Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: Tedesco

ingredienti
Champagne o succo di mela	100 ml
succo di limone appena spremuto	50 ml
zucchero	100 ml
tuorli	3 pz
proteine	3 pz
gelatina	20 grammi
lampone	150 gr
biscotti per la decorazione

Metodo di cottura

• Alla fine del XIX secolo, un dessert apparve nel menu dei ristoranti di Berlino, che divenne rapidamente molto conosciuto. Si chiamava "Berliner Luft", "aria di Berlino" - crema fredda, quasi spumosa, con un goccio di rum o vino bianco, servita con succo denso di lamponi o salsa di frutta. Questo dolce deve la sua origine al famoso tema di Paul Linke "Berlin Air" dall'operetta "Frau Luna", scritta nel 1898

• 	Portare a ebollizione lo champagne, il succo di limone, 50 g di zucchero e i tuorli mescolando continuamente. Togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda, mescolare bene.
  	Montare gli albumi con lo zucchero rimasto fino a quando non saranno molto densi. Ho preso un po 'di tuorlo, quindi non è stato frullato come volevo.
  	Unire delicatamente le proteine ​​con la massa di limone, raffreddare in frigorifero per circa 3 ore.

• Servire con lamponi e biscotti.
• 
• Delizioso. Delicato, arioso. Ed è fatto rapidamente.
• Buon appetito a tutti.

Meraviglioso dessert delicato!
Puoi mescolare le proteine ​​montate nella miscela raffreddata o puoi aggiungerla a quella calda?

Irin, grazie.
Ho aggiunto a quello caldo. Si scopre che ho aggiunto la gelatina fredda, la massa si è immediatamente raffreddata. Mentre si battevano i bianchi, si è raffreddato ancora un po '. Non ho raffreddato apposta la massa di limone.

Mi sembra un ottimo dessert a Capodanno. Delizioso e non un peso per lo stomaco. Non cade in frigo per fare in anticipo?

[Tatiana - Giraffa!]

Tatiana - Giraffa! La domanda è stata rimossa dalla lingua. Sono entrato nell'argomento per chiedere di nuovo, e tu già ...
Olya! Bene, è tutto chiaro!

Ragazze, no, non cade, la gelatina non permette ancora di depositarsi e la struttura è insolitamente delicata.

Quale è meglio, champagne o succo di frutta? È pigro comprare e aprire uno champagne speciale.

[olgea]

olgea, dolce originale! Hai bisogno di provare! Grazie!

[Rusalca]

Tan, l'ho fatto con lo champagne, non l'ho ancora provato con il succo di mela. Non so nemmeno quale sarà la differenza di gusto, ma sarà comunque molto gustoso, tenero e arioso.
Rusalca, Anya, grazie mille.

Champagne con bollicine ma senza succo

Champagne con bollicine ma senza succo

Quindi, mentre lo champagne viene portato a ebollizione, le bolle probabilmente scompariranno!

Mi sembra che il succo aggiungerà acidità, anche se di nuovo, a seconda dello champagne da prendere, se brut, allora ci sarà acidità. Sì, devi provarlo con il succo e confrontare.