Eclairs nel robot da cucina Kenwood con induzione

[Preparazione della glassa]

Eclairs nel robot da cucina Kenwood con induzione

Categoria: Confetteria

ingredienti
Farina	200 g
acqua	200 ml
Olio sl.	180 gr
Uova (2c)	5 pezzi.
SMALTO
Zucchero a velo	1 tazza (o multi-bicchiere)
latte	4 cucchiai. l.
Polvere di cacao	3 cucchiai. l.
Olio sl.	100 grammi

Metodo di cottura

• Mettete l'acqua e l'olio in una ciotola.
• Mettere sul fuoco 140 * mescolando 1 (in una torsione)
• Quando bolle abbassate la temperatura a 60 e versate subito tutta la farina.
• Dopo 1-2 minuti, spegnere la temperatura, ma lasciare mescolare.
• Quando la massa raggiunge i 60 *, introdurre le uova una alla volta (preferibilmente non dal frigorifero) fino a quando l'impasto non si sarà disteso tra le dita.
• Adagiare su una teglia e infornare in forno preriscaldato a 200 * (con convezione) - 15 minuti e 15 minuti a 170 *.
• Lascia raffreddare per 5 minuti. in un forno aperto.
• P.S. Cospargere una teglia con acqua e ungere i pezzi stessi con acqua e trascinare sopra con una forchetta.
• Qualsiasi crema.
• Preparazione della glassa
• Carica il tutto nella ciotola, imposta 50 * (aggiungi un po 'se necessario)
• Agitazione costante - 1 in cerchio
• Ugello in silicone con allegato allegato.
• Se necessario, regolare la densità con latte (acqua)

Olga, che belle foglie di tè. Come posso dormire adesso? Queste sono le mie torte preferite. Non ho Kesha, ma lo cucinerò sicuramente domani. Grazie mille per la ricetta.

Ira !! Grazie!! Questa sono io ... il resto della foto ... ma in generale ho adattato la ricetta lungo la strada !!!! Delicious: girl_love: I buchi all'interno sono giusti OH !!!

Olga, sono molto belle, proprio come le amo. Gli eclair non hanno mai lavorato per me prima, sono caduti. Olga, ma si sono scoperti dei solchi così belli nella parte superiore degli eclair dalla forcella? Ho un tale motivo che viene fuori dopo l'attacco a stella dalla sac à poche. Non sapevo che sarebbe stato possibile tenerlo con una forchetta e sarebbe stato bellissimo. Dovrò provare. Grazie per l'idea.

[Olya!]

Olya! E cosa hai rimandato?

Ho perso l'adattatore e l'ho rimosso da un semplice file !!! Quindi ha tagliato l'angolo e, soprattutto, l'ha inumidito con acqua e l'ha tenuto con una forchetta. Ha scritto la temperatura.
Ira, ma se c'è un ugello, allora è ancora più facile1! Piantato solo in 2 file-t. e avanti e indietro !! Ogni eclair è lavorato all'uncinetto in questo modo.

[Prendo:]

Sono venuto per condividere la mia esperienza
Passerò qui dall'argomento generale.



foto di una settimana fa

Prendo:
250 ml. acqua
100 g di burro
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio. l. Sahara
150 g di farina
3 uova sono grandi, selezionate, oppure 4 uova non sono grandi, ma continuo a guardare, ne metto solo 2, mescolo la terza con una forchetta, mescolo il tuorlo e aggiungo un po ', se necessario, poi 4 allo stesso modo .

Questo è per una teglia standard 30x40 di medie dimensioni + - come nella foto. In pezzi 30 + - come partire.

Lo voglio:
1. Acqua + olio (tagliato a cubetti) + zucchero + sale in una ciotola per 110-120 g. velocità (3)
2. Dopo 3 + - min. l'olio si è sciolto, l'acqua ha cominciato a provare a bollire, si è fermata, la farina (setacciata prima mentre l'acqua e l'olio bollivano) ha fatto bollire, si è messa sulla lancia, velocità 1 o 2, si è spento il riscaldamento.
3. Si impasta lì, e aspetto che si raffreddi fino a 60 gradi.
4. Lancio un uovo alla volta e guardo.
5. Fermo il tutto, in una sac à poche, lo metto in forno.

Il timer mostra il tempo di funzionamento totale della macchina in tutte le fasi: 11-12 minuti, parte dei quali aspetto solo che si raffreddi.

Questo è il dessert più veloce e facile da preparare!

Ancora panna, ma la faccio mentre è tutto nel forno. La crema pasticcera è rara, perché sarà troppo grassa, nel senso che è necessario dimagrire. Più spesso farciture diverse leggere, o non dolci, in modo che metà siano dolci e metà non dolci.

***
Spiegazioni

Per la prima volta ho anche fatto flexi con agitazione.
Come consigliato nelle ricette, ma poi l'ho modernizzato per me stesso.

Fino a quando il burro si è sciolto, si attacca al flexi, ed è stato necessario grattarlo via con una spatola, cioè c'era sempre un pezzo o due che non si dissolvevano nell'acqua, poiché si attaccava al flexi sopra l'acqua livello all'inizio e il resto dell'olio già sciolto.

E poi aggiungi la farina e il flexi è bagnato dal vapore, la farina si attacca su tutta la lunghezza e in alto e la lunghezza di lavoro è solo fino alla metà. Cioè, 1-2 Art. l. farina dalla misurata oltre il registratore di cassa o nuovamente pulire con una spatola.

Ma se scaldi l'olio in acqua senza beccuccio (senza mescolare con un beccuccio, io ho sempre impostato il riscaldamento a (3)), si scioglierà lì e senza mescolare. Quindi fermati, versa la farina tutta in una volta, quindi metti sulla bocchetta e accendi velocemente mescolando, quindi la bocchetta è pulita (parte superiore), e non ricoperta di farina, e non devi pulire nulla, ed è perfettamente miscelato e preparato.

Qualcuno può usare il mio metodo.

PS L'ultima volta i profiteroles erano molto grandi, erano dei giganti, suppongo che a causa della distrazione e dell'impasto (già con le uova), 7-8 minuti extra abbiano interferito.

[Miranda]

Grazie Miranda!!! Quindi puntuali e commenti così sensibili e necessari (consigli) !!! Ci proverò sicuramente !!!!

[zvezda]

zvezda, Affatto!
Dicono che è meglio organizzarlo per i singoli.

In termini di composizione, ognuno ha uno sguardo diverso sugli eclair, ma raccogliendo l'ugello più tardi, forse ti piacerà di più

Certo, pomiciare !!! Come vuoi!! Non ho nessuna lamentela !! Ed è probabilmente più conveniente per le persone scegliere

Che interessante ... e mi mancava ...

[zvezda]

Zavarnushki bello! Ieri l'ho sfornata anche io, per una ricetta diversa. Ma la composizione è quasi la stessa in tutto!
Quando comincerò a riempire per il pennello da barba, userò la tua ricetta per la glassa !!! Graziezvezda, Olya.

Mirandae che tipo di crema produci?

Che tipo di crema produci?

Faccio cagliata cremosa, o semplicemente cagliata. O mousse di mele. Oppure faccio una crema come il tiramissù, io stesso faccio il mascarpone dalla panna (anche se è anche grasso, ma lo amiamo più della crema pasticcera). Questo è dolce.

Se non dolce.
Quindi mescolo il formaggio a pasta molle della nostra ricotta con aglio + aneto + sale. A volte con un pesce rosso, ma poi solo un po 'di formaggio, puramente per legare.
Abbiamo un ottimo ripieno. Paté di fegato.

Se il ripieno è a pezzi, devi tagliarlo, non passerà attraverso il sacchetto.

[Miranda]

Miranda, Ho studiato la tecnologia, grazie per il know-how!
Se possibile, più in dettaglio, per favore, sulla cagliata e sulla crema di cagliata cremosa

Grazie mille per aver adattato la ricetta di Kesha!

E nessuno ha provato a cucinare la crema pasticcera nella cache?
Voglio provare domani, ma ho paura)))
Considerando che l'ho fatto solo un paio di volte in tutta la mia storia ... una volta sui fornelli, una volta nel microonde ...

Aggiunto Martedì 07 Mar 2017 00:25

Ecco, ho scoperto, forse qualcun altro lo farà:

Gelato alla crema (Larchik79)

Mettete le uova con lo zucchero in una ciotola, accendete l'induzione di 75-80 gradi e mescolando flexi (velocità 1) dopo un altro minuto aggiungete la fecola, probabilmente potrete subito. Durante questo tempo scaldate il latte sul fuoco, aumentando la mescolanza a 2-3 versate il latte, poi mescolate e fate cuocere alla minima velocità. Dopo che si è addensato, spegnere l'induzione e aggiungere olio; mescolare più attivamente. Non avevo nessun posto dove correre, si stava raffreddando in una ciotola sul balcone.
Ho montato la panna a parte con uno sbattitore manuale (ho solo una ciotola e non ho ancora provato a montare la panna con Kenwood).
Mettilo nella base di crema pasticcera raffreddata e mescola 1 a destra fino a che liscio
Risulta probabilmente molto più lungo di così in un micron o anche su una stufa. Ma non posso fare le creme a mano, ma qui è tutto super!
L'ho messo in uno strato così buono e non sono scappato

Natasha, Larisa, grazie per la ricetta !!!

[Tatyana]

TatyanaFaccio sempre la crema pasticcera a Kesh.
Lo faccio in modo primitivo, ma mi piace la crema. Ho messo tutto l'occorrente, l'ho montato prima con una frusta (latte, farina, uova, zucchero, zucchero vanigliato), poi ho cambiato la bocchetta in flexi, acceso il riscaldamento a 100 gradi e cuocere a 2-3 velocità (con il coperchio chiuso).Quando inizia ad addensarsi, aggiungo il burro a temperatura ambiente e continuo a cuocere con flexi. Oppure potete cuocere la gelatina e poi, in quella raffreddata, aggiungere il burro a temperatura ambiente e sbattere bene.

[zvezda]

zvezda, Olga e Miranda, grazie per aver adattato la ricetta degli eclair per Kesha e per i suggerimenti sull'utilizzo dell'ugello flessibile. Ho sfornato oggi Panini al formaggio
Si scopre un impasto molto bello a Kesh!

Oh, le mie mani hanno già voglia di cuocerle! Ma dopo la fine del post!

[Zhenya]

Zhenya!! Sono molto contento che mi sia piaciuto !!!! Cuocio molto spesso !!