Lievito "eterno"

non il mio non puzza di lievito, questo è certo, e in generale non vuole più alzarsi. La terza poppata lo finì.

Non con il lievito, ma con cosa? Non ricordo il primo lievito naturale, era molto tempo fa, e il secondo, con uso e alimentazione regolari, odorava circa un mese di piselli secchi macinati (odore insapore e il pane da esso non era molto buono, anche se bello), e poi ha cominciato a sentire l'odore di kefir di frutta molto gustoso, e il pane è diventato delizioso, proprio come con il primo lievito naturale. La prima pasta madre aveva un profumo delizioso, una specie di frutta troppo matura, mi sembrava di ciliegia. Poi non ho infornato il pane per due settimane e non ho aggiunto farina e acqua, c'era un chiaro odore di lievito, che prima non c'era nemmeno, ero molto turbato, decidendo che tutto l'acido lattico era morto, è rimasto solo il lievito e mettere una nuova pasta madre ... Il tuo lievito "crescerà" - il suo odore e il sapore del pane cotto cambieranno in meglio, credo, lato. Sì, soprattutto, avevo farina di segale e tu avevi farina di frumento?

Ho anche la segale e l'odore ............. non riesco a determinare l'odore, ma per me è sgradevole, per qualche motivo è associato al vomito

Ho anche la segale e l'odore ............. non riesco a determinare l'odore, ma per me è sgradevole, per qualche motivo è associato al vomito

Allora perché la stai torturando, ne fai uno nuovo, molto probabilmente questo è già morto

Lo sto facendo per la prima volta e non so come dovrebbe essere. Dopo la seconda poppata, è cresciuto e dopo la terza si è fermato.

All'inizio il mio lievito sapeva di pasta acida. Ma ho avuto modo di dargli da mangiare tre giorni fa e sono rimasto sbalordito: l'odore delle mele fresche che ho cotto oggi solo con la pasta madre, senza aggiungere altri liquidi, molto gustoso

Dovrei anche sapere come profuma questa pasta acida ............

Inoltre non mi piace l'odore della pasta madre (e non c'è niente di simile alle mele), ma nel pane finito questo odore non lo è. Funziona bene! Quando lo tiro fuori dal frigo, come se dormisse, lo mescoli, vedi subito che è vivo, inizia a bollire. Eppure, ora le batterie non si riscaldano, quando lo alimento, lo metto sul frigorifero più vicino alla parete di fondo, è sempre caldo lì (il compressore è in funzione). Sì, e anche il kefir lì - per invecchiare rapidamente - per la segale

Dovrei anche sapere come profuma questa pasta acida ............

Hmm ... una volta c'era persino un odore acre, non sorprendente come quello dell'aceto, ma qualcosa di simile ... Poi il lievito odorava di pasta fermentata acida, e questo odore fruttato di mela, molto fresco e piacevole, prima apparso.
Non hai fretta di buttare il lievito, nutrirlo e metterlo in frigorifero, potrebbe ancora rinascere

Penso solo a cosa bisogna farne ora, dopo la terza poppata non sale più. Hai ancora bisogno di darle da mangiare o semplicemente aspettare?

:) Nutri e riscalda! Lascialo riposare finché non inizia a muoversi. Se non inizia, allora è già morta

Probabilmente l'avrei lasciata sola. Lo chiudevo con un coperchio e lo mettevo in frigorifero per 5 giorni, poi ripetevo tutto dalla prima poppata. Se è viva, non le succederà niente in frigorifero per 5 giorni, si riposerà, tornerà in sé)) Perché dovrei spingerla con forza adesso attraverso l'alimentazione "non voglio"?

Che cosa capricciosa. È necessario pensare in anticipo a come seppellirla se non altro, altrimenti si offenderà.

dopo la terza poppata non si alza più. Hai ancora bisogno di darle da mangiare o semplicemente aspettare?

Alla è stanco. Molto probabilmente, la forza per scalare si è esaurita. Ora non aderisco rigorosamente alla quantità di medicazioni. A volte anche dopo la seconda alimentazione il lievito "irrompe in battaglia", a volte solo dopo la terza "entra in vigore". Già guardando il suo aspetto. Se hai appena iniziato a crescerla, allora è ancora debole e potrebbe essere esausta per gli sforzi)) Dalle una pausa))

Va bene, così sia, diamole una pausa. La domanda è sorta. Ce l'ho in un barattolo da 2 litri. La banca dovrebbe essere chiusa e, se necessario, con cosa?

La mia cultura iniziale vive in un contenitore di plastica per alimenti. Lo chiudo con un coperchio. Chiudi il barattolo con un normale coperchio.

e lo chiudo con una garza alla vecchia maniera, che piace particolarmente al mio cane, trascina questa lattina quando la metto sulla batteria ... persino mia madre ha divorato, quindi ho raschiato via un po 'di lei da la lattina, ora il dotsya sta crescendo ... forse non vale la pena preoccuparsi e chiudere il coperchio (temo che non avrà abbastanza aria)

Z. Y. Sono andato e l'ho annusato - odora di kvas, mmmm delizioso ...

[ml.]

Lo sto facendo per la prima volta e non so come dovrebbe essere. Dopo la seconda poppata, è cresciuto e dopo la terza si è fermato.

Prova a nutrire di nuovo in proporzione 50 ml. kefir e 50 ml. farina di segale. Presta attenzione al volume del contenitore, non al peso. La consistenza della spessa panna acida. Presta attenzione all'odore e persino al gusto, l'odore dovrebbe essere aspro. A volte la cultura iniziale può acquisire forza per una settimana, quindi nutrila. Dopo essersi nutrito con kefir, siero di latte, crescerà in frigorifero.
Eppure, chiunque abbia il kefir a lievitazione naturale in cucina o la ricotta e il kefir costantemente, i suoi batteri sono costantemente nell'aria e, di conseguenza, entrano nel lievito e lo aiutano a salire.

In bocca al lupo! Guarda e scrivi.

e lo chiudo con una garza alla vecchia maniera, che piace particolarmente al mio cane, trascina questa lattina quando la metto sulla batteria ... persino mia madre ha divorato, quindi ho raschiato via un po 'di lei da la lattina, ora il dotsya sta crescendo ... forse non vale la pena preoccuparsi e chiudere il coperchio (temo che non avrà abbastanza aria)

Z. Y. Sono andato e l'ho annusato - odora di kvas, mmmm delizioso ...

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Alla è stanco. Molto probabilmente, la forza per scalare si è esaurita. Ora non aderisco rigorosamente alla quantità di medicazioni. A volte anche dopo la seconda alimentazione il lievito "irrompe in battaglia", a volte solo dopo la terza "entra in vigore". Già guardando il suo aspetto. Se hai appena iniziato a crescerla, allora è ancora debole e potrebbe essere esausta per gli sforzi)) Dalle una pausa))

Parla correttamente. Sia il vecchio che il nuovo lievito si comportano in modi completamente diversi.

E non dimenticare che viviamo tutti in condizioni climatiche diverse e utilizziamo prodotti diversi, ecc. Anche questo è importante.

Il lievito è morto quando è apparso l'odore persistente dell'acetone. Ricominciare.

Se inizia a sfaldarsi o appare una crosta, puoi rimuovere lo strato superiore (scartare) e ricominciare a nutrirlo.

Le ragazze generalmente la guardano tutto il tempo. E non dimenticare di amare

Ieri si è staccata da me. Sopra c'è l'acqua gialla e sotto è densa. L'odore non è cambiato. Per ora lo metto in frigorifero. Cosa consigli, installane uno nuovo o combatti con questo.

Ieri si è staccata da me. Sopra c'è l'acqua gialla e sotto è densa. L'odore non è cambiato. Per ora lo metto in frigorifero. Cosa consigli, installane uno nuovo o combatti con questo.

L'ultima volta che sei stato nutrito e cosa? Quanto tempo costa a tutti. L'odore come ho capito è buono. Il mio odora di mele acide, sa di salsa di mele acida.

L'ultima volta che l'ho alimentato l'altro ieri, ieri si è staccato e l'ho messo in frigorifero.
L'odore per me personalmente è sgradevole, ma l'odore era così fin dall'inizio.

[Boo Boo]

L'ultima volta che l'ho alimentato l'altro ieri, ieri si è staccato e l'ho messo in frigorifero.
L'odore per me personalmente è sgradevole, ma l'odore era così fin dall'inizio.

Boo Boo, ora è molto difficile per me orientarmi, non conoscendo tutte le sottigliezze, e non vedendo il lievito.
Facciamolo. Lascia che questo lievito madre riposi in frigorifero, forse penserà a qualcosa.
E tra una settimana darò da mangiare al mio lievito naturale, ti farò sapere in PM, e insieme sul forum proveremo a coltivare un nuovo lievito naturale di kefir, e lo faremo passo dopo passo fin dall'inizio.
Se sei d'accordo, leggi di nuovo tu stesso il lievito, guarda la foto passo dopo passo e prepara i prodotti necessari.
Lo farò con farina di segale e vecchio kefir e siero di latte, anche se puoi farlo con acqua e farina di segale, scegli l'opzione.
Ma osserva questo lievito. Che ti piaccia o no, il lievito ha il suo odore, e devi darlo per scontato, farci l'abitudine. Ancora una volta, la mia pasta madre odora di salsa di mele acida e ha lo stesso sapore.

In bocca al lupo!

Grazie mille per il tuo aiuto.
Ha annusato suo marito, le ha chiesto di che odore. Ho pensato a lungo, non riuscivo a trovare la risposta. Mi ha parlato delle mele acide. In generale, era d'accordo. Quindi forse non è niente.
Come capire che sta tramando qualcosa?

Grazie mille per il tuo aiuto.
Ha annusato suo marito, le ha chiesto di che odore. Ho pensato a lungo, non riuscivo a trovare la risposta. Mi ha parlato delle mele acide. In generale, era d'accordo. Quindi forse non è niente.
Come capire che sta tramando qualcosa?

Si solleverà lentamente.
Puoi di nuovo rimuovere lo strato superiore della coltura iniziale e aggiungere tanta farina di segale e acqua (o kefir, siero di latte) e un quarto di cucchiaino di miele liquido per stimolarlo. Provalo.

E così, aspetta una lettera in modo personale.

Ciao a tutti! Sono un principiante, quindi sii indulgente per favore! Di tutti i tipi di lievito che mi ha lanciato Admin, ho optato per questo eterno. Perché? Un nome molto allettante è lievito eterno. Ho letto tutte le pagine e ho alcune domande
1) dopo 3 giorni, quanto lievito si ottiene?
2) quanto lievito madre viene utilizzato nei prodotti da forno? Viene versato al posto del liquido o cosa?
3) se voglio cuocere senza lievito, quanto starter dovrei usare?
4) quanto lievito può sopportare in frigorifero fino alla prossima cottura?
Bene, queste sono tutte le domande che sono sorte dopo aver letto l'argomento per ora.

Qualsiasi lievito è "eterno" perché la sua eternità è mantenuta sulla costante alimentazione del lievito, e tu puoi nutrirlo per sempre.

Poiché il principio di funzionamento e alimentazione di tutti gli antipasti è quasi lo stesso, per chiarezza, guarda gli argomenti

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

sono le risposte alle tue domande.

E poi te stesso: sviluppa il tuo lievito in base alla tua esperienza e alle tue osservazioni.

Ho deciso di provare a cuocere il pane ed era con lievito madre, ho letto questo thread e ho deciso di fare un lievito "eterno". Ho messo un po 'di lavoro, alla fine tutto ha funzionato, quindi vorrei condividere alcune delle sottigliezze che sono molto importanti per la sua preparazione e alle quali sono arrivato empiricamente.

Due cose sono fondamentali per fare il lievito.

Il primo è il calore. Tutto ciò che riguarda la preparazione del lievito implica necessariamente calore. A temperatura ambiente, il processo o non va avanti oppure procede lentamente e alla fine non si ottiene la qualità desiderata. Ho pensato molto a dove preparare il lievito, alla fine la domanda è stata risolta: c'è un montante con acqua calda nel bagno e un tubo da esso allo scaldasalviette. È su questa pipa che vengono coltivate tutte le colture starter. La pipa è calda, quindi ci metto un asciugamano. Ma non dovrebbe essere spesso, quindi questo rallenterà nuovamente il processo.

Il secondo è l'aria. Il lievito deve respirare. Ecco un sottile momento in cui sono inciampato e ho buttato due lieviti. Per prima cosa, ho coperto il barattolo di vetro con una garza umida, si asciuga rapidamente e si è formata una crosta sulla superficie della coltura starter. La crosta ha bloccato l'ossigeno alla massa sottostante e il processo non si è sviluppato rapidamente. È iniziato a succedere, ma dopo la crosta tutto si è fermato. Ho deciso di chiudere il barattolo con un coperchio con un piccolo foro. Quindi il lievito non si è asciugato, ma si è verificato un altro problema: il lievito è stato soffocato e è apparso un odore disgustoso. Anche tutto è andato nel secchio. Poi ho trovato una buona opzione. Vorrei prendere un asciugamano di medie dimensioni, inumidirlo e coprire la lattina di lievito naturale a metà, quattro volte, tirando l'elastico sopra. Quindi il lievito madre ha respirato e un'atmosfera calda e umida è rimasta all'interno del barattolo, che non gli ha permesso di asciugarsi. Il processo è iniziato.

In un luogo caldo in presenza di aria, la cultura dell'antipasto viene effettivamente preparata in tre giorni. Il primo giorno, puoi impastare più sottile: in questo momento, la cosa principale è che tutto sia bagnato. E poi tutto è come scritto. Il lievito ha sempre un piacevole spirito di pane. Se il suo odore ti sembra disgustoso o sgradevole, probabilmente l'hai rovinato con qualcosa e non dovresti aggiungerlo da nessuna parte. Durante la preparazione della farina, ho usato la falconeria di segale sbucciata, che ho acquistato al Crossroads.

Durante la conservazione, la cultura iniziale è abbastanza poco impegnativa per le condizioni. Dopo aver aggiunto la pasta madre all'impasto, mescolate la stessa quantità di farina (e acqua, ovviamente) e mettetela in frigorifero. Lo stesso processo di fermentazione avviene lì, solo lentamente. Tra tre o quattro giorni vedrai che è già ribollito ed è lievitato. Ciò significa che è ora di cuocere il pane o nutrirlo. Poi lo tiri fuori dal frigorifero la sera, impasta la pasta la mattina e il processo si ripete. Importante! La sera tira fuori l'antipasto prima di impastare! Quindi il tempo di germogliazione della pasta madre si dimezza rispetto a quando impasti la pasta madre dal frigorifero.

In generale, il lievito è un animale domestico. Se capisci di cosa ha bisogno per essere felice, ti servirà con tutto il cuore! Oggi ho avuto il mio settimo o ottavo supplemento. L'impasto e l'impasto sono già così diffusi che i casalinghi si chiedono come sia possibile senza lievito. E che pane! E che spirito c'è in tutta la casa!

In generale, anche questa è felicità! Auguro a tutti buon pane fatto in casa!

Per confermare i tuoi sviluppi e osservazioni o scoprire qualcosa di nuovo per te stesso, guarda un altro argomento sul sito "Lievito naturale di latte acido" nella Sezione Pane: tutto è a capo, il principio di preparazione è lo stesso di te e guarda la foto allo stesso tempo.

Buona fortuna per la tua ricerca!

Grazie, thread molto informativo! E c'è molta teoria che dovrà essere letta e considerata. La teoria è importante per me come base per comprendere il processo.

Ho pensato a un altro argomento .. Dieci o dodici anni fa sono andato al monastero a Pasqua per visitare e pregare. Ebbene, il fatto che le torte siano notevoli è comprensibile. Ma quello che mi ha davvero colpito è stato il sapore del pane bianco locale. Cuoci il suo vecchio fornaio. Era una pagnotta di pane di grano completamente bianco. Non ricordo esattamente il gusto, ma ecco l'aroma !! L'aroma di una tale freschezza, farina di grano puro - era un'esclusiva assoluta. Non ho mai mangiato un simile pane prima o dopo. E ricordo spesso quel pane.

Certamente non oso ripetere o avvicinarmi a quella perfezione, ma voglio provare. Non credo che il pane fosse lievito. E se sul lievito, allora non sulla segale, di sicuro, perché sarebbe assolutamente bianco, di grano puro. Quindi mi sono chiesto da che parte avvicinarmi al pane di grano. Pece di grano su pasta acida di segale - si è rivelata grigia. Quindi hai bisogno di coltivare pasta madre di grano? Ho dei pensieri su questo argomento, ma prima di reinventare la ruota, voglio chiedere, forse la ricetta di questa bicicletta è già da qualche parte sulla macchina per il pane?

Grazie mille))

Vedi il tema iniziale del monastero di Lola

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Potrebbe esserci ancora dell'uva

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Grazie. A proposito, la prima cosa che ho trovato nel motore di ricerca della macchina per il pane è stata la pasta madre del monastero di Lola. Volevo coltivare il luppolo n. 1, ma non sono riuscito a trovare il luppolo da nessuna parte, nemmeno una farmacia vicina ce l'ha. Ho dovuto iniziare con "eterno" - forse è meglio così, perché devi ricominciare da capo. E "eterno" è farina, acqua e il tuo desiderio. Ciò che viene chiamato alfa e omega. L'ho risolto al massimo.

Per quanto riguarda il grano ho deciso quanto segue. Su consiglio di fornai esperti, penso di trasferire la segale al grano con un condimento aggiuntivo graduale. In modo che la segale non scompaia e dieci lattine non vengano diluite. E lì, se qualcosa non viene implementato come volevo, proverò altri lieviti più complessi dal ciclo zero. Riferirò sui risultati.

Grazie agli esperti ea tutti coloro che hanno aiutato con consigli.

Sì, a proposito, l'acqua calda è spenta nella mia sedicesima casa.E il mio riser con acqua calda non riscalderà alcun impasto o impasto. Agguato per un mese! ((

Ho messo in forno preriscaldato a Min o in multicooker per il riscaldamento (20 minuti, poi appena chiuso)

Sì, a proposito, l'acqua calda è spenta nella mia sedicesima casa. E il mio riser con acqua calda non riscalderà alcun impasto o impasto. Agguato per un mese! ((

La pasta madre funziona alla grande senza riscaldamento, a temperatura ambiente 20-24 * C. Io personalmente la do da mangiare direttamente mettendola fuori dal frigorifero, si comporta perfettamente.

una risposta è urgente!

Ieri sera ho mescolato mezzo bicchiere di farina e acqua tiepida a una densa panna acida, l'ho messa su un asciugamano piegato a nido sulla stufa, la temperatura apparentemente si è rivelata superiore ai 30 gradi. Sono trascorse 12 ore - la pasta madre ha ribollito, la superficie ha un cappello schiumoso - cioè, secondo la descrizione, sembra che debba occuparsi solo della seconda poppata, del secondo giorno. L'ho nutrita subito, sono passate circa 2 ore - sta già aumentando di volume - allego una foto di come appare ora, il bordo superiore dell'adesivo indica il livello dopo la prima poppata

La domanda è: oggi raddoppierà di volume, possiamo presumere che sia pronto? o dovrebbe essere torturato ulteriormente?

se questo è il primo lievito, filtrarlo per tre giorni, alimentandolo una volta al giorno, in modo che sia completamente troppo acidificato.

Cosa fare con il lievito naturale e cos'è il lievito naturale leggi qui:

Coltura starter di acido lattico da Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Preparazione della coltura starter uterina
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Amministratore, non capisci: leggo il forum da diversi giorni e ho già letto più di una volta sul lievito.

Ti sto facendo domande molto specifiche.

rms, puoi già provare a cuocere con questo lievito naturale e nutrire il resto.

Mi sembra che sia troppo presto, non vale nemmeno un giorno. Almeno, domani ci sarò (cioè come finirà il secondo giorno) - ora sta aumentando, ma non così attivamente come all'inizio. Vediamo cosa succede domani.

L'odore è così strano, un forte odore di segale e qualche altro ... come mele marce, o qualcosa del genere ...

Mi sembra che sia troppo presto, non vale nemmeno un giorno. Almeno, domani ci sarò (cioè come finirà il secondo giorno) - ora sta aumentando, ma non così attivamente come all'inizio. Vediamo cosa succede domani.

L'odore è così strano, un forte odore di segale e qualche altro ... come mele marce, o qualcosa del genere ...

Ho risposto alla domanda sopra. E ha anche dato un indirizzo in cui tutto è ben descritto, e anche di più.

"Se questo è il primo lievito naturale, filtralo per tre giorni, nutrendolo una volta al giorno, in modo che sia completamente eccessivamente acidificato."

E tuttavia, non sei soddisfatto della risposta e fai le domande a cui è già stata data risposta negli argomenti elencati. Per rispondere in modo più dettagliato, devi solo prenderlo e leggerlo. Altrimenti, dovrai ripetere questi argomenti su questo thread.

Per abbassare l'intensità delle passioni nell'argomento, un po 'di altro.

Sulla base del lievito "eterno", e, in linea di principio, chiunque dal nostro forum, puoi organizzare uno scherzo per il tuo amico chirurgo.
È auspicabile un chirurgo esperto (meglio ancora uno militare).
Significato: al chirurgo con gli occhi chiusi dovrebbe essere consentito di annusare un po 'di lievito (preferibilmente leggermente esposto alle intemperie, in modo che la componente alcolica scompaia).
Crea tu stesso un eyeliner teatrale (tipo, le bende di un amico sulla ferita hanno un odore strano).
Se il chirurgo è bravo, all'inizio diventerà serio e dirà "cancrena gassosa".
Lo scherzo potrebbe essere leggermente arrabbiato.
Ma il lievito odora davvero come l'incubo di un chirurgo da campo.

[Zio Sam]

Zio Samquali associazioni evocano in te i nostri lieviti preferiti

Sei pieno di risorse come sempre ...

Ebbene, sì, l'odore - ma cos'è il pane su un tale lievito, e

[in un posto è compresso ma]

Caro Admin, grazie per il tuo lavoro, non arrabbiarti, ho contrassegnato la mia domanda come urgente, dal momento che non mi era chiaro cosa farne, visto che sta crescendo così velocemente, forse raddoppierà di dimensioni in un paio di ore - dopotutto, secondo la descrizione del lievito di pane, questo è il picco di attività, dopo di che è necessario dividerlo. Per leggere l'argomento "domande e risposte" (l'unico argomento dei tuoi link che non ho letto) - Ho bisogno di più di un'ora, poiché ho un bambino piccolo. Sicuramente hai passato più tempo a fornire tutti i collegamenti che a scrivere "macinalo per tre giorni, nutrendolo una volta al giorno, in modo che sia completamente sovra-ossidato".

È un peccato che non ci sia un intero articolo in cui tu in un posto è compresso ma descriverebbe completamente il processo e le sue sottigliezze

Siamo in tanti sul forum, siamo tutti diversi, con richieste, comprensione, competenze, ecc. Differenti ........

Non so come e dove mettere il mio materiale, costantemente 50 x 50 pro e contro e viceversa, è impossibile accontentare tutti.

Quindi, se non è chiaro, chiedi, risponderò o fornirò dei link dove leggere più in dettaglio, altrimenti non funziona.

In bocca al lupo!

Luke! Grazie mille per il tuo Eternal Leaven. Tutto ha funzionato la prima volta. Un lievissimo lievito! Pane già cotto due volte senza aggiunta di lievito. Inoltre, risulta non proprio come scrivono qui sull'ulteriore utilizzo del lievito. Lo tiro fuori dal frigorifero, lo metto in forno caldo per circa 1 ora, poi lo do da mangiare (aggiungo circa mezzo misurino da 230 ml. Farina di segale sbucciata, poi un po 'd'acqua), lo rimetto in un caldo forno e dopo due ore raddoppia. Il pane lievita senza problemi. La verità pone la domanda. Ora vendiamo farina di segale sbucciata e farina seminata. Quale può essere aggiunto durante l'alimentazione - solo pelato o può essere seminato? O non è importante?

Quale può essere aggiunto durante l'alimentazione - solo pelato o può essere seminato? O non è importante?

Puoi aggiungere qualsiasi file.

Il lievito naturale è un impasto acido. Risulta essere attivo e completo dopo un certo numero di medicazioni, deve essere fermentato bene, quindi non ci sarà specificità. retrogusto di lievito e acido.

La ringrazio molto per la risposta.

Ora sono impegnato nel "lievito eterno" (m. Segale + acqua), ho già attraversato il secondo cerchio. Ho messo il kefir ad invecchiare, voglio farlo su kefir. Ho già letto tutto quello che posso per il lievito naturale, ma ho ancora domande ...
Pane di segale cotto 2 volte, lievita davvero bene, anche se con lievito. Oggi è il 3 ° giorno: cucinerò stasera o al mattino.
Dimmi - non puoi prendere un lievito naturale per cuocere quando sta riposando? Perché non sempre coincide con il tempo (quando il lievito è maturo e bisogna infornare)
E qual è la quantità minima di farina che puoi assumere per l'alimentazione? Perché è offerto dove 100 g, dove 200 g, da qualche parte leggono 60 g.?
E un'altra domanda - se lo congeli (puoi leggerlo) - allora lo scongeli e di nuovo in cerchio per 3 giorni? Con lei va tutto bene dopo il congelamento. Vorrei solo tornare utile, visto che vado in vacanza e mi dispiace se si rovina
Grazie per la risposta

Cari amici e persone che la pensano allo stesso modo, tutti coloro che hanno un problema con il lievito. Voglio condividere la mia ricetta per il lievito naturale, che una volta ho assunto
🔗.
Funziona perfettamente. Mi scuso per la brevità. Forse qualcuno può tradurlo in modo più dettagliato in russo. Diverse ipotesi (mi scuso per i miei possibili errori).
1. La temperatura dell'aria dovrebbe essere almeno 21 e non superiore a 27 gradi
2. Si consiglia di osservare la stessa sterilità: pulire piatti, fruste, superfici, chiudere STRETTAMENTE i piatti con un antipasto (lievito naturale).
3. Farina: farina di segale o almeno farina integrale è auspicabile per cominciare.
Per risparmiare farina, ho leggermente modificato il calcolo dello starter, ma ho lasciato il principio: ogni volta aggiungiamo DUE VOLTE PIÙ farina FRESCA a quella acida.
Così:
1a volta: 1/2 tazza di acqua + 3/4 tazza di farina. Mescolare bene. Coprire STRETTAMENTE con nastro adesivo (solitamente utilizzato per avvolgere panini o avanzi) (Coprire STRETTAMENTE con pellicola trasparente, non un asciugamano o un coperchio)

2a volta: 12 ore dopo (l'impasto è aumentato del 5-10%). Rimuovere METÀ del motorino di avviamento. Aggiungere 1/2 acqua, 3/4 farina, mescolare.

3a volta: dopo 12 ore (l'impasto è diventato sottile, bollito). Togliere DUE TERZI (e poi sempre (!) 2/3)) antipasto, aggiungere 1/2 acqua 3/4 farina.

4a volta: dopo 12 ore (l'impasto è diventato ancora più sottile, bolle). Togliere DUE TERZI antipasti, aggiungere 1/2 acqua 3/4 farina.

5a volta: 12 ore dopo (impasto liquido, bollicine). Togliere DUE TERZI antipasti, aggiungere 1/2 acqua 3/4 farina.

6a volta: 12 ore dopo (pasta liquida, spumeggiante). Togliere DUE TERZI antipasti, aggiungere 1/2 acqua 3/4 farina.

Dopo 12 ore il lievito è molto attivo, pronto per gli exploit.Mettiamo un terzo in frigorifero, usiamo 2/3 per l'impasto.

Attenzione, affinché lo starter refrigerante torni a funzionare, ravvivatelo 2 volte aggiungendo 1/2 acqua e 2/3 farina dopo 12 ore.

In bocca al lupo !!!!!