Antipasti francesi

[Freken Bock]

Freken Bock Non ho una pietra speciale, ma come si dice, il bisogno di inventare è furbesco, non avevo nemmeno un calderone, quindi ho messo il pane in una ciotola su carta, l'ho tagliato e poi, insieme al stessa carta, trascinandola su una teglia, ha gettato dei pezzi di ghiaccio sulla seconda teglia per creare vapore, la teglia è calda e il fondo si fissa velocemente, e in generale non si diffonde praticamente nulla.
Freken Bok mi sembra che tutto dovrebbe funzionare, soprattutto visto che hai una pietra, ma io non ce l'ho. Ti auguro successo e terrò i miei pugni per te.

Freken Bock, ho fatto riferimento all'italiano per dimostrare che anche la pastella è in ritardo rispetto alla carta da forno, è l'impasto, non il pane finito. Cioè, se lo metti in un'insalatiera su carta, dovresti trasferirlo con cura sulla pietra e se si attacca da qualche parte, dai lati, puoi separare con cura la carta dall'impasto, ma non sto parlando del pane finito affatto - con il botto.

PS è buono - sarebbe meglio alimentarlo 2-3 volte più "vuoto" prima di metterci sopra l'impasto di pane.

Come è? E per cosa?

Cari amici! Buon anno a te!
Per favore aiuta chi può !!! Non ho bilance a casa, quindi forse qualcuno mi dirà quanto è in cucchiai, millilitri, ecc. 38 g di lievito naturale, 52 g di farina di frumento, 4 g di farina di segale, 7 g di farina di segale, 1 g di lievito, 11 g di sale
Voglio davvero avere questo pane sulla tavola di Capodanno!
E un'altra domanda: dopo la conservazione in frigorifero, il lievito dovrebbe essere in qualche modo ravvivato oppure no, se sì, come?

Prova a decidere da solo qui su questo argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS è buono - sarebbe meglio alimentarlo 2-3 volte più "vuoto" prima di metterci sopra l'impasto di pane.

Come è? E per cosa?

Ciò significa che si alimenta il lievito, cresce al massimo, si toglie una parte, si alimenta, si aspetta che aumenti e solo dopo si inforna. Questo viene fatto per dare forza al lievito e allo stesso tempo vedere come cresce, quanto tempo ci vuole.
Dopo il frigorifero, ovviamente, è consigliabile scaldare il lievito, alimentarlo e solo dopo gettarlo in battaglia.

Qualcosa non fa funzionare il lievito Nella prima fase non fermenta, e anche in quelle successive. Oggi ho comprato farina di segale fresca, l'ho messa 4 volte ...

La cosa più importante è non appendere il naso. Determina la coltura iniziale in un luogo caldo, più vicino alla batteria, muovi la mano dentro, condividi i batteri, per così dire.

Qualcosa non fa funzionare il lievito Nella prima fase non fermenta, e anche in quelle successive. Oggi ho comprato farina di segale fresca, l'ho messa 4 volte ...

Non arrenderti. È sempre così con me. Non bolle fino all'ultimo. Poi la tengo al caldo fino alla vittoria, e lei si precipita stupidamente. Questo è sempre lo scenario. Se c'è un odore di latte acido mescolato con un odore gradevole di mosto, fermenta, ma non così intensamente come vorremmo e non ha ancora mostrato visivamente il suo lavoro. Non è entrato in vigore. Affinché le bolle si manifestino, la cosa principale è il calore. Moderato ma caldo.
Ho già preparato Kalvelevskaya 6 volte - mi sono riempito la mano.

Ieri c'è stata un'altra corsa al Pain au levain naturel. Mi sento anche a disagio. Se ti ho già preso, dimmi solo: "Tanya, vai al fico!" Bene, per ora, eccolo qui. Le cose sono andate a gonfie vele. Bello, si alzò alla grande, saltò subito fuori dal cestino. La forma è meravigliosa ... Ma qui non trovo un flacone spray al posto giusto. Nel processo di pulizia prima di Capodanno, è scomparso. Dov'è andato - nessuno lo sa. Mentre lo cercavo, il mio pane cercava in modo incontrollabile uno stato di pancake. Più tardi ho capito di averlo mescolato un po '. Ha fatto tutto in tempo, come quella di Lyudmila, ma per il nostro tormento questo è ovviamente un po 'troppo lungo: non ha funzionato troppa perforazione. Ma tendo ad andare avanti.
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Quali altri fichi !!!! Tanya, cosa stai facendo! Guardando la tua impresa, ho deciso di dondolare anche a questo pane. In generale, sto iniziando a impastare. Oh, non so cosa ne verrà fuori ...

[Freken Bock]

Freken Bock Oh, Tanya ... È solo una canzone, non pane ... Mi siedo qui, ammirando, ingoiando saliva ... E quali incisioni! Oh bene canzone semplicemente sull'amore...
Spaventapasseri E non aggiungo lievito ... L'ho rinfrescato ieri e al caldo di circa 27 gradi ... Ebbene, è lievitato (due volte), ma non vuole scendere. L'ho tenuto per poco più di tre ore. Quindi mi sono congelato Bene, l'ho messo sul davanzale della finestra in questa forma e l'ho messo su ... E cosa dovrei fare ora ... Andrò a ringiovanirlo di nuovo, o qualcosa del genere ... Forse invano sto sofferenza ... Forse lo butto via e non soffro neanche per me, né per lei?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri E non aggiungo lievito ... L'ho rinfrescato ieri e al caldo di circa 27 gradi ... Ebbene, è lievitato (due volte), ma non vuole scendere. L'ho tenuto per poco più di tre ore. Quindi mi sono congelato Bene, l'ho messo sul davanzale in questa forma e l'ho messo su ... E ora cosa fare ... Andrò a ringiovanirlo di nuovo, o qualcosa del genere ... Forse invano sto soffrendo ... Forse lo butto via e non soffro neanche per me, nemmeno per lei?

Non cadrà direttamente, si congelerà o si abbasserà leggermente. Tutto è corretto. Ammorbidisci ulteriormente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Riporto ancora: dopo il gusto di ieri, il lievito è diventato acido e leggermente amaro. L'ho ammorbidito (150: 150: 90) e l'ho tenuto caldo per un'ora. Poi lo mise di nuovo sul davanzale della finestra. Questa mattina l'ho macinato di nuovo (il sapore è cambiato, è diventato un po 'acido e l'amaro era sparito, l'odore è stato fermentato), l'ho messo in una batteria calda. È salito circa due volte in otto ore ... Questo è il mio "reattivo" ... Ora voglio macinarlo di nuovo per la notte. Forse puoi già metterci l'impasto durante la notte? O aspettare ancora un po '?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

In-oh-oh-from, è già buono. Quindi, prima, avevi un po 'di perossidazione, sembrava una pasta allungante: questi sono gli acidi secreti dall'ICD che hanno rovinato il glutine. Se ora lievita bene e con sicurezza, oggi puoi metterci sopra l'impasto.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Questa mattina ho scoperto che il mio lievito era quasi triplicato, ed erano passate otto ore. A proposito, l'ho ringiovanita quasi da 1 cucchiaio. l. Tutto il resto è andato in frittelle, deliziose, frizzanti! In generale, era possibile metterlo oggi, ma la mattina ho avuto un vapore in tempo ... Ora metterò l'impasto sul pane per la notte ... Ed ecco la domanda: dovrebbe l'impasto sul pane hanno la stessa consistenza del lievito? Cioè, un po 'più morbido degli gnocchi e terribilmente appiccicoso? Ho paura che, come nelle pubblicità che mostrano, il mio lievito non faccia lievitare la focaccia. O crescerà in 8 ore e l'impasto può diventare acido in un tempo simile?

Se sei un principiante e non hai idea di come dovrebbe essere un panino per il pane, vai a dare un'occhiata alle foto nella sezione corrispondente di questo sito e, in secondo luogo, non concentrarti sulla consistenza della pasta madre. Questo non è uno standard, è solo lievito. Un panino è solitamente un po 'più elastico, in piedi e assorbe l'acqua, praticamente non appiccicoso. In generale, guarda le foto, è difficile da spiegare sulle dita. È molto comodo impastare la pasta in HP, e lasciare riposare il pane formato in un forno scollegato con una tazza da un litro di acqua bollente. Questo sono io così, improvvisamente non lo sai, come un suggerimento.

Alzerà qualsiasi panino da te, non aver paura. Questo è lievito, solo non addomesticato. Il lievito normale raccoglie? E questi aumenteranno.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri No, che principiante c'è ... Certo che ho un'idea del panino ... Sono più un principiante nella cottura con lievito naturale. Ho solo pensato che sarebbe stato più facile per lei (lievito naturale) alzare la pasta se non è così denso ... la mia pasta lievita subito!
Impasterò in HP, ma con la cottura ... guai. La mia stufa sta ancora scaldando non più di 160, il regolatore si è rotto, hanno promesso di prendere la parte necessaria dopo le vacanze, forse sarà possibile ripararlo. Nel frattempo ... In generale, o la cottura a 160 in forno o in una macchina per il pane. Capisco che entrambe le opzioni non siano una fonte, ma finora abbiamo quello che abbiamo. Bene, in generale, corro il rischio.

MA! Bene, allora dovrebbe essere tutto a posto e non dovresti avere difficoltà. Il pane a lievitazione naturale non differisce in consistenza dal pane di lievito. Alla fine - impastare in HP in più fasi (con pause per l'idratazione e mescolare l'olio, se lo avete previsto nella ricetta), lasciarlo riposare in un secchio, quindi attivare la modalità di cottura. L'unica cosa è che il pane semplice senza additivi sul lievito naturale in KhP praticamente non si rosola.

Perché 160 gradi in forno non bastano.

[Spaventapasseri]

Ecco il mio lavoro di stamattina - Bianco puro sul lievito naturale di Calvel ... L'ho fatto secondo la ricetta (a metà formato), che ho letto da Chuchelka su un altro sito ...Spaventapasseri, Beh, solo un enorme GRAZIE a te per la scienza e la partecipazione, perché senza di te questo semplicemente non sarebbe successo ... Grazie per non mollare! Questo è per te
Ora il mio secondo pane viene separato secondo la stessa ricetta, poiché è rimasta meno della metà del primo che cuocerò a KhP fino a quando non aggiusterò il forno ...







Come sempre c'è una domanda: durante la cottura quasi non sentivo l'odore del pane, è sempre così se si prepara un impasto in KhP?
E ancora una cosa: come smaltire l'impasto se ha già iniziato ad inacidire? Il mio ha rifiutato i pancake leggermente aspri con lievito naturale, mi mangerò da solo

[Zest]

Voglio anche dire GRAZIE Zest per tutte le sue osservazioni sul lievito, che ho delineato e letto ai buchi, si potrebbe dire ... Per me è stata come una rivelazione che puoi ammorbidire il lievito da 1 a 20, e molte altre cose. Ecco cos'altro stupito e non posso fare a meno di condividere - una briciola molto elastica, compressa prende la sua forma originale ... Dimostrato come un trucco per la mia famiglia, guardato a bocca aperta E non ci sono quasi briciole ... In generale, Ho già letto tutto questo da qualche parte qui all'inizio, ma quando succede a te ... sono completamente perso

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, a scapito del pallore dei pani lievitati durante la cottura in KhP, qualcuno ha già detto che risultano pallidi. Mi sono imbattuto in questo io stesso. Non c'è temperatura così alta in HP come nel forno. Questo è risolvibile: puoi aumentare il tempo di cottura o puoi passare alla cottura in forno (cosa che facevano molti degli antipasti).

La mollica è esattamente la gomma elastica, una caratteristica del pane a lievitazione naturale.
Buon pane! Ben fatto!

E per quanto riguarda il lievito di perossido, sì, lo smaltiremo. Lasciamo un po ', ammorbidiamo e inforniamo di nuovo.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Ragazze, grazie !!! Oggi ho una doppia vacanza: Natale e il primo pane a lievitazione naturale normale
Tutto Buon Natale e buon Pane !!!

[Zest]

Voglio anche dire GRAZIE Zest per tutte le sue osservazioni sul lievito, che ho delineato e letto ai buchi, si potrebbe dire ... Per me è stata come una rivelazione che puoi diluire il lievito da 1 a 20, e molte altre cose. Sono in completa perdita

no, sono io in completa perdita. Ucciso e ucciso sul posto Né dare né prendere - le opere di K. Marx e F. Engels

Si è scoperto del buon pane. Congratulazioni

Ma anche con il lievito naturale, il pane nella macchina per il pane risulta essere rossastro. Il pallore è un segno che il lievito è in tono insufficiente, è necessario alimentarlo un po 'di più con un ritmo attivo.
Quando preparo il pane a lievitazione naturale in una macchina per il pane, ho sempre un problema: l'agitatore rimane nel pane, quindi ho già dato via il pane insieme all'agitatore più volte inavvertitamente.

Blackhairedgirl

mi hai fatto un bel regalo anche per Natale. È incredibilmente piacevole sapere che il mio consiglio ti è stato utile.
Buon Natale e buon pane a lievitazione naturale

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Sì !!! Ha funzionato!

Il tetto del pane lievitato semplice del fornaio (che è senza cottura, cioè latte, uova, burro) è sempre pallido, questo è normale. E non c'era un odore forte proprio perché non cuoce fortemente (odora come una crosta al forno).

E la mollica è davvero buona, complimenti dal profondo del cuore !!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Cuoci solo il pane in modalità Bake? Quindi lì il regime di temperatura è insufficiente.È meglio sedersi nel forno o regolarlo in modalità francese o cereali integrali se non c'è il forno

[Zest]

Zest Allora probabilmente hai bisogno di estrarre il mixer e metterlo sul timer? Mi ci vogliono 7-8 ore per alzarmi. La prossima volta proverò. È un peccato, non ci sono parametri, quale temperatura è data dalla modalità francese o integrale.

[Zest]

Zest Allora probabilmente hai bisogno di estrarre il mixer e metterlo sul timer? Mi ci vogliono 7-8 ore per alzarmi. La prossima volta proverò. È un peccato, non ci sono parametri, quale temperatura è data dalla modalità francese o integrale.

Tutto andrà a finire. Se, ancora di più, aggiungi lievito secco per la stabilità come ama Zest, tutto andrà completamente sul programma "francese". Nel programma "Cottura", il regime di temperatura è molto basso. È vero, il pane è cotto normalmente, ma un po 'pallido.

Francese con lievito naturale di Calvel

In fondo al post del lievito naturale c'è il mio francese sul lievito naturale di Calvel in HP. Nessun cambiamento nel programma, estrazione della scapola e niente di più! lievitato senza lievito. Aggiungi 0,5 o 1 cucchiaino. lievito secco per essere sicuri e tutto funzionerà in modo inequivocabile.

Oops, 7-8 ore di prove sono davvero tante. Durante questo tempo, la pasta madre ha il tempo di lavorare tutta la farina aggiunta al pane, e state già cuocendo la pasta madre pura. Da qui il pallore del pane ...
E se il lievito non solleva il pane in 2-3 ore, allora devi coltivarne uno nuovo

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, provi l'esperimento per il bene di questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Capisco che tu abbia un lievito molto attivo. Andrà tutto bene! E l'agitatore può essere rimosso in seguito

[Zest]

Zest

E se il lievito non solleva il pane in 2-3 ore, allora devi coltivarne uno nuovo

Oh nooo ... non alzo la mano ora per salutarla Forse più tardi in qualche modo ... ma non ora ... lascialo vivere per ora ...
A proposito, il mio pane non è affatto acido. Ringiovanisco con 1 cucchiaio. l. lievito naturale. Ma in 2-3 ore lei sicuramente non alza il pane, ho esaminato il KhP. Ora il secondo pane è cotto. Anche albino, come il primo. Non esporrò una foto, sono simili, come fratelli gemelli, solo il tetto è leggermente diverso. Cottura 45 min. In generale, dovresti provare la modalità francese. Eventualmente con pochissimo lievito aggiunto. Tuttavia, non è proprio quello a cui sto mirando.
Freken Bock
Ho riscritto la ricetta, grazie! È vero, allo stesso tempo ho riletto tutto il ricalcolo di Temka e Donna Rosa per 150 g di lievito mi va di più. Dovrò provarlo.
Spaventapasseri
Ho la tua ricetta francese. Forse impastare la pasta sulla modalità e poi metterla sulla modalità francese senza una spatola? E ci sarà abbastanza tempo. Tuttavia, non voglio aggiungere il lievito.

Ma ancora non riesco ... Il lievito non è che 3 volte - non aumenta nemmeno 2 volte ... Probabilmente le mani sono nel posto sbagliato

Quanti giorni sono lievitati? Qual è la temperatura nella stanza? Cosa stai coprendo dall'alto? Tutto in ordine: cosa hanno fatto per scoprire più facilmente dove si trova la foratura.

Ciao a tutti! Sono nuovo nella cultura starter e sono già riuscito a "cattivo" Ho confuso il tempo e ho fatto la procedura per 3 giorni con la tradizionale cultura starter spessa 7 ore prima Come posso salvare l'animale ora? Consigli di aiuto

Z. Y. E un'altra domanda - nelle ricette viene spesso indicata la percentuale di "umidità", o qualcosa del genere, - per esempio, è necessaria una coltura iniziale del 100% di idratazione o dell'85%. Come determinare l'idratazione della pasta madre coltivata e, se necessario, cambiarla?

Lievito naturale 100% di idratazione - per ogni 100 gr. la farina rappresenta 100 gr. acqua.
Starter culture 85% di idratazione - ogni 100 gr. la farina rappresenta 85 gr. acqua.

Ho confuso il tempo e ho eseguito la procedura per 3 giorni con la tradizionale pasta madre densa 7 ore prima Come posso salvare l'animale ora?

Lasciala in piedi quanto doveva originariamente e poi, ma rigorosamente in tempo, ripeti la poppata.
Penso che tra due giorni potremo chiederle come si sente, ma per ora dobbiamo finire la coltivazione. Buona fortuna a te!

Quanti giorni sono lievitati? Qual è la temperatura nella stanza? Cosa stai coprendo dall'alto? Tutto in ordine: cosa hanno fatto per scoprire più facilmente dove si trova la foratura.

La pasta madre era in frigorifero dopo l'ultima poppata dal 6 °. Ieri sera l'ho messa in forno a 30-40 grammi per la notte, questa mattina è salita circa 2 volte, forse un po 'di più. Ci ho messo sopra un impasto, ma l'impasto non è ancora aumentato di volume. Ho appena alimentato ancora una volta il lievito naturale (ho preso 120 ml di lievito naturale e aggiunto 110 grammi di farina e acqua ciascuno) Copro il barattolo con un coperchio in modo che ci fosse uno spazio vuoto.

[WILY]

WILY, e qual è la temperatura nel tuo frigorifero e perché non hai alimentato la pasta madre dal 6 ° giorno (sono 4 giorni)?

In primo luogo, una donna francese deve essere mantenuta ad una temperatura di almeno 10-12 * (altrimenti non è più francese)
In secondo luogo, nutrire il più raro - una volta al giorno (mi nutro due volte - al mattino e alla sera ogni 12 ore)
In terzo luogo, su una pasta madre affamata (e ce l'hai proprio così), la pasta madre non è iniziata, dovrebbe essere forte e attiva
In quarto luogo, dove hai ottenuto tali proporzioni per l'alimentazione? È più ottimale prendere 50 grammi di coltura iniziale, agitare con 100 ml di acqua fino a quando non diventa spumoso, quindi incorporare altri 100 g di farina.

Suppongo che in qualche modo riabiliterai il lievito, ma sicuramente non sarà francese. Per questo, è necessario osservare rigorosamente l'intera tecnologia non solo della coltivazione, ma anche della manutenzione. Ne alleverei uno nuovo.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Se le mie osservazioni sulla pasta madre francese sono rilevanti, allora voglio dire che, secondo le mie osservazioni, la temperatura ambiente di + 12 * C è già critica ... la temperatura è stata di + 12 * C per circa 7 ore. Gorgogliava (a lievitazione naturale!), Si ergeva come una cupola, ma non superava i 2 livelli, poiché si congelava ... Ha perso la sua porosità ariosa, duttilità elastica, aroma cremoso di latte, odorava solo di acido. Per tre giorni l'ho rianimata. Ora, grazie a Dio, è tornata in vita. Conclusione: non mantenere il lievito naturale a + 12 * C. È più a suo agio nelle condizioni della stanza!

Se le mie osservazioni sulla pasta madre francese sono appropriate, allora voglio dire che, secondo le mie osservazioni, la temperatura ambiente di + 12 * C è già critica ... È più confortevole in condizioni ambientali!

Sono d'accordo con tutti e 100! D'estate risparmiava il lievito dal caldo in cantina, ma si accorgeva che la vecchia aveva cominciato a "consegnare" ... dovevo alternare la solitudine in cantina alla permanenza in casa. Tuttavia, dopo di ciò, ho dovuto far crescere un nuovo lievito. Sono sensibile agli odori e il mio naso ha iniziato a raccogliere note che non erano piacevoli per me.
Quindi, preferisco non memorizzare al tempo. inferiore a 15-18 * С.

[Spaventapasseri]

Ragazze e ragazzi! Ecco cosa ho ottenuto Questo è il pane a lievitazione naturale di Calvel secondo la ricetta Spaventapasseri... Natashik, grazie mille Khlebushek si è rivelato morbido, arrossato, tuttavia il tetto si è gonfiato un po ', perché quando ho tirato fuori la spatola, ho dimenticato di ungere le mani con l'olio! Impastare alla modalità Pelmeni senza sale e olio, riposare per 30 minuti, impastare nuovamente con sale e olio, estrarre la spatola. Diamo un'ora di riposo e accendiamo la modalità pane francese. E non un grammo di lievito, tutto è lievitato. Il pane non è affatto acido ed è molto gustoso. MA - ancora una volta, quasi nessun odore durante la cottura. Ma perché??? Chissà???

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Oh, non lo so ... 6 ore dell'ultima verifica sono una quantità incomprensibile per me ...

Durante questo tempo, il mio lievito "mangerebbe" tutta la farina e non lascerebbe la minima fonte per lo spirito e l'aroma del pane ...

[Zest]

Zest

Oh, non lo so ... 6 ore dell'ultima verifica sono una quantità incomprensibile per me ...

E quanti non sono tanti? Massimo? E a che temperatura? Sto alimentando nel modo sbagliato? Le do da mangiare una volta al giorno. Conservare a 15-17 gradi. sul davanzale della finestra, sotto non ho da nessuna parte. Forse l'ultima correzione dovrebbe essere di 30 gradi?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Per il mio lievito madre, di solito prendo la ricetta del pane bianco a lievitazione naturale semplice (una ricetta in Ludmila's LJ) come "misura" di forza e forza, che viene preparata senza un grammo di lievito, usando una pasta madre.

Secondo la ricetta del pane è:
- 340 g di lievito naturale,
- 400 g farina,
- 10 g di sale
- 1-2 cucchiai. l olio (opzionale),
- 200 g di acqua.

Per prima cosa impastare la pasta senza sale e grasso, lasciarla fermentare per circa un'ora. Quindi impastiamo con sale, aggiungiamo il burro alla fine, modelliamo il pane.

Qui lo mando per la lievitazione in forno con la luce accesa (questo è di circa 30 * C). In media, aumenta in 1,5 - 2 ore. Se ciò non accade, il lievito è completamente indebolito, non in buona forma, non si sente bene, è necessario rianimare.

Zest Le do da mangiare una volta al giorno. Conservare a 15-17 gradi. sul davanzale della finestra, sotto non ho da nessuna parte.Forse l'ultima correzione dovrebbe essere di 30 gradi?

Ora lo ripongo anche sul davanzale della finestra alla stessa temperatura, lo do da mangiare una o due volte al giorno. Con quello stai bene. Si prega inoltre di notare che durante l'alimentazione, il lievito non deve ricevere meno farina di quella che contiene. Nutro gli avanzi sui muri con 100 g di acqua e 100 g di farina, con questa proporzione posso permettermi di nutrire la bellezza una o due volte al giorno.

[WILY]

WILY, e qual è la temperatura nel tuo frigorifero e perché non hai alimentato la pasta madre dal 6 (questo è 4 giorni)?

In primo luogo, una donna francese deve essere mantenuta ad una temperatura di almeno 10-12 * (altrimenti non è più francese)
In secondo luogo, per nutrire i più rari - una volta al giorno (mi nutro due volte - al mattino e alla sera ogni 12 ore)
In terzo luogo, su una pasta madre affamata (e ce l'hai proprio così), la pasta madre non è iniziata, dovrebbe essere forte e attiva
In quarto luogo, dove hai ottenuto tali proporzioni per l'alimentazione? È più ottimale prendere 50 grammi di coltura iniziale, agitare con 100 ml di acqua fino a quando non diventa spumoso, quindi incorporare altri 100 g di farina.

Suppongo che in qualche modo riabiliterai il lievito, ma sicuramente non sarà francese. Per questo, è necessario osservare rigorosamente l'intera tecnologia non solo della coltivazione, ma anche della manutenzione. Ne alleverei uno nuovo.

1. Avevo paura che si sarebbe deteriorato durante questo periodo (vedi punto 2) Non lo sapevo, ne terrò conto.
2. Siamo andati a riposare, quindi non l'ho fatto per così tanto tempo.
3. Capito.
4. Dalla ricetta a pagina 1.

[WILY]

WILY, il primo post contiene una tecnologia dettagliata per coltivare un lievito madre da zero fino a quando non è pronto (cioè fino al momento in cui l'impasto viene impastato) E non l'hai ancora coltivato (a quanto pare)

Cerca di pianificare il tuo programma in modo tale da nutrirti rigorosamente nei tempi durante l'allevamento, altrimenti hai diavoli che cresceranno lì (principalmente specie di lievito selvatico) e per niente francesi

Interruzioni così lunghe nell'alimentazione e per un lievito madre adulto sono pericolose per la vita, e ancora di più per i sottosviluppati.

Ho dato le proporzioni per nutrire la pasta madre pronta

[Zest]

Zest Di solito prendo metà della pasta madre per il pane, questo è di circa 150 grammi, e quello che rimane sono 120 grammi - massimo 150 grammi - lo schiaccio in acqua tiepida in una quantità di 90 ml, quindi aggiungo 150 grammi di farina pesata su una bilancia . Lo copro con un sacchetto di cellophane, lo metto in un MV con una tazza di acqua bollente per un'ora, poi lo tiro fuori e lo trasferisco sul davanzale della finestra. E non mi nutro da tre giorni. Quindi lo nutro e lo uso nell'impasto. Oppure - per tre ore lì, in MV, con una tazza di acqua bollente, poi sul davanzale della finestra e lasciarlo per un giorno. Quindi mi nutro e uso. Quindi, mi nutro una volta ogni uno o tre giorni. Questo schema è stato proposto da Lyudmila nel suo LiveJournal.
A volte prendo tutto il lievito e poi rimangono 20-30 grammi sulle pareti, ma lo ammorbidisco allo stesso modo: 90 ml di acqua tiepida e 150 grammi di farina. Lo rimetto al fuoco per un'ora e poi su un davanzale fresco. Se voglio che non sia eccessivamente acido, aggiungo un po 'di sale. Così?

[Zest]

Zest Di solito prendo metà della pasta madre per il pane, questo è di circa 150 grammi, e quello che rimane sono 120 grammi - massimo 150 grammi - lo schiaccio in acqua tiepida in una quantità di 90 ml, quindi aggiungo 150 grammi di farina pesata su una bilancia . Lo copro con un sacchetto di cellophane, lo metto in un MV con una tazza di acqua bollente per un'ora, poi lo tiro fuori e lo trasferisco sul davanzale della finestra. E non mi nutro da tre giorni. Quindi lo nutro e lo uso nell'impasto. Oppure - per tre ore lì, in MV, con una tazza di acqua bollente, poi sul davanzale della finestra e lasciarlo per un giorno. Quindi mi nutro e uso. Quindi, mi nutro una volta ogni uno o tre giorni. Questo schema è stato proposto da Lyudmila nel suo LiveJournal.
A volte prendo tutto il lievito e poi rimangono 20-30 grammi sulle pareti, ma lo ammorbidisco allo stesso modo: 90 ml di acqua tiepida e 150 grammi di farina. Lo rimetto al fuoco per un'ora e poi su un davanzale fresco. Se voglio che non sia eccessivamente acido, aggiungo un po 'di sale. Così?

Perché conservi una quantità così grande di lievito?

[himichka]

himichka Per me la quantità di starter culture è di circa 300 grammi, perché le ricette che ho provato usano 150, massimo 340 grammi di starter culture ... Normale, secondo me, e molto conveniente. O prendo la metà di quello che ho, ad es.150 grammi, e io do da mangiare al resto, o prendo tutto, e ciò che viene lavato via dai muri è sufficiente per la procreazione

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Sembra che io abbia familiarità con LJ di Ludmila, ma non ho visto un simile schema di alimentazione. Non importa.
Dirò dalla mia esperienza personale che in questa modalità il lievito sta semplicemente morendo di fame.

Diciamo che hai preso 150 g di lievito naturale per ulteriore alimentazione e hai aggiunto 150 g di farina lì. Si scopre che per circa 75 g di farina a lievitazione naturale, hai dato 150 g di farina fresca. Con una tale proporzione, il mio lievito naturale raggiungerà la sua massima crescita in 6 ore ... beh, sarà possibile aspettare ancora un paio d'ore, per poi nutrirlo di nuovo, ma poi inizieranno gli svenimenti affamati e una completa perdita di forza Con una tale proporzione, non puoi nutrire il lievito naturale solo una volta ogni due o tre giorni. Quindi abbiamo finito con un lievito naturale impoverito.

Le nostre condizioni di conservazione e manutenzione sono all'incirca le stesse. Prova a far rivivere la tua cultura iniziale. Durante la rianimazione, non inviare la coltura iniziale sul davanzale della finestra, tenerla a temperatura ambiente, anche sul tavolo della cucina.

Prendi da quello che ha 100 ge alimentalo in un rapporto 1 a 1, ovvero aggiungi 50 g di farina e 50 g di acqua.
Come raddoppia di volume - aggiungi 100 g di farina e 100 g di acqua, come raddoppia di volume -
prendi 100 g della massa e dai da mangiare 50 g di farina e 50 g di acqua,
poi ancora una volta - nutrire 100 g di lievito naturale con 50 g di farina e 50 g di acqua.

Dovrebbe essere oklematsya. Smaltisci l'eccesso (usalo in forno o buttalo via).

Non fare pause così lunghe tra le poppate.
Le nostre condizioni di detenzione sono più o meno le stesse, quindi prendi quella che sto usando ora per lo schema elaborato: i residui sui muri (questo è un massimo di 20 g) alimentano 100 g di farina e 100 g di acqua, quindi con questa proporzione puoi permetterti di nutrirti una o due volte al giorno.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, himichka giusto - non è assolutamente necessario contenere una tale quantità di lievito. L'opzione migliore è nutrire gli avanzi (non più di 20 g) per il pane (e questo può essere 300 e 400 g) in proporzioni elevate (ad esempio, 100 g di acqua / farina) e lasciarlo in pace. O il tuo lievito è denso? In ogni caso, non siate avidi e buttate via gli avanzi.

Non serve il vapore (si usa solo per la pasta o per lievitare il pane, non per alimentare il lievito)!

È impossibile nutrirsi una volta ogni tre giorni e anche una quantità così scarsa. Dai da mangiare almeno una volta al giorno.

Si scopre che usi un lievito madre affamato indebolito in uno stato semi-debole, e lo mangia già nel tuo pane (6 ore - questa è una nuova pasta madre già pronta già ottenuta)

Zest Ti ho detto quasi la stessa cosa