Il più semplice antipasto di luppolo

[Marina]

Marina, aha in vasche sono stato tritato per 2 anni, probabilmente, sul serio così
In questo momento sembra essere scomparso ... ma c'era una cosa del genere, c'era

[Denis]

Denis, ben fatto per esserti fermato! Dopotutto, ci sono attività più degne, la vita è così breve da essere sprecata. Tante cose interessanti!

[Marina]

Marina, beh, sì, qualcosa del genere
E così fanno schifo nel PPC e non si preoccupano per un po ', ti siedi come un pazzo e increspano tutto il tuo tempo libero.
E poi primavera, estate, Vanka è andato non appena un fine settimana libero - Sono nel campo, e poi torcere, asciugare ... così i serbatoi sono lentamente scomparsi

[marika33]

marika33Ebbene sì, Marina, prima di versarvi un pizzico di lievito secco per stimolare il processo, ma questa volta, guardando il lievito risultante - denso, tutto in bollicine anche dopo il frigorifero - non l'ho messo e ho fatto bene cosa. È salito 2 volte in 2,5 ore in una macchina per il pane e cresceva ancora durante la cottura.
Den4iG, Sì, per il grano, non metto la pasta, solo per la segale. La prima volta che ho perso il brodo, ho guardato la TV, (il brodo) era quasi bollito, ma mi è piaciuto il risultato. In questo alimento complementare ho deciso di condurre un esperimento e ho ripetuto l '"errore": ho bollito il luppolo appositamente per 50 minuti. Il lievito risulta essere molto più vivace che con una bollitura di 15 minuti. Inoltre, non emette affatto acqua, non importa quanto costa in frigorifero. E risulta molto aderente, così elastico, viscoso. Mi è piaciuto, lo farò.

Il tuo pane non sa di amaro con questo lievito? Ho quanto amaro e denso. E perché? Non lo so. Ma il lievito è forte

[lepeshka]

lepeshka, Non ho mai sentito amarezza nel pane con questo lievito, anzi, finché non mi ci sono abituato, mi sembrava troppo dolce, ho cominciato a mettere meno miele.

[lepeshka]

lepeshka, non era amaro, anche dolce, ma denso. Poi, durante la cottura, ho notato che il pane diventa denso se impasti una pasta troppo densa. Di conseguenza, dapprima impasto un impasto non denso in una casseruola (in modo che il cucchiaio rimanga, ma sul punto di cadere), poi lo trasferisco sul tavolo cosparso di farina di grano e lo modella, forma

[lepeshka]

lepeshka, Asel, fai bollire il luppolo per il lievito naturale? se non è bollito, allora l'amaro sì, rimane e in questo caso è amaro.
Maria, la prossima volta per il lievito madre farò bollire anche il brodo di luppolo più a lungo. Ora ho il mio luppolo, non uno da farmacia. A volte faccio il pane su un impasto veloce, costa 2-3 ore, anche il pane lievita bene.
Denis, sì, se l'impasto è denso, il pane è denso, è vero. Ma non puoi nemmeno impastare la pastella, il pane con la pastella potrebbe depositarsi.

[Denis]

se non è bollito, allora l'amaro sì, rimane e in questo caso è amaro.

Denis, sì, se l'impasto è denso, il pane è denso, è vero. Ma non puoi nemmeno impastare la pastella, il pane con la pastella potrebbe depositarsi.

Non ho mai bollito il luppolo, l'ho comprato in farmacia. L'ho preparato durante la notte in un thermos e ne ho ricavato un lievito. Non c'era amarezza e no, 4 anni già il mio lievito, tutte le regole. Ecco perché sono rimasto sorpreso quando ho letto che l'hai bollito

Beh, non sto dicendo che l'impasto debba essere liquido, è necessaria la media aurea, questa arriverà con l'esperienza

[Denis]

Denis, Cuocio anche il pane con il luppolo a lievitazione naturale per poco più di 4 anni. In qualche modo ho deciso che le erbe non vanno bollite, ma fermentate, ho deciso di non far bollire il luppolo, ma semplicemente fermentato e conservato a bagnomaria. Il mio pane aveva un sapore amaro, ho sentito amarezza.
Su uno dei forum, anche la signora ha deciso di ripetere il mio errore, anche se ho avvertito che era necessario bollire il brodo di luppolo. Dopodiché, si chiese che il suo pane si fosse rivelato amaro. E non l'ho mai più fatto, ho sempre bollito.

[Marina]

Marina, aspetta, non capisco qualcosa.Chtoli prepara ogni volta un nuovo antipasto?

[Denis]

Denis, no, non tutte le volte. Ho fatto il lievito molto tempo fa. Ma quando ce n'è poca, a volte aggiungo solo acqua, ma più spesso faccio bollire il brodo di luppolo, ne prendo un po ', lo filtro nel lievito madre rimasto, aggiungo miele e farina di segale, aspetto che fermenti e lo metto nel frigorifero.
Cosa fai quando finisce il lievito?

[Marina]

Marina, tyk non finisce con me. Una volta alla settimana aggiungo acqua a un barattolo di lievito naturale (circa la metà del volume di lievito naturale), aggiungo la farina, mescolo e rimetto in frigorifero. Non finisce, anzi, ce n'è molta, a volte dopo aver aggiunto l'acqua verso fuori parte del lievito, poi metto la farina in frigorifero. È sufficiente nutrirla una volta alla settimana e vivrà per sempre
E se finisce, poi aggiungi di nuovo acqua, farina e in frigorifero e niente luppolo per cucinare, perché queste emorroidi in più?

È stato il caso che andassi in vacanza con lei (l'ho messo nel frigorifero in macchina), sarebbe un peccato se si deteriorasse, perché più è vecchia, più è nobile, per così dire.

[Denis]

Denis, per me non c'è preoccupazione per il lievito. Eseguo questa procedura una volta al mese, mi basta per un mese. Quando viene aggiunto il decotto di luppolo fresco, diventa termonucleare. E ogni settimana per sostenerla, non ho tempo.
Ester, recentemente ha condiviso le sue impressioni: era in vacanza, è arrivata e il lievito l'aspettava in ottime condizioni.
E mia figlia ha rianimato il lievito naturale dopo una pausa di tre mesi, dopo il ripetuto congelamento e scongelamento.
Ci sono molti di questi esempi. Il lievito naturale è meraviglioso!
In estate, gli ospiti di Nizhny Novgorod sono venuti a trovarci, ho dato loro un lievito naturale. È scappata per strada. Ma non avevano il frigorifero in macchina.

[Marina]

Marina, Ho letto che puoi congelarlo e asciugarlo. Essiccato si conserva generalmente per anni. Ho provato ad asciugarlo, non ha funzionato per rianimare e ho rinunciato a questa impresa.
Beh, l'ho messo nel frigorifero della macchina solo per non scappare.

Bene, va bene, chi ci è abituato. Una volta ho lasciato anche per 3 settimane, ho lasciato il lievito in frigorifero. All'arrivo, sembrava in qualche modo inquietante, ho pensato che me ne fossi andato e l'ho buttato via, poi l'ho preso da amici che avevo dato prima delle vacanze.

Circa un mese, ovviamente, è interessante, pensavo che tra un mese avrebbe avuto un khan se non fosse stata nutrita. Per fare l'esperimento

Perché congelare quando puoi strofinare la crusca e asciugarla.

[Denis]

Denis, provaci, è più facile che seguirla ogni settimana. Ho letto che prima il luppolo per il lievito naturale veniva raccolto in sacchetti, ma cuocevano molto pane, non come noi. Dalla fresca aggiunta del decotto di luppolo, il lievito è molto attivo, fa lievitare il pane in modo abbastanza veloce.
Ho asciugato un po 'di lievito naturale, ma lo uso per il kvas. Funziona bene.
Il lievito naturale, ovviamente, dopo un mese diventa poco attraente, l'acqua può staccarsi, scurirsi un po ', ma non perde le sue proprietà. Mescola prima dell'uso.
Valery, Grazie!
Il forum ha argomenti di Admin come asciugare lievito e come sta lei rianimare.

[Marina]

Marina, ora raggiunto, grazie per il chiarimento
E non ho sentito parlare dell'aggiunta di un decotto di luppolo. Ma il mio lievito sembra essere buono. Dopo aver impastato, il pane lievita 2 volte in un'ora. Non appena tolgo il lievito dal frigorifero e appena si riscalda, inizia subito a colare
A proposito, qui nell'argomento si parla di come cucinare questo decotto?

Grazie per i link a parte, leggiamolo subito, mi chiedo cosa ho sbagliato

[Denis]

Denis, nella prima pagina della ricetta c'è: come preparare il lievito e aggiungere il brodo al suo piccolo resto.
"Quando la pasta madre rimane un po ', aggiungi un brodo fresco di coni, ma in una proporzione minore, farina, miele, lascia sul tavolo di fermentazione. Quando si spegne, puoi metterlo in frigorifero.
Il lievito vive per sempre, bisogna rinnovarlo solo con un piccolo residuo ".
Non asciugo apposta il lievito. Quello che scappa dalla lattina nel contenitore, l'ho messo in frigorifero, lì si asciuga. Qui lo prendo per kvas.

[Marina]

Marina, mi dispiace, quindi non l'ho letto prima
Ebbene, nella ricetta che ho fatto non c'era niente sull'aggiunta di un decotto di luppolo. Dice solo di aggiungere acqua e farina una volta alla settimana e il gioco è fatto. Bene, se, tuttavia, non è rimasto abbastanza lievito, aggiungi di nuovo un po 'd'acqua, metti la farina, lascia per una notte. Al mattino, puoi di nuovo nutrirlo in frigorifero per una settimana e tutto funziona bene

bene e Admin a quanto ho capito non conserva il lievito in frigorifero e lo alimenta tutti i giorni ... sono già emorroidi, quindi non posso assolutamente, e non vedo nessun problema una volta alla settimana, si tratta di minuti.

Bene, va bene, chi è più a suo agio, ma cercherò comunque di cucinare e aggiungere il luppolo, vedremo

Grazie per le risposte. Proverò anche a farla bollire più a lungo. Non riesco davvero a ottenere alcun lievito naturale. Ma con il luppolo è un'altra questione. Il lievito vegetale sta riposando. One hop zkvska ha vissuto con mia suocera per più di 10 anni (dice il marito).

Ti racconto la mia storia sul lievito madre. L'anno scorso ha rovinato tutte le farmacie per l'acquisto di coni di luppolo. Ho fatto il lievito in continuazione, poi si alza, poi il paletto costa una settimana, come l'ho messo in frigorifero, la stratificazione è iniziata e alla fine è scomparsa (stava nel frigorifero con il coperchio socchiuso, la parte superiore si seccava sempre) , i miei esperimenti non sono andati a buon fine. In estate, ho raccolto il mio luppolo, l'ho impostato ieri e l'ho diluito. Al momento, è aumentato di volume a 3 litri. La domanda è: come posso salvarlo? Per non scomparire, per non seccarsi ed essere attivi. E non puoi più stare al caldo, sarà perossido. Si prega di avvisare. Ho intenzione di cuocere il pane solo dopo 2 giorni (non ho ancora mangiato con il lievito naturale di segale).

[Irina]

Irina, prova a chiudere il barattolo con la pasta madre non con un coperchio, ma con una pellicola, ma praticaci diversi buchi. Le ragazze lo mantengono così senza problemi. Il mio barattolo è chiuso con un coperchio di vetro, perché il frigorifero non è brina, tutto si asciuga molto, il lievito si sente benissimo e viene conservato per un mese.
Durante la conservazione a lungo termine, l'acqua può depositarsi nel lievito, in cima, ma ciò non influisce sulla sua attività. Devi mescolare il lievito e prendere la quantità necessaria per l'impasto.

[Irina]

Irina, prova a chiudere il barattolo con la pasta madre non con un coperchio, ma con una pellicola, ma praticaci diversi buchi. Le ragazze lo mantengono così senza problemi. Il mio barattolo è chiuso con un coperchio di vetro, perché il frigorifero non è brina, tutto si asciuga molto, il lievito si sente benissimo e viene conservato per un mese.
Durante la conservazione a lungo termine, l'acqua può depositarsi nel lievito, in cima, ma ciò non influisce sulla sua attività. Devi mescolare il lievito e prendere la quantità necessaria per l'impasto.

Ho anche un tale frigorifero, guardia diretta. L'ho chiuso in una borsa, resta da trovare un coperchio di vetro. Grazie. Voglio asciugare ancora un po '.

[Divnay]

Divnay, la copertura in vetro mi ha salvato dall'essiccamento, prima si asciugava anche.

Al forno: girl_haha: ho messo l'impasto per la notte, come consigliato, da qualche parte alle 11 di sera, mi sono alzato la mattina, è chiaro che è salito bene. Alle 12 ho iniziato la pasta e basta. Ero sdraiato su una focaccia e cotto con una focaccia, niente è salito, la mollica è densa, cruda. Forse la pasta fermentava? Cosa può essere successo?

[Divnay]

Divnay, hai fatto un impasto su tutto il liquido? Cosa è stato aggiunto all'impasto durante l'impasto? Zucchero o miele aggiunti? Quando ho iniziato a cuocere con il lievito madre, ho preso anche i mattoni, ma ora in due ore si ottiene un impasto soffice e si inforna un pane arioso))

[Irina]

Irina, sì, per aiutarti in qualche modo con i consigli, devi conoscere i dettagli del processo di cottura: impastare, aggiungere ingredienti al pane, temperatura in cucina ...

[Venera007]

Venera007Aggiungo sempre il miele. Non riesco ancora a lavorare la pasta, uso la farina come specificato, a volte anche di più, ma si insinua in una palla come un impasto, non resta dietro le mie mani (beh, se la confrontiamo con la torta) ed è molto appiccicoso.

[marika33]

marika33A scapito della temperatura, l'impasto era un po 'freddo, ma poi l'ho messo in forno per spalmarlo, non ha aiutato.

[Divnay]

Divnay, pasta appiccicosa di farina di segale, non contiene glutine. Lavoro l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani, almeno 30 minuti.
L'impasto non deve essere liquido, quindi è necessario aggiungere altra farina. La farina ha un contenuto di umidità diverso, abbiamo comprato l'ultima farina di segale, quindi è solo cruda, sembra anche grumi e non sciolta. In questo caso, ovviamente, ci vorrà di più.
La temperatura per il test dovrebbe essere di almeno 25 gradi. Puoi avvicinarlo alla fonte di calore, ma mettilo in forno per lievitare, non rischio e non lo consiglio. Puoi surriscaldare l'impasto e poi niente ti aiuterà a sollevarlo.

[marika33]

marika33Grazie, il lievito c'è, il desiderio c'è, lo metteremo oltre.

[Irina]

Irina, è difficile spiegare a parole che tipo di pasta devi impastare, tutto viene appreso empiricamente. Non dovrebbe diffondersi, ma non dovrebbe nemmeno essere denso. Provare
Inoltre sarà molto utile ottenere la giusta quantità di lievito dal frigorifero per diverse ore prima di impastare l'impasto in modo che si scaldi e diventi più attivo.

[marika33]

marika33,
Ciao Marina, su tuo consiglio, ho messo l'impasto per 15 ore, il pane si è rivelato buono, ma non so perché un po 'con amarezza. Oggi infornerò con il lievito naturale di segale, vediamo cosa succede.

Ciao Marina! Ho fatto un lievito secondo la tua ricetta ed è sorta una domanda (non c'era tempo per leggere tutte le 72 pagine ...), ma il lievito ha un sapore amaro o sono solo io?

[Anatoly]

Ciao Anatoly! Il pane è molto bello! Ha tutto: buchi, briciole e lievitazione meravigliosa. Era cucinato perfettamente. Sono molto felice per te e complimenti! Ottimo risultato! Può essere presente amarezza a causa della lievitazione eccessiva o della mancata bollitura del brodo di luppolo.
E c'è acidità, cosa volevi, ha funzionato? C'è già il risultato del pane fresco di oggi?
Ciao, Speranza,! Congratulazioni per aver acquistato la pasta madre del luppolo! I principianti a volte fanno la domanda sull'amarezza del lievito naturale. Molte persone assaggiano la loro cultura iniziale e rispondono che ha un sapore neutro. Anche un po 'dolce a causa del miele. È lo stesso per me, non sento l'amarezza. Forse hai bollito un po 'il brodo o hai preso molto luppolo? Secondo le ultime osservazioni ed esperimenti Ester, il brodo è meglio bollire più a lungo, il lievito è molto meglio da questo.

[marika33]

marika33,
Grazie Marina, l'acidità era presente, ma un po ', ma potrebbe essere amara perché ho aggiunto molto cumino? C'è già il pane fresco, questo è quello che volevo, mmmmm con acidità, crosta croccante, non dolce (ho messo un po 'meno di miele).

[Anatoly]

e potrebbe essere amaro perché ho aggiunto molti semi di cumino?

Anatoly, e molto è quanto ?? Mi è piaciuto molto il tuo pane. L'amarezza è ancora dovuta

lievito in eccesso

[Omela]

Omela,
Ci sono voluti 2 cucchiaini. Ho messo quasi 3 cucchiaini, forse ho messo un po 'più di lievito naturale, solo facendo esperienza.

E io, io ti ho appena letto, beh, non posso comprare questi coni
Chiedo in ogni farmacia e da nessuna parte ...

[Nebbia]

Nebbia,
Sono riuscito a ritirarlo a fine settembre, sono stato fortunato.

[Irina]

forse ho messo un po 'più di lievito naturale, t

Sai, questo è tutto soggettivo. Forse hai una sensibilità individuale al luppolo. E cosa dice la famiglia? Ti è piaciuto il pane? Prova a far bollire il brodo più a lungo. Marina ha detto che più bolle. tutto il meglio.

Irina, ma le nonne non vendono sul mercato?

E cosa dice l'udienza? Ti è piaciuto il pane? Prova a far bollire il brodo più a lungo.

Dicono che sia anche amaro, la pasta madre è in frigorifero, di più finché il brodo non è cotto, i due lotti precedenti non erano amari.

Chiedo dove presumo la presenza ((non ancora destino.
Mio marito mi sta già prendendo in giro con questi dossi
Ma sono testardo, lo troverò ancora

[Nebbia]

Nebbia,
Irina, hai chiesto alla fito farmacia?

[Irina]

i due lotti precedenti non erano amari.

Bene, allora davvero di più. quello che metti nel lievito.)

Irina, Suppongo che il nostro abbia comprato tutto.

[Irina]

Irina, quindi i tuoi coni sono in giro, aspettando dietro le quinte. Inoltre, le dimensioni sono notevolmente aumentate: c'erano due pacchi e ora è stata aggiunta la borsa. Particolarmente raccolti per te. Ma devo venire da te.Yelych, dobbiamo stare insieme, l'importante è non dimenticare il luppolo, come l'ultima volta. La loro corrente è un po 'strana, all'inizio ha piovuto a lungo, poi raaaaaz e i coni hanno iniziato a diventare marroni. Con i punti un po ', quindi aspetta e credi: tu hai un salto attuale, ce l'ho.

I compiti attuali devono ancora finire.

[Omela]

Omela, Ksyusha, sono molto contento di vederti, grazie per la visita!
Anatoly, Ho capito bene che c'è il pane amaro con semi di cumino, ma oggi no? Il cumino può dare un sapore amaro se aggiunto molto. Non mi piacciono i semi di cumino, se solo qualche volta li cospargo sopra.
Nebbia, Irina, ecco, Oksana ha già preparato i coni, non ti resta che incontrarti e il lievito vivrà in un'altra famiglia.

Ho capito bene che con il pane al cumino con amarezza

Sì, Marina, giustamente, ha cotto l'ultimo pane senza cumino, lo ha solo cosparso un po 'sopra, non c'è affatto amarezza.