Kurabie persiano (ricetta per esercizi di ristorazione, 1958, Kengis R.P.)

Kurabye persiano (ricetta per esercizi di ristorazione, 1958, Kengis R.P.)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Farina di frumento	589gr
burro	354gr
zucchero a velo	153gr
bianco d'uovo	35gr
marmellata (albicocca o mela)	60gr
vanillina (polvere)	sulla punta di un coltello
sale	pizzico

Metodo di cottura

• Una ricetta follemente semplice per il tuo biscotto preferito fin dall'infanzia. Ora non troverai il latticello in vendita. È andato. Fidati del convinto mangiatore di kurabye))). Solo sulla margarina. E voglio usare olio naturale e odore per le vertigini.
• Ho promesso di stenderlo trecento anni fa, ma tutte le mani non hanno raggiunto. Di solito ne preparo mezza porzione (viene calcolata una ricetta completa per 1 kg di prodotto finale).
• Mettere il burro in una ciotola / ciotola del robot da cucina. Lasciar ammorbidire. Non per porridge / liquame, ma per strofinare. La temperatura ideale dell'impasto è di 18-20 gradi. Macina con zucchero a velo, vaniglia (non è nella ricetta, ma io la aggiungo), aggiungi proteine, macina e poi farina setacciata. Metto sempre un pizzico di sale. Mescola tutto senza fanatismo. Posizionare su una teglia / teglia da pasticcere con un attacco dentato a forma di bastoncini, zigzag, conchiglie, margherite. Tutte queste configurazioni sono consentite. Quando si preparano i biscotti a forma di camomilla, al centro viene depositata una marmellata densa. In questo caso, è stata utilizzata una pistola per biscotti. Con lui tutto è veloce e senza problemi. Viene cotto per 9-11 minuti a 230 gradi (con convezione) o 250-270 grammi di un forno tradizionale. Forno sempre a convezione.
• Sono 20 minuti, onestamente. Ma ha un odore follemente burro, moderatamente dolce, friabile, friabile. Ah, non un granchio. )) Morte alla figura innamorata!)))
• 

Questa è una ricetta ... (qui serve una faccina sorridente che esprima un'ammirazione estrema). Facile da preparare e dovrebbe essere delizioso. Grazie!

Ho desiderato a lungo il kurabye, a quanto pare, questo è il destino - è ora di cuocere) Grazie. Ho una domanda: quante uova sono 35 g di proteine? E quanti biscotti c'erano per mezza porzione degli ingredienti? E poi ho trovato una ricetta su Internet, ci sono 100 pezzi con tali proporzioni.

[gala10]

gala10,

Sì, Galya, non te ne pentirai. Questa è la pasta frolla classica più naturale.

posetitell

35 g di proteine ​​sono circa un uovo normale (non piccolo, CO).

Esatto, nel libro è elencato per 100 pezzi. Ho una pistola non 50, un po 'meno, probabilmente circa 40 pezzi. Ma sono piuttosto piccoli, sono fatti senza lievito (non lievitano), quindi non è molto. Concentrati sulla massa (come acquisti in un negozio). La metà è di circa 500 g di biscotti. Inoltre, la quantità dipende fortemente dal metodo di stampaggio: una pistola, estratta da una borsa, con fiori o bastoncini.

Oh, e continuo ad andare in giro ... Collezionando ricette per kurabieshek ... E non riesco a decidermi ... Forse è davvero ora? Ciao segnalibro! Grazie!

[Yuliya K]

Yuliya K,

Sì, è così semplice che non hai nemmeno bisogno di camminare.

Ho anche Kurabye Baku (azero). Anche Kengis. Ma c'è un libro (ristampato nel 1966, pubblicato per la prima volta nel 1959) per il grande pubblico e, di conseguenza, gli ingredienti in bicchieri / cucchiai. Non mi piace, perché risulta essere un più / meno.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natus, quanto deliziosamente scritto, ho voluto correre e ripetere!
Grazie caro amico per una ricetta meravigliosa!
Trascinato!

ukuratnenko così, positivnenko, ma paaahnet, proprio qui)))

provate mezzo anacardio al posto della marmellata, secondo me va bene

Mi piace questa precisione: 589, 354, 153 - non un grammo in più, non un grammo in meno
Nata, grazie per la ricetta, boom da provare!

[occhio]

Mi piace questa precisione: 589, 354, 153 - non un grammo in più, non un grammo in meno
Nata, grazie per la ricetta, boom da provare!

Il sogno di un perfezionista!)))

In effetti, ovviamente, un piccolo plus / min è normale. Ma fondamentalmente ho riscritto esattamente la ricetta di Kengis. Sì, è così e basta.

occhio

Non ci sono anacardi borghesi, io infilo noccioline come un contadino.

Attaccherò le noccioline.

non pensarci nemmeno, tada luchche nocciole, cresce da te, mi ricordo!
Bene, puoi risparmiare denaro su anacardi monna e rasoritstsa, su polli e uova!

L'ho portato silenziosamente ai segnalibri, ma per ora sarò ispirato.

Vorrei vedere anche la ricetta del Baku kurabye. E questo è molto semplice e, penso, dovrebbe essere molto gustoso.

Profumamente! E innegabilmente delizioso.
È passato molto tempo da quando io prese dama in mano kurabie al forno. Dobbiamo sistemare questo momento. Grazie per la ricetta!

Oh, e continuo ad andare in giro ... Collezionando ricette per kurabieshek ... E non riesco a decidermi ... Forse è davvero ora? Ciao segnalibro! Grazie!

e non ho ancora intenzione di cuocere il kurabie, cucino tutto in modo che velocemente e molto senza problemi Inoltre, per ora, segnalibro

Grazie per la ricetta, cucinerò per mio marito, adora molto questi biscotti

[Pchela maja]

Pchela maja,

Sì, io stesso amo moltissimo. Ma mangio molto raramente, quando mi preparo da solo. Perché, beh, lo shopping non è buono per me.

Natus, sai qual è la mia domanda?) Qui ho un pacchetto di olio di prugne Ichalka, l'ho comprato fresco, l'ho aperto e aveva una fioritura gialla, beh, ricorda come compravi il burro in URSS, ma è giallo , e anche con un leggero gusto, è quello che ho!
Quindi: pensi che non valga nemmeno la pena iniziare con un tale petrolio? Mi dispiace solo per il burro, quindi non mi piace buttare via il cibo
E sì! Biscotti fantastici !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Pulisci la placca gialla con un coltello. Può dare un sapore rancido agli oli vecchi. E il resto è in cottura e tutto andrà bene.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie tori! Ci proverò)

Mangio molto raramente

Questo non va bene ...

Into no gate Non va affatto bene ...

quando mi cuocio

Quindi devi cuocere più spesso !!!

Io cuocerei ...

Ma così pigro ...

Devi sintonizzarti ...

O non è necessario?

Bisogno di pensare ...

Ho spesso cucinato kurabi salato in una volta, al mio piaceva, ma nella performance dolce ricordo già quando ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, SORPRENDENTE !!! ai tuoi segnalibri e ovviamente rovinerò il mio)

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, voglio guardare la pechenka di notte

[Nata]

Nataooh il mio biscotto preferito! L'ho preso nei segnalibri, anche mio marito adora questi biscotti, dopo gli spazi vuoti che devi cuocere. E farò il burro con la crema di campagna.
Com'era delizioso prima, ma ancora non può essere paragonato a quello fatto in casa!
Grazie!

Certamente cucinerò tali biscotti, e alla massima velocità, e lascerò che tutti si riempiano

Natasha, me lo puoi dire? .. Ricordo che nella mia lontana infanzia, nella nostra cucina, si vendevano biscotti kurabye, ma avevano la forma di mezza palla e solo cosparsi di zucchero in cima ... com'era delizioso! .. forse una specie di? .. quindi vorrei una ricetta ...

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, Natasha, mi dispiace per il piccolo offtop, ma posso chiederlo anche a te?
C'erano tali set in scatole di cartone. Sopra c'era scritto "kurabie". C'erano fiori con marmellata nel mezzo (a quanto ho capito, come qui) e bastoncini e anelli (senza marmellata). Qui i bastoncini e gli anelli mi sono sempre sembrati di un impasto diverso dai fiori ... Nessuno lo sa - in realtà provenivano da un impasto diverso o no? E se da un altro, allora quale?

[Gata]

Gata,

No, sono loro. Sono fatti sotto forma di camomilla, bastoncini o conchiglie (questo è il tuo ciclo))). Se sotto forma di camomilla - con marmellata. È chiaramente descritto in tali forme da Kengis. E il gusto sembra diverso, probabilmente a causa della mancanza di marmellata.

Natasha, me lo puoi dire? .. Ricordo che nella mia lontana infanzia, nella nostra cucina, si vendevano biscotti kurabye, ma avevano la forma di mezza palla e solo cosparsi di zucchero in cima ... com'era delizioso! .. forse una specie di? .. quindi vorrei una ricetta ...

Forse non è kurabie? Il kurabye non è stato cosparso di zucchero. Churek è stato cosparso di polvere, per esempio. Insomma, biscotti di pasta frolla, ma non stagionati. È necessario guardare che tipo di torte di sabbia sono state cosparse di zucchero secondo la tecnologia.

[Nata]

Nata, grazie)) Allora lo cucinerò sicuramente perché.Lo adoro senza marmellata, ma abbiamo smesso di fare questi bastoncini, solo fiori

Ieri ho cucinato mezza porzione per la notte. Grazie, molto, molto gustoso. Mangiamo un po ', perché domani ne resta ancora un po'. Non vedo l'ora della ricetta Baku. Non ho mai sentito parlare del persiano prima, anche se mi piace molto il kurabye.

Ecco il mio rapporto! L'impasto si è rivelato di plastica, ma nonostante ciò ostinatamente non volevo spremere attraverso l'ugello, non ho una pressa per biscotti, dovevo pensare velocemente e evviva! Mi sono ricordato del dado tondo che ho ricevuto di recente da Ali! Ovviamente ho dovuto tirare le palline, ma mi è piaciuto molto lavorare con il dado! Ho usato marmellata di ananas per il ripieno
Marmellata di ananas fatta in casa (Tasha)
Quindi i miei kurabies si sono rivelati più vicini alla versione cinese! Grazie ancora per la ricetta! Mi è piaciuto, davvero veloce e delizioso!

[Yuliya K]

Yuliya K,

La versione cinese è super! Kurabi persiano in stile cinese. Ma bello!

E sì. lì dovrebbe esserci l'ugello di diametro veramente grande. L'impasto è di plastica, ma viscoso.

[Nata]

Nata, deliziosi biscotti dell'infanzia, grazie!

La pressa per biscotti sta guidando. tutti i cookie sono validi in 20 minuti.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Questo è il nostro modo, in brasiliano! Straordinaria bellezza e semplicità dei tuoi kurabieshechki!

Sì, la stampa governa davvero. Con lui, tutto è così semplice.

[Nata]

Incredibile bellezza e semplicità dei tuoi kurabieshechki!

Nata, beh, io stesso sono imbarazzato dalla semplicità I miei figli non vogliono mangiare biscotti con una punta di marmellata sopra, ravanelli!

Grazie per la lode

Voglio solo dire "grazie", e molto! Funziona perfettamente con una siringa. Delizioso, bellissimo!
Piccolo mangiato la metà, mentre si raffredda sulla griglia)))

[L-olga]

L-olga,

Chi ne dubiterebbe))). Beh, almeno non ho mangiato tutto)). Il mio li sbriciolerà in tutta la casa - latta)). Qualsiasi prodotto di pasta frolla (anelli di peonia con noci, biscotti) - giuro di mangiare in sala da pranzo. Sì, chi ascolterebbe la madre non appena si volta dall'altra parte))).

[Yuliya K]

Yuliya K,

La versione cinese è super! Kurabi persiano in stile cinese. Ma bello!

E sì. lì dovrebbe esserci l'ugello di diametro veramente grande. L'impasto è di plastica, ma viscoso.

Natasha, e se rotoli questa pasta attraverso la pellicola alimentare e una dado? Farà un biscotto, cosa ne pensi?

Azionamenti della siringa della pressa per biscotti

in qualcuno le cui mani crescono dal posto sbagliato, niente governa affatto. .. può provare, improvvisamente funzionerà. Il biscotto sarà molto gustoso. ma vidocq può esserlo

[Olekma]

Olekma,

Non si attacca. Per un timbro, è necessario rotolare le palline e appiattire il timbro e il gioco è fatto.

Ecco

Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Jemik non l'ha messo sopra, dato che i miei figli non mangiano con lui (dopotutto, sono stupidi, vero? Dopotutto, in mezzo c'è il più delizioso!)

[Irina F]

Irina F,

Sì, ho sempre leccato e masticato la marmellata (di solito era secca e gommosa))). Riconosco i francobolli. Vedi com'è andata bene!)))

Aha, francobolli, ma chiedo a mio marito di fare più scaffali nella dispensa, ma non può ...
E a causa di questo, perdo tutti i tipi di siringhe per i biscotti. Quindi ho dovuto prendere i francobolli

Grazie! Lo proverò con un timbro.

[Irina F]

Irina F, Irisha, ma quelli timbrati hanno un sapore diverso da quelli depositati?

Mi è stato assicurato che lo stampaggio influisce sul gusto ..

Truffato?

[Uncinetto]

Uncinetto, Onestamente, non lo so, Innus, non l'ho fatto con una siringa, solo con un timbro.
Penso che la struttura sarà un po 'più densa dai francobolli. E così, ha un sapore cremoso, friabile con moderazione.

Grazie per la ricetta. Mia figlia, soprattutto di tutti noi, si è davvero innamorata dei biscotti.

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, dall'inizio grazie mille! gustoso, gustoso: sì: ha funzionato. Per la prima volta anche la forma è simile .... un pochino.
Ma non sono riuscito a spremere l'impasto attraverso la busta con la bocchetta, poi mi sono accorto solo di infilarlo nella bocchetta e di strizzarlo con le mani, in modo che ci fosse un fiore.
E i miei biscotti si sono rivelati non molto friabili, cioè non uguali a quelli del negozio.
Forse troppo essiccato o .. dovrebbe essere così.
Ma gustoso lo stesso!
Serve una siringa! :)per me.
Spaventapasseri, come inserire un'immagine?

[grumo]

grumo,

Tyk-s, ora proviamo a capirlo. L'olio dovrebbe essere freddo e solo strofinato. La temperatura ideale è di 18-20 gradi. Non puoi impastare e tormentare a lungo la pasta frolla. Il glutine della farina si sviluppa e quella stessa friabilità scompare, cioè, appunto, una cattiva connessione tra le molecole. Se impasti ostinatamente, tienilo caldo e tutto il resto - ci sarà un impasto denso e non friabile. Ulteriore. Per lo stesso motivo è meglio non usare una buona farina di pane. Ha un contenuto di glutine abbastanza elevato. Meglio prendere la farina per pasticceria. Per indebolire la farina in pasticceria e non ottenere un biscotto di gomma, i pasticceri usano anche l'aggiunta di amido alla farina.

Immagini? Il nostro argomento da qualche parte riguardava l'inserimento di immagini, cercherò di trovarlo!))

In, ho trovato:

Sono un principiante! Cosa devi sapere per comunicare alla Scuola Pasticceri? # 13

[Spaventapasseri]

Che grande grazieSpaventapasseri che mi ha spiegato.
E io ... ho montato burro e farina extra premium
Lo rifarò. Quindi annullerò l'iscrizione. Con le immagini ... lo scoprirò.



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