Pan di zenzero alla menta (magro)

[elena777]

Pan di zenzero alla menta (magro)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
zucchero	250 gr
acqua	100 grammi
Olio vegetale (inodore)	4 cucchiai. l
Tintura di menta piperita	1 cucchiaino
Farina (io ho a / c)	350 g - 400 g
Lievito in polvere	2 cucchiaini
Sale (facoltativo)	pizzico
Vanillina (opzionale)	gusto

Metodo di cottura

• I miei biscotti di pan di zenzero preferiti, quelli dell'infanzia ... ho cercato un gusto simile per molto tempo e senza successo ... in un altro impeto di nostalgia Ho catturato l'attenzione di questa ricetta, l'ho provata ... e mi sono fermato. I prodotti sono i più comuni, il metodo di cottura è semplice, si sfornano molto velocemente. E il sapore è davvero simile a "quelli", menta e aromatico!
• Soprattutto per questi biscotti di pan di zenzero, ora compro la tintura di menta piperita in farmacia!
  Non avevo mai pensato prima che tu possa sostituire l'essenza di menta con la solita tintura di menta della farmacia!

• Così...
• Misuriamo lo zucchero e l'acqua in un mestolo, portiamo a ebollizione. Tenere a fuoco basso per non più di un minuto, togliere dal fuoco, aggiungere olio vegetale e raffreddare leggermente.
• 
• Prepariamo la farina: potete semplicemente amalgamarla al lievito, setacciarla a piacere, aggiungere un pizzico di sale e la vaniglia a piacere.
• Aggiungere la tintura di menta allo sciroppo leggermente raffreddato, mescolare e versare nella farina preparata.
  Non aspetto che lo sciroppo si raffreddi; quando si è raffreddato si addensa e interferisce maggiormente con la farina. Non ho misurato la temperatura esatta, credo 70-80 gradi. Risulta un modo non proprio crudo e non proprio crema di fare l'impasto di pan di zenzero, ma mi piace di più il risultato finale di questo metodo!

• 
• Impastiamo l'impasto, puoi usare solo un cucchiaio. Non è necessario impastare a lungo e non martellare con la farina. Una quantità sufficiente di farina può essere determinata che è già possibile modellare il panino della pasta, ma rimane morbido e appiccicoso.
• 
• Con le mani imburrate, raccogliamo l'impasto in un panino, lo trasferiamo in un sacchetto di polietilene e lo mandiamo in frigorifero per 30 minuti.
• Dopo la stesa in frigorifero, il nostro impasto diventerà molto più comodo da modellare, più denso e meno appiccicoso.
• Puoi modellarlo in diversi modi:
• 1. Mettere delle palline leggermente più grandi di una noce e stenderle su una teglia a distanza l'una dall'altra. Premi leggermente le palline disposte.
• 
• 2. Arrotolare dall'impasto una "salsiccia" del diametro di 4-5 cm e tagliarla a fette rotonde.
• 
• 3. Stendete uno strato di almeno 1 cm di spessore e ritagliate i cerchi.
• Stampo direttamente su un tappetino di teflon su una teglia. È più comodo per me rotolare con le palle. Una porzione dell'impasto è sufficiente per 20 palline, una sola sfoglia.
• Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti. Il tempo di cottura dipenderà ovviamente dallo spessore della laminazione e dalla natura del vostro forno, ma anche nel caso più estremo potrebbero volerci altri 2 minuti, non di più !!!
• 
• In nessun caso dovresti sovraesporre, altrimenti il ​​pan di zenzero sarà molto duro dopo il raffreddamento! E non aspettarti un rossore dorato: dovrebbero rimanere leggeri, quasi bianchi, come si addice ai biscotti di pan di zenzero alla menta. Il fondo dovrebbe essere beige rosato.
• 
• Si cuociono molto velocemente, quindi non allontanarti dal forno!
• I biscotti di pan di zenzero pronti possono essere unti con glassa di zucchero, a piacere. Mi piacciono proprio così. Sono dolci e gustosi da soli, senza alcuna glassa. Dopo il raffreddamento, conservare i biscotti di pan di zenzero in un contenitore ermetico per mantenerli morbidi più a lungo.

Il piatto è progettato per

20 pz

Tempo per la preparazione:

impasto - 10 min + 30 min, cottura 10-12 min

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho visto la ricetta sul sito di Povarenok. ru, y elena777, per cui molte grazie a lei! Ho apportato piccolissime modifiche, e nell'originale dell'autore la soda (1 cucchiaino) - Mi piace di più con il lievito ... E non c'era la glassa di zucchero su quelli che ricordo ...
Spero che la ricetta piaccia agli stessi amanti del pan di zenzero alla menta come me! La glassa può essere scelta secondo i vostri gusti, se lo desiderate.
Bene, se non sei un amante della menta, allora potresti escludere la tintura di menta e aggiungere qualsiasi altra o qualche spezia a tuo gusto, sostituire parte della farina con il cacao: la ricetta è di base e, se lo desideri, il gusto del tuo il pan di zenzero può essere sempre diverso!

***
Un po 'sulle caratteristiche dell'impasto di pan di zenzero ...
Per salvarti da un risultato infruttuoso (che, in linea di principio, non dovrebbe accadere se segui la ricetta), attirerò la tua attenzione su alcuni punti fondamentali:
Ridurre quantità di zucchero non necessario nella ricetta, altrimenti i prodotti sembreranno più biscotti, non pan di zenzero.
La stessa pasta di pan di zenzero richiede una grande quantità di zucchero nella sua composizione: è grazie ad essa che si ottiene la struttura dell'impasto di pan di zenzero. E per un simile impasto di pan di zenzero, senza l'aggiunta di miele, è necessario mantenere l'equilibrio acqua-zucchero necessario per fare lo sciroppo.

Nella produzione per la preparazione di uno sciroppo semilavorato, vengono utilizzati 35-40 litri di acqua per 100 kg di zucchero, quindi la proporzione nella ricetta corrisponde esattamente al rapporto richiesto (250 g x 0,4 = 100 g).
* A proposito, le stesse proporzioni di "zucchero-acqua-burro-farina", come in questa ricetta, sono consigliate da R. P. Kengis in una ricetta di pasta di pan di zenzero adattata alla cucina casalinga: 1/2 tazza di zucchero va con bicchieri d'acqua, 50 g di burro e 3 bicchieri di farina. *

Un'altra condizione principale per il pan di zenzero di successo, che ho già menzionato nella ricetta, è cottura veloce! L'impasto di pan di zenzero cuoce molto velocemente e anche per il suo alto contenuto di zucchero. Per creare una consistenza di pan di zenzero, sono sufficienti 8-10-12 minuti di cottura per l'impasto, a seconda della formatura. Pertanto, non è necessario attendere che lo zucchero nell'impasto caramelli e conferisca fragilità e durezza al prodotto finito.
Quantità di lievito in polvere inoltre non va ridotto, anzi, al contrario, può essere aumentato (o sostituito con una miscela di soda e ammonio). Se prendi meno lievito in polvere, i biscotti di pan di zenzero possono diventare dolci zuccherini, meno soffici e raffermo molto più velocemente.
Lascia che ti ricordi ancora una volta che il pan di zenzero raffreddato è meglio conservarlo in un contenitore di plastica ben chiuso.
Mangio questi biscotti di pan di zenzero in 2-3 giorni e non ho il tempo di diventare raffermo!

Biscotti di panpepato, sì menta, lo prendo, grazie!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, beh, mi hai sbalordito: e qui in qualche modo mi sono scervellato sul tema dell'aroma alla menta. Non l'ho rotto))) Anch'io adoro il pan di zenzero Voronezh fin dall'infanzia! Lo porto ai segnalibri, grazie

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie per l'attenzione alla ricetta!



Innusya, sapresti come un tempo stavo cercando tutti i tipi di essenze di menta e così via, finché non mi sono imbattuto in questa ricetta! In qualche modo ho comprato l'olio di menta per questi scopi in farmacia - non mi ha davvero impressionato, ma questa tintura si è rivelata così concentrata e menta !!!

Ascolta, così puoi cucinare dell'altro sciroppo alla menta con lei, immagino? Per scopi culinari, non sono andato in farmacia :-) Mi è venuto subito in mente l'olio di olivello spinoso, si dipinge bene. Un'alternativa alla curcuma e una tonalità diversa. Ora ho guardato: di sicuro puoi aggiungere all'impasto. Nella crema, immagino. Se non c'è allergia, ovviamente.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, che tipo di pan di zenzero alla menta, segnalibri, lo farò sicuramente .. grazie per la bellezza ..,

Grazie. Domani mi preparerò solo l'estratto di menta

[Inna]

quindi puoi cucinare più sciroppo di menta con esso, probabilmente?

Inna, sì, certo che puoi aggiungerlo dove vuoi, la composizione è molto buona, il prezzo è assolutamente meraviglioso - non più di 20 rubli!
Ma tieni a mente: è molto mentolata! Ma non ho nemmeno pensato all'olivello spinoso per scopi culinari!

[Julia]

Ma tieni a mente: è molto mentolata!

Julia, quindi questo è proprio quello che ti serve!

[kristina1]

kristina1, Grazie! Spero ti piaccia il pan di zenzero !!
Ella, Sono contento che la ricetta sia interessante! Una volta ottenuto l'estratto, devi cuocerlo!

[Yuliya K, Julia]

Yuliya K, Julia, grazie per la ricetta!
Adoro il pan di zenzero alla menta.Non appena la casa si sistemerà, la cuocerò! Solo a me piace versare la menta con la glassa.
Grazie per l'idea della tintura!

[Anastasia]

Anastasia, grazie per l'attenzione alla ricetta! Whoa! - anche con glassa alla menta ?! Sarà sicuramente un'estate così rinfrescante! È un peccato, il tempo non sembra ancora estate ...

[Yulia]

Yulia, Proverò prima con la mia tintura - in anticipo ho insistito per una menta diversa sulla vodka. Ma la tintura è verdastra-brunastra ... il colore, probabilmente, sarà più scuro per il pan di zenzero ...
Adoro le caramelle alla menta e il ripieno di menta nelle caramelle, i marshmallow alla menta e il pan di zenzero alla menta

[Anastasia]

Ma la tintura è verdastra-brunastra ... il colore, probabilmente, sarà più scuro per il pan di zenzero ...

Anastasia, anche la farmacia ha un colore bruno-verdastro, forse naturalmente tintura fatta in casa e una più scura - non lo so, ma penso che andrà tutto bene, c'è un cucchiaino di tutto!

[Yulia]

Yulia, subito il gusto dell'infanzia ha colpito Finora, segnalibro e devi comprare la menta.

[Albina]

Albina, Sono contento che la ricetta sia interessante! Sì, a volte vuoi davvero sentire il gusto familiare fin dall'infanzia!

[Yuliya K]

Yuliya K, sì, sì, e mi interessava. Preparerò sicuramente. Che bei pan di zenzero che hai! Tintura di menta dalla farmacia: solo know-how! Vi ringrazio molto!

[Fantik]

Fantik, grazie per l'attenzione alla ricetta! Certo, devi cuocere: sono fatti in modo molto semplice e veloce! L'importante è non sovraesporre in forno!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia! Presto gli operai della farmacia prenderanno le loro teste! E diranno: "Prima gli ubriachi hanno bevuto tutta la tintura di biancospino, ora qualcuno ha già preso la menta!"
Abbiamo urgente bisogno di acquistare di più prima che vengano aggiunti all'elenco dei deficit.

[Elena]

Elena, beh, sicuramente non saremo attribuiti agli amanti dell'alcol - la menta piperita, è l'azione opposta, a differenza della tintura di biancospino - ha un potente effetto calmante !!!

Abbiamo urgente bisogno di acquistare di più

Probabilmente, sono state imposte delle restrizioni - poiché contiene alcol, quindi non più di due bolle in una mano !! Ma ora lo tengo sempre in magazzino: ha una lunga durata!

Molto interessante! Sicuramente segnalibro. Che tipo di smalto? A chi viene in mente? Che ne dici della torta di Pasqua? Ma si sbriciolerà e il cioccolato non è giusto ...

[Glassa alla menta]

Ho trovato le ricette, ma non ho fatto le ragazze da solo, correggere se qualcosa non va !!!
Glassa alla menta
Montare intensamente 2 albumi d'uovo, gradualmente 10 grammi di zucchero a velo ciascuno.
Aggiungere 200 grammi di zucchero a velo.
Quindi versare 40 grammi di sciroppo di menta o tintura di menta 4-5 gocce e sbattere di nuovo tutto.

Per la glassa alla menta per il pan di zenzero come durante l'infanzia (ricetta secondo GOST):
Zucchero a velo - 1 cucchiaio.
Succo di limone - 1 cucchiaino
Acqua filtrata pura - 3-4 cucchiai. l.
Estratto di menta piperita - 1/2 cucchiaino

Estratto di menta piperita
Sciacquare e asciugare delicatamente le foglie di menta fresca. Tritare le foglie in piccoli pezzi, circa 1/4 di tazza. Mettete tutto in un barattolo, aggiungete 100 g di vodka e 100 g di acqua. Agita più volte il barattolo e lascialo agire per 3 settimane, scuotendolo di nuovo di tanto in tanto.

Olio di menta piperita
L'olio di menta piperita può essere acquistato in farmacia, quindi avrai bisogno di 4-5 gocce. Preparati: prendi un ramoscello e schiaccia la menta in un mortaio. Versare con olio vegetale raffinato circa 3 cucchiai. cucchiai e lasciare per 2 giorni. Provalo, se l'olio non ti sembra abbastanza aromatico, prendi altra menta, schiacciala in un mortaio e riempila con olio di menta già filtrato per la prima volta, cola e usa in un giorno.

Crema di menta e cioccolato.
Descrizione della cucina:
In una ciotola grande, sbattere la panna acida, 1 tazza e 1/3 di zucchero, 1/2 tazza di burro o margarina, sale. Mescolare l'estratto, 2 cucchiai di latte e lo zucchero rimanente. Aggiungere gradualmente il latte rimanente alla glassa fino a ottenere una diffusione.
Sciogliere e mescolare il cioccolato non zuccherato e 2 cucchiai di burro o margarina nel microonde o bagnomaria. Se lo desideri, raddoppia la quantità di glassa.
Copri la torta con la glassa. Crea dei paracolpi per la glassa di capesante intorno alla parte superiore della torta per evitare che la glassa al cioccolato goccioli sui lati della torta.Versare la glassa al cioccolato sulla parte superiore della torta. Lascia raffreddare fino a quando la glassa si indurisce.

Ingredienti:
zucchero a velo - 4 bicchieri
burro ammorbidito - 1/2 tazza
sale - 1/8 cucchiaino
estratto di menta - 1 cucchiaino
latte - 4 Arte. cucchiai
barretta di cioccolato non zuccherata - 2 pezzi
burro - 2 cucchiai. cucchiai

Ingredienti per Mint Fudge Chill:
Panna acida (grassa, densa) - 4 cucchiai. l.
Zucchero - 7 cucchiai. l.
Aroma (tintura di menta) - 1/2 cucchiaino.

Ricetta Chill Mint Fudge:
Per il fondente, è meglio prendere una panna acida densa fatta in casa.
in una piccola casseruola di metallo, sciogliere la panna acida e lo zucchero, portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.
Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura versare la tintura di menta, mescolare e lasciar cuocere a fuoco lento per qualche secondo.
Spalmare i prodotti da forno con il fondente finito e lasciare asciugare.

Glassa di panpepato
Zucchero semolato (vetro)
Acqua (mezzo bicchiere)
Preparazione:

Versare l'acqua in una casseruola, sciogliervi lo zucchero, portare a ebollizione e far bollire, togliendo la schiuma, fino a quando non compaiono grandi bolle trasparenti (compaiono ad una temperatura dello sciroppo di circa 110 gradi). Raffreddare la glassa e aggiungere aromi (vaniglia, mandorle, rum). Lo raffreddiamo finché non è ancora abbastanza caldo: il dito soffre, ma fa molto caldo. Cominciamo a smaltare. Su grandi biscotti di pan di zenzero e pan di zenzero, applicare la glassa con un pennello. Immergiamo semplicemente i biscotti di pan di zenzero nello sciroppo, mescoliamo e rimuoviamo con cura con una schiumarola. Distribuiamo i biscotti di pan di zenzero sulla griglia in modo che lo sciroppo in eccesso scorra, e lo sciroppo rimanente si congeli, trasformandosi in glassa di pan di zenzero.

Nella ricetta originale, i biscotti di panpepato erano versati e immersi nella glassa di zucchero. Per la glassa, lo sciroppo è cotto: "... versare un bicchiere di zucchero in una casseruola di metallo e versare 60 ml di acqua calda (non mescolare), mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, cuocere fino a quando bolle lentamente, in modo che la massa sia leggermente densa e leggermente fibrosa, ma non portare ad un colore dorato: se cuocete troppo, non potrete immergervi il pan di zenzero, la glassa caramellerà rapidamente !!!, portate a ebollizione e puoi spalmare il pan di zenzero ... "(c)
È vero, devi aspettare che la glassa si asciughi e, a giudicare dai commenti, molti erano troppo dolci! Mi sono piaciuti anche senza smalto! Ma in linea di principio, puoi fare una glassa fondente ad asciugatura rapida a base di zucchero a velo diluito con succo di limone (arancia), o latte, o acqua con gocce di menta. Faccio tanta ciliegina su ciambelle e biscotti, si asciuga rapidamente. Le proporzioni sono approssimativamente le stesse di questa ricetta:

Per la glassa alla menta per il pan di zenzero come durante l'infanzia (ricetta secondo GOST):
Zucchero a velo - 1 cucchiaio.
Succo di limone - 1 cucchiaino
Acqua filtrata pura - 3-4 cucchiai. l.
Estratto di menta piperita - 1/2 cucchiaino

Grazie!!!

Grazie! Al forno, fresco, ma uno ha già mangiato, delizioso! Grazie!




Brave persone, chi può capovolgerlo, per favore!

[Tatyana]

Tatyana, pan di zenzero molto carino !!! Sono contento che ci sia piaciuto anche il gusto !! Grazie per il reportage fotografico!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, pan di zenzero alla menta al forno! Grazie per la ricetta! Ho visto una ricetta per il pan di zenzero alla menta da qualche parte, ho persino comprato una tintura di menta, ma non è andata oltre. Julia, ho visto la tua ricetta e una foto appetitosa di pan di zenzero, ho deciso - lo farò a tutti i costi. Il pan di zenzero molto gustoso si è rivelato! Ricoperto di glassa.

[Helena]

Helenache bel pan di zenzero !! Bellissimo !! E quale glassa hai fatto - sullo sciroppo o sullo zucchero a velo?

[Yulia]

Yulia, per la glassa ho preso 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua. I biscotti di pan di zenzero venivano spalmati di sciroppo caldo non appena cotti.

] Grazie per il pan di zenzero! Io padroneggerò Ho lasciato l'impasto in frigorifero per più di mezz'ora. Per quattro ore. (Ho dovuto lasciare la casa). Ed ecco il risultato. (Penso che sia a causa del frigorifero). L'impasto era quasi liquido, ma è diventato molto duro e friabile ... Era quasi impossibile rotolare le palline. Ma il gusto mi è piaciuto molto!

[Fantik]

Fantik, Anastasia, non so nemmeno perché l'impasto sia diventato molto duro, ovviamente non ho tenuto l'impasto al freddo per molto tempo, ma era circa un'ora ...
Ma la cosa principale è che mi è piaciuto il gusto del pan di zenzero! Grazie per il reportage fotografico! Spero che la prossima volta non ci siano problemi con il test !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, grazie. Ora lo rimetto. Un grande pan di zenzero ripieno. Poiché alla dacia il protvishok e il forno sono piccoli, non puoi cuocere in porzioni. Vedremo. E il reportage fotografico sopra è così così, il pan di zenzero è tutto in crepe :)) - Non c'è nulla da ringraziare, l'argomento non è stato decorato :))) Ma prometto di migliorare (con belle foto :))

[Anastasia]

Anastasia, un'opzione molto interessante: un pan di zenzero grande e farcito! Stringiamo i pugni e aspettiamo!

Le telecamere non hanno aiutato. Non è cotto. )) Ora lo indosso per la terza volta. Pan di zenzero grande, ma senza marmellata. Singolo strato.)

[Anastasia]

Anastasia, in bocca al lupo! Attendo con ansia il risultato di questo esperimento!

Le ragazze hanno bisogno di aiuto. Non c'è il lievito per dolci, di quanta soda hai bisogno e spegnilo o no?

[Olga]

Olga, Preferisco il lievito in polvere, ma in una nota ho detto che la ricetta originale contiene 1 cucchiaino di soda, e non schiacciato. Ma ho letto nelle recensioni delle ricette che molte persone hanno sentito la soda, quindi preferirei spegnerla.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, grazie mille.

Fatto lo stesso come pan di zenzero separato, e non in uno strato.))

[Anastasia]

Anastasia, stai benissimo! Dovrebbe anche essere ottimo, ma come l'hai ottenuto in termini di morbidezza?

[Yulia]

Yulia, Grazie! In termini di morbidezza e gusto, tutto è eccellente!
L'unica cosa che ho adattato al mio forno elettrico da tavolo - 20 minuti a 160 gradi. Ma sostituisco un terzo dello zucchero con il miele. A quanto pare, quindi, verso il 180 iniziano a friggere all'esterno, dorati e crudi all'interno. E con una tale temperatura e tempo, va tutto bene.

[Anastasia]

Anastasia, Sono contento che siamo riusciti a trovare una modalità di cottura adatta!

Al forno ieri nella notte)
Ci è piaciuto molto. Menta, whoa! Ho usato un agente aromatizzante Pudov. La prossima volta proverò la tintura della farmacia come naturale)
Grazie mille per la ricetta!
Lo smalto è pronto, non mi aspettavo che si congelasse all'istante. Ho dovuto spalmarlo con un cucchiaio bagnato)

[Svetlana]

Svetlana, Che bellezza!!! Sono contento di aver apprezzato il pan di zenzero!

La prossima volta proverò la tintura della farmacia come naturale)

Sì, naturale e molto mentolato!

Grazie per la ricetta. Lo sciroppo di zucchero, hai detto, fai bollire per circa un minuto. Non sai quale temperatura dovrebbe raggiungere lo sciroppo alla fine, o quale "campione" (come filo sottile, filo spesso, ecc.). Grazie!

[Konstantin]

quale temperatura dovrebbe raggiungere lo sciroppo alla fine, o quale "campione"

Konstantin, grazie per l'attenzione alla ricetta! Ahimè, la temperatura dello sciroppo non è stata misurata, in qualche modo non mi è nemmeno venuto in mente .. qui lo sciroppo non è cotto fino alla prova, basta che lo zucchero si sciolga completamente, solitamente 20-40 secondi dall'inizio bollire è sufficiente per questo.