Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)

Qualsiasi farina deve essere setacciata!
Quando si setaccia la farina di segale, i pezzi di crusca dalla sua macinazione rimangono nel setaccio. Non è necessario gettarli via, sono una parte preziosa della farina. Versare la crusca in un secchio con il resto della farina. I benefici della setacciatura della farina

[Admin]

Admin, Grazie per la risposta rapida. Setaccio sempre la farina, ma quando mi sono imbattuto che dopo aver setacciato così tanta crusca rimasta, è sorto un dubbio, ho versato queste crusche in un barattolo, per qualche motivo non ho pensato di aggiungerle allo stesso lotto
ora lo farò.

[Admin]

Admine per quanto tempo o su quali basi
determinare la durata della prima prova?

riguardo alla seconda prova, come ho capito, stiamo cercando di aumentare il volume di 2 volte, giusto?

Se il pane viene cotto in forno, l'intero processo avviene in modalità automatica, tutte le lievitazioni e le cotture, senza il tuo controllo e intervento.

Voglio capire come trarre correttamente una conclusione da questo per utilizzare la modalità automatica o mescolare pasta e pasticcini ... se lo sai, rispondi alla mia domanda originale.

Dipende dal modello del forno x / e puoi ottenere tali informazioni per il tuo modello del forno x / nella sezione "Selezione e funzionamento delle macchine per il pane"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

In questo argomento, ho dato consigli su come dovrebbe apparire l'impasto di grano e segale prima della cottura per ottenere pane di alta qualità.

Potrei non aver formulato correttamente la domanda o aver evidenziato gli accenti. Dopo aver letto questo argomento, ho ancora una domanda non riguardante la macchina del pane, ma riguardo al tempo della prima lievitazione per il pane di grano e segale, da cosa dovrei essere guidato per capire che la prima lievitazione è giunta al termine?

[macchina per il pane]

Se l'impasto è impastato e cotto macchina per il pane - quindi il controllo viene eseguito completamente dalla x / stufa stessa automaticamente, senza il tuo intervento personale.

Se impastare la pasta mani, nella mietitrice - quindi l'impasto di grano-segale dovrebbe avere due lievitazioni dell'impasto, ed entrambe prima di aumentare il pezzo di pasta, non più di due volte.
Come verificare se l'impasto è pronto per la cottura? Temperatura impasto finito

Ciao. Per qualche motivo non riesco a vedere le immagini del primo post, scrive 403 Forbidden.

Sì, ce n'è uno: cercherò di ripristinarlo rapidamente. Grazie per averlo scritto

grazie, ti aspetto

Ciao amministratore!
E ancora, grazie per le istruzioni dettagliate con la foto, tutto è molto chiaro!
Da quando finalmente ho ottenuto un buon forno a casa, passo lentamente a impastare in HB e cuocere in forno. E c'era una piccola domanda stupida
Come far uscire correttamente l'impasto dal CB dopo aver impastato e prima lievitazione? L'impasto è molto appiccicoso e temo che lo rovini. Bagnati le mani con l'acqua? O, al contrario, spennellarlo un po 'di farina?

Come far uscire correttamente l'impasto dal CB dopo aver impastato e lievitato per la prima volta? L'impasto è molto appiccicoso e temo che lo rovini. Bagnati le mani con l'acqua? O, al contrario, spennellarlo un po 'di farina?

Buona giornata!
Se questo impasto è di grano o di segale, allora ha bisogno di una seconda lievitazione, quindi l'impasto deve essere SMALTATO sul tavolo ed è bene impastare i suoi lati - l'impasto lo adora e ne trarrà beneficio

Guarda questo argomento, ecco solo la tua opzione: l'impasto viene impastato in un forno x /, quindi il processo va sul tavolo e nel forno
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)
Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)

Grazie !

Dimmi come definire la farina di segale? Compriamo in una borsa. E lì non è scritto quello che è, carta da parati o sbucciato.

uno.è d'obbligo richiedere al venditore un certificato di conformità per la farina!

C'è una sezione CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

E il tema in esso Farina di segale in Russia, tipi, varietà, proprietà

a chi rivolgersi per cuocere il pane di segale in una macchina per il pane medea АНS20BC-S, ne ho sostituito uno in garanzia con un altro, ma il risultato della segale zero normale non funziona - il cappello è come una montagna, non c'è pane molto denso .

I produttori di pane MEDEA sono qui Altri produttori di pane

Macchina per il pane Midea AHS20AC-P (-S)

Ma se leggi attentamente questo argomento sull'impasto dell'impasto, sulla cottura del pane di segale e grano - e tutto funzionerà sicuramente.
Molto dipende dal panino, dall'equilibrio liquido-farina quando si impasta la pasta

Pane di segale:
1. Farina di grano tenero - 230gr
2. Farina di segale - 100 g
3. Latte in polvere - 1,3 cucchiai. l.
4. Zucchero - 1,3 cucchiai. l.
5. Sale - 1 cucchiaino.
6. Malto di segale - 1,3 cucchiai. eccetera.
7. Coriandolo - 1 cucchiaino.
8. Olio vegetale - 1,3 cucchiai. l.
9. Acqua - 220 ml.
10 lievito secco - 0,6 cucchiaini.
Aperto 10 minuti dopo la cottura per cospargere di coriandolo.
L'omino di pan di zenzero era irregolare e irregolare (((


Cosa c'è che non va?

L'omino di pan di zenzero è irregolare perché c'è poco liquido nell'impasto.
L'aggiunta di farina di segale e malto all'impasto richiede ulteriore liquido per un panino di qualità.
Ed è consigliabile aggiungere il lievito a 1 cucchiaino in un panino di segale.

L'impasto non sarà così compatto, lieviterà bene.

Leggi il resto delle informazioni sull'impasto di grano e segale in questo argomento, fin dall'inizio, e tutto sarà chiaro

L'impasto non sarà così compatto, lieviterà bene.

Per qualche motivo si alza bene al centro e i bordi si abbassano. Questo è con la segale e il bianco va bene.

Pane di segale:
1. Farina di grano tenero - 230gr
2. Farina di segale - 100 g
3. Latte in polvere - 1,3 cucchiai. l.
4. Zucchero - 1,3 cucchiai. l.
5. Sale - 1 cucchiaino.
6. Malto di segale - 1,3 cucchiai. eccetera.
7. Coriandolo - 1 cucchiaino.
8. Olio vegetale - 1,3 cucchiai. l.
9. Acqua - 220 ml. + 20ml.
10 lievito secco - 0,6 cucchiaini.
Aggiunti 20 ml in più di acqua: l'effetto è notevolmente migliore

Devi guardare nelle istruzioni per la x / n quanta farina è ottimale per la cottura.
Poiché, se l'area del secchio nella parte inferiore è grande e la quantità di pasta è piccola, si sfocerà lungo il fondo del secchio, si impilerà e i prodotti da forno risulteranno bassi sui lati e il pane è basso.

La quantità ottimale di farina è di 400 grammi di farina.

ho provato e completo la ricetta:
1. Farina di frumento - 350
2 Segale - 150
3 Latte in polvere - 2 cucchiai. l.
4 Zucchero - 2 cucchiai. l.
5 Sale - 1,5 cucchiaini.
6 malto - 2 cucchiai. l.
7 Coriandolo - 1 cucchiaio l
8 Rast. olio - 2 cucchiai. l.
9. Acqua - 330 ml.
10 lievito - 1 cucchiaino.
Comunque, i bordi sono leggermente in basso

ho provato e completo la ricetta:
1. Farina di frumento - 350
2 Segale - 150
3 Latte in polvere - 2 cucchiai. l.
4 Zucchero - 2 cucchiai. l.
5 Sale - 1,5 cucchiaini.
6 malto - 2 cucchiai. l.
7 Coriandolo - 1 cucchiaio l
8 Rast. olio - 2 cucchiai. l.
9. Acqua - 330 ml.
10 lievito - 1 cucchiaino.
Comunque, i bordi sono leggermente in basso

Ho aggiunto acqua a 350ml ... ecco cosa è successo:

Già facendo bene

Già facendo bene

Grazie per il consiglio !!!

Ciao! Beccati il ​​naso, per favore, non riesci a trovare) l'acqua, il kvas o qualsiasi altro liquido secondo la ricetta dovrebbe essere inizialmente caldo o caldo affinché il lievito si mostri meglio, oppure puoi usare la temperatura ambiente o anche l'acqua fredda? Lievito istantaneo, impastare e cuocere nella macchina per il pane LG hb201 je.

Una macchina per il pane è un'unità speciale che può riscaldare fortemente i prodotti stessi durante l'impasto e la fermentazione. Pertanto, devi andare all'argomento in base al tuo modello
Macchina per il pane LG HB-201 JE
e se non rispondono, allora secondo modelli LG simili, e chiedono in giro ai proprietari.
Ogni stufa si riscalda a modo suo, è difficile dare consigli generali.

Prova anche a guardare le istruzioni, dove i suggerimenti sugli ingredienti, a volte il produttore fornisce consigli per l'acqua in DIVERSE modalità. Nelle stufe la temperatura dell'acqua è diversa a seconda delle modalità, anche così.

Altrimenti, puoi scoprire questo problema solo con i prodotti da forno di prova.
Se nessuno risponde: inizia con l'acqua fredda del frigorifero. I mix caldi sono più comuni di quelli fantastici nelle macchine da scrivere.

dovrebbe acqua, kvas o qualsiasi altro liquido secondo la ricetta essere inizialmente caldo o caldo

Ad esempio, le istruzioni per il mio Hitachi dicono "prodotti dal frigorifero".
Prova a toccare il panino da solo durante l'impasto (non aver paura)), gradualmente l'impasto diventa caldo strofinando con un secchio durante l'impasto.E poi c'è un piccolo riscaldamento del secchio. Durante l'impasto, l'impasto non lievita ancora, solo durante la lievitazione.

[in molto !!! la fine]

nel
Come verificare se l'impasto è pronto per la cottura? Temperatura dell'impasto finito
e anche in HP, anche in un semplice test, il test non dovrebbe avere temperature elevate. È necessario selezionare la temperatura dell'acqua in modo che quando si impasta l'impasto, la temperatura dell'impasto non superi il controllo 28-30 gradi nel mezzo del test in molto !!! la fine impastare. Sotto è possibile - sopra è impossibile.

[fffuntic]

fffuntic, Admin, grazie per la risposta rapida! Leggerò le istruzioni, approfondirò l'argomento.

Dimmi, per favore, perché è potuto succedere? Ha fatto una ricetta di master class. Ho controllato il panino. Sembra che tutte le regole fossero in fase di impasto. Ma qualcosa è andato storto in quel momento. HP Philips 9045. Programma 1 pane integrale.

[ma questa è solo una quantità indicativa di farina. Quanta farina entra effettivamente nell'impasto verrà mostrata dal panino, che imparerai di seguito.]

A giudicare dalla foto, l'impasto non aveva abbastanza liquido, l'equilibrio farina-liquido è stato disturbato, soprattutto con l'aggiunta di farina di segale.

Non devi mai ripetere, copia la ricetta fino all'ultima lettera, poiché avremo sempre condizioni di impasto e cottura diverse, ingredienti diversi - dalla composizione della farina al tempo fuori dalla finestra.

Leggiamo di nuovo con attenzione:

La ricetta contiene 400 grammi di farina - ma questa è solo una quantità indicativa di farina. Quanta farina entra effettivamente nell'impasto verrà mostrata dal panino, che imparerai di seguito.

Aggiungeremo ai segnalibri i prodotti secondo il principio "farina in acqua".
Questo principio funziona molto bene quando stai provando una nuova ricetta per il pane e non sei sicuro della quantità esatta di farina e liquido e per impastare la pasta di grano-segale (o segale-grano).

Ecco come V. Pokhlebkin (I segreti della buona cucina) descrive questo metodo:
La quantità di farina non viene mai determinata in anticipo quando si preparano prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende da quanta parte della miscela liquida è risultata: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questa miscela. Se, tuttavia, si determina in anticipo la quantità di farina, allora non è quasi mai possibile regolare con precisione il liquido ad essa, perché questo valore è una variabile soggetta a fluttuazioni. Anche il diverso contenuto di grassi, la densità del latte, la durezza dell'acqua, la dimensione delle uova, la consistenza dell'olio e dei grassi, nonché la freschezza del lievito e il loro effetto sulla parte liquida influiscono qui.
Pertanto, non avere molta fiducia nella ricetta dove la quantità di farina è determinata "con precisione" per l'impasto del pane. Di norma, non offre l'opportunità di ottenere un prodotto di qualità, nonostante i nostri migliori sforzi.

È in base alla regola di questo Pokhlebkin che impastiamo la pasta per il pane.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Grazie per la risposta. Certo, ho letto attentamente il principio della farina in acqua. Ho fatto proprio questo. Ma a quanto pare mi sono sbagliato nell'interpretare il risultato. È l'esperienza organolettica che manca. Ora riproverò con le opportune regolazioni. Il pane è delizioso. Sul taglio

La mollica mostra che la struttura del pane è molto densa, soprattutto nella parte inferiore. Cioè, il lievito non aveva abbastanza forza per sollevare un impasto così duro. E solo durante la cottura, dal fuoco, il lievito ha dato una forte scossa e ha alzato leggermente l'impasto. Ma era troppo tardi.

Imparare a fare la pasta per il pane)

Grazie. Cercherò. È fantastico che ci sia un simile forum e persone pronte ad aiutare. E poi ho capito non è chiaro cosa, ma come risolverlo se il motivo non è chiaro? Adesso capirò in quale direzione lavorare

Ciao. Dimmi, il progresso sembra essere evidente.))))) Ma cosa c'è che non va? Ridotta la quantità di farina. Quando si impasta, il panino è appiccicoso ai lati del secchio, soprattutto durante il primo. Era gocciolante. È stato un po 'fastidioso. Durante la seconda infornata, in modo che il panino iniziasse a rotolare almeno un po ', ho aggiunto un po' di farina. È davvero molto di nuovo? Allora sono completamente confuso. In che modo muoverti?

Devi imparare tutto, gradualmente

Ancora una volta, guarda attentamente la foto a pagina 1 dell'impasto, mostrata in grande dettaglio e dipinta nel testo

Si l'ho fatto. Ho guardato costantemente. Se ho un panino come a p.n 4 o 5, quindi il pane risulta come nel mio post sopra: uguale, grumoso. Ridotta la quantità di farina. Oggi il pane è il più alto, ma ... ancora strappato. Quindi non capisco. Ridurlo ancora? Ma poi, alla prima impastatura, il mio panino non si forma affatto

[l'impasto è morbido, ma non liquido.]

Puoi anche guardare le foto dell'impasto qui. Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente

L'impasto dell'impasto di grano e segale è praticamente lo stesso - l'impasto è morbido, ma non liquido. E non permettere "gonne", imbrattamenti sotto l'impasto durante l'impasto. Non appena la pasta è finita, smettiamo immediatamente di aggiustare l'impasto con la farina.

Il modo più corretto per regolare l'impasto "farina in acqua" - la garanzia del lotto è garantita.
Per prima cosa, versa l'acqua in un secchio e aggiungi gradualmente la farina fino a ottenere un impasto.

Ne scrivo quasi ovunque - "farina in acqua" !!!

Controllo Kolobok:
L'omino di pan di zenzero del pane di grano bianco dovrebbe essere morbido. Ecco come viene descritta la consistenza del kolobok nel Tutorial per la macchina per il pane:

L'omino di pan di zenzero dovrebbe apparire come una palla rotonda e liscia, senza strisce, strisce, rotture, pulito, restare indietro rispetto alle pareti del secchio, girare al centro del secchio in basso.
Se tocchi il panino con le dita (questo deve essere fatto molte volte durante il tempo di impasto), dovrebbe essere elastico, elastico e non aderire, non attaccarsi alle dita. Non esitate a far scorrere le dita nel secchio a dita allargate e abbracciate bene il panino per capirne la morbidezza, la consistenza dell'impasto.
Per confronto, sembra che dovrebbe essere: a) un lobo dell'orecchio, - b) un seno femminile elastico, c) il sedere di un bambino piccolo, d) la pancia di un gatto addormentato, e) altri confronti simili sono possibili, quindi scegli un oggetto per il confronto e la pratica, prima di impastare la pasta. Questi confronti sono stati presi da me dal forum e da altre fonti.

CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

E non è necessario consentire "gonne", sbavature sotto l'impasto durante l'impasto

L'ho fatto per capriccio, ma poi il pane non lievita. Forse è lievito? Uso il momento sicuro.

Ma se mostri pane alto, allora il lievito sta funzionando.
Se l'impasto è denso e ripido durante l'impasto, il lievito non avrà abbastanza forza per sollevare l'impasto, il pane sarà basso.

Come testare e attivare il lievito?

Ti consiglio di esaminare i nostri sviluppi qui
Contenuti della sezione "Nozioni di base su impastare e cuocere"
CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

Troverai molte informazioni utili su tutte le domande.

trovato nell'oggetto

[Tatyana]

Tatyana, Admin, ciao. Ho un'altra domanda, mi dispiace. Macchina per il pane Philips HD 9045. Usando la ricetta della tua master class, mi è sembrato, e poi dopo aver letto l'intero thread ero convinto che la quantità di ingredienti per il mio modello HP non fosse sufficiente. L'omino di marzapane non occupa l'intero volume del secchio a distanza, riempie un bordo, poi entrambi. Ho eseguito il ricalcolo utilizzando il tema appropriato.
1. Acqua 100
Birra 170
Sale 1,5 cucchiaini
Malto 2 cucchiai l
Cicoria 1 cucchiaio l
Miele 2 cucchiai. l
Olio Rast 2,5 cucchiai. l
Farina di miglio 276 gr
Farina rzh 184 gr
Brividi 2 cucchiaini
Infornare su 750 grammi

E secondo calcolo
Acqua 120
Birra 200
Sale 2 cucchiaini
Malto 2,5 cucchiai l
Cicoria 1,5 cucchiai. l
Miele 2,5 cucchiai. l
Olio Rast 2,5 cucchiai. l
Farina di miglio 319 gr
Farina rzh 213 gr
Brividi 2 cucchiaini
Cuocere a 750? 1000? grammi

Quindi ecco una domanda per te, come specialista: potresti controllare e correggere i miei calcoli. Bene, o se sono fondamentalmente sbagliati, allora consigliami una quantità adeguata di ingredienti per i miei HP, tenendo conto del fatto che il peso minimo è di 750 g. Saluti, grazie.

[ricetta di esempio]

Faccio il pane nel mio forno Hitachi x / e conto sul volume del mio forno x / e sulle esigenze della mia famiglia.

È necessario leggere le istruzioni per x / fornello, per quale peso specifico volume di farina è progettato per il secchio, quanta farina è necessario disporre in modo ottimale e quale peso risulterà il pane finito.
Dopotutto, se un secchio è da 500 grammi di farina e stai cercando di mettere 200 grammi di farina ... allora ottieni una focaccia di larghezza vaga. Inoltre, è necessario prendere in considerazione la forma del secchio, un rettangolo stretto o lungo.
È come mettere un pezzo di ricotta del peso di 200 grammi (confezione) in una padella da 5 litri con il desiderio di ottenere una casseruola di ricotta piena, uniforme e rubiconda.

E poi, non mi stai ascoltando. Ti ho fornito un link alla sezione Contenuti della sezione "Nozioni di base su impastare e cuocere" dove ci sono risposte alle tue domande, a quasi tutto.

Ad esempio, qui puoi trovare una scheda degli ingredienti ottimali per il pane La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Nello stesso punto sottostante è presente una tabella "il rapporto tra il peso della farina nell'impasto e la resa del pane finito" in base alla quale si può conoscere anche in fase di segnalibro la quantità di farina per cuocere un determinato peso del pane.

Se guardi prima ricetta di esempio, quindi dovresti considerare:
- equilibrio farina-liquido
- rispetto di ingredienti secchi e liquidi

Il liquido è una combinazione di acqua, succo di frutta, uova e altri prodotti liquidi come ricotta, purè di patate e altri.
Dry è una combinazione di diversi tipi di farina e altri ingredienti secchi che assorbono il liquido e si trasformano in un impasto, come il malto secco e altri.

Pertanto, CONDIZIONALMENTE, secondo la vostra ricetta, avete selezionato circa 340 grammi di ingredienti liquidi e circa 490 grammi di ingredienti secchi. Ma questo è REGOLARMENTE APPROSSIMATIVO! Sarà possibile scoprirlo esattamente solo quando si impasta, regolando l'equilibrio con farina o liquido.

Ad esempio, qui puoi trovare una scheda degli ingredienti ottimali per il pane Quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di varie dimensioni

L'ho letto. Ma circa la quantità di farina nelle istruzioni xn ... ho bisogno di guardare di nuovo

Ad esempio, qui puoi trovare una scheda degli ingredienti ottimali per il pane Quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di varie dimensioni

Questi rapporti sono gli stessi per un panino di grano e segale?

Ho aggiunto il mio post sopra

Ci concentriamo solo sull'equilibrio farina-liquido. Questa formula funziona per tutte le farine.

Ho aggiunto il mio post sopra

Sì, ho visto. Grazie.

[father_oleksit]

father_oleksitAnche i pani di segale in una macchina per il pane, completamente senza intervento manuale, non risultano belli.
Se rendi l'impasto più denso, con un kolobok, come nell'esempio di questo argomento, allora ottieni un bel pane molto gustoso, ma io lo stampo e tempero manualmente, come nel manuale. Solo allora avrai un tetto pulito.
Per la cottura in modalità in una macchina per il pane, faccio un panino per la bellezza del tetto è più umido, come in questo thread

Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane (Elena Bo)

collegamento a koloboks nell'argomento
Il lavoro della macchina per il pane nelle fotografie (Panasonic 253!)
Risulta meglio che con un kolobok spesso, ma non è ancora l'ideale, i problemi con il tetto nella macchina per il pane sorgono costantemente, se senza intervento manuale. Apparentemente molto dipende dalla farina e da qualcos'altro, la segale non si adatta bene alle modalità della mia stufa. Ma le stufe di ognuno sono diverse.
Ora non sto combattendo per un bel pane di segale completamente in una macchina per il pane, solo per il gusto. Non combinabile. E se il pane è necessario per la tavola degli ospiti, lo faccio con intervento manuale.
Ho una macchina per il pane LG. Ho guardato il pane di segale sul sito e mi sembra che il risultato dipenda anche dalla stufa, se non aiuti con le mani.