Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[jawar]

jawar, Ho lasciato un anno fa per cuocere il pane a lievitazione naturale e al forno. Perché non mi piace il pane lievitato scuro.

[Questa ricetta (modificata solo farina integrale, in segale "Uvelka")]

Questa ricetta (modificata solo farina integrale, in segale "Uvelka")
Farina di grano tenero - 200 g -
Farina integrale - 200 g -
Sale - 1 cucchiaino -
Latte in polvere - 1 1⁄2 cucchiaio. l. -
Origano (secco) - 1 cucchiaio l. -
Burro - 1 cucchiaio. l. (15 g) -
Acqua - 320 ml -
Olive intere senza
semi - 50 g -
Lievito secco - 1 1⁄2 cucchiaino -

Il tetto è crollato - c'è molta acqua. Lo standard per 400 g di farina è 280 ml di liquido (ad esempio, nelle istruzioni per il francese). E qui, in primo luogo, ci sono 320 acqua e, in secondo luogo, c'è anche del liquido nelle olive.

[Alessandro]

Alessandro, secondo me, molta farina di segale. Prova 300 grano e 100 segale. Attento al kolobok.

[Olga]

Olga, ha pensato lo stesso. E la ricetta è presa dallo stesso Panas dal libro
Svetlana, Non riesco proprio ad abituarmi a questa farina di segale. Faccio tutto come nelle ricette.
,
a quanto pare l'acqua è troppo umida
Igor, capire. Ma quell'HP è stato comprato solo per cuocere tutto, e non quello nell'HP, l'altro nel forno, il terzo in generale al rogo. Ci alleneremo, lo faremo.

[Alessandro]

Pronto

Alessandro, è necessario ridurre la quantità di liquido. Il tetto crolla per la sua sovrabbondanza.

[jawar]

jawar, Di recente sono entrato a far parte dei fornai con il mio Panasik, ma preparo principalmente pane di segale o pane di segale. Nello specifico, Borodinsky è uscito alla grande la prima volta secondo questa ricetta: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=6778.0
Ma non lo faccio su un programma automatico, ma impastando a caldo per 15 minuti, quindi lievitando a forno spento fino a quando il volume aumenta di 1,5-2 volte, quindi accendo la cottura per 55 minuti.
Puoi eseguire la verifica in modalità di servizio, ma non l'ho provato. La cosa principale qui è assicurarsi che l'impasto non si fermi e cada. Una volta caduto, ho dovuto andare all-in: ho impastato e di nuovo lasciato a parte e poi cotto. Non l'ha fatto, il gusto non ha sofferto)

[Igor]

Igor, capire. Ma quell'HP è stato comprato solo per cuocere tutto, e non quello nell'HP, l'altro nel forno, il terzo in generale al rogo. Ci alleneremo, lo faremo.

Non discuto, ma cuocere il pane nero in una macchina per il pane è ballare con un tamburello. Mentre leggi, interferiscono in una modalità, distribuiscono nella seconda, cuociono nella terza. Pertanto, sono andato al forno. In linea di principio, ho impastato anche in una macchina per il pane (ora in un robot da cucina), quindi l'impasto rimane per un po 'nella forma, poi lo trasferisco in un'altra forma, la pasta lievita e metto in forno.

[Tatyana]

è necessario ridurre la quantità di liquido. Il tetto crolla per la sua sovrabbondanza.

Sperimenterò, rimuovendo l'acqua in eccesso, ho ridotto i precedenti di 20ml da quelli prescritti.
Tatyana, In qualche modo ho trovato segale in città, ma qui ne hai due tipi contemporaneamente.

[jawar]

jawar, non sono necessari due tipi, è necessario 1 tipo. Se leggi la discussione nell'argomento della ricetta, concordano sul fatto che 1 tipo è ancora meglio. Ho cotto e cotto in 1 forma, o Pudov o Kudesnitsa (è peggio su Kudesnitsa)

Se leggi la discussione nell'argomento ricetta

(y) Annotare la data di pubblicazione della ricetta. Se è passato molto tempo, molto probabilmente l'autore ha corretto la ricetta o l'argomento ha trovato opzioni migliori. Nel 2008 c'erano solo pochi che osavano acquistare una macchina per il pane, le ricette erano spesso sperimentali. Non sto parlando di Gasha, i suoi consigli sul pane di segale sono molto preziosi. Ma il tempo passa, penso che compaiano nuovi produttori di farina e la farina cambia.

comprensibilmente

[jawar]

jawar, Alessandro, Non usi l'ozono? Hanno tutti i tipi di farina. I prezzi non sono i minimi, ma la scelta è ottima.

[Svetlana]

Svetlana, Lo uso. Il malto è stato ordinato lì con un amico. La farina di frumento è piena nei negozi, ma la segale è meno comune.

[Alessandro]

Alessandro, sostituendo il grano intero con farina di segale, è necessario capire che il grano intero contiene glutine e la segale non contiene affatto glutine e, di conseguenza, è necessario modificare non solo la quantità di liquido, ma anche cambiare meglio il programma in segale, tutti gli stessi 200 g di farina di segale sono già pane di segale secondo le istruzioni di Panasonic penso di sì

[Ranuncolo]

Ranuncolo, quindi ho tali pensieri, quindi, ho proposto di ridurre la segale.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Considererò. È solo che la ricetta non dice quale è intero. Segale, grano, mais o farina d'avena. E in questo, che ho usato, Uvelka ", ed è indicato che è fatto con farina integrale, farina di segale sbucciata da forno.

Sperimenterò, rimuovendo l'acqua in eccesso, ho ridotto le precedenti di 20 ml da quelle prescritte.

Nella stagione fredda ho lo stesso problema con un tetto piatto o completamente crollato. Sembra che tutta la mia farina sia diventata più umida e richieda meno liquido. Ho anche versato 50 ml in meno di liquido dalla ricetta e si è scoperto un buon pane!

[Nina]

Nina, quante tonnellate di farina dovrò cuocere per ottenerla? e lei sarà diversa ogni volta

la ricetta non indica quale intero

Questo è senza dubbio un difetto della ricetta, ma di default, se non specificato, è il grano. Poiché tutti gli altri tipi di farina, come il mais o la farina d'avena, sono storie molto diverse. A molte persone piace il pane di mais, ma se versi la farina di mais in eccesso, il pane sarà "friabile" e la farina d'avena dà un extra. umidità all'impasto e un po 'di "pesantezza" ...
Col tempo arriverà l'esperienza, una volta abbiamo iniziato tutti, ma ora possiamo cuocere qualcosa di nostro, non proprio secondo le ricette o per niente secondo le ricette

Questo è senza dubbio un difetto della ricetta, ma di default, se non specificato, è il grano. Poiché tutti gli altri tipi di farina, come il mais o la farina d'avena, sono storie molto diverse. A molte persone piace il pane di mais, ma se versi la farina di mais in eccesso, il pane sarà "friabile" e la farina d'avena dà un extra. umidità all'impasto e un po 'di "pesantezza" ...

Sì, si scopre una sorta di confusione. Farina di grano tenero - 200g e poi Intero - 200g. Iponiani, tali Iponiani.
Ma per quanto riguarda la farina d'avena, come hai suggerito in tempo, che dà umidità in eccesso all'impasto, e mi sto scuotendo la testa, perché l'impasto sembra non essere cotto, a volte preparo il pane d'avena, e basta! Grazie, Lyudmila! cosa fare allora? imposta un altro peso, o cambia la modalità in un altro, pitch sul Main

[jawar]

la ricetta è presa dallo stesso Panas dal libro

la ricetta non indica quale intero

jawar, nel ricettario di Panas, grano intero significa grano intero.
Secondo me, non hanno idea che ci sia segale integrale.
La segale in generale, e quella integrale in particolare, non è difficile perché non c'è glutine. Il glutine c'è, anche se non molto. E la difficoltà è che la farina di segale ha un'attività enzimatica molto elevata, quindi indebolisce notevolmente il glutine di frumento in tali pani misti.
Non è possibile sostituire la segale di grano senza modificare la ricetta e la modalità di cottura.
Nella tua foto l'impasto è chiaramente fuoriuscito, per una tale composizione potrebbe essere stato necessario impostare la modalità segale. Bene, e per ridurre il liquido, anche questo è corretto.

nella stagione fredda, lo stesso problema con un tetto piano o completamente crollato. Sembra che tutta la mia farina sia diventata più umida e richieda meno liquido.

E ho l'opposto. Durante la stagione di riscaldamento la casa è molto secca, anche la farina è secca e necessita di più liquido. Ma in estate, quando l'umidità dell'aria nell'appartamento è più alta e la farina è più umida.

[Alessandro]

Alessandro, quindi devi tenere d'occhio il kolobok. È lui che ti dirà cosa manca di farina o liquido. Sì, c'è la farina cattiva, ma questi sono casi isolati.
Quindi ora cuocio la segale di Uvelka, io stesso ho letto della sua composizione sulla confezione solo all'ultima cottura. Ma se lo confrontiamo con il rye tsz finlandese, Uvelka sembra più una normale segale, come Kudesnitsa.

[Svetlana]

Svetlana, poi un'altra domanda.Se l'impasto è composto da farina di due gradi (tipi), che tipo di farina per rimuovere l'umidità in eccesso? Nel mio caso, era grano e segale. Per la correttezza dei miei pensieri, darò voce alla mia risposta: grano. Destra?

cosa fare allora? imposta un altro peso, o cambia la modalità in un altro, pitch sul Main

Se non vi piace, riducete la farina d'avena a favore della farina di frumento e fate attenzione al panino.
Per gioco, ecco una buona ricetta per l'impasto di Ercole, è per le torte, ma ho anche fatto il pane usandolo.

Torte di pasta con farina d'avena e farina di segale Le torte su questo impasto risultano sempre soffici, morbide, fragranti e non raffermo per molto tempo. L'aggiunta di farina d'avena e farina di segale può ridurre notevolmente l'indice glicemico e ...Linadoc

Torte di pasta con farina d'avena e farina di segale # 344

Nella tua foto l'impasto è chiaramente fuoriuscito, per una tale composizione potrebbe essere stato necessario impostare la modalità segale. Bene, e per ridurre il liquido, anche questo è corretto.

Lì, dall'inizio alla fine, cuocere per 5 ore! Quando la segale ha 3 * 30. Con l'acqua non immaginavo, anche questo è un dato di fatto. Ma ho aggiunto un po 'di farina, che significa pochissima!

l'impasto è composto da farina di due varietà (tipologie), quindi con quale farina eliminare l'umidità in eccesso?

Per la correttezza dei miei pensieri, darò voce alla mia risposta: grano. Destra?

Sì, perché qualsiasi altro modifica fortemente le proprietà dell'impasto, principalmente peggiora (non nel senso di utilità, ma nel senso di sollevamento e cottura).

dall'inizio alla fine cottura 5 ore! Quando la segale ha 3 * 30.

E durante questo periodo la segale ha notevolmente indebolito quella del grano e ulteriori aggiustamenti hanno avuto un ruolo.

E preferisco aggiungere l'acqua. Pertanto, quando si utilizza la ricetta per la prima volta, rimuovo immediatamente 30-40 ml di acqua e poi la aggiungo.

Grazie a tutti per il vostro aiuto! Mosca non è stata costruita in un giorno

Ecco come era nel secchio

Ho appena visto questa foto e ho pensato che sarebbe caduta, e di sicuro nella foto successiva vedo una caldera.

È solo che la ricetta non dice quale è intero.

Si tratta sempre di grano, ci sarà sempre un additivo per il resto (segale, avena).

Sì, si scopre una sorta di confusione. Farina di grano tenero - 200g e poi Intero - 200g. Iponiani, tali Iponiani.

Esatto, la farina di frumento è una farina bianca ottenuta da un chicco senza guscio, ed è per questo che si chiama così perché si macina un chicco intero con guscio.

[CroNa Galina]

CroNa Galina, capito, grazie! Cuocerò il prossimo in modo diverso, su un grano, solo grano. Penso che il pane perderà un po 'per la mancanza di grano intero, oppure aggiungerò farina d'avena

Penso che il pane perderà un po 'per la mancanza di grano intero, oppure aggiungerò farina d'avena

E non è un dato di fatto che il risultato ti si addica di nuovo, in assenza di esperienza, devi seguire attentamente la ricetta. Le proprietà della farina di diversi cereali sono molto diverse, non puoi semplicemente sostituire una farina con un'altra, senza regolare la quantità di liquido, il tempo per impastare e lievitare.
Per prima cosa, impara a cuocere il pane bianco, acquisisci esperienza, senti il ​​carattere e la consistenza dell'impasto e poi sperimenta.

[Galina]

Galina, non ci sono problemi con questo, stranamente, ne risulta uno, e almeno con qualsiasi cosa, ho già controllato le ricette più di una volta, il pomodoro è generalmente eccellente, e la cottura di queste, se solo una farina è coinvolta nel pasta, grano. Sto già ridendo che presto smetterò di andare a fare la farina, getterò fieno e segatura e il pane risulterà. Ma ci sono alcuni problemi con la segale.
E dalla ricetta sopra, al contrario, volevo lasciare un solo grano.

Ma ci sono alcuni problemi con la segale.

Bene, se non ci sono problemi con il pane bianco, allora hai padroneggiato questa fase. Vai alle ricette di grano-segale (c'è più grano che segale), ma solo senza prestazioni amatoriali, e se il risultato è buono, aumenta i tassi, prendi segale e segale pura. Coerentemente dal semplice al complesso.

Buona giornata! In quale modalità preparare il pane a lievitazione naturale in Panasonic SD2500? Mi scusi se sono stupido, ci sono regimi speciali per il pane bianco a lievitazione naturale nella macchina per il pane designata? sostituendo stupidamente il lievito con il lievito naturale in proporzioni nelle modalità normali, è impossibile cuocere? E se ci sono ricette, te ne sarò grato. In un certo senso l'ho capito con la segale.

[Griha]

Griha, c'è un'ampia sezione Ricette per pane a lievitazione naturale. Guarda. Ci sono molte ricette.

Grazie per aver guardato. Ho capito qualcosa, qualcosa non molto bene. Spiegherei in dettaglio per la mia stufa).

sostituendo stupidamente il lievito con la pasta madre in proporzioni nelle modalità normali, è impossibile cuocere?

Stupidamente non funzionerà. Il tempo di lievitazione per il pane a lievitazione naturale è molto più lungo rispetto al lievito industriale. E anche per lo stesso lievito, oggi questo tempo sarà una cosa e domani sarà un'altra.
Può essere cotto in una macchina per il pane semi-artigianale.
- Fare un impasto impastando il programma Pelmeni.
- Impermeabilizzazione sotto controllo a temperatura ambiente o in servizio (40 gradi). Non ricordo quali pulsanti premere per avviare la modalità di servizio ora qualcuno chiarirà.
- Cuocere sul programma Cottura.

Modalità servizio Aumento "caldo" del test nella modalità di servizio Panasonic SD-2501

Proverò a 2500

Stupidamente non funzionerà. Il tempo di lievitazione per il pane a lievitazione naturale è molto più lungo rispetto al lievito industriale. E anche per lo stesso lievito, oggi questo tempo sarà una cosa e domani sarà un'altra.
Può essere cotto in una macchina per il pane semi-artigianale.
- Fare un impasto impastando il programma Pelmeni.
- Impermeabilizzazione sotto controllo a temperatura ambiente o in servizio (40 gradi). Non ricordo quali pulsanti premere per avviare la modalità di servizio ora qualcuno chiarirà.
- Cuocere sul programma Cottura.

Grazie, ho capito. È vero, alcuni in modalità "francese" lo fanno

per la mia stufa da spiegare

Tutti i Panasonic sono simili: i programmi Main, French, Baking e altri per forni da 255 a 2512 sono uguali (penso di non sbagliarmi).

È vero, alcuni in modalità "francese" lo fanno

Anche in questo caso dipende dal lievito. Se sei molto agile, può funzionare. Ma non un dato di fatto. Hai bisogno di provare.

È vero, alcuni in modalità "francese" lo fanno

Puoi mettere un po 'di lievito insieme allo starter, ad esempio 1 g secco. Ciò riduce notevolmente il tempo di lievitazione dell'impasto. Ecco una ricetta per un esempio:

Pane francese a lievitazione naturale in una macchina per il pane Mettiamo i prodotti in un secchio nell'ordine consigliato dal produttore, ma in modo che il lievito sia tra farina e acqua, selezioniamo il French Bread Program e andiamo a fare il nostro ...Zest

[Panasonic 2512]

Ciao a tutti!
È così che ho ottenuto il risultato oggi, su kvas, Panasonic 2512

Pane su kvas
Seleziona il menu "09"

Farina di grano tenero 300 g
Farina di segale 260 g
Sale 1 1⁄2 cucchiaino
Zucchero 1 1⁄2 cucchiaio l.
Cumino 1 cucchiaio. l.
Kvas (fermo, maltato) 400 ml
Lievito secco 2 cucchiaini

[Alessandro]

Alessandro, buon pane. Ti piace? Non mangiare caldo, lascialo riposare, ma è meglio stare in piedi per la notte.

[$ vetLana]

Sì, $ vetLana, stabiliamoci. Il gusto è interessante. E ho aggiunto altre erbe, rosmarino, coriandolo e il sale era Adyghe, con le erbe.

[Alessandro]

Alessandro, si è scoperto del pane molto buono

Sto studiando, Lyudmila

[jawar]

jawar, delizioso! Il tuo kvas, non zuccherato?
Quando inforno sul kvas (ahimè, acquistato in negozio, gassato) non aggiungo più zucchero.

Pane su kvas

E ho aggiunto altre erbe, rosmarino, coriandolo e il sale era Adyghe, con le erbe.

Oh, è il nostro modo!
Uso anche curcuma e peperoncino, il pane è brillante e speziato.

Questo è il risultato che ho ottenuto oggi

Pane eccellente! Congratulazioni.