Pane di grano salato (al forno)

Pane di grano salato (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	250 gr
acqua calda	150 gr
lievito inst.	3 g
kefir caldo	25 g
sale	6 g
zucchero	5 g

Metodo di cottura

• 
• Si apre magnificamente con un po 'di prove.
• Il peso della pagnotta finita è di 390 g.
• Per attivare il lievito (30 min):
• Farina di grano tenero - 150 g
• Acqua calda - 150 g
• Lievito inst. - 3 g
• Impasto (1 ora con 4 pieghe):
• Farina di frumento - 100 g
• Kefir caldo - 25 g
• Sale - 6 g
• Zucchero - 5 g
• Impastare un impasto di 150 g di farina, 150 g di acqua calda e 3 g di lievito istantaneo. Impastare solo fino a quando la farina è inumidita. Mettiamo un contenitore con la pasta in una ciotola di acqua calda per 30 minuti.
• Ecco come appare l'impasto dopo 30 minuti.
• 
• Aggiungere il resto degli ingredienti: la farina rimanente, il kefir, il sale, lo zucchero. L'impasto è appiccicoso e umido, quindi uso un raschietto per impastarlo dal bordo alla metà di 200 pieghe (circa 6 minuti).
• 
• Fermentazione per 1 ora in una ciotola di acqua calda (tipo pasta). Ogni 15 minuti, piegare la pasta con un raschietto 8-10 volte dal bordo al centro.
• Trasferiamo su un tappeto cosparso di farina, forma. Ho modellato una pagnotta. Accendiamo il forno.
• Impermeabilizzazione per 20 minuti a temperatura ambiente.
• 
• Tagliamo e inforniamo su pietra a 225 ° C per 11 minuti con vapore (io l'ho sotto un recipiente di metallo), poi 11 minuti senza vapore.
• Raffreddare su una gratella. Dopo mezz'ora, puoi tagliare e, di conseguenza, mangiare.
• La mollica di pane è medio-piccola, soffice e la crosta è sottile.
• La ricetta è adatta per una preparazione del pane improvvisamente necessaria, richiede 3 ore prima del taglio, con un contenuto di lievito leggermente sovrastimato (1,2% panettiere).

Il piatto è progettato per

390 gr

Tempo per la preparazione:

2.5 orario

Programma di cottura:

il pane

Nota

Ama i semi di aneto (fino a 0,3 cucchiaini per ricetta).

Bene, pagnotta !!!

Grazie

[Alessio]

Alessio, bella pagnotta 🔗

[Alessio]

Alessio, qualsiasi pane contiene sale secondo la ricetta: questa è la norma. Pertanto, non sarà corretto sottolinearlo nel titolo.
Se questa fosse la situazione opposta, l'assenza di sale nel pane - allora SI, ha senso evidenziarlo nel nome del pane

Si è rivelata una bella pagnotta, uniforme, rosata.
La mollica è uniforme. E in sole 2,5 ore.
Lo aggiungerò ai segnalibri, tornerà sicuramente utile, soprattutto perché tutto è descritto in dettaglio come farlo.
GRAZIE MOLTO per aver pubblicato la ricetta.

Splendida pagnotta! E la forma è la nostra preferita! Grazie!

Alexey, qualsiasi pane contiene sale secondo la ricetta: questa è la norma. Pertanto, non sarà corretto sottolinearlo nel titolo.

Ma questo pane ha un tasso di sale maggiore (2,4% di pece, rispetto al solito 1,6% di pece), da cui il nome. In essa ho evidenziato solo le caratteristiche di questo pane (compreso il tempo di cottura dovuto all'impasto intenso). Sembra che ci sia un GOST "Pagnotta (salata)" ..., tuttavia, potrei sbagliarmi.