Pane di segale di grano con crusca

[seminato]

Pane di segale di grano con crusca

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	250 gr
Farina di segale seminato	150 gr
Crusca	50 g
Brodo 2 cucchiaini. cumino	280 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Zucchero (miele)	1 cucchiaio. l.
Lievito	1,5 cucchiaini.
Agram	1,5 cucchiaini.
Panifarin (opzionale)	1 cucchiaino
Coriandolo	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Uso il brodo di cumino per il pane - 2 cucchiaini. Faccio bollire il cumino per un paio di minuti con 280 ml. acqua. poi lo faccio raffreddare e secondo la ricetta. Quindi si ottiene un sapore più ricco di cumino e il cumino nel pane diventa morbido, i suoi chicchi non si sentono quasi.
• Sto ancora usando un sacchetto di farina di segale seminata, è finemente macinata, quindi metto molta crusca, quando c'è segale sbucciata o carta da parati, cercherò di aumentare la quantità di farina di segale e ridurre la crusca.
• Modalità: qualsiasi, o principale, o segale / grano intero. Non ho notato molta differenza in Mulineshka, in Panasonic potrebbe essere diverso, lo capirai per esperienza.
• A volte ho persino cambiato la modalità "Pizza" - 25 minuti di impasto, 1 ora di lievitazione, disossamento e ancora circa un'ora di lievitazione e cottura per 60 minuti - ha funzionato anche.
• All'inizio il panino sembra un po 'asciutto, alla fine del lotto diventa coltivato, l'ho cotto ieri, ho controllato di nuovo tutte le proporzioni, ma forse con un'altra farina di segale sarà necessario + - un paio di cucchiai d'acqua / Farina.

Nota

Il pane è scuro, denso, fragrante.
Il tetto è irregolare, ma lo mangiamo non solo con gli occhi

Ricette simili

Pane integrale con crusca (Amministratore)

Pane di segale di grano con crusca in una macchina per il pane (solidno)

Pane a lievitazione naturale con crusca (barbariscka)

Ci sono tante meravigliose ricette per il pane di segale, ma cos'è Agram, Panifarin, come può essere sostituito? Nel nostro mercato e nei supermercati non riesco a trovare tali prodotti

Da qualche parte ci sono argomenti sugli additivi per il pane. Il panifarin è un miglioratore della germinazione, è facoltativo aggiungerlo. Agram conferisce al pane di segale un'acidità specifica, puoi anche provarlo senza, molte persone cuociono la segale senza additivi speciali, dipende da chi piace cosa.