Torta al cioccolato con una forza di 40 gradi

Torta al cioccolato con una forza di 40 gradi

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Cioccolato amaro, 85-99% di cacao	140 g
Farina per uso generale	234 g
Bibita	1 cucchiaino
sale	1/4 cucchiaino
Caffè solubile, polvere / granuli	67 ml (12-15 gr)
Acqua bollente	Circa 70-100 ml
Acqua fredda
Bourbon / cognac / whisky / brandy al 40-43% vol.	125 ml
Estratto di vaniglia	1 cucchiaino
Burro 82,5% ammorbidito	228 g
zucchero	400 gr
Uovo grande SB	3 pz.
Alcool extra	Opzionale
Zucchero a velo	Opzionale

Metodo di cottura

• 1. Posizionare la griglia sul terzo inferiore (in modo che la tortiera sia cotta nella parte centrale), riscaldare fino a 160g
• 2. Ungere una forma a riccio con una pipa della capacità di 2,5 litri con burro ammorbidito e spolverare con pangrattato o un impasto di farina e cacao (2 cucchiai di mollica / farina + 1 cucchiaio di cacao). Capovolgi lo stampo sul lavandino e scuoti l'eccesso. Ho usato lo stampo bavarese di Nordic Ware.
• 3. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il coperchio chiuso; cercare di evitare che l'acqua penetri sul cioccolato (ad esempio, condensa di vapore), altrimenti non sarà possibile scioglierlo in una struttura omogenea; mescolate per assicurarvi che il cioccolato sia completamente sciolto, togliete dal bagno e mettete da parte a raffreddare leggermente. In alternativa, sciogliere il cioccolato nel microonde a media potenza, ad intervalli di 30-40 secondi, mescolando di tanto in tanto.
• 4. Mescolare e setacciare farina, bicarbonato di sodio, sale insieme.
• 5. In un misurino di vetro (con una capacità di almeno 0,5 litri), sciogliere la quantità misurata di caffè secco con un po 'd'acqua bollente, aggiungere con cautela acqua fredda alla linea di 1 tazza e 1/2. Aggiungi alcol.
• 6. Sbattere il burro a parte fino a ottenere una crema, aggiungere la vaniglia e aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattere bene. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo ogni volta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Guida il cioccolato.
• 7. A bassa velocità dell'impastatrice, aggiungere la farina in tre passaggi, alternando con l'aggiunta della miscela caffè / alcool in 2 passaggi (aggiungere il liquido con cautela evitando schizzi). Sbattere fino a che liscio dopo ogni aggiunta e strofinare periodicamente i lati della ciotola con una spatola. Dopo l'ultima aggiunta di farina e montata, assicuratevi di amalgamare bene tutto l'impasto. La miscela sarà piuttosto liquida, va bene.
• 8. Versare con cura il composto nello stampo, livellare la superficie muovendo lo stampo con decisione in senso orario e antiorario. Prova a versare non più di 2/3 o 3/4 della teglia, altrimenti la cottura impiegherà più tempo.
• 9. Infornare 1h 15min, finché lo stuzzicadenti è asciutto (controllare al centro della massa dei muffin, lontano dalle pareti!); dalla metà della cottura, potrebbe essere necessario coprire la superficie della torta con carta da forno per evitare che si attacchi. Se il tuo forno "non si scalda" di 5 gradi, potresti dover cuocere 5-10-15 minuti in più; controllare con uno stuzzicadenti.
• 10. Lasciare raffreddare in padella per 15 minuti, capovolgere sulla griglia (attenzione! La torta è molto bagnata, soprattutto quando è calda), spolverare con il vostro alcool preferito (facoltativo), raffreddare completamente.
• 
• 11. Prima di servire, spolverare la parte superiore con zucchero a velo se lo si desidera.
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

12-20 porzioni

Tempo per la preparazione:

30 min di preparazione / 75 min di cottura

Programma di cottura:

Forno

Nota

Cari mamme e papà amorevoli, devo avvertirvi subito
- niente può essere sostituito con alcol a 40 gradi in questa ricetta (((
L'alcol qui svolge diverse funzioni contemporaneamente: 1. dà un certo aroma (è impossibile, ovviamente, dire che la torta odora di cognac, ma in combinazione con caffè e cioccolato conferisce alla torta finita un odore unico; 2. gioca il ruolo di un ingrediente liquido 3. l'importante è che sia un lievito in polvere attivo, mantenendo il prodotto finito umido e succoso.
Il nome originale della torta è "torta al cioccolato a prova di 86", che letteralmente si traduce come "torta al cioccolato a 43 gradi". La prova è la designazione americana per la forza delle bevande alcoliche, equivalente allo 0,5% di alcol in volume. Cioè, "86-Proof Alcohol" è una bevanda alcolica con una gradazione alcolica del 43% in volume. Non ho trovato il 43% di alcol in casa, ho usato cognac con il 40% di alcol in volume. L'autore della ricetta suggerisce di usare brandy, cognac, bourbon, whisky, ecc. Vodka, non consiglierei la vodka, dopotutto la torta, non l'orecchio, non piacerà a nessuno con l'aroma della vodka nella torta .. .
Lo stampo è stato realizzato da Nordic Ware, con rivestimento antiaderente, ma puoi prendere qualsiasi stampo con una pipa; la presenza di un tubo nello stampo è obbligatoria qui - un tale impasto verrà cotto in modo non uniforme nella forma usuale, con i bordi troppo secchi, il centro rimarrà umido per molto tempo .. Assicurati di ungere lo stampo e cospargere completamente con un miscela di briciole con cacao o farina con cacao; il cacao è necessario qui in modo che la torta finita sia uniformemente marrone in superficie, e non con macchie bianche (come accade se la si spolvera con una farina).
La quantità di zucchero nella ricetta è comprensibile: per legare una grande quantità di liquido nella ricetta e allo stesso tempo mantenere la torta umida e finemente porosa, è necessario proprio questo. Questa quantità di zucchero permette di montare la torta dopo aver aggiunto la farina senza il rischio di aumentare la "gommosità" della torta a causa della formazione di fili di glutine.
Cos'altro? Oh sì, caffè! A dire il vero non sono un amante del caffè in generale, ma permette di enfatizzare ulteriormente la cioccolatosità della torta, quindi a mio rischio e pericolo ho deciso di affidarmi all'autore (il mio amato e testato decine di volte da Maida Heatter) e ha preso esattamente la quantità di caffè che lei consiglia (il caffè era granulato). Maida, come sempre, non ha deluso! La torta si è rivelata intensamente al cioccolato, umida, moderatamente dolce. Non c'è praticamente nessun odore di caffè nella torta finita.
Spruzzato sopra con i resti scoperti di Grand Marnier, non cosparso di polvere.
Molto gustoso, lo consiglio!

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Uraaaaaaaaaa !!! Eccolo, mio ​​carino !!! Eccolo il mio preferito !!!! : a-kiss: cioccolato, cioccolato !!!!
Natasha, grazie per la ricetta !!! Cuocerò io !!!

[A.lenka]

A.lenka, grazie!)) cuoce per la salute!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, è quello di velluto? Aggiungilo subito ai segnalibri !!! Mi sono innamorato di lui immediatamente

Mila, sì, è molto bagnato!))
Ora appena cucinato si raffredderà e farò un taglio, spettacolo

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, e non guardo né in questa ricetta, né nella mia c'è il lievito. È così che dovrebbe essere?

Mila, avevi una ricetta che sembrava dei brownies, puoi farla senza lievito, soprattutto per la cottura in piccole teglie .. E qui c'è la soda (è meglio "sposarsi" con il mezzo acido del cioccolato), e anche qui l'alcol forte - è anche come il lievito sporge ...

Natasha, il cupcake è molto bello

[Kirks]

Kirks, omonimo, grazie!))

Wow !! Che bellezza! sulla foto come BLACK VELVET! Grazie! trascinato via ...

Che carino! Credo. che è delizioso.

Ragazze, grazie! La sua superficie è molto liscia, ha dei riflessi, ho fatto una foto con il mio telefono con difficoltà (lo stampo in alluminio dà una crosta così sottile e croccante), e gli interni sono umidi, sembra che siano intrisi di liquore ..
In silicone, penso che la superficie sarà morbida ..

Bavarese bella e cioccolatosa.

O semplicemente prendere 1,5 tazze di buon caffè (non espresso, ma "normale")? altrimenti non ho solubili a casa mia, ma ho una macchina a capsule ..

[Franky]

Franky, Sono sicuro che puoi!)

[Natasha]

Natasha, il cupcake è buono. Preparerò in forma bavarese o Heritage, non ho ancora deciso

Bavarese bella e cioccolatosa.

se solo fosse ancora nella birra ...

[Franky]

Franky Ah ah

Ragazze, bene con la birra, quindi con la birra!
Bene, ho scritto che puoi cospargere il tuo alcol preferito!
Che cosa ?! Una combinazione molto fresca!

E poi bisognerà aggiungere il bavarese alla sezione della cucina tedesca)))

Sarà interessante provare questo 40 gradi, e poi la sbornia non tormenta? E poi forse è un peccato andare dalle persone dopo, devi invitare le persone a te ...

Oksanochka, la cosa principale qui è la formulazione)))
Puoi chiamare i "postumi di una sbornia" "la gioia di incontrare amici"
E se offri anche ai tuoi amici un cupcake "forte", non ci saranno affatto domande)))
Tutti saranno così felici

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! La ricetta è nel tuo taccuino! Cupcake - in linea!
Hai acquistato un libro di successo! Mi fa molto piacere trascinare le ricette che esponi nei miei magazzini! Come dice la mia famiglia, non ci sono mai troppi cupcakes!

Oh, Irina, se solo UN libro
Li ho comprati NOVE (!!!)
Non ho problemi con le ricette, ho difficoltà con il tempo e mangiatori limitati

Non ho problemi con le ricette, ho difficoltà con il tempo e mangiatori limitati

Natasha, e tu cuocerai e manderai fuori Mangeremo

Natasha, e tu cuocerai e manderai Mangeremo

Temo che sia tutto sul Russian Post divoratomangiare)))

Natasha, fantastico! Ho appena ricevuto il mio modulo Heritage 6 cupcakes form: funzionerà o devo solo farne uno grande?

[Nade4ka]

Nade4ka, Penso che questo cupcake sia meglio cuocere in una forma grande con una pipa .. Ieri Mila ha sfornato i brownies al cioccolato come i cupcakes, quindi penso che andranno bene per i piccoli Haritejiks, ecco la ricetta: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Ma se vuoi provare questa ricetta, dai, scrivi più tardi com'è andata!))

Natasha, 12g di caffè, pesato porterà 3 dessert l con uno scivolo, è vero?

E qui. (In un misurino di vetro (con una capacità di almeno 0,5 litri), sciogliere una quantità misurata di caffè secco con una piccola quantità di acqua bollente, aggiungere con attenzione acqua fredda linee in 1 1/2 tazze) Non ho capito molto bene

Olya,
sul caffè - giusto .. farà proprio questo .. generalmente in 1/4 di tazza circa 67 ml, ma questo è condizionale, aggiungi come desideri .. sarà meno - non spaventoso, non stai facendo una torta al caffè) ))
A proposito di liquidi: insomma, servono 375 ml di caffè freddo. Ma: non lo scioglierai in acqua fredda, giusto?
Quindi scioglietelo con acqua bollente, una piccola quantità, la cosa più importante è scioglierlo .. e aggiungete il resto con acqua fredda.
Se hai tempo di aspettare, versa la polvere in acqua bollente in un bicchiere grande e poi, quando si raffredda, devi misurare 375 ml (semmai aggiungi dell'acqua a questo volume) ..

Natasha Hurrah, grazie per il chiarimento

Ora preparo un biscotto alla crema di formaggio e poi uno al cioccolato!

Se non altro, scrivi!
Tieni presente che devi monitorare la temperatura!
Ho cotto la prima volta - è risultato esattamente 1 ora e 15 minuti, e la seconda volta la temperatura "è salita" da 140 a 160 (ora ho un forno portatile, funziona in modo molto instabile ..) - Ho dovuto cuocerlo per 1 ora e 30 minuti fino a quando uno stuzzicadenti asciutto .. e se vedi che l'impasto è più di 2/3 (circa 4 cm dal bordo superiore della forma) - meglio non essere zelante e cuocere gli avanzi in uno stampino ..
E tiralo fuori con cura .. finché è caldo - molto morbido, puoi ferire i lati dello stampo .. Puoi capovolgere lo stampo sulla griglia, assicurati che la torta non si attacchi e lasciarla sotto lo stampo per dieci minuti .. lascialo pensare al suo comportamento))

Grazie

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, è possibile utilizzare farina di grano premium invece della farina per tutti gli usi?

L'ho messo in forno, aspetto

Emilia, penso che tu possa.

[Emilia +]

Emilia +, sicuro!
Ho anche scritto che non ha senso usare farina di pane super buona per la torta)))
Ho a casa per il pane - con alto contenuto proteico e per la cottura - il più alto grado ma più semplice)))
Scusa se non è chiaro)))

[Nataliwave]

Nataliwave, una ricetta meravigliosa voglio assaggiarla in un grande cuore nordico. Pensi che funzionerà? Sebbene non ci sia un tubo nel mezzo, non c'è nemmeno il centro))

[parsimonia]

parsimonia, aspettiamo anche il tuo cupcake! Impazientemente!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, penso che il mio cuore funzionerà alla grande)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, è possibile sostituire l'estratto di vaniglia con vanillina o zucchero vanigliato?

[Natasha]

È quello che ho fatto

Sto aspettando che si raffreddi. Natashagrazie per la ricetta

Natasha, sono felicissima, è così gustosa

Sì, certo, qual è la domanda! Sto usando la vaniglia ora, l'estratto è finito (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! La bellezza si è rivelata! Cupcake meraviglioso!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, è delicato, fragile e molto, molto gustoso

Sì, ne sono proprio sicuro, Olya! E sono molto felice per te!

[Olga]

Olga, Olya, che bellezza !! Ragazza brillante! Quanto tempo hai cotto? Che alcol hai aggiunto? Come sei uscito dallo stampo, nessun problema?

[parsimonia]

parsimonia, Olga, tuttavia quanto sono belli i cupcakes in questa forma !!!

[Natasha]

Natasha, cotto per 1h 15m, aggiunto brandy, un po 'attaccato allo stampo. È necessario scrollarsi di dosso, och ordinatamente, och fragile.

All'inizio sono stato filtrato da 400 grammi di zucchero, ho pensato troppo, niente come lo zucchero con moderazione.

La mia famiglia adorava il cupcake

Tutto l'impasto non si adattava allo stampo, è rimasto su uno stampo piccolo.

Olya, fantastico, sono contento che mi sia piaciuto!) Come ti piace il caffè? Hai assaggiato il caffè in un cupcake freddo?