Albicocca marshmallow

[Sciroppo]

Albicocca marshmallow

Categoria: Confetteria

ingredienti
densa purea di albicocche	250 grammi
zucchero	200 grammi
proteina	1 pezzo (35 grammi)
Sciroppo
agar	9 grammi
zucchero	400 grammi
acqua	160 grammi
Inoltre
tingere l'arancio	opzione
vaniglia	gusto
sapore di mandorla	gusto
zucchero a velo	per spolverare

Metodo di cottura

• Purea
• Ho fatto una purea densa secondo questa ricetta di Luda

• Marmellata densa / purea di bacche succose (frutta, verdura) senza addensanti nel microonde (ad esempio, albicocche e ciliegie) (lappl1)

  Libera le albicocche dai semi.
• Mettere in un forno a microonde.
• Cospargere leggermente di zucchero.
• Tenere alla massima potenza per 3-4 minuti (se c'è molta albicocca, poi 5 minuti).
• Estrarre, mescolare delicatamente.
• Ripeti la procedura 3 volte.
• Metti la frutta in uno scolapasta.
• Lascia scolare il succo per 10 minuti.

• Mettere lo zucchero (200 grammi) nella frutta calda e schiacciare.

• Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.
• La Fondazione
• Per prima cosa, prepareremo una sacca da pasticcere con una bocchetta e metteremo immediatamente un tappetino in silicone o carta da forno sul tavolo. L'agar si indurisce rapidamente, quindi tutto deve essere pronto. Sarà necessario lavorare velocemente, ma senza troppa fretta. È meglio se hai diverse sacche da pasticcere con attacchi. Ne ho una. Carico la massa 3-4 volte e copro la ciotola con un sacchetto in modo che si raffreddi più lentamente. Ho sempre tempo per tutto. La cosa principale è non agitarsi.
• Inizia a sbattere la purea. Diventerà leggermente rigoglioso.
• Aggiungi proteine ​​e continua a sbattere.

• Dovresti ottenere una massa proteica ariosa ma densa.

• Sciroppo
• Immergere l'agar in acqua per 30-40 minuti.
• Mettere a fuoco e portare a ebollizione mescolando continuamente.
• La massa aumenta fortemente.
• Versare tutto lo zucchero, mescolare e continuare a cuocere mescolando sempre.
• La massa fa schiuma e sale fortemente.

• Cuocere a una temperatura di 110 gradi.

• Se non c'è il termometro, cuocere fino a tirare un filo sottile.
• Mentre lo sciroppo bolle, la base dovrebbe essere già montata.
• Con una montatura costante, versare lo sciroppo nella base a filo sottile.
• Aggiungi colore e sapori.
• Batti per un altro paio di minuti.

• Questo è l'aspetto della massa finita.

• Spostiamo la massa in un sacchetto e posizioniamo i marshmallow.

• Lasciamo congelare sul tavolo. È consigliato per un giorno in modo che i marshmallow si secchino un po '. Parto per 3 ore.
• Cospargere di zucchero a velo e unire a coppie.
• Piega in uno strato e lascia asciugare.
• 
• 
• Godere)

Nota

Ricetta basata sulla ricetta GOST

Marshmallow secondo GOST (N @ T @)

È delizioso. Non posso nemmeno dirti quanto! Altamente raccomandato!

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Angela, sei un genio culinario! Ho guardato la foto e non ho nemmeno dubitato che questi fossero i tuoi marshmallow.

francevna

Angelaquello che non è una ricetta è un capolavoro!
Così gustoso, ho appena sentito il sapore di ciò che ho visto. Ho già comprato l'agar-agar, ma ancora non deciderò sui marshmallow.

ang-kay

ragazze, Grazie

posso gestirlo?

Tanya, senza dubbio) L'importante è battere bene e l'agar è buono.

Non deciderò su un marshmallow.

Allochka, niente di complicato. La cosa principale è iniziare.

Lilla

Angela, delizioso dessert! Puoi farlo con purea congelata? Voglio davvero farlo, ma ora non c'è abbastanza tempo. Tutto va in elaborazione.

Zhannptica

Tatyana, ci vuole più tempo per leggere che per farlo. Se ci sono 4-5 mele in giro per casa, le getto sempre nei marshmallow, ovviamente le cuocio a metà in forno prima. Ma il nostro Genius ha anche inventato una gustosa delizia di albicocche !!
Angela`` molto bello)))

ang-kay

Anya, Jeanne, Grazie)

Puoi farlo con purea congelata?

In inverno preparo la salsa di mele congelata.Adesso preparo l'albicocca. La cosa principale è che non è acquoso. Ecco un altro Tumanchik che ha

Marshmallow (a la) fatto in casa con frutta e verdura fresca o congelata (smaltimento di prodotti congelati) (Tumanchik)

dalle albicocche è uscito delizioso!

Jeanne, guarda cos'altro ho

Marshmallow magro vegetariano con salsa di mele (ang-kay)

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Zhannptica

: lol: non ho tempo per studiare le tue ricette, proprio come andrò a scavare più a fondo nelle tue testa salsiccia, mi imbatto in ceste o profiteroles e non più fino a salsiccia

NataliaVoronezh

Angel, puoi farlo con la gelatina? Non ho l'agar, ma è scritto in modo così delizioso che voglio solo correre e farlo. Grazie per un'altra deliziosa ricetta!

Rusalca

Angeladelizioso! Grazie!

Trishka

Iiiii che marshmallow!
Angela, come sempre sei in cima, e la ricetta e la foto, otpad
E mi chiedo, e se sulla gelatina? Mona? ..

ang-kay

Natalia, Anna, Ksyusha, Grazie per le gentili parole)

puoi fare con la gelatina?

Può. Devi prendere il doppio della gelatina (io lo farei), metterla a bagno separatamente e scioglierla a bagnomaria o nel microonde. Lessare lo sciroppo con acqua e zucchero, versare un filo sottile nella massa, quindi versare la gelatina. Credo di si.

Trishka

Aha, grazie!

Albina

Non ho tempo per studiare le tue ricette

Angela, come sempre sei al massimo livello 🔗

julia007

ang-kay, AngelaGrazie per un'altra fantastica ricetta! Portato via nei segnalibri, ma spero non per molto!

ang-kay

Ragazze, Grazie. Devi farlo in modo inequivocabile. Non te ne pentirai. Il sapore di mandorla conferisce un fascino speciale ai marshmallow

Olga VB

Angela, le foto da sole sono mozzafiato!
Ora la cosa principale è che il coniuge non li vede, altrimenti costringerà immediatamente i marshmallow a farlo
Tuttavia, io stesso mi sto già leccando le labbra ...

Masinen

Angela, la bellezza è straordinaria! E vado ancora al marshmallow e niente
Qualcosa che ho paura di lui

Antonovka

E ieri ero al MK per i marshmallow, ho visto la tecnologia dal vivo e proverò a far diventare Angelin uno di questi giorni))

ang-kay

Olya, Masha, Lena, grazie per le lodi)

Qualcosa che ho paura di lui

Mashenka, ci riuscirai. Sei intelligente)

Sono stato a MK ieri per i marshmallow,

LenaSuccede? Wow! Ho violato la tecnologia? Molto interessante?

Masinen

Angela, Devo, devo raccogliere il mio coraggio. Tutti amano i marshmallow con me e io non faccio eccezione !! Grazie per l'ispirazione!

Nata333

Angela, grazie mille per la ricetta. Lo avrei fatto per molto tempo, ma le tue foto da leccarsi i baffi hanno dato quel tocco magico
Solo lo zucchero è stato ridotto. Ho lasciato solo quello sciroppato (400g).
L'unico errore è stato che è domenica mattina ... Quante metà vivranno per 3 ore e dureranno fino a domani la scienza è sconosciuta, ma non è realistico scacciare i piccoli.
E un gusto così ricco e fruttato, quanto amo i marshmallow ... e ora è così gustoso, non eccessivamente dolce, naturale e veloce ... sono felicissimo!
Sono andato in cucina ... i bambini hanno già leccato 10 metà

ang-kay

Nata, Sono molto contento che tutto abbia funzionato e che tutti siano felici. Non è affatto un processo complicato. Che è delizioso e senza alcun byak, senza dubbio. Grazie per la tua fiducia)
Sarei interessato a come verrà memorizzato, "galleggerà"? Lo zucchero gioca un ruolo importante in questo tipo di prodotto. Ho ridotto lo zucchero di 100 grammi da GOST. Non oso più. Quindi scrivi come si trova, ok? Nascondi la metà lontano da tutti.

Nata333

Sarei interessato a come verrà memorizzato, "galleggerà"?

Non galleggerà! Rimane radicato al punto Agar legato tutto il liquido libero e il gioco è fatto. Lo zucchero, oltre al gusto, è un conservante, quindi i miei aiutanti non lasceranno che la bontà vada sprecata
Sono pronto a fare una porzione man mano che si mangia la precedente e contemporaneamente ridurre di 2 volte lo zucchero. Ha un sapore migliore per me
P. s. È solo che negli ultimi ... molti anni ho fatto torte, principalmente, solo latte di uccello. I bambini amano particolarmente le ciliegie. Inoltre riduco notevolmente lo zucchero. E se si osserva il rapporto liquido / agar, rimarrà a lungo senza cambiare la consistenza. Ma è nel frigorifero.
Qui, a quanto ho capito, bisognerà non lasciare un simile marshmallow (con un contenuto di zucchero ridotto) in un contenitore chiuso senza frigorifero, altrimenti qualche bacillo sconfiggerà tutti gli altri e si moltiplicherà con forza terribile senza concorrenti
Sono passate 3 ore. Marshmallow viene rimosso dalla carta da lucido notevolmente. La consistenza è delicata. Se lo prendi con attenzione, non ci sono impronte sui lati del marshmallow e non l'ho ancora cosparso di polvere.
In generale, sono felicissimo

ang-kay

Nata, beh, è ​​fantastico.

Nata333

Ecco un reportage fotografico
Questi erano i primi marshmallow con 400 g di zucchero per porzione.

Questi sono i secondi con 350 g di zucchero che non ho cosparso di polvere, perché dopo è ovunque

Molto saporito.
Grazie

Olga VB

Natul, balbettio!
E lo zucchero? Quale dose ti è piaciuta di più?
Cioè, c'erano 400 + polvere e 350 senza polvere, giusto?

ang-kay

Ecco un reportage fotografico
Questi erano i primi marshmallow con 400 g di zucchero per porzione.

Questi sono i secondi con 350 g di zucchero che non ho cosparso di polvere, perché dopo è ovunque

Molto saporito.
Grazie

Nata, un bellissimo marshmallow. Molto bene. Cucina per la salute)

Aggiunto venerdì 29 luglio 2016 06:52

Cioè, c'erano 400 + polvere e 350 senza polvere, giusto?

Ol, solo 400 grammi di zucchero e 350. Lo ha ridotto tanto.

Nata333

Olga, scusa, 2 giorni portiamo le barre dal negozio

E lo zucchero? Quale dose ti è piaciuta di più?
Cioè, c'erano 400 + polvere e 350 senza polvere, giusto?

Sì, è vero, con 350 g di zucchero, senza polvere
Ovviamente, meno zucchero, più distinto e ricco è il sapore stesso della frutta (io ho le mele). Bene, questo è per me, ma ancora più di 2 giorni non sono sufficienti, se viene fatto durante il giorno Quindi nessuno ha tempo per divorziare.
Per ogni evenienza, dirò che cucino lo sciroppo di zucchero con l'agar e un pizzico di acido citrico (in modo che lo zucchero non cristallizzi) a 117 * C. L'ho letto da qualche parte per molto tempo non sul nostro forum. A questa temperatura l'agar si scioglie completamente e poi, quando si versa lo sciroppo, sul fondo della casseruola non c'è crosta di agar. Ancora una volta, la proteina grezza si scalderà meglio. Lo faccio per analogia con il latte di uccelli

firuza83

Ragazze !!! Che bellezza crei, da pazzi !!
Ieri ho avuto il mio primo e non del tutto riuscito tentativo di fare marshmallow fatti in casa ..)) dato che avevo molti mirtilli freschi, ho deciso di farci dei marshmallow .. tutto intorno è fatto di marshmallow al ribes nero (il mio intero nastro è increspato con loro in Ok), risulta un colore così bello che sono stato seduto a leccarmi le labbra per molto tempo .. Finalmente ce la farò con i pensieri .. Ho anche il ribes, ma già congelato. .e prima di congelare, volevo ancora mangiare un po 'di mirtilli freschi ..) Ma avevo un problema anche in assenza di agar .. quindi ho deciso di farlo con la gelatina .. ne ho preso solo il doppio .. l'ho messo a bagno it (gelatina) in 50 ml di acqua, lessate i restanti 100 ml di acqua con lo zucchero .. MA Per qualche motivo ho deciso di aggiungere la pectina (mela), leggete, visto in molte ricette che è necessario aggiungerne un po ' , tranne che nei marshmallow alle mele, semplicemente non ne ho bisogno .. Beh, da qualche parte ho visto che puoi sostituire un po 'dello zucchero con la melassa .. in generale, mentre "preparo" per la preparazione dei marshmallow, ho letto e visto abbastanza o))) e alla fine, probabilmente, si è scoperto un gioco di parole .. Sembrerebbe che tutto si stesse preparando correttamente, lo sciroppo era bollito, c'erano delle stringhe .. solo la proteina con purea di mirtilli non voleva montare, a tutto .. ((la massa non è diventata bianca, non è aumentata ... non so perché ho pensato che forse lo sciroppo sarebbe aumentato di volume .. ma no .. Anche se ho insistito nel montare - alla fine il la massa aumentava, ma non diventava affatto bianca .. Il colore era ricco di mirtillo .. Cominciarono a rimanere tracce della corolla e spensi il mixer. Ho lasciato riposare un po 'la massa, circa 20 minuti sul tavolo, in modo che si aggrappasse meglio .. Ma questo non mi ha dato il risultato sperato. Ho messo le mie "frittelle" su una teglia ((e va bene .. la cosa principale è che la massa si è rivelata incredibilmente gustosa! Ho deciso di fare uno strato per la torta dal resto della massa! Ho avvolto velocemente il stampo con pellicola trasparente e versate la massa .. Dopo un'ora al garrese, è già congelata ..Ho dovuto montare una torta in fretta dai resti di biscotti e panna) E non ci crederai, questo strato si è rivelato così meraviglioso nella torta, quindi è tornato utile .. il più tenero, sciogliendosi nel bocca, ma allo stesso tempo mantiene bene la sua forma .. mi è piaciuto molto di più, dei coolies .. E oggi ho incollato i miei marshmallow e li ho arrotolati in polvere, dovevo finire il lavoro delizioso! altamente!! È un peccato che l'informe ((beh, lasciamoli .. E in termini di densità mi hanno ricordato più i marshmallow .. Beh, ci ho pensato io stesso con la composizione) La prossima volta lo farò con l'agar, io penso che dovrebbe funzionare come previsto) e finalmente ti mostrerò i miei "pancakes")) è anche divertente mostrarlo) Bene, lo strato è generalmente un miracolo, ecco come appare nel contesto della torta) quindi, se per qualche motivo la massa di marshmallow non viene montata, non scoraggiarti, mettila nello strato della torta - non te ne pentirai)

ang-kay

Yasmina, leggi come un detective Cominciamo con i mirtilli. I mirtilli sono molto acquosi. Molto probabilmente doveva essere mescolato con salsa di mele o altra purea più densa. Se si aggiungeva gelatina, era generalmente necessario attendere la massa a temperatura ambiente. È solo che l'agar si solidifica a 40, ma la gelatina no. Anche la pectina "fluida" doveva essere bollita e non solo gettata nel prodotto. Ebbene niente. Tuttavia, quello che si è rivelato molto gustoso. E per la torta, uno strato chic. Ora ci sarà esperienza. Sto aspettando con marshmallow senza incidenti)

firuza83

Angela, direttamente un bestseller sì, i mirtilli sono acquosi, in generale ho avuto un sacco di errori in cucina ...) Ne terrò conto la prossima volta che ho cucinato la pectina con lo sciroppo, ma avrei dovuto bollirla con purea di mirtilli e schiacciarla le patate dovevano essere bollite di più, questo probabilmente è stato il mio errore principale .. Proverò a mescolarlo a metà con le mele .. Vado subito in giardino a raccogliere il mio Antonovka e lo faccio! Nonostante tutte le morti, voglio tanto avere dei buoni marshmallow))

ang-kay

Si. Potresti ridurlo. E Antonovka per i marshmallow è quello che ha ordinato il dottore) Avanti!

Tumanchik

sì, mirtilli acquosi

Yasmin, la purea di una tale bacca può essere scolata un po '! Diventerà più spesso. E su questo succo, invece di acqua, cuoci lo sciroppo.
Angela, mi dispiace entrare.

firuza83

Irina, ora sto cucinando ...) Ho preso la purea di mele e i mirtilli a metà, la purea di mirtilli lessata bene, è diventata densa dritta .. Vediamo cosa succede .. Anche in questo caso lo sto facendo sulla gelatina .. il risultato può essere qualsiasi) Il mio agar arriverà proprio l'altro giorno, ma sono impaziente ..

ang-kay

che sto entrando.

Ir, cosa stai facendo? Questo non è entrare, ma per lavoro. Ecco perché le ricette sono interessanti se c'è un'analisi e vengono forniti consigli pratici.

Ancora una volta, usando la gelatina

Non avere fretta di andartene.

firuza83

Oh, ragazze, come per non sfortunarlo, sembra che questa volta vada bene .. La purea con le proteine ​​è diventata bianca ed è diventata rigogliosa ... Lo sciroppo ha un filo che è necessario ..) ugh ugh, se non per jinx quel processo ..))

ang-kay

Yasmina, Tengo i pugni per te. Andrà tutto bene)

firuza83

Angela, grazie!) non è abbastanza? Hai ancora bisogno di battere?

ang-kay

Bene. Ha già la forma e non si scarica.

firuza83

Probabilmente devo ancora aspettare un po ', si diffonde un po' ...

ang-kay

Va bene, ma puoi aspettare.

firuza83

Sto aspettando))))

ang-kay

Quando saranno 40 gradi, allora fallo partire con coraggio.

firuza83

Bene, tutto) ha funzionato !! wow, tu ... sotto la guida rigorosa)) grazie, Angela, Irina! ora stiamo aspettando, signore ...))) ma ancora, mi sembra, gli angoli sono un po 'poco chiari, tuttavia, sono felice come un elefante! Per farlo da solo, wow e ah ...)))

ang-kay

Yasmina, Va tutto bene. Molto bene. Fuh, e ho tirato un sospiro di sollievo)

firuza83

Angela, grazie ancora per la ricetta e per l'aiuto! si è scoperto si è scoperto !!!!) Non ci posso credere))

ang-kay

Sono molto felice guardando quanto sei felice)

firuza83

Angela, i marshmallow sono deliziosi! Ma sembra più marshmallows .. come il precedente non è denso come marshmallows .. morbido, arioso e un po 'allungato come marmyshki .. Forse è lo stesso dalla gelatina quindi ??? La tecnologia sembra corretta, ho fatto tutto secondo la ricetta .. Uno di questi giorni arriverà l'agar - lo farò con esso, poi lo confronterò .. Se l'agar esce come dovrebbe (la consistenza dei marshmallow già pronti), quindi la gelatina dà un tale effetto ..
Mostro le mie "creazioni" finite)) il colore, ovviamente, dopo averlo avvolto in polvere non è ghiaccio, sono molto più belle prima))

ang-kay

Yasmina, beh, sono contento che tu sia soddisfatto del gusto. Molto bello. E non hai bisogno di usare la polvere. Scrivimi come hai iniettato la gelatina e cosa ne hai fatto prima?

 [1] 2 Inoltrare ►

casa Confetteria Dessert e dolci Dolci e dessert Albicocca marshmallow

Angela, sei un genio culinario! Ho guardato la foto e non ho nemmeno dubitato che questi fossero i tuoi marshmallow.

[Angela]

Angelaquello che non è una ricetta è un capolavoro!
Così gustoso, ho appena sentito il sapore di ciò che ho visto. Ho già comprato l'agar-agar, ma ancora non deciderò sui marshmallow.

[ragazze,]

ragazze, Grazie

posso gestirlo?

Tanya, senza dubbio) L'importante è battere bene e l'agar è buono.

Non deciderò su un marshmallow.

Allochka, niente di complicato. La cosa principale è iniziare.

Angela, delizioso dessert! Puoi farlo con purea congelata? Voglio davvero farlo, ma ora non c'è abbastanza tempo. Tutto va in elaborazione.

[Tatyana]

Tatyana, ci vuole più tempo per leggere che per farlo. Se ci sono 4-5 mele in giro per casa, le getto sempre nei marshmallow, ovviamente le cuocio a metà in forno prima. Ma il nostro Genius ha anche inventato una gustosa delizia di albicocche !!
Angela`` molto bello)))

[Anya]

Anya, Jeanne, Grazie)

Puoi farlo con purea congelata?

In inverno preparo la salsa di mele congelata.Adesso preparo l'albicocca. La cosa principale è che non è acquoso. Ecco un altro Tumanchik che ha

Marshmallow (a la) fatto in casa con frutta e verdura fresca o congelata (smaltimento di prodotti congelati) (Tumanchik)

dalle albicocche è uscito delizioso!

Jeanne, guarda cos'altro ho

Marshmallow magro vegetariano con salsa di mele (ang-kay)

Marshmallow vegetariano (magro) (ang-kay)

: lol: non ho tempo per studiare le tue ricette, proprio come andrò a scavare più a fondo nelle tue testa salsiccia, mi imbatto in ceste o profiteroles e non più fino a salsiccia

Angel, puoi farlo con la gelatina? Non ho l'agar, ma è scritto in modo così delizioso che voglio solo correre e farlo. Grazie per un'altra deliziosa ricetta!

[Angela]

Angeladelizioso! Grazie!

Iiiii che marshmallow!
Angela, come sempre sei in cima, e la ricetta e la foto, otpad
E mi chiedo, e se sulla gelatina? Mona? ..

[Natalia]

Natalia, Anna, Ksyusha, Grazie per le gentili parole)

puoi fare con la gelatina?

Può. Devi prendere il doppio della gelatina (io lo farei), metterla a bagno separatamente e scioglierla a bagnomaria o nel microonde. Lessare lo sciroppo con acqua e zucchero, versare un filo sottile nella massa, quindi versare la gelatina. Credo di si.

Aha, grazie!

[Angela]

Non ho tempo per studiare le tue ricette

Angela, come sempre sei al massimo livello 🔗

[ang-kay]

ang-kay, AngelaGrazie per un'altra fantastica ricetta! Portato via nei segnalibri, ma spero non per molto!

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie. Devi farlo in modo inequivocabile. Non te ne pentirai. Il sapore di mandorla conferisce un fascino speciale ai marshmallow

Angela, le foto da sole sono mozzafiato!
Ora la cosa principale è che il coniuge non li vede, altrimenti costringerà immediatamente i marshmallow a farlo
Tuttavia, io stesso mi sto già leccando le labbra ...

[Angela]

Angela, la bellezza è straordinaria! E vado ancora al marshmallow e niente
Qualcosa che ho paura di lui

E ieri ero al MK per i marshmallow, ho visto la tecnologia dal vivo e proverò a far diventare Angelin uno di questi giorni))

[Olya, Masha, Lena,]

Olya, Masha, Lena, grazie per le lodi)

Qualcosa che ho paura di lui

Mashenka, ci riuscirai. Sei intelligente)

Sono stato a MK ieri per i marshmallow,

LenaSuccede? Wow! Ho violato la tecnologia? Molto interessante?

[Angela]

Angela, Devo, devo raccogliere il mio coraggio. Tutti amano i marshmallow con me e io non faccio eccezione !! Grazie per l'ispirazione!

[Angela]

Angela, grazie mille per la ricetta. Lo avrei fatto per molto tempo, ma le tue foto da leccarsi i baffi hanno dato quel tocco magico
Solo lo zucchero è stato ridotto. Ho lasciato solo quello sciroppato (400g).
L'unico errore è stato che è domenica mattina ... Quante metà vivranno per 3 ore e dureranno fino a domani la scienza è sconosciuta, ma non è realistico scacciare i piccoli.
E un gusto così ricco e fruttato, quanto amo i marshmallow ... e ora è così gustoso, non eccessivamente dolce, naturale e veloce ... sono felicissimo!
Sono andato in cucina ... i bambini hanno già leccato 10 metà

[Nata]

Nata, Sono molto contento che tutto abbia funzionato e che tutti siano felici. Non è affatto un processo complicato. Che è delizioso e senza alcun byak, senza dubbio. Grazie per la tua fiducia)
Sarei interessato a come verrà memorizzato, "galleggerà"? Lo zucchero gioca un ruolo importante in questo tipo di prodotto. Ho ridotto lo zucchero di 100 grammi da GOST. Non oso più. Quindi scrivi come si trova, ok? Nascondi la metà lontano da tutti.

Sarei interessato a come verrà memorizzato, "galleggerà"?

Non galleggerà! Rimane radicato al punto Agar legato tutto il liquido libero e il gioco è fatto. Lo zucchero, oltre al gusto, è un conservante, quindi i miei aiutanti non lasceranno che la bontà vada sprecata
Sono pronto a fare una porzione man mano che si mangia la precedente e contemporaneamente ridurre di 2 volte lo zucchero. Ha un sapore migliore per me
P. s. È solo che negli ultimi ... molti anni ho fatto torte, principalmente, solo latte di uccello. I bambini amano particolarmente le ciliegie. Inoltre riduco notevolmente lo zucchero. E se si osserva il rapporto liquido / agar, rimarrà a lungo senza cambiare la consistenza. Ma è nel frigorifero.
Qui, a quanto ho capito, bisognerà non lasciare un simile marshmallow (con un contenuto di zucchero ridotto) in un contenitore chiuso senza frigorifero, altrimenti qualche bacillo sconfiggerà tutti gli altri e si moltiplicherà con forza terribile senza concorrenti
Sono passate 3 ore. Marshmallow viene rimosso dalla carta da lucido notevolmente. La consistenza è delicata. Se lo prendi con attenzione, non ci sono impronte sui lati del marshmallow e non l'ho ancora cosparso di polvere.
In generale, sono felicissimo

[Nata]

Nata, beh, è ​​fantastico.

Ecco un reportage fotografico
Questi erano i primi marshmallow con 400 g di zucchero per porzione.

Questi sono i secondi con 350 g di zucchero che non ho cosparso di polvere, perché dopo è ovunque

Molto saporito.
Grazie

Natul, balbettio!
E lo zucchero? Quale dose ti è piaciuta di più?
Cioè, c'erano 400 + polvere e 350 senza polvere, giusto?

[Ol,]

Ecco un reportage fotografico
Questi erano i primi marshmallow con 400 g di zucchero per porzione.

Questi sono i secondi con 350 g di zucchero che non ho cosparso di polvere, perché dopo è ovunque

Molto saporito.
Grazie

Nata, un bellissimo marshmallow. Molto bene. Cucina per la salute)

Aggiunto venerdì 29 luglio 2016 06:52

Cioè, c'erano 400 + polvere e 350 senza polvere, giusto?

Ol, solo 400 grammi di zucchero e 350. Lo ha ridotto tanto.

[Olga]

Olga, scusa, 2 giorni portiamo le barre dal negozio

E lo zucchero? Quale dose ti è piaciuta di più?
Cioè, c'erano 400 + polvere e 350 senza polvere, giusto?

Sì, è vero, con 350 g di zucchero, senza polvere
Ovviamente, meno zucchero, più distinto e ricco è il sapore stesso della frutta (io ho le mele). Bene, questo è per me, ma ancora più di 2 giorni non sono sufficienti, se viene fatto durante il giorno Quindi nessuno ha tempo per divorziare.
Per ogni evenienza, dirò che cucino lo sciroppo di zucchero con l'agar e un pizzico di acido citrico (in modo che lo zucchero non cristallizzi) a 117 * C. L'ho letto da qualche parte per molto tempo non sul nostro forum. A questa temperatura l'agar si scioglie completamente e poi, quando si versa lo sciroppo, sul fondo della casseruola non c'è crosta di agar. Ancora una volta, la proteina grezza si scalderà meglio. Lo faccio per analogia con il latte di uccelli

Ragazze !!! Che bellezza crei, da pazzi !!
Ieri ho avuto il mio primo e non del tutto riuscito tentativo di fare marshmallow fatti in casa ..)) dato che avevo molti mirtilli freschi, ho deciso di farci dei marshmallow .. tutto intorno è fatto di marshmallow al ribes nero (il mio intero nastro è increspato con loro in Ok), risulta un colore così bello che sono stato seduto a leccarmi le labbra per molto tempo .. Finalmente ce la farò con i pensieri .. Ho anche il ribes, ma già congelato. .e prima di congelare, volevo ancora mangiare un po 'di mirtilli freschi ..) Ma avevo un problema anche in assenza di agar .. quindi ho deciso di farlo con la gelatina .. ne ho preso solo il doppio .. l'ho messo a bagno it (gelatina) in 50 ml di acqua, lessate i restanti 100 ml di acqua con lo zucchero .. MA Per qualche motivo ho deciso di aggiungere la pectina (mela), leggete, visto in molte ricette che è necessario aggiungerne un po ' , tranne che nei marshmallow alle mele, semplicemente non ne ho bisogno .. Beh, da qualche parte ho visto che puoi sostituire un po 'dello zucchero con la melassa .. in generale, mentre "preparo" per la preparazione dei marshmallow, ho letto e visto abbastanza o))) e alla fine, probabilmente, si è scoperto un gioco di parole .. Sembrerebbe che tutto si stesse preparando correttamente, lo sciroppo era bollito, c'erano delle stringhe .. solo la proteina con purea di mirtilli non voleva montare, a tutto .. ((la massa non è diventata bianca, non è aumentata ... non so perché ho pensato che forse lo sciroppo sarebbe aumentato di volume .. ma no .. Anche se ho insistito nel montare - alla fine il la massa aumentava, ma non diventava affatto bianca .. Il colore era ricco di mirtillo .. Cominciarono a rimanere tracce della corolla e spensi il mixer. Ho lasciato riposare un po 'la massa, circa 20 minuti sul tavolo, in modo che si aggrappasse meglio .. Ma questo non mi ha dato il risultato sperato. Ho messo le mie "frittelle" su una teglia ((e va bene .. la cosa principale è che la massa si è rivelata incredibilmente gustosa! Ho deciso di fare uno strato per la torta dal resto della massa! Ho avvolto velocemente il stampo con pellicola trasparente e versate la massa .. Dopo un'ora al garrese, è già congelata ..Ho dovuto montare una torta in fretta dai resti di biscotti e panna) E non ci crederai, questo strato si è rivelato così meraviglioso nella torta, quindi è tornato utile .. il più tenero, sciogliendosi nel bocca, ma allo stesso tempo mantiene bene la sua forma .. mi è piaciuto molto di più, dei coolies .. E oggi ho incollato i miei marshmallow e li ho arrotolati in polvere, dovevo finire il lavoro delizioso! altamente!! È un peccato che l'informe ((beh, lasciamoli .. E in termini di densità mi hanno ricordato più i marshmallow .. Beh, ci ho pensato io stesso con la composizione) La prossima volta lo farò con l'agar, io penso che dovrebbe funzionare come previsto) e finalmente ti mostrerò i miei "pancakes")) è anche divertente mostrarlo) Bene, lo strato è generalmente un miracolo, ecco come appare nel contesto della torta) quindi, se per qualche motivo la massa di marshmallow non viene montata, non scoraggiarti, mettila nello strato della torta - non te ne pentirai)

[Yasmina]

Yasmina, leggi come un detective Cominciamo con i mirtilli. I mirtilli sono molto acquosi. Molto probabilmente doveva essere mescolato con salsa di mele o altra purea più densa. Se si aggiungeva gelatina, era generalmente necessario attendere la massa a temperatura ambiente. È solo che l'agar si solidifica a 40, ma la gelatina no. Anche la pectina "fluida" doveva essere bollita e non solo gettata nel prodotto. Ebbene niente. Tuttavia, quello che si è rivelato molto gustoso. E per la torta, uno strato chic. Ora ci sarà esperienza. Sto aspettando con marshmallow senza incidenti)

[Angela]

Angela, direttamente un bestseller sì, i mirtilli sono acquosi, in generale ho avuto un sacco di errori in cucina ...) Ne terrò conto la prossima volta che ho cucinato la pectina con lo sciroppo, ma avrei dovuto bollirla con purea di mirtilli e schiacciarla le patate dovevano essere bollite di più, questo probabilmente è stato il mio errore principale .. Proverò a mescolarlo a metà con le mele .. Vado subito in giardino a raccogliere il mio Antonovka e lo faccio! Nonostante tutte le morti, voglio tanto avere dei buoni marshmallow))

Si. Potresti ridurlo. E Antonovka per i marshmallow è quello che ha ordinato il dottore) Avanti!

sì, mirtilli acquosi

Yasmin, la purea di una tale bacca può essere scolata un po '! Diventerà più spesso. E su questo succo, invece di acqua, cuoci lo sciroppo.
Angela, mi dispiace entrare.

[Irina]

Irina, ora sto cucinando ...) Ho preso la purea di mele e i mirtilli a metà, la purea di mirtilli lessata bene, è diventata densa dritta .. Vediamo cosa succede .. Anche in questo caso lo sto facendo sulla gelatina .. il risultato può essere qualsiasi) Il mio agar arriverà proprio l'altro giorno, ma sono impaziente ..

che sto entrando.

Ir, cosa stai facendo? Questo non è entrare, ma per lavoro. Ecco perché le ricette sono interessanti se c'è un'analisi e vengono forniti consigli pratici.

Ancora una volta, usando la gelatina

Non avere fretta di andartene.

Oh, ragazze, come per non sfortunarlo, sembra che questa volta vada bene .. La purea con le proteine ​​è diventata bianca ed è diventata rigogliosa ... Lo sciroppo ha un filo che è necessario ..) ugh ugh, se non per jinx quel processo ..))

[Yasmina]

Yasmina, Tengo i pugni per te. Andrà tutto bene)

[Angela]

Angela, grazie!) non è abbastanza? Hai ancora bisogno di battere?

Bene. Ha già la forma e non si scarica.

Probabilmente devo ancora aspettare un po ', si diffonde un po' ...

Va bene, ma puoi aspettare.

Sto aspettando))))

Quando saranno 40 gradi, allora fallo partire con coraggio.

Bene, tutto) ha funzionato !! wow, tu ... sotto la guida rigorosa)) grazie, Angela, Irina! ora stiamo aspettando, signore ...))) ma ancora, mi sembra, gli angoli sono un po 'poco chiari, tuttavia, sono felice come un elefante! Per farlo da solo, wow e ah ...)))

[Yasmina]

Yasmina, Va tutto bene. Molto bene. Fuh, e ho tirato un sospiro di sollievo)

[Angela]

Angela, grazie ancora per la ricetta e per l'aiuto! si è scoperto si è scoperto !!!!) Non ci posso credere))

Sono molto felice guardando quanto sei felice)

[Angela]

Angela, i marshmallow sono deliziosi! Ma sembra più marshmallows .. come il precedente non è denso come marshmallows .. morbido, arioso e un po 'allungato come marmyshki .. Forse è lo stesso dalla gelatina quindi ??? La tecnologia sembra corretta, ho fatto tutto secondo la ricetta .. Uno di questi giorni arriverà l'agar - lo farò con esso, poi lo confronterò .. Se l'agar esce come dovrebbe (la consistenza dei marshmallow già pronti), quindi la gelatina dà un tale effetto ..
Mostro le mie "creazioni" finite)) il colore, ovviamente, dopo averlo avvolto in polvere non è ghiaccio, sono molto più belle prima))

[Yasmina]

Yasmina, beh, sono contento che tu sia soddisfatto del gusto. Molto bello. E non hai bisogno di usare la polvere. Scrivimi come hai iniettato la gelatina e cosa ne hai fatto prima?