Torta universale

[Mousse alla vaniglia]

Torta universale

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per il biscotto alle mandorle
Farina di mandorle	50 g
zucchero invertito (miele)	40 g
tuorlo	40 g
uovo (tuorlo + bianco)	40 g
olio d'oliva	25 g
proteina	75 g
zucchero	40 g
Farina setacciata	35 g
per il biscotto al pistacchio
stessi ingredienti + pasta di pistacchi	1 cucchiaino con uno scivolo
Patissier
latte	250 ml
vaniglia (reale)
amido di mais	26 g
zucchero	60 g
tuorli	3 pz
burro	30 g
panna massima grassa	125 ml

Metodo di cottura

• 
• Hai pensato a lungo di esporre o no? In linea di principio, non una ricetta, ma un'istruzione di montaggio, ma così folle che piace a tutti. Dolci sottili alle noci che non necessitano di impregnazione, un taglio brillante, l'infinita tenerezza di una patisiere e una brillante nota di frutti di bosco / frutta / cioccolato al centro. La torta può essere congelata e avvolta nella mousse.
• La ricetta è studiata per stampi fino a cm 18. L'altezza finale è di circa 7-8 cm, con mousse circa 10. Peso 1,4-1,7 a seconda del ripieno, con mousse fino a 2,2-2,3 kg.
• Quindi iniziamo.
• Per prima cosa devi decidere lo strato luminoso centrale dell'intercalare. mi piace
  Fragola Cooley (fomca)
  , fragola-lampone, mango-paciflora o
  Crema "Tafita" (Lelechka84)
  ... Preparate lo strato e congelatelo, se è coolies, panna e altre golosità ... io preparo subito il tafitou.
• Ho scritto molto sul pasticcere Qui,Qui,e qui,e qui.
• Una torta con un diametro di 14-16 cm richiede una porzione. Per una torta del diametro di 24 cm 2 porzioni. Tutto il resto è di 4 o 5 tuorli.
• Ora sulle torte.
• Preriscalda il forno a 200 ℃.
• Montare le proteine ​​insieme allo zucchero in una morbida meringa. Montare a bassa velocità, aggiungendo lo zucchero in due passaggi. Abbiamo bisogno di schiuma durevole. Non appena la massa non fuoriesce durante la svolta, ci rivolgiamo immediatamente alla frusta.
• In una ciotola a parte, sbattere il burro, la farina di mandorle, lo zucchero invertito, le uova e i tuorli e la pasta di pistacchi per il biscotto al pistacchio e sbattere per 5-7 minuti, fino a quando appare una spuma soffice.
• In questa massa introduciamo un terzo delle proteine ​​montate e equalizziamo la densità delle masse (mescolate, senza paura di rovinare la meringa). Impastare delicatamente i secondi 2/3 della massa con una spatola di silicone, quindi aggiungere 35 g di farina setacciata. Impastate ancora e versate su una teglia (io uso un tappetino in silicone), ma potete usare anche carta da forno. Livelliamo con una tavolozza. Può essere cosparso di noci (candite), può essere fave di cacao (schiacciate), può essere gocce di cioccolato (per muffin e prodotti da forno, resistente al calore).
• Cuocere per 5-7 minuti fino a quando non saranno dorati. Altezza circa 0,5 cm.
• Taglia 2 cerchi dallo strato raffreddato.
• Preparate anche il biscotto al pistacchio.
• Se hai bisogno di fare un diametro maggiore, aumento la porzione di 1,5 volte, disegno un cerchio e stendo l'impasto secondo lo schema. Sufficiente per 2 cerchi fino a 24 cm. Non ho riprovato.
• Assemblaggio.
• 
• Nell'anello mettiamo biscotto alle mandorle, patisier, biscotto al pistacchio, se tafita, solo generosamente, se con coolie poi uno strato sottile di patisier, poi coolies e sopra un altro patisier, biscotto al pistacchio, patisier e biscotto alle mandorle.
• Tutti. Lo metto in freezer per 6-8 ore, lo tiro fuori dallo stampo semplicemente scaldandolo con un legante (puoi usare un canovaccio caldo).
• In linea di principio, in questa fase, la torta è pronta, il design è su richiesta.
• Nella foto ci sono torte fatte con i resti di biscotto e crema.
• 
• Nota: versare mousse ("affondamento")
• Mousse alla vaniglia
• 100 grammi di latte o panna
• Vaniglia
• 30 g di tuorli
• 30 g di zucchero
• Sciogliere 4 g di gelatina in 24 ml di acqua
• 250 g di panna montata fino a picchi morbidi.
• Bollire il latte e la vaniglia.
• Unisci i tuorli, lo zucchero. Versare un po 'di latte caldo nei tuorli a filo, mescolando continuamente. Rimettere l'intera massa nella casseruola e riscaldare a 82 ℃. Aggiungi la gelatina. Lasciar raffreddare leggermente e unire alla panna montata.
• A volte, quando sono completamente pigro, lo preparo in un micron: mescolo tutto e riscaldo per 20-30 secondi, mescolando di nuovo alla temperatura desiderata.
• Se per versare la torta, aggiungere un altro 1 grammo di gelatina per doppia porzione.
• Cozza al cioccolato
• 75 ml di panna
• 90 grammi di cioccolato fondente, 55% o più
• 40 g di nutella (può essere sostituita con cioccolato al latte)
• 3 grammi di gelatina in 18 ml di acqua
• 110 ml di panna (sbattere fino a ottenere punte morbide)
• Mettere a bagno e sciogliere la gelatina, sciogliere il cioccolato, portare a ebollizione la panna. Versare la crema sul cioccolato alla nutella e mescolare. Aggiungere la gelatina, mescolare. Mescolare la panna montata.
• Servine almeno due. Si blocca così velocemente. Prima di fare la mousse, torta, stampo e tutto il necessario è già in tavola.

Il piatto è progettato per

per 8-10 persone

Tempo per la preparazione:

1,5-2 ore

Programma di cottura:

forno, mixer, maniglie

Nota

In effetti, tutto è molto semplice e, soprattutto, delizioso. Se vuoi torte al cioccolato, 15 grammi di farina vengono sostituiti da 15 grammi di cacao. La ricetta contiene farina di mandorle, ma è di soli 100 gr.
Coccola te stesso e i tuoi cari!

Natasha, tutto è semplice e facile per te
capolavoro!!!

[Natasha]

Natashaquanto è facile e semplice tutto con te. Grazie per la ricetta.

Questo è ciò che amo! Tutto quello che vuoi, molto e una scelta!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, grazie per la vostra attenzione, un sistema molto versatile! E proprio come tutti i sondaggi Provalo! Avrai così tanti giorni liberi adesso

[Natasha]

Natasha, bella torta 🔗

[Natasha]

NatashaGrazie mille per i foglietti illustrativi per i manichini. Tutto è molto accessibile e comprensibile !!
E puoi fare riferimento a Kuli pliiz, in modo che tutto sia in un posto nelle schede.

[Jeanne]

Jeannecerto che puoi, oggi aggiungo tutto

Grazie

Oooh, Natasha, fantastico cheat sheet. Ho visto con molti pasticceri questa sequenza di introduzione della farina per biscotti - alla fine. Mi chiedo cosa dia questo sembra essere il contrario, è necessario un minimo di mescolamento dopo aver introdotto la meringa E non è così facile mescolare la farina. Ho provato questo e quello. Mi piace di più la possibilità di introdurre tutta la farina alle proteine, io, stretta di mano, non riesco a impastare la farina alla fine normalmente senza danneggiare la struttura del biscotto.
Ma ammetto (anche io sono sicuro) che c'è qualche segreto utile nel tuo metodo. Quale?

Anche Zhanna ha aggiunto alla tafita.

Mi chiedo cosa dia questo

Questa è una ricetta adattata di Nina Tarasova (ha il cioccolato e l'ho fatto per tutti i gusti). Penso che sia una questione di glutine, quindi non ha il tempo di svilupparsi e il biscotto si scioglie in bocca (i miei avanzi vengono prima puliti). E non c'è niente di speciale che interferisca lì, setaccio 35 grammi con un colino per lo zucchero a velo, due movimenti e tutto è mescolato.
E se lo introducete prima delle proteine, allora l'impasto sarà molto compatto e dovrete fare uno sforzo maggiore per mescolare, il che significa che le proteine ​​si depositeranno di più. Bene, questo è teoricamente, come penso ...

[prona]

pronache bellezza ... sì buonissimo ... almeno corri subito e padrone ...

Aggiunto mercoledì 28 dicembre 2016 17:29

Natashae se esiste un modulo solo per il 26 non funzionerà? Si diffonderà?

Lilia, grazie! Certo che lo farà! Fare solo l'impasto per 1,5 porzioni e 2,5 panna, beh, uno strato a piacere. Verso tutte le torte nella mousse, e lo stampo più grande è 26, quindi faccio tutto a 24, in modo da poter tranquillamente "affogare" dopo.

E proprio come tutti senza eccezioni

Chi ne dubiterebbe !!!

[Natasha]

Natasha, Grazie. Ciò che non è una ricetta è solo un capolavoro !!!!
Non c'è da stupirsi che piaccia a tutti!

Mi è piaciuta anche la torta! Grazie Natasha! Natasha, hai mangiato l'ananas? Vorrei un coolie alla fragola con pezzi di ananas, sai come si prepara?

Oksana, non sono Natasha, ma lasciami rispondere, è in questa versione, fette di ananas in purea di fragole, andrà tutto bene. Ma al contrario

[Kara]

Kara, Ira, grazie!
Se dopo tutte le vacanze non dimentico, allora preparo la ricetta della gelatina di marmellata, ci sono solo i pezzi secondo la ricetta.

Natasha, e tu ananas zelato

L'ho fatto con agar-agar in un coolie tropicale.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Evviva !! Che meravigliosa ricetta ha vinto! Congratulazioni! E felice anno nuovo!!!!!

[Natasha]

Natasha, Congratulazioni per la vittoria!

Natasha, congratulazioni! Ottima ricetta degna di vittoria !!

[Natasha]

Natasha, Congratulazioni 🔗

[prona]

prona, Natasha, con una medaglia per te !!! Sei il primo nel 2017 !!!

Natasha con una MERITATA VITTORIA !!!

Natasha, congratulazioni per la medaglia !!! Hai qualsiasi ricetta, quindi individualità !!! Buona fortuna a te!!!

[Chef]

Chef, inaspettato e molto piacevole! Grazie per questo regalo

Aggiunto venerdì 06 gennaio 2017 17:32

Ragazze, grazie mille per le congratulazioni! Molto molto carino !

Natasha, grazie, nostra cara, per aver condiviso i segreti di tanta bellezza e prelibatezza! Con la vittoria! La ricetta è stata contrassegnata.

[Irina]

Irina, Grazie! Spero che sia utile

[prona]

prona, Natasha, congratulazioni!)
Ragazza brillante!

[prona]

prona, Natasha, complimenti per la medaglia!

[prona]

prona, Natasha, complimenti per una meritata vittoria, tutte le tue ricette ne sono degne! Grazie per averci insegnato tutto!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , Grazie mille!

Grazie per averci insegnato tutto!

Quanto mi hai insegnato ?! Tutto quello che so e posso fare lo devo ad HP! Qui è dove ho incontrato il mio amore

Natasha, congratulazioni per la tua vittoria !!!!!!!!!!!!!

Ciao! Il patissier mantiene la sua forma quando viene tagliato sulla panna montata? non galleggia? E hai bisogno di una stampa? Grazie in anticipo!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, sì, la torta mantiene bene la sua forma. Dopo l'assemblaggio, lo congelo e poi lo "affogo" nella mousse.
L'ho fatto per me stesso, ho ricevuto foto dai clienti, ricevuto recensioni: tutto è OK

Grazie per la risposta!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakespero che la ricetta sia utile

Stavo preparando una crostata, non avevo abbastanza crema, ha inzuppato il biscotto abbastanza forte, vlt, penso che se la mousse per "annegamento" è usata come una crema, non è gomma e tiene la forma, volevo per inserire una foto del taglio non troverò come)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, e su che diametro hai fatto?
La mousse può essere usata come strato, solo la torta deve essere del congelatore. Questo è in teoria.

[prona]

prona,
Ciao!
Natalia, voglio fare la tua torta per il compleanno di mia figlia. Vorrei chiarire sulla mousse. Posso semplicemente versare loro una torta surgelata?
O dovrebbe essere affondato come in Eurocort?