Pane di segale di grano senza impastare

[ang-kay]

ang-kay, a scapito dei "grandi" è vero !!!!!

Beh, non posso vivere senza di lui

[Jeanne]

Jeanne, Sono molto soddisfatto. È così bello che hai iniziato a diventare. Dimmi cosa fanno la pietra e il cappuccio?

Oggi il mercato si è alzato alle cinque del mattino per avere il tempo di cuocere!
La pietra si trova al livello intermedio, al livello inferiore, la teglia è riscaldata e dentro ci sono 5-6 cubetti di ghiaccio, 240 grammi per 10 minuti e 180 minuti 25-30. Mi ci sono abituato così. Faccio una pagnotta mostruosa, non sta sotto il cofano

Aggiunto sabato 14 maggio 2016 09:22

Grazie per la lode, sono molto felice di questo successo. Evviva !!

Quindi aggiungi altro ghiaccio. Il vapore deve essere buono in modo che sia sufficiente per questi 10 minuti

Angela, ciao! Sono venuto a dire grazie mille per la ricetta di questo pane! Ooooooooo delizioso! Mi sono innamorato di lui a prima vista! La mia verità non è bella come la tua, sto solo imparando a cuocere il pane, ma non è meno delizioso. usate solo farina di frumento e segale! Grazie!!!!

[Natalie]

Nataliequanto è stato fantastico. Il pane è ottimo. Grazie per la condivisione. Sono contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuta la ricetta. PEKI per la salute!

[Angela]

Angela, Ho una gioia gioiosa))) ieri sono passato da IKEA, e c'è una novità !!!! Pentola gigante in terracotta con coperchio per uso in forno. I miei occhi si oscurarono di felicità. Impastato il mio preferito. È questo pane che sarà onorato di essere il primo ad essere cotto in questo miracolo. Quindi aspetteremo fino a domani))) Apro la scatola, posterò una foto del mostro miracoloso))) l'oca si arrampicherà lì

Aggiunto martedì 14 giugno 2016 10:13

Ho preparato un po 'di malto rosso e ho gocciolato melassa, beh, volevo solo ...

Congratulazioni. Siamo in attesa

: scusa: dimenticato !!!!

[Jeanne]

Jeanne, la bomba è semplice! Il pane è ottimo. Che tipo di salsa è questa? E le dimensioni?

[Angela]

Angela, mostro !!! Ho buttato fuori la scatola, ora guarderò sul sito)) otto litri, penso di sì

Ceramica? Pesante. Puoi vederlo sul pane. Se solo fossi entrata nel forno normalmente. E i pasticcini saranno eccellenti.

Per qualche ragione, penso che sia argilla. Come l'argilla, come i vasi da fiori sovietici. io arrancare bastardo da parte sua)) Penso che una grossa oca con un fischietto ci volerà dentro)) di sicuro !! Dobbiamo prendere un secondo !! Uno per carne e arrosti e l'altro solo per il pane !! Eccomi qui un bastardo! Ho dovuto pensare subito

Non è mai troppo tardi per acquistare, anche se ora tutto diventa più costoso ogni giorno. Non puoi tenere il passo con i prezzi.

Angela, mi è piaciuto il pane. Puoi cuocerlo senza una pietra?
Non ce l'ho.

[Anna]

Anna, può. È necessario riscaldare una teglia rovesciata con il forno o utilizzare un calderone con coperchio.

[Markusy]

Markusy, assicurati di cuocere questo pane)))) è perfetto !!!!!

Siamo in attesa

Non lo cuocio da molto tempo. Dobbiamo muoverci.

Infangato




Oooh, è meglio, di lato !!!! E poi tutto è sottosopra
Non so COME girarlo)))

Ti ho amato il pane. Sono contento.

Non so COME girarlo)))

Non puoi girarlo da solo. Sveta ha scritto che devi scattare foto in modo che il pulsante sul lato destro sia. Va bene allora. E quindi è necessario attivare l'editor di foto sul tuo computer.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, dimmi, il sale marino può essere sostituito con sale normale o sale marino (grande o piccolo?) Gioca un ruolo importante? E un'altra domanda: una padella in ceramica da 2,2 litri con un coperchio convesso è sufficiente per un pane di queste dimensioni o questa padella non sarà sufficiente? Pare che il pane fatto con tanta farina risulterà essere enorme ... Grazie!

il sale marino può essere sostituito con quello normale

Sicuro. Non gioca alcun ruolo.

quel pane fatto con tanta farina risulterà essere enorme.

Il piatto è progettato per 2 rotoli

Angela, grazie per una risposta così rapida! E per mezza porzione, una casseruola da 2,2 litri andrà bene? Non vi si sparge il pane? Ti tormento con questa domanda, perché c'è una padella in ceramica Berghoff, che si versa dentro, e voglio provare se è adatta come forma per il pane. Il diametro interno della padella è di 19 cm, grazie per la pazienza)))

Pochi.Probabilmente 3 litri hai bisogno di una casseruola, quindi nulla si blocca da nessuna parte. Ho un cappello da 26 cm. Ma se il forno è solo a vapore, non è necessaria alcuna padella. Hai bisogno di una padella in pietra o ghisa, piastrelle di ceramica. In un pizzico, una teglia capovolta. Tutto si riscalda con il forno.

Anche una mezza porzione può attaccarsi al coperchio?!

[Catherine]

Catherine, Trovo difficile immaginare la tua padella. Provalo.

Grazie, Angela, proverò)

[Angela]

Angela, finalmente l'ho sfornata, altrimenti mi ricordavo tutto tardi. Solo io cuocio sempre nella forma, ma molto raramente senza la forma. Fragrante incredibilmente, molto gustoso. Ero come cucinare, ma c'è molto meno in piedi lì.

Le bolle sembravano essere ben pulite, ma si scopre che ci sono ancora. Sì, cotto al ritmo di 350 g di farina + un po 'di malto.
Preparerò anche io

[Irina]

finalmente l'ho cotto

Irinapane molto buono. Sono contento che mi sia piaciuto.

Sembrava buono per rimuovere le bolle, ma si scopre che ci sono ancora

Ir, è molto probabile che si sia bloccato un po 'sulla cella di lievitazione o abbia schiacciato male le curve.

Preparerò anche io

È bello che la ricetta sia finita nel salvadanaio di quelli fatti in casa)

[Angela]

Angela, Ho un grande grazie. L'ho cotto, mi è piaciuto molto. Anche se ho commesso un paio di errori.1 involontariamente, mescolando i sacchetti vicini con la farina, ho pesato 250 g di farina di segale, 250 g di farina integrale, 125 g di farina premium. Ho commesso il secondo errore quando ho versato il sale, ho messo 2 cucchiaini di sale 7 grammi (avevo paura) e, ovviamente, me ne sono pentito molto, poiché non c'era abbastanza sale nel pane finito.
Questa volta per la prima volta ho quasi ottenuto una cottura normale, circa 4+ in forno. La crosta si è rivelata sottile, moderatamente rossastra, anche se la polpa è un po 'grumosa. Non è chiaro il motivo, il termometro ha mostrato il 98 * necessario all'interno del pane. Ho cotto su una teglia e, seguendo il vostro consiglio, ho messo una grande teglia con acqua per il vapore, l'evaporazione era più forte e, credo, per questo la crosta si è rivelata tenera e sottile. E ho anche "lavato" il pane quando l'ho tirato fuori. Penso che, dato che ho cotto senza pietra su una teglia, il pane sia stato cotto molto velocemente: 10 minuti con vapore + 12 minuti senza vapore.
Risultato:

[Lyi]

Lyi, il pane è esteriormente bello. Levigatezza dal fatto che c'è molta farina con crusca e segale. La crusca mantiene l'umidità. La prossima volta, non mescolare la farina)

La crosta è sottile

Sì, il vapore dà una crosta sottile. E anche il colore è bellissimo.

10 min con vapore + 12 min senza vapore.

Ancora non abbastanza. Per 10 minuti potresti ancora cuocere con calma. E l'umidità sarebbe andata un po 'di più.
Penso che andrà ancora meglio la prossima volta)

[ang-kay]

Levigatezza dal fatto che c'è molta farina con crusca e segale. La crusca mantiene l'umidità. La prossima volta non mescolare la farina

Per 10 minuti potresti ancora cuocere con calma. E l'umidità sarebbe andata un po 'di più.

ang-kayGrazie per il consiglio! Non avrei pensato alla crusca.
Adesso lo saprò e terrò il pane in forno più a lungo, anche se la temperatura è 98 *.
Ne cucinerò sicuramente di più.

[ang-kay]

ang-kay, Dimmi, quanto lievito secco è necessario in questo pane?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, come in qualsiasi altra ricetta, asciugare prendere tre volte di meno.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, grazie mille! Pane meraviglioso! Delizioso!
Dopo la formatura, dopo 2 ore, è iniziato solo il primo movimento dell'impasto nei cestelli. È rimasto al caldo per 4 ore, niente di meno. E poi, non avevo abbastanza forza di volontà per lievitare 2 volte, l'ho fatto per la prima volta, faceva paura "alzare" l'impasto. Dopo 10 minuti a 250-tre gradi e 5 minuti a 180, la temperatura all'interno del pane era di soli 53 gradi! Altro pane durante questo periodo emette 80 copechi))), o anche di più ...
È una situazione normale che la verifica non possa richiedere 2 ore, ma molto di più?

[Catherine]

Catherine, il pane si è rivelato buono.

È una situazione normale che la verifica non possa richiedere 2 ore, ma molto di più?

Ovviamente.

[ang-kay]

Per molto tempo la ricetta era nei segnalibri, oggi l'ho sfornata, mi è piaciuta molto sia per il gusto che per la facilità di preparazione.
ang-kay, Angela, grazie per la ricetta! Lo cuocerò di sicuro.Non ho avuto il tempo di scattare una foto, non ne ho tenuto traccia e mio marito l'ha morso

[Yaroslavna]

Yaroslavna, alla salute)

Eccolo, frumento-segale, anche se domani ne faremo un campione.



Angela, pensi che gli manchino le prove? Non è liscio, con tagli così taglienti e irregolari, o è qualcos'altro? Inforno in un calderone con coperchio, l'ultima volta è stata la stessa.



Non abbiamo resistito, l'abbiamo provato, gustosissimo!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, la mollica è ottima.

gli mancano le prove?

Non mi è chiaro? I tagli non erano completamente aperti, il che indica un riempimento eccessivo. Tutto è in ordine sulla mollica, non fermarti, ottimo. E un tale divario dice che non l'ha capito un po '. Prova a lasciarlo letteralmente riposare per 5-10 minuti e non tagliare così profondamente. Qualcuno può dirmi meglio.

Non ho un forno, ma ho un AG. Faccio quasi sempre il pane in KhP, praticamente la stessa ricetta si adatta al 100%. Adesso in vacanza, ho molto tempo libero, ho deciso di riprendere la teoria e la pratica della panificazione, di solito per i miei occhi bastano MV, AG e pizzaioli. Solo quando preparo i dolci pasquali, mi dispiace che non ci sia il forno, il resto del tempo non ne ho bisogno. Ma ora mi dispiaceva anche che non ci fosse il forno. Ma le persone cuociono anche il pane in AG, devi solo riempirti un po 'la mano.
Ho fatto questo pane per mezza porzione su lievito secco, cotto in AG.
La parte superiore più bella di tutto il pane che ho sfornato. Direttamente il sole!

Ma qualcosa non andava bene, era piccolo e il fondo non si infornava un po ', anche se negli ultimi 10 minuti stava cuocendo con il fondo verso l'alto.
In breve, il primo pancake è un po 'bitorzoluto. Ma ho intenzione di riprovare presto con il lievito crudo.
Questo è stato tagliato a cracker. Quindi, cracker per cinque e più, mi sembrava di essere in un ristorante di cucina d'autore! Non ci sono mai stato davvero, ma immagino i piatti lì proprio così!
Angela, non mi interessano le tue foto capolavoro, ovviamente, come prima della luna, ma come potrei:

La farina di segale è proprio lì! Delizioso!

Non è liscio, con tagli così taglienti e irregolari, o è qualcos'altro?

Sembrava che fosse troppo caldo in cima, quindi la crosta si è sollevata rapidamente e le capesante erano molto fritte. Se non è possibile ridurre la T, puoi spruzzare dell'acqua sulla parte superiore del pane appena prima di infornare.

[Sveta]

ma c'è ah

Sveta, mai cotto in una friggitrice. Pertanto, non posso consigliare nulla. Se è andato male, la questione è nel lievito e potrebbe volerci più tempo. Il vapore è importante per il pane se è focolare. Non riesco a immaginare come farlo in una friggitrice. Il semplice spruzzo del pezzo in lavorazione non è sufficiente. Sperimentare. Sono contento che il gusto non abbia deluso. Esteriormente, il pane è abbastanza buono.

Metterò in servizio la tecnologia.
Mi piace molto cucinare il pane senza impastare, non stressante, solo che ricevo sempre un piccolo pancake

Angela, e cosa puoi sostituire - farina di grano tenero c / z?
C'è una segale c / z.

[Galina]

Galina, prova a sostituire metà del peso di c / s con grano con segale c / s, e l'altra metà con una torre. O metti giù l'intera torre.

Grazie!

Care ragazze, ho letto tutti i commenti e ho deciso di cuocere. Si è alzato. Era molto appiccicoso, ma non si discostava dalla ricetta. Quando l'ho messo sulla prova finale, dopo 2 ore ha nuotato, ha riempito l'intero volume. Ho pensato che sarebbe andato su nel forno. Ma no .. Dopo 50 minuti controllo quelli dentro 99 nrad. Ma l'impasto si attacca al ferro del termometro. Ridotto a 150 grammi e altri 10 per altri 15 minuti. Il gusto è fantastico
Ma la polpa non è ancora cotta. Compro farina biologica, ordino in paese. Forse il lievito non funziona ah? Ma in frigorifero l'impasto è lievitato hoo .. Qual è il mio errore?