Bagel al cioccolato e uvetta

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina	2,5 cucchiai. + sulla polvere
acqua	175 ml
zucchero	~ 1,5 cucchiai. l.
Lievito (pressato)	10 g
Miele	1,5 cucchiai. l.
sale	pizzico
Cacao	1,5 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
uva passa	gusto

Metodo di cottura

Devo ammettere subito che questa è l'improvvisazione più pura basata su due diverse ricette: challah al miele di Sonadora e bagel al cioccolato e caffè da Internet. Non mi piace il caffè nei prodotti da forno, quindi non ho esitato a sostituirlo con l'acqua. Ecco cosa è successo alla fine.
Diluiamo il lievito in 50 ml. acqua tiepida (dal totale), aggiungere una teiera di zucchero dal totale e mettere da parte in un luogo caldo per 15 minuti.
Versare l'acqua tiepida rimanente in una ciotola, aggiungere 1,5 cucchiai. l. miele e mescolare. Versare 1,5 cucchiai in acqua di miele. l. olio vegetale e aggiungere lo zucchero rimanente. Versare il composto di lievito, mescolare e setacciare un bicchiere di farina di cacao. Mescolate bene, salate e aggiungete poco alla volta la farina rimanente. Ho bevuto poco più di due bicchieri prima che l'impasto iniziasse a formarsi un grumo. Lasciare almeno 10 minuti per l'autolisi. In linea di principio, questo punto può essere ignorato, ma mi piace lavorare meglio con un test del genere.
Dopo 10 minuti, versa l'impasto sul tavolo e impasta bene. L'impasto è elastico, molto maneggevole e leggermente appiccicoso a causa del miele. Ma allo stesso tempo non dovrebbe macchiare la superficie di lavoro. Se necessario aggiungete un po 'di farina, ma fate attenzione a non martellare la pasta. Preferisco spolverare i miei palmi con la farina: questo è appena sufficiente per un lavoro confortevole. Quando il nostro impasto acquisisce la consistenza desiderata, formiamo una palla, la trasferiamo in una ciotola, la copriamo con un foglio e la mettiamo in un luogo caldo per circa 1,5-2 ore.
Versate l'uvetta con acqua bollente e lasciate gonfiare. Quindi lo mettiamo in uno scolapasta e lo lasciamo scolare. Può essere asciugato un po 'sui tovaglioli.
Quando il nostro impasto cresce di dimensioni decenti, lo spostiamo sul tavolo e lo schiacciamo. Mescolare l'uvetta. Quindi, formare una salsiccia dall'impasto e tagliare due pezzi identici. Formiamo una salsiccia lunga e sottile da ogni pezzo. Ho una lunghezza di circa 25-30 centimetri. Più sottili sono le salsicce, più elegante risulterà il bagel, ma siccome ho usato uvetta grossa, non era conveniente farne di particolarmente sottili.
Arrotoliamo un laccio emostatico da due salsicce e fissiamo le estremità. Si scopre una ciambella attorcigliata. L'uvetta si strappa in modo incontrollabile verso l'esterno - non interferire con essa.
Stendiamo i bagel finiti su una teglia ricoperta di carta da forno unta d'olio (io l'ho anche cosparsa di farina per ogni evenienza), copriamo con un canovaccio e rimettiamo in un luogo caldo per l'impermeabilizzazione.
Idealmente, sarebbe bello avere 40 minuti per le prove, ma avevo fretta, quindi è risultata circa mezz'ora.
Durante questo periodo, riscaldiamo il forno a 200 gradi. L'ho riscaldato con il vapore come al solito.
Alla fine del tempo di lievitazione ungete i nostri futuri bagel con tè dolce e mandateli in forno per circa 25-30 minuti, guardate il vostro forno.
Poiché l'impasto è scuro, non sarai in grado di concentrarti sulla crosta, quindi monitoriamo attentamente il colore: cambia, anche se leggermente. In generale, ci fidiamo del nostro intuito)) L'ho tirato fuori per la prima volta dopo 20 minuti, ma ero confuso dall'aspetto - per qualche motivo mi sembravano non cotti, quindi è stato deciso di finire di cuocere per altri 10 minuti .
Raffreddare su una gratella, scattare foto e regalarle per la degustazione. L'assaggiatore ha detto “mmm !!! Dai di più!". Buon appetito!

Il piatto è progettato per

4 pezzi

Programma di cottura:

Forno

Nota

La Chukchi non è ancora una fotografa, ma ha fotografato la spaccatura))

Shl. Nota a te stesso.La prossima volta proverò a introdurre l'uvetta immediatamente durante l'impasto: è molto scomodo mescolare l'uvetta bagnata nell'impasto finito. Ma anche così, i bagel si sono rivelati molto profumati e rigogliosi, un po 'traballanti e leggermente umidi, a causa dell'uvetta.