Dolce pasquale secondo la ricetta della nonna

[Impasto:]

Dolce pasquale secondo la ricetta della nonna

Categoria: Pasqua

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	20 g
farina di frumento c. con.	250 gr
latte	180 gr
zucchero	10 g
Impasto:
Impasto	tutti
farina di frumento c. con.	250-280 g
sale	2,5 g
zucchero	150 gr
tuorli	3 pz
proteine	2 pz
burro	150 gr
vaniglia	0,5 g
uvetta scura	100 grammi
mandorla	25 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Macinare il lievito con le dita con la farina a mollica, versare il latte tiepido. Mescola in modo che non ci siano grumi.
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• Coprite il contenitore con una pellicola e lasciate in fermentazione per 1 ora (io ho impastato e lasciato nella macchina per il pane).
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• Impasto:
• Separare gli albumi dai tuorli (le uova devono essere calde). Sbattere i tuorli con sale, zucchero e vaniglia fino a ottenere una schiuma soffice e leggera. Montare gli albumi fino a ottenere un picco sodo.
• Aggiungere all'impasto i tuorli montati e il burro ammorbidito.
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• Impastare per 10 minuti. A questo punto bisognerà aiutare la macchina per il pane (con una spatola), l'impasto denso non si disperde bene nella massa d'uovo-olio. La massa risultante sarà liquida, come la pasta per frittelle.
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• Aggiungere 250 grammi di farina. Impastare per circa 10 minuti.
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• Aggiungere gli albumi montati a neve.
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• Impastare di nuovo. Se l'impasto è troppo liquido, aggiungere la farina, in piccole porzioni, 1/3 di cucchiaio ciascuna, fino ad ottenere l'impasto della consistenza desiderata.
• L'impasto dovrà risultare molto morbido, allungare con una "virgola" durante l'impasto, adagiare delicatamente dopo aver fermato la planetaria e non spalmare sul fondo.
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• Lasciamo l'impasto caldo per 1 ora (durante questo periodo, l'impasto è salito quasi fino ai bordi del secchio della macchina del pane)
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• Tritate finemente le noci con un coltello. Laviamo l'uvetta, versiamo acqua bollente e lasciamo per 15-20 minuti. Poi lo rimettiamo su un setaccio, lo lasciamo scolare bene e lo spolveriamo di farina.
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• Metti l'impasto finito sul tavolo, impasta. Aggiungere l'uvetta preparata e le noci tritate.
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• Stendiamo la pasta negli stampini (adagiamo il fondo e le pareti degli stampi in metallo con carta da forno), riempiendoli con massimo un terzo.
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• Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio di lino e lasciate lievitare per circa 1 ora.
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• Quando l'impasto riempirà gli stampini di 2/3, li mettiamo in forno preriscaldato a 210 ° C (convezione 190 ° C). Chiudiamo la porta del forno e impostiamo immediatamente la temperatura a 180 ° C (convezione 160) gradi. Cuociamo finché sono teneri. Se la parte superiore delle torte diventa rossa troppo velocemente, coprila con carta da forno umida.
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• Raffreddate le torte già pronte e decorate a vostro piacimento (io ho un semifreddo già pronto).
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Nota

Cercavo da tempo una ricetta per la mia torta. Volevo che fosse arioso, non pesante, leggermente umido e succoso. Si è scoperto che ne ho già uno! L'ho trovato, sfogliando le foglie nel taccuino di mia madre con le ricette. È stato scritto dalla mano di mia nonna, negli anni Ottanta. Ho preparato quelli di prova - ed era giusto. Kulich si è rivelato esattamente quello che volevo.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere lo zafferano all'impasto. Per questo stigma di zafferano è necessario versare acqua bollente, circa 1 cucchiaio. e raffreddare completamente. Una volta aggiunto all'impasto, filtrare in modo che i fili non vi entrino (in questo caso, ridurre la quantità di latte nella ricetta di 15 g).

Sono il primo sulla torta di Pasqua !! ammiro

Grazie, Masha. Dai un morso prima di prenderlo.

Oh, oh! Che bellezza, Manechka!
Posso avere anch'io un pezzo

[Sonadora]

Sonadora, Ne mangerei un pezzo con tanto piacere, mimm ...))

Ho già leccato lo schermo

Masha, torta pasquale molto bella

Quanto è grande la tua teglia?

C'è un sacco di pasta per cuocere questa quantità di pasta, giusto?

Manechka, come sempre, una ricetta meravigliosa! Pensavo solo di infornare da 500 grammi di farina e impastare l'impasto in una macchina per il pane, ma racconto pigramente la mia ricetta: girl_manikur: Ed ecco una ricetta già pronta! Bookmarking Grazie!

[Sonadora]

Sonadora, dolcetti pasquali molto belli, grazie per la ricetta!

[Irina]

Irina, Elya, teenagerGrazie per essere passato. Sarei felice se la ricetta tornasse utile.

Quanto è grande la tua teglia?

Stampi da 18 cm di diametro.

C'è un sacco di pasta per cuocere questa quantità di pasta, giusto?

Temo di si. Scapperà via.

Ho già leccato lo schermo

Non lo diremo a nessuno.

Manyash, grazie. Ha preso i segnalibri.

Tanya, sarò felice se tornerà utile e mi piacerà.

Manechka, oh, ero in ritardo, probabilmente, ho ancora un pezzo? Cucinerò secondo la tua ricetta: delizioso, bello e con il minimo sforzo. Amo le tue ricette. Dimmi, hai ancora bisogno di prendere lievito vivo piuttosto che lievito secco?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, che ricetta sincera e calda, è proprio come se fossi andato a trovare mia nonna!
Grazie per una ricetta così meravigliosa!
E anche se non è semplice, cercherò di cucinarlo tutto in un modo, l'ho portato a

[Manka]

Manka, devi provare anche la ricetta 🔗 Ciao segnalibro

[Nina]

Nina, Grazie. Ovviamente è rimasto. Ho nascosto la seconda torta.

Dimmi, hai ancora bisogno di prendere lievito vivo piuttosto che lievito secco?

Ho cotto su quelle pressate per non discostarmi dalla ricetta. Anche su quelli asciutti andrà tutto bene, non fallisco. Torta di mandorle cotto su di loro.

Ksyusha, Albina, Grazie. Era anche insolito per me aggiungere subito i tuorli e, soprattutto, il burro all'impasto. Mi sono abituato al fatto che vengono introdotti nell'impasto, compresa la torta, proprio alla fine.

Molto carino e appetitoso. Grazie per la ricetta e una master class dettagliata!

Delizioso kalach, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ludmila, Grazie. Sarei felice se usassi la ricetta e ti piacesse.

Delizioso rotolo,

Lyuyud, in realtà ho preparato la torta.

hee-hicks, è strano, dove ho trovato un kalach, aaaaa, lo stesso è così bello e gustoso e bello e già nei segnalibri!
forno boom !!!

Bene, una torta molto appetitosa, narice! Manechka. Grazie!!!

Quindi, signore. Una sequenza interessante. Non l'ho mai fatto. Manechka, quanti pezzi hai ottenuto? Due? Hanno entrambi la stessa forma? Ne ho solo uno più grande, uno più piccolo, simile al tuo. E una proteina è andata per la glassa, giusto? Puoi sostituire le mandorle con altre noci? Anche se nelle torte metto sempre solo uvetta. Come faceva sempre la mamma. Oh, quanto sono appiccicoso ...

Manyunkin, io non guido poco:
Perché sbattere gli albumi fino a renderli duri se si depositano ancora quando uniti all'impasto
Ancora. Come raffreddare correttamente questa torta - su un lato o mantiene così bene la sua forma?

Dovrò provare anche questa ricetta: la prossima settimana proverò diverse nuove ricette per me stesso, e poiché sei nella mia autorità, non posso accettare la tua raccomandazione

Manyun. La torta di Pasqua è bella. Ben fatto, stai già provando. Lo porto ai tuoi segnalibri.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, che bello! Adoro cucinare i dolci pasquali, devo provare questa ricetta.
In generale, per me, cucinare la Pasqua è come un rituale, la creazione segreta di un miracolo) un esame, come "Bene, mostrami, cara, cosa hai imparato in un anno, come hai riempito la mano, puoi cuocere Pasqua?)))) "... ed ecco! !! Posso!))))) Perché l'impasto va amato

Manechka, un bel dolce pasquale, lo ruberò anche ai tuoi segnalibri Grazie per la ricetta!

[Manya]

non pesante, leggermente umido e succoso

Manya, Stavo anche cercando una ricetta del genere: nonna al forno, la ricetta non è più riconoscibile, purtroppo ((lo farò sicuramente

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, allenamento prima di Pasqua ottimo (y) bel dolce pasquale, tenero. Boom da provare.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, si è rivelata una torta bella e ariosa. Grazie per la descrizione dettagliata e la foto. : rose: anch'io ho queste forme.
Lo porto ai segnalibri.
E le torte sfornate ora vengono mangiate

Manyunkin, non guido un po ': perché battere le proteine ​​fino a quando non sono picchi duri, se si depositano ancora quando vengono combinate con l'impasto

Mi unisco a "quelli che sono nella vasca": la stessa domanda è sorta durante la lettura della ricetta. E io non guido, perché sbattere i tuorli: si depositeranno anche quando si impastano.
È così che cerco un impasto per rendere la torta "un po 'umida e succosa".Attualmente voglio avere meno movimenti del corpo.

[Manechka]

Manechka, dolcetto pasquale molto bello! E la mollica è adorabile, così ariosa! L'ho portato nei tuoi segnalibri, grazie!

Manyasha, tada quanto lievito secco nada? Educiamo, cara!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, delizioso dolce pasquale! Lo prendo ai segnalibri!

[irman]

irman, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innushka, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, varietà, galchonok, ninza, Marina_K, ragazze, grazie mille a tutte per essere passate alla luce. Sarò molto contento se ti piace questa torta. Non ho dubbi che ci saranno altre opinioni, non mi offenderò affatto, perché la torta ideale è per ognuno la sua.

quanti pezzi hai preso? Due? Hanno entrambi la stessa forma?

Irin, sì, due dolci pasquali in stampini del diametro di cm 18. Se avete intenzione di farli in tali stampi, adagiate i lati con un doppio strato di carta per allungare leggermente gli stampini. Al forno i dolci pasquali sono buoni.

E una proteina per la glassa è sparita, sì

In teoria sì. Una proteina va per finire. Sono rimasto perché ho provato il fondente finito (Parfait). A proposito, mi è piaciuto molto. Assolutamente non si sbriciola.

Puoi sostituire le mandorle con altre noci?

Puoi usare anacardi o nocciole. Non sperimenterei con altri.

Perché sbattere gli albumi fino a renderli duri se si depositano ancora quando uniti all'impasto

Ol, Non lo so. Forse durante la battitura i bianchi si saturano di ossigeno oppure la loro struttura cambia per una migliore consistenza dell'impasto. Molokhovets ha lo stesso principio di introdurre proteine ​​nell'impasto della torta. Avere ShuManichki c'è questa ricetta- Torta di Pasqua di E. Molokhovets (1861).

Come raffreddare correttamente questa torta - su un lato o mantiene così bene la sua forma?

Il caldo non mantiene bene la sua forma. Ne ho raffreddato uno su un lato e l'altro, caldo, l'ho scosso sulla griglia, si è leggermente inclinato. Non l'ho ancora provato nei forni di carta, ma penso che non sia possibile inserirli.

E le torte sfornate ora vengono mangiate

Alla, perché prodotti da forno cotti al forno - questi sono stati mangiati da coloro che non digiunano. Ne ho lasciato un pezzo in frigorifero, voglio vedere come si conserva bene questa torta.

nonna al forno, la ricetta non è più riconoscibile, purtroppo

Biancheria, Adesso le farei anche cento domande, ma ahimè.

E io non guido, perché sbattere i tuorli: si depositeranno anche quando si impastano.

varietàforse per lo stesso delle proteine?

quanto lievito secco nada?

Nina, 7 grammi saranno sufficienti.

È stato scritto dalla mano di mia nonna, negli anni Ottanta.

E anche il mio, uomo, era analfabeta.

E quali deliziose frittelle ha preparato, spalmate di burro chiarificato e spolverate di zucchero - suo figlio le ricorda ancora, anche se la nonna non è con noi da 11 anni. Che minuscole frittelle che aveva, piegate in quattro e allo stesso tempo morbide e brillanti attraverso i buchi. Cosa erano le patate fritte. Eh, mi manca il mio panino e la sua saggezza e amore ((

Sì, Len, fa molto male che sia sparito quasi tutto. Persone fantastiche. Abbiamo sperimentato così tanto, ma siamo rimasti luminosi e puri, pieni di semplice saggezza quotidiana.

Manyusha, quanto è adorabile, è bellissimo !!!!

Grazie, Nadenka. Sarei felice se ti piacesse.

Ciao ragazze. Ho guardato tutto da dietro i cespugli, ho letto e poi mi sono imbattuto in questa ricetta, ho trascinato la ricetta nei miei segnalibri, voglio provarla. C'è solo una domanda: puoi aggiungere frutta candita e, se possibile, il peso totale dovrebbe rimanere 125 grammi? oppure è possibile aumentare il peso della frutta secca? Grazie per la ricetta.

[Irina]

Irina, Benvenuto! Penso che puoi tranquillamente prendere 150 grammi di frutta candita per un chilo di farina.

Grazie! Nel fine settimana cercherò sicuramente di annullare l'iscrizione a ciò che ho fatto.

[Irina]

Irina, Non vedo l'ora.

Sanadora-Manyasha, mia mamma prepara la torta pasquale secondo questa ricetta dal 1956 (eravamo in viaggio d'affari in Germania e le ha insegnato la moglie del comandante dell'unità), forse questo è dovuto ai ricordi d'infanzia - ma per me questo è il Torta golosissima (ho davvero tutto nell'impasto che vanno tre scoiattoli, e lo faccio con ciliegie e uvetta bagnate nel liquore o nel cognac). Certo, provo un paio di ricette in più ogni anno, come se le confrontassi a piacere. E poi di recente ho letto che questa torta si chiama anche Stalin's (è stata sfornata per Joseph Vissarionovich) - l'ha rispettata!

[pljshik]

pljshik, Irin, e non sapevo che questa torta avesse una storia del genere. Non so come sia arrivata la ricetta a mia nonna, purtroppo.

E Manechka, come risultato della preparazione annuale di questa torta, è giunta alla conclusione che aumentare la porzione per un volume maggiore porta a un cambiamento di gusto (per me personalmente). Cioè, se facciamo un kulich per 500 grammi di farina, il gusto del kulich è uno, e se lo facciamo subito per 1 kg di farina, allora il gusto cambia, ma questa è la mia esperienza personale! Faccio sempre due lotti, a intervalli di un'ora. È più conveniente e più gustoso per me. In generale, la ricetta è meravigliosa, puoi dire nativa dritta.

[Irina]

Irina, Mi piace anche impastare la pasta sui dolci pasquali in piccole porzioni.

[Sonadora]

SonadoraManya, ho appena contato la mia ricetta, cioè le torte di mia madre, che sono 3 kg di farina, e ho ricevuto la tua ricetta, ecco come succede, vecchie ricette collaudate. Beh, penso di portare il mio regalo.

Tan, e il lotto è lo stesso, vengono aggiunti tuorli e burro all'impasto?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ho preparato la tua torta ieri. Grazie per la ricetta, molto gustosa. Non pubblico la foto perché sono al lavoro, mi trasferisco a casa e non riesco ad accedere al mio computer. Quello che voglio dire - probabilmente ho sovraesposto l'impasto / di nuovo a causa dello spostamento /, quindi la torta odora di lievito, ma non molto (forse non per questo, non sono un professionista), e anche a casa lo era freddo. E non l'ho tenuto in forno per un po ', e quindi quando hai tagliato, si è accartocciato un po' nel mezzo, ha avuto fretta di provare i bambini. Aggiunti 50 gr. l'uvetta e 100 grammi di canditi sono saliti molto bene.

[Sonadora]

Sonadora, sì, eccolo qui

[ircina]

ircina, Irina, mi fa molto piacere che la ricetta sia stata utile. È molto probabilmente schiacciato a causa del fatto che la torta è stata tagliata immediatamente, calda. E il lievito ... L'ho sentito subito dopo il forno, poi non l'ho sentito.

Shyrshunchik, Tan, che briciola!