Insalata di cavolo fresca Stolovsky

Insalata di cavolo fresca Stolovsky

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: russo

ingredienti
Cavolo fresco (se giovane - generalmente va bene, puoi prenderne un po 'di più)	650gr
cipolla verde	120gr
carota	100gr
zucchero	20g
aceto 2%	100gr
olio vegetale (adoro fragrante)	50gr
sale (preso al ritmo di 15 g per 1 kg di cavolo, ho contato)	10gr

Metodo di cottura

• Ricordi questo? Agrodolce, gustoso, fresco ... Insanamente semplice, ma per me non ha mai funzionato. Non è tutto. Il marito lo adorava, ma nessuno gli chiedeva nemmeno come farlo normalmente. Come non ho divorziato da una moglie così disonesta - e non lo so!))).
• Quindi, sono rimasto estremamente sorpreso dal fatto che abbia davvero più aspetto e sapore di cipolle verdi di quanto non ce ne fosse nell'insalata da tavola. O hanno rubato e salvato, infezioni o hanno cambiato qualcosa nelle raccolte successive))). Ho una collezione di mense sovietiche del 1968 (riproduce quasi invariabilmente la stessa collezione precedente del 1955. Sono state approvate e pubblicate a livello centrale - il Ministero del Commercio e l'insalata dovevano apparire come si dice lì!)) In tutte le mense sovietiche del l'intera Unione Sovietica!
• Così...
• Tritate la verza, aggiungete lo zucchero, il sale e tritatela (agitatela con le mani per renderla "morbida"). Dal 1968 le istruzioni tecnologiche prescrivevano che il cavolo cappuccio venisse riscaldato mescolando continuamente in presenza di sale, zucchero e aceto fino a quando non si sarebbe stabilizzato. Non a ebollizione, ovviamente, ma solo per ammorbidire, ma preservare la croccantezza. Tuttavia, queste sono stranezze di Stolovsky per preservare una massa maggiore del prodotto e quando si macina, come sapete, viene rilasciato molto succo, il che riduce la produzione del piatto finito. Ma non abbiamo paura, vero? Quindi faremo come negli anni '50: macinare! Quindi, macinare, quindi aggiungere le cipolle verdi tritate, le carote grattugiate su una grattugia grossa, l'aceto e l'olio. Mescola e ... scoppia più velocemente finché i parenti voraci non lo portano via!)))
• Aceto ... Certo, non essere una cazzata e cerca il mitico 2% di aceto in vendita. Fallo da quello che hai in magazzino. Ad esempio, hai il 6% di aceto. Per ottenere il 2% va diluito 3 volte. Cioè, prendi, diciamo, 30 ml di aceto e aggiungi acqua a un volume di 90 ml.

Nota

C'è anche una variante di questa insalata con una mela fresca. Chi ne ha bisogno, vieni, non affollarti, allunga la mano, riscrivo le proporzioni dal libro.

Il marito è davvero un bacino oggi divorato, sgranocchiare, mangiò. Pensavo che si sarebbe ammalato dopo una simile festa della pancia di cavolo. Ce l'ho per niente capra Ama i cavoli alla follia, ma qui l'insalata è la sua preferita e unica ... L'ha quasi strappata, povero, con schizzi))).

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🔗 ecco la mia insalata preferita per me era anche misteriosa.
Nata merci per la ricetta necessaria in fattoria.

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

Oh, io stesso ero felice come uno stupido. E finalmente ho imparato a fare il rotolo di biscotti secondo la ricetta della tavola (Yuzhny con marmellata, con crema, ricordate quelli?). Qui è andato tutto bene secondo questa ricetta. E prima di ciò, era uno scherzo dell'intero forum: Chucha può praticamente qualsiasi cosa, ma lo sfortunato biscotto è solo una specie di pietra filosofale!)))

Non ho mai visto marmellata nei miei occhi per 100 anni con la marmellata. E ci voglio davvero una torta, non sogno nemmeno un panino
e non hai sfornato i biscotti per sbaglio: -X come nella mensa della scuola?

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

La ricetta di questi biscotti ("Torta al latte") è in circolazione su questo forum da diversi anni.Nella mia performance)), per favore:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=76138.0

In generale, è una capra che ama follemente il cavolo, ma ecco la sua insalata preferita e unica ..

Ahh, Natasha, non sono una capra, sono una capra, adoro i cavoli in tutte le forme. Grazie per la ricetta.

Oooh, quanto amo questa salaaaat!
E infine, adoro tutto ciò che riguarda il cavolo!
Natus, grazie per l'escursione nel passato!

Nella nostra sala da pranzo lo hanno fatto - secondo tutte le regole. Solo le porzioni erano troppo piccole per una capra come me

[Natul]

Dritto, il gregge di capre si sta lentamente radunando ... Anch'io, Natul, già tremava quando ha visto il nome nel feed!
Granmercy per un'insalata nostalgica!

E dov'è il rotolo? S?

E, poiché altri possono chiedere, chiederò anche: Natus, in quella collezione, forse c'è (che felicità!) una ricetta per quei panini 5-teakopeek molto scolastici? Sembra che non li abbia mai mangiati così deliziosi nella mia infanzia sovietica! Erano piccoli ... ho dovuto comprarne circa sei per naso per bere completamente il tè, (ero goloso a scuola).
Ho già incontrato più di una ricetta e ho persino cucinato secondo loro - beh, non quella ...

[Natasha]

Natasha, grazie per quell'insalata, anche a me piace tantissimo e non riesco proprio a farla a casa, non è la stessa cosa. Abbiamo già cavolo fresco, avremo un'insalata

Natasha, grazie !!!!!!!!!!!
Basta non colpirlo, ma dove guardare il "Rotolo del sud con marmellata, con crema", si ottengono anche ricette ogni due volte.

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriGrazie, la ricetta torna utile. Ieri ho comprato un cavolo giovane (c'era un'offerta speciale). Oggi riprodurrò questa ricetta.
MikhaskaNelle mense scolastiche, l'impasto viene posto sui panini in grandi quantità, si comporta in modo diverso, ma a casa potrebbe non funzionare. (questi sono esperti di alimentazione scolastica dicono).

[Nata]

Sono andato a fare un'insalata ...Nata, sei inimitabile. È ora di mettere le tue ricette in un libro. Anche se le ricette provengono da un altro libro ... la loro presentazione ...

Natus, grazie per la ricetta! Questa insalata è l'unica che potrei mangiare nella mensa della scuola e nei campi dei pionieri. Adesso me ne vado completamente. A giudicare dal fatto che tuo marito è ancora vivo dopo aver mangiato incontrollato, non puoi limitarti.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie per la ricetta! Io preparo sempre questa insalata, ma non conosco le proporzioni, la faccio a occhio. E ora lo farò secondo la scienza sovietica !!

[Chuchundrus]

Natulka !!!! Io cha lyu
E poi mentre aspetto il libro
E la verità è che sembra che tu la stia preparando, questa insalata, ma non è andata come dovrebbe!
E ora c'è una ricetta.
Chuchundrus, Natasha, KAAAK, non hai ancora cucinato i biscotti di Chuchin - corri in fretta, sono esattamente come nella caffetteria
Dopotutto, noi, vecchie signore, abbiamo nostalgia del passato sovietico e dei GOST!
Ah, questa è la parola magica GOST

Oh, quanto mi piaceva! Inoltre, era impossibile riprodurlo in alcun modo ... Grazie - divertiamoci ora.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, anche qui non riesco a ottenere un'insalata del genere, ora la farò secondo la ricetta. E mona invece dell'aceto o del succo di acido citrico? Quanti da aggiungere sono approssimativi?

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

La ricetta di questi biscotti ("Torta al latte") è in circolazione su questo forum da diversi anni.

l'ho preso, spazzolato via, cucinerò

[o carote 100]

Come informazione aggiuntiva, tengo tra le mani "Raccolta di ricette ..." (Economia di Mosca 1982) in "Insalata di cavolo bianco":
Cavolo cappuccio fresco 789 g (netto) - 986 g (lordo)
Cipolla verde 100 g
o carote 100r
Aceto 3% 100 grammi
Zucchero 50 g
L'olio cresce. 50g
Sale 15 g per 1 kg di cavolo
Tuttavia, dal 68, la ricetta è cambiata.

In precedenza, le verdure erano diverse ...

E la cipolla verde strizzata, zhmotyars))). E l'aceto è più forte, e lo zucchero è più, quelle insalata dovrebbero essere ovviamente più affilate. L'ho notato anche dal gusto, dal 1968 aveva un sapore più morbido.

Sì ... kapu, sì il nostro tutto. Spesso faccio questa insalata solo senza cipolle, non ci piace.

[Galina Byko]

Galina Byko,

E da nessuna parte, in un certo senso, non l'ho pubblicato. Posso postarlo, ma devo fare una foto del processo.

Un'altra aggiunta.Per le imprese totali. cibo di 1a categoria (ristoranti), questa insalata deve contenere un altro componente di bacche e frutta:
mirtilli rossi freschi 100g
o mele fresche 100 g
o prugna fresca 100g
o prugna sottaceto 50g
o ciliegie in salamoia 50g

Ce l'ho solo nella versione con mela fresca o ammollata.

Evviva! Fatto !!!! Delizioso!

Natasha, se possibile, per favore aggiungi la ricetta del rotolo in modo personale.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natusechka, Chuchenka, beh, cosa sei intelligente !!! (niente se sei su "tu")
Bene, come ho esaurito la ricetta dell'entot per molto tempo, ho anche provato a ritrarla e niente ha funzionato,
Grazie, un grande umano GRAZIE !!!!
E kaneshna, voglio un'altra ricetta con una mela !!!

E la FAQ è una ricetta per un panino in maniera personale, e la mangiamo anche noi !!!!!
Siamo in attesa !!!!

La Giraffa ha detto, La Giraffa l'ha fatto. Natasha, la porzione si è rivelata essere una e mezza, beh, il solo fatto di lasciare il cavolo non era già né per il villaggio né per la città. L'insalata è deliziosa, grazie mille per la ricetta. Vivevo nel villaggio, non mangiavo nelle mense ed ero entrato nell'istituto solo un anno prima del crollo del sindacato, ma già durante la perestrojka, quindi questa è una nuova insalata per me.

La figlia dimostra la quantità senza ciotola.

grazie per la ricetta dettagliata, cucino sempre ad occhio ... e adoro anche i piselli in un'insalata del genere quando aggiunti ...)
e ricordo anche che c'era un'insalata con cavolo cappuccio, formaggio, salsiccia affumicata e piselli - anche a me è piaciuta molto .. ma non conosco le proporzioni .. ((

Natul, e ti chiederò una cosa molto, molto:
Ne abbiamo diversi ricette diverse più succoso con la ricotta.
Per favore guarda il tuo libro, quali sono "lo stesso"? Se, ovviamente, ci sono "quelli" ...

Evviva !!! Si è scoperto, e non c'era abbastanza cipolla a casa, quindi era piuttosto un tavolo. Buonissimo

Natasha, grazie per la ricetta presentata in tempo. Ho già il cavolo, lo farò.

[Natus,]

E, poiché altri possono chiedere, chiederò anche: Natus, In quella collezione, forse c'è (che felicità!) Una ricetta per quei panini 5-teakopeek molto scolastici? Sembra che non li abbia mai mangiati così deliziosi nella mia infanzia sovietica! Erano piccoli ... ho dovuto comprarne circa sei per naso per bere completamente il tè, (ero goloso a scuola).
Ho già incontrato più di una ricetta e ho persino cucinato secondo loro - beh, non quella ...

Ricorda o cerca il nome del panino. Non ricordo quei 5 copechi ciascuno. Ricordo 9 (calorie). Lentiggine? Kuntsevskaya? Francese? Oktyabrenok? Autunno? Ho una raccolta di GOST per prodotti da forno per le imprese. Trova il nome di che tipo di pagnotta è, il resto è una questione di tecnologia.

Evviva !!! Si è scoperto, e non c'era abbastanza cipolla a casa, quindi era piuttosto un tavolo. Buonissimo

Vooot, esattamente come una mensa: con un taglio di prodotti particolarmente pregiati))).

Evviva! Fatto !!!! Delizioso!

Non ho dubbi che questo sia un classico!))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, anche qui non riesco a ottenere un'insalata del genere, ora la farò secondo la ricetta. E mona invece dell'aceto o del succo di acido citrico? Quanti aggiungere?

Il libro contiene una tabella di prodotti sostituiti con proporzioni e prevede la possibilità di sostituire l'aceto con acido citrico: 1 kg (questo, credo, può essere praticamente equiparato a 1 litro) 3% di aceto equivale a 0,03 kg di acido citrico ( in polvere, ovviamente, che deve essere diluito) ... Quindi conta. 100 g di aceto al 3% sono 3 g di limone (a quanto ho capito, devi aggiungere 100 ml di acqua e dovresti ottenere la stessa concentrazione).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natusechka, Chuchenka, beh, cosa sei intelligente !!! (niente se sei su "tu")
Bene, come ho esaurito la ricetta dell'entot per molto tempo, ho anche provato a ritrarla e niente ha funzionato,
Grazie, un grande umano GRAZIE !!!!
E kaneshna, voglio un'altra ricetta con una mela !!!

Con la mela:

cavolo 600g
mele fresche o ammollate 80g
cipolla verde 100 g
carote 100 g
zucchero 20 g
aceto 2% 100gr
olio vegetale 50g

[Natasha!]

Ricorda o cerca il nome del panino.

Si chiamavano scuola, Natasha! Lo ricordo molto bene.

Ricordo 9 (calorie). Lentiggine? Kuntsevskaya? Francese? Oktyabrenok? Autunno?

patate fritte, bollite, purè di patate, patatine fritte, patate a torta!

Natasha, e l'insalata è davvero stregata, io e mio marito abbiamo finito una scuola, quindi alla fine ho ricevuto un ordine per un'insalata di cavolo da lui e ho cercato di implementarla con successo variabile. qui non avevamo di sicuro una corrente di cipolla: cavolo cappuccio con carote e bontà! sì, forse questo è un po 'di commestibile nel menu del pranzo.

[Giraffa]

Giraffa,

Nda, il portsayka si è rivelato specifico))). E chi avrai così tanto con i tuoi-nostri occhiali?)))

occhio,

Perché secondo le ricette successive, era necessario usare cipolle verdi OPPURE carote. e nella versione originale, cipolle E carote. Qui ...

Natasha, grazie per la ricetta, adoro il cavolo in qualsiasi forma, e il gusto è davvero come nei miei lontani anni scolastici!

Perché secondo le ricette successive, era necessario usare cipolle verdi OPPURE carote. e nella versione originale, cipolle E carote. Qui ...

può darsi
il motivo attuale, credo, è lo stesso: beh, dov'era la cipolla verde per la mensa scolastica alla fine degli anni '80 e le carote erano un mucchio

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natusya, grazie!
Boom da provare in tutte le varianti!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, sai tutto !!!! Ma non sono in questo boom. Ho solo essenza di aceto a casa. Come ricavarne il 2% di aceto mi inchino in anticipo
Voglio davvero questa insalata

[Mila1]

Mila1, quindi ho trovato un segno https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80575.0

Grazie, ricetta molto "corretta"!
Ma non c'è in un libro così buono una ricetta per la vinaigrette, in modo che sia proprio il gusto della tavola e si osservino anche le proporzioni olio-zucchero-aceto, come in questa insalata?

[marina-asti]

marina-asti, Marinochka, grazie! ma c'è solo il 3% il più piccolo, ma come fare il 2%

Grazie, ricetta molto "corretta"!
Ma non c'è in un libro così buono una ricetta per la vinaigrette, in modo che sia proprio il gusto della tavola e si osservino anche le proporzioni olio-zucchero-aceto, come in questa insalata?

e voglio una vinaigrette

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie per la ricetta! Ho fatto una variante con una mela, il sapore è lo stesso stolovskiy
Mi unisco alla richiesta di una ricetta della vinaigrette