Sekowa Buckenzyme ricostituito

Sekowa Buckenzyme ricostituito

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Sekowa Buckenzyme
acqua
farina di frumento 1c
Farina integrale
crusca di frumento

Metodo di cottura

• Volevo davvero cuocere il pane a lievitazione naturale a casa, ma dopo aver studiato tutte le sottigliezze dell'allevamento a lievitazione naturale sono giunto alla conclusione che questo processo è impossibile per me per due motivi:
• 1) Non riesco a buttare via nemmeno un pezzetto di pane. Non posso, ecco tutto. E nelle colture starter, parte del prodotto deve essere smaltito;
• 2) è necessario alimentare lo starter a ore e creare una certa temperatura. A causa del mio impiego globale, questo non è fattibile per me.
• Pertanto, è necessario cercare altri modi. Non rinunciare, infatti, ai propri desideri.
• È qui che è nata l'idea di provare l'enzima del bacon secco.
• Le seccature e i problemi sono minimi e il risultato è eccellente.
• E ora è arrivato il batterio, stiamo iniziando a ripristinare.
• Sekowa ricostituito è un antipasto "a lunga durata" che può essere conservato in frigorifero fino a 4 mesi e può essere utilizzato per cuocere il pane direttamente dal frigorifero.
• E questo è esattamente ciò di cui ho bisogno.
• Il recupero avviene in due fasi (20 ore) e l'unico prerequisito è il rigoroso rispetto del regime di temperatura di 30 ° C, che si ottiene con successo nella pentola a pressione Steba in modalità "Riscaldamento".
• All'inizio ho deciso di cucinare metà della norma, ma, riflettendoci, ho deciso: ma cosa c'è davvero! Farò subito una porzione completa, per non disturbare la calura estiva.
• Pertanto, nella parte delle fotografie ci sarà sia il 50% della porzione che la porzione intera. Ma è tutto in ordine.
• Così:
• Fase 1 (15 ore)
• 20 g - enzima batterico secco
• 220 g - l'acqua calda (40 ° C) è buona. Ho l'acqua della sala pompe Lipetsk senza gas.
• 100 g - semola di grano
• 100 g - farina di frumento 1c
• Non avevo cereali e ho preso una manciata di crusca di frumento, aggiungendo fino a 100 g di farina integrale.
• 
• Prendiamo un barattolo, preferibilmente uno più grande. Per mezza porzione è adatto 1 litro, per uno pieno 2-3 litri.
• Misuriamo enzima, farina e acqua. Mettiamo tutto in un barattolo, mescoliamo bene e posizioniamo.
• 
• Metti un tappetino in silicone sul fondo della padella multicooker. Round perfetto da Fixprice. Versare l'acqua calda del rubinetto in una casseruola.
• 
• Mettiamo la lattina nella padella.
• 
• Il coperchio del barattolo dovrebbe essere ben chiuso.
• L'acqua nella pentola dovrebbe essere al livello dell'impasto nel barattolo.
• Coprire il multicooker con un coperchio e selezionare la modalità "riscaldamento" e la temperatura "32". In questa condizione, creeremo i 30 gradi uniformi di cui abbiamo bisogno.
• 
• Impostiamo l'ora alle 15 e con calma andiamo a dormire o facciamo i nostri affari.
• Dopo 15 ore, estraiamo la lattina e vediamo: la nostra massa dovrebbe aumentare di volume del 10-15 percento.
• Ora passiamo alla seconda fase.
• Fase 2 (5 ore)
• Tutta la messa dalla prima fase
• 90 g - acqua calda (40 ° C), potrebbe essere necessario aggiungere 50-60 g
• 150 g - semola di grano (di nuovo, crusca e farina di c / z)
• 150 g - farina di frumento 1c
• "Mescolare bene il tutto. A seconda della quantità di acqua introdotta, la coltura iniziale può risultare più o meno, ma sempre morbida.
• La fermentazione dura 5 ore ad una temperatura di + 30 ° C. A + 25 ° C ci vorranno 24 ore.
• In ogni caso la massa dovrebbe aumentare del 25-30%, e solo allora il lievito potrà essere considerato completamente ripristinato ".
• 🔗
• Ancora una volta, inviamo il nostro barattolo al multicooker, dopo aver posizionato un segno sul bordo della massa di pasta madre sul barattolo, ora alle 5 in punto.
• Trascorso questo tempo, guardiamo come si è comportato il lievito. Se la massa è aumentata di meno del 30%, la inviamo a riscaldarsi per un altro paio d'ore.
• La seconda fase mi ha richiesto 6 ore.
• 
• Chiudere lo starter finito con un coperchio e conservare in frigorifero.
• Ho cotto la mia prima segale "nobile bielorusso" con lievito madre. Il pane si è rivelato ottimo.
• 
• La sorella (Anya notglass) ci prepara del pane bianco, in particolare dei saika Golosilovskie. Non c'è assolutamente acidità nel pane bianco.
• Sarei felice se la mia modesta esperienza fosse utile a qualcun altro che vuole davvero cuocere il pane a lievitazione naturale su questo fermento di pancetta.

[Vera]

VeraGrazie per una descrizione così dettagliata del processo. Resta da ottenere il batterio. E - avanti! Fino ad allora, segnalibro.

Quanto è bello che sia apparsa una ricetta del genere! Mi sarà molto utile, perché c'è un enzima batterico e tutte le mani non possono iniziare a usarlo! Grazie mille, ora non devi approfondire da solo e perdere tempo !!!

[Vischio]

E nelle colture starter, parte del prodotto deve essere smaltita

A cosa serve? Non ho mai smaltito nulla.

l'antipasto deve essere alimentato a ore

Ho sempre nutrito l'antipasto su richiesta, come un bambino. E proprio questa volta ha coinciso con il prossimo pane.

Ma qualche mese fa non potevo cuocere in nessun modo con il lievito naturale e lei è morta per colpa mia.

Quindi Secowa è interessante anche per me. La guardo da molto tempo (come Vischio ha disposto il mio pane su questo enzima - Patata, sullo yogurt - e raccontò di lui, e dopo Admin mi ha dato collegamento sull'argomento di questo enzima con una descrizione dettagliata del processo) e non penso mai di acquistarlo. Onestamente, sono solo allarmato dal fatto che sia conservato così a lungo in frigorifero senza essere nutrito, in qualche modo non sono sicuro della sua composizione. Ecco chi me lo assicurerebbe

Sono anche attratto dal fatto che la durata di conservazione è di 4 mesi. L'unica cosa che resta da fare è prendere il batterio. Grazie per l'informativa temka

[VA]

VA,
Vera, grazie mille per la storia dettagliata e per la mia esperienza con Shteba (ne ho anche una). Ma non ho farina di prima scelta, ma sembra che tu possa ottenerla aggiungendo Non ricordo quante crusche nella farina premium. Grazie mille ancora))

[Manna]

Manna, Non so se sia dannoso o meno, ma posso solo dire da solo: sono allergico. Non posso mangiare molti dei prodotti proprio a causa di tutti gli additivi. Grazie al forum, il latte e la carne ora sono tutti loro. Ho convinto Vera a comprare un detenuto e prima ho cotto il pane bianco, poi Vera nero. Non c'è ancora nessuna reazione. Pane e pane. Dorme in frigo e basta. E quando lo tiri fuori per la cottura, gorgoglia come un normale lievito madre. Per 4 mesi (come dicono Sergey e Boris) non lo abbiamo mai conservato, lo usiamo spesso.
All'inizio ho usato il lievito che mi ha mandato Olya, poi Vera lo ha ordinato in Germania. Penso che i tedeschi non faranno qualcosa a loro danno.
E mi piace molto anche il suo profumo, esattamente come quello di desem: l'odore delle mele inzuppate, ma per me è il profumo di un meleto d'autunno dopo una doccia. Forte spirito di mela.

[Anya]

Anya, grazie per il consiglio! Ho cercato la sua composizione dettagliata, ma non ho trovato nulla di concreto. Queste informazioni sui barattoli o in qualche brochure sono per caso?

[Manna]

Manna, certo che l'ho fatto. Non in percentuale, ovviamente, ma solo ingredienti. Lì il testo è solo in tedesco, Vera non è a casa ora, verrà e tradurrà. Ricordo solo grano e miele.

Ricordo solo grano e miele

Puoi coltivare tu stesso la pasta madre dal grano e dal miele, ma non verrà conservata per così tanto tempo senza alimentazione. C'è qualcosa lì che attiva rapidamente il lievito e consente di conservarlo fino a 4 mesi.

[Manna]

Manna, da quello che ho potuto capire io stesso: farina di frumento, farina di mais, farina di piselli e miele di fiori. Quali ceppi e cos'altro c'è - nessuno lo dirà. Questo è il loro know-how. O meglio Hugo Erbe. Certo, puoi coltivare tutto da solo, ma perché, se lo scienziato ha già fatto tutto per noi.
E ancora: lo vendono nel loro paese e ci cuociono il pane.
Questo è conveniente per noi perché può essere utilizzato in qualsiasi momento.
Mi ritirerò (un giorno) e forse allora cercherò di cercare la purezza e la perfezione in un mondo imperfetto.
Fino ad allora ...

farina di frumento, farina di mais, farina di piselli e miele di fiori

Questo è esattamente ciò di cui si nutrono queste varietà. Non c'è niente su di loro, giusto? Almeno capisci che tipo di batterio è ...Quando prepariamo noi stessi la coltura iniziale, possiamo anche utilizzare l'intero elenco e batteri e funghi vengono colonizzati dall'aria. Nel caso di questo enzima, i batteri sono già contenuti in esso, quindi si attiva più velocemente. Ma cos'è questo batterio che può morire di fame per 4 mesi?

È allettante. Il mio lievito naturale è solitamente acido. Per favore, dammi il link dove hai ordinato l'enzima bacon, sento che questo è ciò di cui ho bisogno
Fino ad allora, segnalibro.

Ma non ho farina di prima scelta, ma sembra che tu possa ottenerla aggiungendo Non ricordo quante crusche nella farina premium.

Per ottenere farina d'imitazione di 1 ° grado:
dopo aver misurato 1 tazza di farina, eliminare 5 g di farina e aggiungere 5 g di crusca setacciata finemente (senza farina integrale)

Per il grado 2
Sottrarre 12 g da 1 tazza di farina e aggiungere la stessa quantità di crusca macinata setacciata.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, se hai negozi Verny, vendono farina Limak in sacchetti bianchi. Dicono "uso generale", ma il tipo 75-23 corrisponde alla farina di prima scelta. Vera e io l'abbiamo infangata. Venne fuori

[Manna]

Manna, non c'è nient'altro sulle banche o nei documenti della società Sekowa.
Che tipo di batteri e cosa mangiano è un mistero. Apparentemente cadono in un'animazione sospesa. Stavo solo scherzando.
Anche la ricerca di Boris bvallejo ha prodotto scarsi risultati. Inoltre non ho trovato nulla di nuovo con Luda dal Canada. Ma lavorano con questo enzima e finora non ci sono state informazioni negative da loro.

[Verochka]

Verochka, Grazie per la risposta

[Vera]

Vera, grazie per la master class Il lievito al secondo stadio è raddoppiato, spero di aver fatto tutto bene, ho messo il pane di grano secondo la ricetta di Omelochka, sono preoccupato per il risultato.

[Natasha]

NatashaSono sicuro che tutto sia fatto correttamente. Anche io e Anya abbiamo questo lievito che cresce molto bene. Hanno cotto il grano di segale, sono cresciuti molto bene e hanno cotto perfettamente. Uno di questi giorni proveremo a cuocere baguette e panini. Pubblicheremo sicuramente il risultato qui. Buona fortuna con il pane. Tengo i pugni

[Vera]

Vera, grazie ancora ! Primo pancake il pane si è rivelato non grumoso, molto gustoso, soffice, fragrante.
sono così contento Vera, se non difficile, scrivi una ricetta per il pane di segale. Sono andato a lodare Ksyusha

[Vera]

Vera, grazie per l'invio Tutto è meravigliosamente imballato Ma sarò impegnato nel lievito naturale dopo le vacanze

[Natalia]

Natalia, Mi fa molto piacere che il pane si sia rivelato ottimo e il lievito non abbia deluso. Ho pubblicato una ricetta per il pane di segale
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, Grazie! Ero molto preoccupato che la posta avrebbe schiacciato l'imballaggio, sebbene fosse imballato ermeticamente. Pane con la faccina!

[Vera]

Veragrazie mille per la ricetta del pane!

Dato che Buckenzyme ora è come il lucido da scarpe di zio Matroskin, ho organizzato tutti i tipi di esperimenti su di esso. Forse qualcuno lo sa, ma per me una piacevole scoperta: ho chiacchierato tutto come scritto per la prima fase e l'ho infilato in frigorifero. Questa poltiglia è rimasta lì per due settimane. Ad essere onesto, mi ero appena dimenticato di lei. Ieri l'ho preso. Dall'odore - quelle stesse mele Antonov umide del giardino autunnale. Bollicine, come il lievito corretto. Il gusto è assolutamente neutro. Preparerò un panino, firmerò quello che è successo.
Non ho prodotto additivi per la seconda fase.

[Vera]

Vera e Anna, e non avete provato a cuocere le frittelle con questo lievito?

Metto il lievito oggi alle 20.00))

Ma mi chiedo come tradurre le normali ricette di lievito o lievito naturale in ricette di bakenzima?

[Natasha]

Natasha, ora stiamo perdendo un po 'di peso, quindi i pancake sono un tabù.
In generale, gioco con l'enzima. L'ho raccolto direttamente dalla lattina di acqua e farina e l'ho infilato in frigorifero. Per due settimane ha ribollito anche a 4 gradi e l'ho diluito in acqua, ho aggiunto la farina e l'ho lasciato per una notte. Al mattino si è rivelato un impasto molto gustoso e non acido per i pancake, ma l'ho riempito nel pane. Quindi penso che andrà bene.
Lena, Prendo le colture iniziali da 1 a 1, anche questa è una cultura iniziale. Va tutto bene, ma non è stato ancora necessario passare dal lievito alla pasta madre. Quindi non l'ho ancora provato.

[notglass]

notglass,
Grazie, Anyut))

[Anya]

Anya, Grazie !

[VA]

VA,
Verun, è così che il mio fermento è aumentato al 2 ° stadio dopo 5,5 ore Si può vedere che esattamente 2 volte (o un po 'di più)

🔗

Ecco come appariva)))

Nel fine settimana lo ha fatto Pane Darnitsky con lievito (GOST), da Viki. Si è rivelato non molto carino (ce l'ho al 90%), ma delizioso. È vero, il primo giorno era più gustoso, ma con il Darnitsky acquistato, ha iniziato a sgretolarsi il secondo giorno.
Non so dove metterlo - dopotutto, questo è ancora il risultato sul bakferment Non metto la ricetta - deve ancora essere elaborato

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, hai lievito eccellente. Anche noi cresciamo molto, a quanto pare perché è molto fresco. E il pane è molto bello. Il taglio - beh, chiedi solo un pezzo di burro e una tazza di tè. Secondo me, trovi da ridire su te stesso.
E sono assolutamente d'accordo con te, Darnitsky è il più delizioso il primo giorno, il giorno dopo non è lo stesso.

[VA]

VA,
L'ho avuto, Ver, con un forshmak ora ho deciso di provare a fare 2 piccoli mattoni: ne mangeremo immediatamente 1 e congelerò il secondo

[Lena]

Lena, buon pane! Hai preso la pasta madre come nella ricetta di Viki? Adoriamo anche Darnitskiy, ma quando la figlia torna a sfornare Noble, adora il pane alla crema e per domani ha programmato il grano saraceno.
Vera, appena metto il lievito sul pane, ti ricordo sempre con gratitudine

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, ho raccolto 63 g di lievito naturale con un cucchiaio, ho messo la farina e l'acqua in proporzione, e così sono usciti 285 g di lievito naturale come quello di Viki e sono rimasti per circa 15 ore - è successo

[Lena]

Lena, Grazie !

Ragazze, ciao!
Ho ordinato il lievito oggi, lo riceverò entro il fine settimana. Dimmi, per favore, il pane è cotto solo nel forno, o è possibile anche in una macchina per il pane?

[Olga]

Olga, Ho cotto il pane su un enzima di pancetta in una macchina per il pane, pane delizioso Ecco le mie ricette preferite:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Io cuocio solo in una macchina per il pane con questo calore. Tutti i tuoi pani preferiti L'unica cosa che posso fare è interrompere il programma prima di infornare, se vedo che il pane non è ancora abbastanza lontano accendo la cottura.

Anya, ho una domanda.
Quando ho ordinato la pasta madre, la ragazza ha chiesto se c'era farina integrale? Ho risposto che avrei cercato nel negozio. Si è offerta di comprare da loro e per qualche motivo ha consigliato la segale. E le istruzioni dicono che usi farina integrale e grano 1 grado.
Puoi usarlo anche in cucina? O è solo grano?

Certo che puoi. Sia per la cottura che per la preparazione enzimatica. Ho fatto il lievito naturale con farina di segale e segale schiacciata. La pasta madre ha un sapore di mela molto gustoso.

Cioè, tutto è, come è scritto nelle istruzioni, ma invece di grano intero, metti segale e grano 1 grado?

[Olga]

Olga, Non ho fatto la segale, non lo so. Ma invece del grano intero prendo il primo grado o per uso generale e la crusca di frumento, il rapporto è 50%: 50%.
La pasta madre corretta con qualsiasi farina avrà un sapore di mela molto piacevole e abbastanza forte.
Puoi anche prendere semole di grano tipo Artek invece di cereali integrali e macinare in un macinacaffè. Ho provato anche quello. Molto pieno di sentimento.

Grazie! Probabilmente, dopotutto, non correrò rischi con la farina di segale e lo farò per la prima volta secondo le istruzioni.
Ho letto su qualche forum che "se ripristinate correttamente 20 grammi di lievito madre secco, allora" umido "sarà sufficiente per cuocere prodotti da almeno 41.500 kg di farina". E che quando finisce bagnato, può essere aumentato di nuovo senza enzima secco.
È vero?

[Olga]

Olgasì, se c'è un po 'di enzima "umido" già pronto, può essere alimentato con una pari quantità di farina + crusca e acqua. Il tempo e la temperatura dovrebbero essere come indicato. Potrebbe volerci più tempo.

Oggi ho fatto lievito. È più che raddoppiato. Ma probabilmente ho preso un barattolo (1,75 l). Continua a crescere in frigorifero?
Hai bisogno di mescolarlo prima di raccoglierlo per fare il pane?

Finalmente il mio antipasto è pronto e ci ho già fatto il primo pane, il 4 l'ho comprato HP

È molto comodo per me fare con un antipasto, si è rivelato molto gustoso

Impasto in 13 ore


Impastare la pasta


L'ho preso con le mani per qualche motivo e ho aggiunto 30-40 minuti di prove


Probabilmente era possibile essere distratto più a lungo, ma avevo paura. Non so come determinare che l'FSE mi cuocia, altrimenti soffierò via


Così spugnoso


Secondo la ricetta Rina 50x50 Millet-rye.

Io non so cosa fare. Dove posso ottenere una temperatura di 30 gradi? Il mio multi dex 60 e baby redmond 02 solo da 40 gradi

[Marina22]

Marina22, Copro la ciotola con una "cuffia da doccia" e la metto in forno, non ci sono correnti d'aria e il lievito è ottimo.

[Sneg6]

Sneg6grazie mille direttamente nel forno freddo? E ho un coperchio in silicone che si stringe saldamente. Posso averla? Devo ancora comprare una cuffia per la doccia

Aggiunto venerdì 18 novembre 2016 00:01

E volevo anche chiedere, è possibile prendere la farina di segale invece del grano?