Pasta dolce multiuso Peter Reinhart

Ira, grazie per la condivisione, sono solo in soggezione!
Possano i tuoi figli avere sempre successo! Auguro loro successo e buona fortuna nella vita!

Ira, grazie per la condivisione, sono solo in soggezione!
Possano i tuoi figli avere sempre successo! Auguro loro successo e buona fortuna nella vita!

Grazie

Grazie per la ricetta! Cercavo un impasto cotto a freddo, dato che era molto limitato nel tempo. Ho deciso di provare a modo tuo. Prepara una serie di crostate di ricotta. Il figlio, al galoppo per l'odore, li guardò con aria di stima e disse: "Mamma, fai una doppia porzione di pasta". Al mio sbalordito: "Perché?" - "Non arriveranno presto, ci sono degli amanti in casa!" La pasta è scomparsa dopo 2 ore mentre si lavorava un altro impasto. Ho dovuto mettere su una nuova partita di cheesecake per la notte per averne abbastanza per colazione ...

[Natasha]

Natasha, grazie per aver scelto questa ricetta!
Ed è particolarmente bello che gli sia piaciuto così tanto!
Prepara per la gioia della tua famiglia!
I migliori auguri ai tuoi meravigliosi amanti della pasticceria!

[Anya]

Anya, dimmi, per favore, se il lievito è pressato, devi fare un impasto, o basta scioglierlo nel latte e impastare subito la pasta?

[La pittura]

La pittura, sciogliere il lievito fresco in acqua o latte, non serve fare un impasto.
Inizia subito a mescolare l'impasto.

[anice]

anice, grazie mille per la ricetta. Un impasto molto tenero e piacevole con cui lavorare. Ho cucinato mezza porzione. Si sono scoperti 12 panini soffici e morbidi.

[La pittura]

La pittura, Tom, che focaccine sono deliziose! uno a uno, rubicondo, bellissimo!
Sono molto contento di essermi divertito a lavorare con questo test! Cuoci alla tua salute!
Grazie per le foto, Tom, mi sono piaciuti molto questi panini!

[anice]

anice, oggi ho anche fatto delle torte con questo impasto. Ma non è salito nel mio frigorifero, l'ho riscaldato per due ore e poi l'ho scongelato, ma in qualche modo non ha funzionato bene. Il lievito è buono, oggi ho preparato il pane francese da questo pacchetto - è uscito super. Ho il sospetto che quando aggiungi il burro, l'impasto in frigorifero diventa duro e non puoi raccoglierlo con il lievito. Ho aggiunto il burro.

Ecco una tale torta dentro

L'ho rimesso stasera, ma ho fatto l'olio d'oliva e il burro a metà. Ma c'è qualche sospetto che non sorgerà. Anche se al mattino l'impasto per la piadina salta fuori dalla ciotola. Ma non c'è olio, solo la ciotola è unta.

[Nastenka]

Ho il sospetto che quando aggiungi il burro, l'impasto in frigorifero diventa duro e non puoi raccoglierlo con il lievito. Ho aggiunto il burro.

Nastenka, Ho cucinato questo impasto su un burro, il risultato è sempre ottimo, e in frigorifero lievita 3 volte a notte. Sto solo affermando i fatti, perché ho cucinato questa pasta innumerevoli volte.
Fa molto freddo in frigorifero? Ho +4, ad esempio, a questa temperatura l'impasto matura bene.
Se cucinerai di nuovo, ti consiglio di impastare e di lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti in modo che inizi la stagionatura, e solo dopo metterlo in frigorifero. Forse il lievito è troppo freddo e non possono iniziare a lavorare, e quindi non riescono quasi a riprendersi?
Ho cucinato questo impasto sia su lievito di birra fresco che su Saf-moment secco (istantaneo), il risultato è sempre buono.

Nastyusha, e mi piacciono molto i tuoi pasticcini, dico dal profondo del cuore!
Si sono scoperte delle belle torte! Dentro - semplicemente delizioso, fuori - festa per gli occhi!
Sei bravo!

[anice]

anice, grazie, mi fa molto piacere. Le torte sono molto gustose, morbide, ma non soffici come al solito (ho visto abbastanza dell'argomento qui). Oggi con le mele, domani lo farò con il cavolo cappuccio.Mi piace l'impasto perché non c'è cottura speciale, niente uova, ma il gusto !!!! Spesfisky. ..
Anechka, l'ho fatto intuitivamente su tuo consiglio. Per prima cosa, all'inizio ho impastato tutto tranne il burro, l'ho lasciato riposare per circa 15 minuti per l'autolisi (intelligente, l'ho letto qui, sì), poi ho mescolato il burro e l'ho lasciato riposare per circa un'ora sul tavolo (non lo è molto caldo neanche in casa, 19 gradi) e mettetelo in frigorifero.
Forse il burro è ancora così, anche se prendo da noi il meglio e il più costoso, chissà cosa si sta mescolando lì adesso? In effetti, senza questo olio, l'impasto cresce in frigorifero, dagli stessi componenti: farina, lievito, zucchero, latte da una confezione.

[anice]

anice, beh, oggi è un'altra questione. L'impasto è cresciuto fino alla sommità della ciotola.

Oggi il ripieno era cavolo (mio padre lo adora)

E durante il taglio si è comportato in modo diverso, morbido, gentile. Ne ho sfornate alcune nel forno elettrico, altre su una pietra. Nel forno elettrico si sono rivelate più delicate e spumose, su una pietra erano più secche e croccanti.

Quindi le torte hanno avuto successo e sono state tutte mangiate (le ho portate a visitare i miei genitori).
L'impasto è letteralmente versatile e leggero. Molte grazie!

Ecco, ieri ho cotto una torta con un uovo e cipolle verdi di questo impasto, e dal resto ho finito i rotoli alla cannella.
Quanto amo i pasticcini di questo impasto!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, come siamo arrivati ​​qui nello stesso momento!
Vedi, anche io spesso cuocio con questo impasto e lo adoro moltissimo!

Sono così contento che tutto abbia funzionato, l'ultima volta, a quanto pare, infatti, il test è stato molto freddo!
Ma ora sai cosa è necessario fare in questo caso.
Bellissimo impasto nella foto!
Le torte sono di prima classe! Penso che i genitori fossero felicissimi! Tu sei furba!
I dolci deliziosi sono sempre per te! e buona fortuna!

[anice]

anicee anche pensare allo stesso modo. Perché pensi che oggi abbia comprato cipolle verdi? ... Ci saranno torte con le cipolle!

AnastasiaK,

Continuiamo la conversazione ("Carlson"). Le torte di oggi. Con cipolle verdi, cavoli e mele. Ho finito tutto il ripieno. Anche in questo caso, una parte è stata cotta in un forno elettrico, parte su una pietra. Naturalmente, ho dovuto saltare con la cottura su pietra. Ha cotto su una teglia appena sopra la pietra, ha messo una padella con acqua per il vapore. Ho riscaldato la parte superiore con una griglia e solo allora le torte hanno iniziato ad arrossarsi. In primo piano ci sono torte da una pietra, il resto da un forno elettrico.

Al forno per 20 minuti.

[Anice,]

Oggi ho sfornato crostate con cavolo cappuccio e ciliegie da questo impasto ... l'ho capito, saranno presto 4 anni da quando uso questa ricetta! Anice, GRAZIE!!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, corse specialmente alla prima pagina, guardò quando la ricetta fu pubblicata - anzi, 2010! Come non l'ho visto prima. Super ricetta!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, le torte sono ottime!
BlackHairedGirl, Tanya, buona salute, cara, sono contento che la tua ricetta abbia ricevuto una registrazione permanente. Grazie per il bellissimo bouquet!
Penso che anche l'autore Peter R. sarebbe contento di sapere che ci sono fan della sua meravigliosa ricetta tra le nostre fila.

[Annushka]

Annushka , si scopre, hai anche l'impasto al burro, di cui sono molto, molto contento Di recente l'ho visto e ieri ho fatto i panini con ripieno di cannella e papavero) Molto gustoso, l'impasto, come sempre, è al top

}

Dimmi, cara, quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto? Come nel test di 5 minuti o più denso?

L'ho sfornato oggi dai resti dell'impasto, usando uno stampo per kaiser))

}

[Sivana]

Sivana, Sono così contento che tu abbia notato questo impasto! È delizioso!
Ha una consistenza più densa di 5 minuti.
Dovrebbe esserci un panino, ma così piacevolmente morbido (non stretto!), Non si attacca alle tue mani.

I tuoi dolci sono, come sempre, in cima!
Panini molto carini! E anche con i semi di papavero!
E i "Kaiser" sono semplicemente meravigliosi! Dico che questo è un impasto universale, si adatta a molti tipi di pasticceria.
Grazie per il piacere di ammirare i bellissimi panini!

Grazie per le belle parole Considerando che ero molto lontano dalla cottura, e anzi dalla cucina, per me ogni pane, ogni torta, ogni focaccina è magica Puoi dire che si trasforma nel mio hobby))

Anh, nella mia macchina per il pane, nel programma Impasto, l'impasto continua per 20 minuti in modo continuo, è un po 'per questo impasto?

Penso che 20 minuti per impastare questo impasto saranno perfetti.
Inoltre lo cucino spesso nella macchina del pane, nel mio programma "impasto" 5 minuti di impasto preliminare, 5 minuti di riposo, 15 minuti di impasto principale. In totale, l'impasto viene impastato per 20 minuti. L'impasto risulta sempre bene. Più avanti nel programma c'è una lievitazione, ma la interrompo forzatamente e trasferisco l'impasto in un contenitore.
Volevo chiederti, qual è la tua consistenza? o stavi solo chiedendo di confrontare con 5 minuti? Anche se a giudicare dalla foto dei prodotti finiti, avevi quello giusto!

L'omino di pan di zenzero si è rivelato non abbastanza denso e non bagnato. È solo che per cinque minuti e il pane dell'Europa orientale, si scopre un impasto umido, quindi ho pensato che forse dovrebbe esserci qualcosa del genere
Quindi lasciate impastare per 20 minuti, non c'è bisogno di interromperla, giusto? Dopo aver impastato, come dici tu, ho spento il programma))

L'omino di pan di zenzero si è rivelato non abbastanza denso e non bagnato

Ecco cosa ti serve! L'impasto giusto!
Sì, lascia impastare per 20 minuti, dovrebbe essere tutto
Guarda quindi più vicino alla fine del lotto, come è lì, per ogni evenienza.

[anice]

anice,
hai meno lievito rispetto al libro di Reichart. È a causa del tuo lievito istantaneo? Perché in inglese, Reinhart ha tutto istantaneo.
Ho sfogliato il libro senza guardare, mi sono seduto per confrontare e poi ho scoperto la differenza

[Brena]

Brena, Ho ridotto. Tra i suoi suggerimenti in questo libro, ha scritto: "Usa solo la quantità di lievito necessaria per portare a termine il lavoro" - usa la quantità di lievito necessaria per portare a termine il lavoro. Sono stato guidato dai consigli del Maestro e in generale ne ho tenuto conto e ricordato.
Per una data quantità di farina e vista la composizione dell'impasto, a mio avviso, 1,5 cucchiaini. Il lievito Saf-Moment è sufficiente. L'impasto funziona alla grande. Provato dalla pratica.

[anice]

anice,
Ho lievito secco ad azione rapida di Lviv. Oggi ho sfornato il pezzo in lavorazione di ieri, chiaramente dal libro. È risultato delizioso. Ma per molto tempo. Dobbiamo provare la tua versione: è più veloce.

[Brena]

Oggi ho sfornato il pezzo in lavorazione di ieri, chiaramente dal libro. È risultato delizioso. Ma per molto tempo. Dobbiamo provare la tua versione: è più veloce.

BrenaAnche "la mia versione" è chiaramente tratta dal libro, semplicemente non può essere più veloce di quella qui descritta.

forse sono stato fuorviato dalla frase

Togli la pasta dolce dal frigorifero circa 3 ore prima di preparare la cottura

- cioè, la sua ora del tè è inclusa in queste 3 ore?

Sì.

Oggi ho preparato questo impasto per la torta di pesce (per far lavorare mio marito). Beh, non potrò assaggiare la torta, e dal pezzo rimanente mi sono fatto un panino (per un bonus) per apprezzare l'impasto. Soffice, senza peso!

Impastare, come previsto, una macchina per il pane. Già in questa fase l'impasto era molto piacevole e paffuto. E quando l'ho tirato fuori dal frigorifero la mattina, il cappello era appena uscito dalla ciotola. Lo ha difeso per 2 ore.
E questo è il mio panino su un piatto d'argento

.. nella spaccatura ...

Impasto meraviglioso, meraviglioso! Non ho nemmeno iniziato a ridurre lo zucchero, aveva un buon sapore, anche per una torta salata.
Grazie!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, la torta è deliziosamente bella!
E che pesce glorioso sopra!
Il panino è meraviglioso! La mollica è semplicemente fantastica!
Ben fatto, Nastya, hai le mani d'oro, è bello guardare i tuoi dolci!
Grazie!

[anice]

anice, Sono così felice di lavorare con questo test. Tutto è molto semplice e il risultato è impressionante. Mi piace che la composizione sia senza uova, il che significa che la torta non si indurirà più a lungo. Sebbene tali pasticcini non abbiano il tempo di asciugarsi. Torta al salmone!
E a casa per il nuovo anno ho intenzione di cuocere il kulebyaka da questo impasto su 4 angoli. Il bello è che puoi impastare l'impasto in qualsiasi momento domani e cuocerlo il 31.
Anechka, grazie infinite per le ricette di pasta semplici e incredibilmente gustose che stai condividendo. Con un tale impasto, non è difficile essere una padrona di casa meravigliosa che è amichevole con i pasticcini.

Anastasia, che ne dici di un kulebyaka a 4 angoli?

[Kirks]

Kirks, ci saranno 4 ripieni - funghi, cipolla verde con uova, pesce bianco (merluzzo) e pesce rosso (salmone), separati l'uno dall'altro da una frittella. E quando tagli un pezzo di torta, tutti e 4 i condimenti saranno in un unico pezzo. Maestri zagina e 12 angoli (ripieni).

Buona ricetta! Lo conosco sotto il nome "Khrushchevskoe".

Buona ricetta! Familiarità con lui sotto il nome "Khrushchevskoe".

Questa non è la pasta "di Krusciov". Rapporti degli ingredienti completamente diversi.
E, di conseguenza, la struttura dell'impasto risulta essere diversa, il loro gusto differisce in modo significativo.
Queste sono ricette diverse.

E a casa per il nuovo anno ho intenzione di cuocere il kulebyaka da questo impasto su 4 angoli. Il bello è che puoi impastare l'impasto in qualsiasi momento domani e cuocerlo il 31.

Nastenka, un'ottima idea con un kulebyaka per la tavola di Capodanno!
Se c'è la possibilità di fare una foto, mostrala dopo, la ammirerò con piacere!

Anya, sii sicura!

Finalmente arrivato alla prova! Sembrava un anno tra i segnalibri, non ho appena fatto le torte, ma qui era maturo mi è piaciuto l'impasto, confermo tutto quanto scritto sopra, le torte molto gustose si sono rivelate così bianche, purtroppo ho dimenticato di prendere un taglio. Ma continuerò a cuocere, oggi probabilmente cercherò di non dimenticare e di scattare foto del taglio. Penso di fermarmi a questo test. Là nei post c'è scritto che puoi ridurre lo zucchero, non peggiorerà? scrivono che hai una pasta dolce? De?
Grazie per la ricetta

[Loksa]

Loksa, cosa c'è di così interessante in te? Con o senza riempimento? È adorabile!
Penso, ovviamente, che tu possa ridurlo, ma l'impasto non è comunque dolce (per i miei gusti), universale.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Da questo impasto inforno torte dolci e salate, pane bianco. Va tutto bene. Nessuna foratura. Se riduci lo zucchero, non ci sono problemi con l'impasto. Sempre un ottimo risultato.

[La pittura]

La pittura, ma com'è il pane bianco - una grande porzione nella forma?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, questo è il mio stampo per cupcake (da nordico, c'è un simile Temka, siamo tutti registrati lì nella stanza 6) Mi sto divertendo e il ripieno è cavolo! O forse cuoci davvero il pane della seconda metà? stava progettando una torta ripiena di frutta secca.
Le ragazze hanno preparato il ripieno con frutta secca? Quello che faccio bollire un po 'e macino - ne ho due secchi!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, che incantevoli doni! 🎁🎁
Avvolgi entrambi, per favore Bello!
Li ho visti nel tema nordico, ma non sapevo che provenissero da questo test! Si è scoperto deliziosamente!
Grazie per la bellezza!

Oksana, questa è pasta dolce. Solo è adatto per torte. Ecco com'è, nessuna modifica.
E se sembra ancora dolciastro, puoi ridurre un po 'lo zucchero se lo desideri.
Però impasto sempre secondo la ricetta, senza cambiare nulla, ma uso un impasto universale per quei tipi di prodotti che volevo cuocere, sì, va bene con ripieni sia dolci che "salati".

E, chiaramente, tutto mi va bene, ho solo pensato che all'improvviso ci fosse qualcos'altro, ma non sto bene! impasto molto buono - lo zucchero va bene per me, perché non l'ho provato prima? Oggi proverò con la frutta secca, mi sembra che mezza porzione non sia sufficiente per il pane.
Anechka, grande Pasibka!

Mi sono anche comprato un bel po 'di divise nordiche e ne ho già ricevute un paio.
Dato che non mangiamo davvero i muffin, è da questo impasto che abbiamo fatto un panino con la cannella. Per qualche ragione, ero preoccupato per come sarebbe andata a finire la pasta lievitata nella forma. Ha steso la pasta un po 'sottile in alcuni punti, quindi il ripieno è fuoriuscito un po' durante la cottura, ma si è rivelato essere un delizioso toffee al caramello in questi luoghi. L'ho tenuto in forma per 10 minuti, il rotolo è saltato fuori perfettamente, ho appena iniziato ad appannarsi un po ', quindi la prossima volta lo lascerò in forma per un tempo più breve. Ecco cosa è successo:

il modulo

Ltd. è un bellissimo rotolo! Anche a me è piaciuto questo modulo, ma non l'ho visto in saldo! Per Pasqua preparo sempre un panino con noci o semi di papavero, proprio sotto questa forma! Anche il caramello, che è stato fritto, ha rimbalzato bene?
Il tacchino è molto buono anche da pasta lievitata. Ci ho fatto il pane. Tutte le forme sono belle e il grande rilievo sembra molto vantaggioso.