Marshmallow senza salsa di mele

[Prodotti:]

Marshmallow senza salsa di mele

Categoria: Confetteria

ingredienti
Proteina	4 cose
Acido di limone	sulla punta di un coltello
Agar agar	2 persone
Zucchero a velo	4st
acqua	1 °
Gelo	3lob

Metodo di cottura

• Porto alla tua attenzione una master class sulla preparazione di marshmallow fatti in casa.
• La ricetta è stata presa da me da un altro sito. Fornisco una ricetta con piccoli aggiustamenti, che non hanno influenzato il processo stesso e la qualità del prodotto. Dal sito web 🔗
• Prodotti:
• Acqua fredda, agar, zucchero a velo, proteine ​​fredde, gel senza zucchero, acido citrico e vanillina.
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• E questo è Agar, una polvere così bianca, che di solito viene venduta nei negozi cinesi. Ho scattato una foto separatamente in modo che tu possa vedere meglio come appare.
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• Prendiamo 4 scoiattoli freddi, vanillina e acido citrico sulla punta di un coltello, mettiamo gli albumi e mettiamo a sbattere (senza zucchero) Sbattiamo fino a ottenere una massa così in piedi
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• Mentre gli albumi montano, prendi 1 sar (bicchiere) di acqua fredda, metti sul fuoco in una piccola casseruola e metti 2 cucchiaini con una cima di polvere di Agar bianco nell'acqua, accendi il fuoco a temperatura media e mescolando continuamente , portare a tale ebollizione.
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• Quindi in questa massa bollente mettiamo 4 sars (tazze) senza uno scivolo di zucchero a velo.
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• Mescolando energicamente, cuociamo il tutto per 5 minuti fino a ottenere una tale consistenza, dovrebbe schiumare e addensarsi un po 'e cambiare colore, ma non molto, ma solo un po' più scuro
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• Dopodiché, montando i bianchi ad alta velocità, versare l'agar bollente direttamente dalla piastra riscaldante negli albumi in un piccolo ruscello, senza smettere di montare.
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• Ecco come dovrebbe lievitare dopo aver versato l'agar con la polvere nelle proteine, consiglio di fare questo marshmallow in una planetaria, ho provato con un mio amico a farlo con una piccola frusta elettrica manuale, risulta pessimo, non l'ho fatto piace a tutti, il trucco è che quando è grande il mixer sta guadagnando slancio forte, è reso molto rigoglioso, morbido ed elastico a causa dell'aria, e questo non può essere ottenuto con un piccolo mixer manuale.
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• Dopo aver versato l'agar caldo con la polvere, continuiamo a battere per 1 minuto senza fermare il mixer, versiamo 3 once senza zucchero in una tazza, versiamo tre quarti di acqua e mettiamo in una microventola per 30 secondi, allungando fuori, in modo che la gelatina si sciolga nella tazza
• Quindi versare un piccolo getto, il gel caldo nel mixer ad alta velocità, mescolando per altri 1-2 minuti
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• Dovresti ottenere una massa calda elastica come questa.
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• Quindi prendiamo una borsa con una cerniera, cioè quella che si chiude con una cerniera, nella parte inferiore di un angolo tagliamo l'estremità piccola con le forbici e foriamo un ugello da 18 mm con un motivo in questo angolo, io no consigliamo di prendere un piccolo ugello in quanto sarà molto difficile e quasi impossibile spremerlo
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• Quindi è necessario molto rapidamente in modo che non si raffreddi, riempiamo la borsa con massa calda
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• E chiudi tutto, fai uscire l'aria prima
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• Quindi è necessario coprire i vassoi o, se non ci sono, il tavolo con pellicola trasparente (questa è obbligatoria), poiché si attaccherà
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• E ad un ritmo veloce, senza lasciar raffreddare, spremere su un vassoio, ma devi farlo rapidamente, poiché si raffredderà e sarà impossibile spremere
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• Lasciare asciugare i marshmallow per un giorno o più sulle teglie, quindi cospargere di polvere e incollare in due.
• È necessario conservare in un luogo fresco in una scatola di cartone, può mentire a lungo.
• Prova per la salute

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Admin, e per i "particolarmente dotati",

gelatina senza zucchero

che cos'è questo? Gelatina di frutta secca senza zucchero?
Non l'ho visto qui, tuttavia, non abbiamo nemmeno l'agar. Bene, ho avuto una meravigliosa conversazione con me stesso

L'ho trovato - Dzhelo è gelatina di frutta:


La torta apparirà sul forum, dacci delle spiegazioni su come affrontare questo Dzhelo e su come sostituirlo.

Ragazze, la ricetta non è mia - ho indicato l'indirizzo del sito.

Anche il mixer non è mio Anche se ho una mietitrebbia Bosch con gli stessi ugelli rotanti, alta velocità con opzioni e diversi ugelli per l'impasto.
È molto comodo lavorare con tali accessori rotanti: le mani sono libere in questo momento e puoi tranquillamente aiutare.

Per quanto ho capito, se mettiamo l'agar in una massa, allora è sufficiente aggiungere il succo o la tintura per il colore e il gusto invece di Jilo in futuro.
Oppure prepara marshmallow senza colorante, quindi risulterà solo bianco.

Ma è solo Tortyzhka che ci giudicherà, stiamo aspettando la sua apparizione

Tortyzhka ha detto che l'agar deve essere bollito.

Ha un punto di fusione di 80-95 gradi.

Cos'è questo Jelo e dove puoi acquistarlo da noi o con cosa sostituirlo?
All'inizio ho pensato che fosse pectina. È logico chiamare la pectina "gelatina di frutta" (vedi il post sopra).
E oggi ho trovato queste informazioni: "Sciroppo zucchero-pectina GELATINA, ... Sciroppo per fare marmellate. Caratteristiche organolettiche: pasta dolce, trasparente, sciropposa, senza odori e retrogusti estranei. Ingredienti: sciroppo di glucosio, zucchero, pectina E440, conservante: potassio sorbato E202".
A quanto pare, questo riguarda lui.

E questo Jelo?
Oppure chiedigli di portarlo dall'America ... mi è piaciuta molto la ricetta.

Sono da tempo immemorabile. Mi dispiace per la mia domanda. Non hai paura di mangiare proteine ​​non trattate termicamente? Seconda domanda. Vale la pena usare materiale improvvisato come "Dzhele" a casa? Ora sai così tanto e c'è Internet. Leggi cosa è incluso in tali miscele e cos'altro è incluso e non è scritto sull'etichetta. Bene, va bene, quando ho comprato l '"Udarnitsa" e l'ho mangiato velocemente. La casa è un'altra cosa. Tweeted tutto il giorno e mangia chimica e streptococchi.
Inoltre, "Udarnitsa" non usa le uova, ma la polvere (credo di sì). Insomma, un mondo per i disperati.



Forse portare i marshmallow nel passato e cucinare qualcosa di diverso? COS'ERA LO ZEPHIR AL CIOCCOLATO !!!!!
Baci a tutti. Vivo in Sud Africa. Non mangio marshmallow. Non compro dolci. Lo preparo io stesso. Anche se non sempre di successo. Farina in sud africa - brutta - amido. Di recente c'è stato uno italiano. Bene, questa è almeno farina.
Ora hai queste meravigliose miscele di pane. Ti invidio. In Sud Africa, il pane è farina bagnata.