Stinco con guarnizione di stivale, argilla e paglia (Boetel, Lehm und Stroh)

[Stivale, argilla e paglia (Boetel, Lehm und Stroh)]

Stinco con guarnizione di stivale, argilla e paglia (Boetel, Lehm und Stroh)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
BOOT (icebine-manubrio):	4 nocche piccole da 400 g l'una
Cipolla intera	1 grande
foglia d'alloro	1 PC.
Teste di garofano	2 pz.
Zuppa di verdure	1 pacco
Nero e pimento (pimento)	1 cucchiaino
PAGLIA (crauti):
crauti	500 gr
Burro fuso	1 cucchiaio. l.
Cipolla tritata	1 PC. più grande
Bacche di ginepro)	5 pezzi.
ARGILLA (purea di patate e piselli):
Piselli gialli spezzati (mettere a bagno il giorno prima)	250 gr
Cipolla tritata	1 PC.
Patate sbucciate	2 pz.
Zuppa di verdure	mazzo
Sale, pepe, maggiorana	gusto
ALIMENTAZIONE:
Pancetta a cubetti	150 gr

Metodo di cottura

• Stivale, argilla e paglia (Boetel, Lehm und Stroh) - un antico piatto tedesco originario dello stato federale della Sassonia-Anhalt. È interessante non solo per il suo nome, ma anche per la sua tecnologia di cottura. Si tratta infatti di uno stinco lessato o cotto in acqua con due contorni. Ma come sempre nella cucina tradizionale tedesca, tutti gli ingredienti sono interconnessi, usati in combinazione e praticamente senza residui. Idealmente, è necessario uno stinco per ogni mangiatore.
• Ne ho trovato uno enorme: ho dovuto dividerlo tra tutti. Ma d'altra parte, si è scoperto più carne.
• Preparazione
• Avvio
• - Lessare gli stinchi salati il ​​giorno prima in abbondante acqua con una cipolla speziata per circa 1,5 ore per gli stinchi piccoli. (Ho cucinato uno stinco enorme su un cuscino vegetale con una piccola quantità di acqua in un dolly per 5 ore). Togli le nocche dall'acqua e conserva il brodo.
• Ho usato questo cuscino per cuocere le nocche in una pentola a cottura lenta.
• 
• Argilla
• Ho cucinato a Shteba.
• - Mettere a bagno i piselli gialli durante la notte.
• - Lessare i piselli ammollati e lavati nel brodo dello stinco (o nel succo dello stinco al forno mescolato con acqua) con l'aggiunta di patate a cubetti, erbe aromatiche e spezie sul programma zuppa, pressione 0,7 per 30 minuti. Attendere che la pressione diminuisca, aprire il coperchio, aggiustare di sale. Fare il purè di patate passando tre volte al torchio o al setaccio (secondo la ricetta). Funzionerà bene se macini fino a uno stato di purea con il piede dal frullatore.
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• 
• Cannuccia
• Ho cucinato a Shteba.
• - Friggere la cipolla tritata nel burro chiarificato fino a renderla trasparente nel programma "Frittura". Aggiungere i crauti e le bacche di ginepro schiacciate, versare il brodo o il succo dello stinco in modo che la verza sia ricoperta di liquido e cuocere a fuoco lento le verdure per 10 minuti sul programma sotto pressione di 0,7. Aprire la valvola dopo che la pressione è diminuita. (Se il cavolo è molto acido, aggiungi un cucchiaino di zucchero.)
• Se non stai cucinando in una pentola a pressione, fai sobbollire semplicemente il cavolo fino a ottenere la morbidezza che desideri.
• 
• 
• Inning
• - Fate sciogliere la pancetta in una padella asciutta. Basta sciogliersi e non fare ciccioli.
• 
• Mettete lo stinco su un piatto, mettete accanto la purea di piselli e il cavolo cappuccio. Puoi persino aggiungerne uno all'altro. Cospargere con la pancetta sopra.

Nota

Il piatto è molto gustoso, appaga, dà forza, per uno stomaco sano.

Ideale per cucinare con utensili da cucina.
E gli stinchi e il cavolo, e soprattutto i piselli, cuociono più velocemente nel multicooker: pentole a pressione. È per piatti così complessi che abbiamo diversi multicooker o altri dispositivi (beh, questo è un argomento per chi è in dubbio)

Un'altra scoperta per me è stata la purea di patate e piselli in brodo con pancetta, quindi userò questa ricetta in parte e per intero.

E oggi abbiamo una nocca! Vero, affumicato.
Sono contento, che feed interessante
Sono completamente d'accordo sui dispositivi. Come semplificano la vita

Una gentile tazza di Weissbier non filtrata chiede questa allegra compagnia di "stivali, argilla e paglia" ...

Sì, che tipo di birra a Monaco di Baviera al Royal pub Hoffbrounhouse, soprattutto scura hmm ... Non resta che ricordare.

[Florichka]

Florichka, si !!! solo ora hanno capito il costo di un boccale alla vigilia del loro viaggio, mi sono subito sentito attratto dalla composta !!!
Anche se adoriamo la buona birra e persino la impariamo, per così dire!

[+ Gala +]

+ Gala +, è davvero necessario sedersi con una birra in qualche modo !!!!

[Arka]

Arkahai fumato tu stesso le nocche?

Felice, forse per "te"?
Affumicato in Brand 6060. Cosa farei senza di lei? Fumare molto dipinge le nocche

[Arka]

Arka, ma abbiamo solo un affumicatoio con tenuta d'acqua e fumo d'estate !!!
Dai !!

Alla dacia, giusto?
Alcuni sono fortunati! Beh, è ​​il doppio del latte che puoi mungere!
Sì, una bandura del genere non è per una cucina cittadina standard.