Manzo dopo autolisi (fermentato) al forno

Manzo dopo autolisi (fermentato) al forno

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne appena macellata
Hmeli-suneli
sale

Metodo di cottura

• Lo sto già facendo per il secondo anno)
• Acquistiamo con i genitori un intero toro di 1,5 anni in autunno e nel gelo - di conseguenza, tutto l'anno con carne fresca eccellente)
• Per questa ricetta abbiamo bisogno di carne fresca. Puoi leggere sull'invecchiamento della carne - l'autolisi - in un post di Admin, lo darò in una nota.
• Prendi un pezzetto .. fino a circa kg ...
• Arrotolate bene le spezie dei vostri cari e il sale.
• Per me è luppolo-suneli una composizione perfettamente bilanciata per la carne .. o sono questi ricordi del passato, quando papà marinava sempre la carne per il barbecue in questo condimento, portata da qualche parte da lontano)
• Appendi la carne su un gancio sulla griglia sul retro del frigorifero
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• Questa è una foto di diversi pezzi cucinati in tempi diversi.
• controllare che la carne non tocchi nulla, penda liberamente sul gancio.
• Sì, nel processo di maturazione perderà umidità, diminuirà leggermente di volume, ma credimi: ne vale la pena)
• Inoltre, un'esposizione di 14 giorni ... non è necessario trasformare nulla, nessuna manipolazione, aspettiamo solo che la chimica del processo stesso faccia il suo lavoro)
• La prima volta ho resistito 17 giorni, la seconda 20, ma questo non è un dogma) decidi tu stesso)
• La carne si scurisce all'esterno, ma all'interno, al contrario, cambia colore diventando più brillante
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• Tutti! la nostra carne è matura. è ora di cucinarlo)
• Mi piace la manica nel forno ...
• Può essere estinto in un cartone animato o in un altro modo che ti si addice)
• Credi e controlla: il gusto è mozzafiato, a differenza di qualsiasi cosa ..., la carne è la più tenera
• Provalo e le tue aspettative saranno premiate ..........
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• Buon appetito!

Nota

Un articolo sull'autolisi della carne

Nella foto finale, la carne dopo il frigorifero, il grasso freddo è visibile, dopo il riscaldamento il colore cambia leggermente
visto come contorno
zucca al forno con aglio

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La domanda è sorta, perché cuocere a scatti? Dopo 20 giorni in frigorifero, è già molto commestibile anche senza cottura!

In base all'articolo proposto, la carne essiccata in spezie con sale e la carne appena stagionata sono ancora diverse. E per quanto riguarda il motivo per cuocere, quindi se risulta gustoso, devi assolutamente provare almeno che tipo di gusto. Nella foto, la carne di manzo sembra molto allettante.

[filirina]

filirina, non viene essiccato, ma "invecchiato", è richiesto un trattamento termico

[Kate]

Kate, un esperimento molto interessante con la carne
In qualche modo non pensavo che la carne si potesse tenere a casa
Grazie lo saprò

[katko]

katko, Puoi chiarire alcuni punti:
1. È possibile farlo dalla carne acquistata in negozio?
2. Può essere preparato con carne di maiale?
3. E quanto sale è necessario per 1 kg. carne? (almeno approssimativamente)
4. A quanto ho capito, i ripiani del tuo frigorifero sono reticolari, altrimenti ne ho di in vetro.
5. E la carne esce salata? Durante la cottura non è più necessario salarlo.

[Admin]

Admin, per una buona salute)
Mi è stato suggerito di farlo da un articolo sul LiveJournal di Stalik, c'era davvero un cosciotto di agnello ... un cosciotto di agnello, e ne avevo uno, quando andiamo a pescare vicino a Kharabali, compriamo un agnello locale lì, ma portiamo è congelata ... e la carne per me volevo davvero provare questo .... e poi siamo stati massacrati dal toro: girl_wink: riuscita, la carne è magra e ho deciso di sperimentare, cosa che non mi sono pentita.
Il gusto è sorprendente, l'aroma

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento,
1. Dal negozio ....ma come sapere quando è avvenuta la strage? Quante ore ea che temperatura è stato conservato? C'è stato un congelamento?
È solo che questa opzione è fatta solo di carne fresca, mai congelata ...
2. Il maiale può essere "invecchiato", ma è più difficile, è con i grassi, si ossidano più velocemente ... e non vi parlerò di temperatura e umidità ... guardate macellai competenti su Internet)
3. Serve un po 'di sale, dato che di solito lo salate prima di infornare, qui i gusti sono diversi, il sale deve essere solo macinato grossolanamente, non polvere extra
Per me basterebbero un paio di cucchiaini incompleti
4. Ho anche ripiani in vetro, questo fa parte delle grate più vicine al retro del frigorifero per una buona circolazione dell'aria. Frigorifero Bosch
5. La carne è completamente pronta all'uscita dal frigorifero per la cottura, non serve né sale né condimenti.

Il salume può essere preparato anche in casa, avvolto strettamente e tenuto sotto pressione in frigorifero ... ma questa è una storia completamente diversa.

[katko]

katko, Grazie. Stavamo per comprare mezzo maiale per il nuovo anno. Penso anche a come risparmiare e cosa cucinare. E poi il congelatore non è di gomma.

[Ragazze]

Ragazze, leggi questo materiale con molta attenzione L'età della maturità della carne: cos'è e perché viene prodotta?

Bene, certo, per questi scopi devi prendere solo carne molto fresca, devi andare al mercato

Ricordo ancora come mia nonna prima preparava il manzo in scatola con il maiale e poi ne cucinava la zuppa di cavolo: è molto gustoso

Ho anche ripetuto questa esperienza quando la carne è stata lasciata da maiale essiccato e petto d'anatra

Zuppa di cavolo cappuccio con cavolo cappuccio e petto d'anatra stagionato (oca) (Amministratore)

O si!!! Un'oca stagionata è qualcosa che in qualche modo ho letto una donna del forum sulla carne, ha descritto in dettaglio il processo di essiccazione del pollame, puoi soffocare con la saliva

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, gustoso maialino per te))
Quasi non mangiamo carne di maiale, la corrente è negli spiedini, ma rispettiamo lo strutto
In effetti, la carne in scatola sarà probabilmente la più adatta)

: ragazza-esima: può rinominare la ricetta in tipo "maturo" o "invecchiato"?
Temo che l'autolisi spaventi, i deviceaholics hanno paura, può essere un nuovo dispositivo

Ho anche letto di questo invecchiamento della carne bovina - ovunque ci sono solo delizie. Non so come ingannare mio marito: non mangerà mai se vede la carne cruda appesa in frigorifero per tre settimane ... Anche se ama molto la carne. E voglio davvero provarlo da solo! Solo un frigorifero?

[katko]

katko, sì, meglio rinominare il nome, questa autolisi mi ha chiaramente confuso, ho pensato a una sorta di chimica, non volevo nemmeno entrare per diversi giorni, ma poi la curiosità ha avuto la meglio, e non me ne sono pentito , Proverò, è interessante))

[katko]

katko, non rinominare, non farlo! "Invecchiato" non suona meglio. Ma siamo formati!

[TATbRHA]

TATbRHAse hai un altro luogo freddo con una temperatura costante di circa + 4 + 5 e un'umidità costante, puoi fare a meno del frigorifero

carne cruda appesa in frigorifero ...

a proposito, si asciuga così rapidamente e non sembra affatto crudo

Non volevo nemmeno entrare per diversi giorni

oh-oh, ecco di cosa avevo paura ...
Volevo scrivere subito "autolisi", ma riferendomi all'articolo sulla Roma ho deciso di scrivere come il suo ...
kavmins, TATbRHAGrazie per l'interesse e la partecipazione
Provalo, questa è una carne davvero diversa nel gusto e nell'aroma .. a proposito, la carne non emana affatto un forte odore nel frigorifero, se qualcuno ha paura, l'intero aroma è come se fosse sigillato all'interno e il film di intasamento si asciuga sopra, per così dire ..

Oh, ho sentito quanto sia delizioso ... Ho letto da qualche parte che loro e mio marito non vogliono più nessun altro manzo. Lo farò sicuramente; non vuole la poltiglia, quindi ne ha bisogno !!

[Tatyana]

Tatyana, dove deve tenere lo scarico?)))) il frigorifero non dura

E a sua volta, probabilmente: uno ha mangiato un pezzo - il secondo è in arrivo, e al posto del primo viene ancora appeso ... O forse è stato portato un frigorifero speciale se tali buongustai e fan!

forse è stato portato un frigorifero speciale se tali buongustai e fan!

: girl-th: ed e pensiero)))
Iniziamo qui 2-3 congelatori, essiccatori

Tatyana, come è stato corretto il titolo?

Quello di cui hai bisogno. Immediatamente interessante e allettante.

[Tatyana]

Tatyana, per favore))
Perfino tre furono tentati di ripetere

Una ricetta interessante! Lo sto usando, grazie Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, per una buona salute)

[katko]

Bene, katko, iniziato!! Ricordo questa ricetta per sei mesi, non la preparerei finché la poltiglia non c'è, ma per me è solo troppo pigra ... La poltiglia è tornata dal volo, ho portato la carne. "Cosa sarà?" Ho aperto il post, l'ho mostrato, l'ho letto, ci ho pensato a lungo, poi ho chiesto: "Ti va di cucinarci qualcos'altro? .." Alla fine, hanno iniziato. Ma - io sono selce !! E nel frigorifero l'ha appeso esclusivamente da sola, sotto lo sguardo incessante di condanna ... Ora lascialo sospeso per almeno 20 giorni, e poi vedremo. Se non c'è poltiglia non ce n'è bisogno! E lo farò sicuramente, e lo infornerò nella manica. Se tutto andrà bene ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, andrà tutto benissimo) La carne è fresca? non scongelato?
quali spezie sono mazyukala? assicurarsi che non si attacchi al muro, l'aria libera dovrebbe soffiare da tutti i lati)

Sono selce !!

ecco un maladtsa: amici: da questo a modo nostro
ci sarà carne fantastica, continuerai a combattere chi vuole)

Portaci una foto

Manzo dal mercato; il venditore ha assicurato che non era gelato, ma era vero ... Le spezie sono una miscela per barbecue, un meraviglioso giovane lo vende qui, lo compriamo da lui da 8 anni. Non so cosa ci sia nella composizione, ma si ottengono kebab molto gustosi e profumati. L'aria scorre liberamente - spero che lo sia; la poltiglia nel frigorifero stesso praticamente non si arrampica e controllerò il processo ogni volta. Voleranno 20 giorni, non te ne accorgerai! Boom aspetta.

[Tatyana]

Tatyana, cosa c'è? come? È interessante

Quindi si blocca, il tempo passa ... Sembra normale. In attesa !!!

Come vi piace questa camera speciale per la stagionatura a secco delle bistecche di manzo, a temperatura e umidità costanti?
L'altezza del mobile è di 3 metri. Si trova nel supermercato Le Silpo, Mandarin Plaza, Kiev. In alto c'è una scritta: "Tranquillo! Le bistecche stanno maturando".
Prezzo per kg di bistecca Ribeye - circa $ 37,3, bistecca Tee Bone (che sono più piccole) - circa $ 19,3

Sto pensando: dove mettere un simile armadietto a casa?



Shl. A proposito 🔗 consiglia di "maturare" la carne in frigorifero per non più di 2 giorni. Nessun commento. Per quello che ho comprato, l'ho venduto per quello ...
Risultato
È impossibile ottenere l'effetto di una carne adeguatamente stagionata utilizzando la tecnologia della "maturazione a secco" nel proprio frigorifero. Non c'è abbastanza ventilazione nel frigorifero, la carne assorbe tutti gli odori estranei, compreso l'odore del frigorifero stesso. Ma vale comunque la pena lasciare che la carne "maturi" un po '. È preferibile utilizzare pezzi più grandi, considerando il futuro taglio di croste essiccate. In un paio di giorni la carne non avrà il tempo di deteriorarsi, ma perderà l'umidità in eccesso e rosolerà perfettamente durante la frittura. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, 8-12 ore potrebbero essere sufficienti per questo.

D'altra parte, secondo le informazioni da qui: 🔗
Nel 19 ° secolo, le carcasse di manzo e agnello venivano conservate per diversi giorni o addirittura settimane a temperatura ambiente fino a quando l'esterno della carcassa non marciva. I francesi lo chiamavano "uccidere", e il grande chef dell'epoca, Antonin Karem, disse che questo processo doveva avvenire il più a lungo possibile.

[Kapet]

Kapet, Constantin, il guardaroba è sicuramente stupendo ...
ma sulla maturazione in un frigorifero domestico ... sì, nessuno sostiene che questa non sia proprio la tecnologia giusta ... ma come si suol dire "quello che abbiamo è quello che usiamo"))
ma puoi provare, l'effetto è

[Tatyana]

Tatyanacome è venuta la carne?

[Katerina]

Katerina, molto gustoso, semplicemente meraviglioso !! Il prossimo pezzo è già appeso in frigorifero ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, molto gustosa, semplicemente meravigliosa !! Il prossimo pezzo è già appeso in frigorifero ...

Tatyana, tuo marito ha mangiato?

Mangiato dove stava andando. Ma è stato così tanto tempo fa, sei mesi fa, che non ricordo i dettagli. È vero, non gli ho detto della stagionatura di tre settimane della carne in frigorifero ... Ma non gliel'ho detto, immagino.

Aggiungerò la ricetta ai preferiti.Molto allettante, ma in qualche modo spaventoso. Devi abituarti all'idea di avere un pezzo di carne appeso nel tuo frigorifero: ragazza-q: e non si guasta. Inoltre, il termine autolisi non spaventa affatto, ma al contrario addirittura piace e persino lenisce. In-from. Quindi, man mano che maturerò, verrò con un pezzo di carne a mio marito.

[liyashik]

liyashik, Leah, la fermentazione della carne è un processo naturale) si verificano reazioni chimiche che migliorano il gusto
e sì, è bello aprire il frigorifero - e rimane lì))
assicurati di dire più tardi cosa e come, ti piacerà con tuo marito o come ...