Antipasti francesi

BlackHairedGirl, ho anche sale marino e ti dirò che la mia opinione è che il lievito naturale cresce ancora meglio da questo sale ...: fiori: E soprattutto, non diventa appiccicoso, e questo accade con la nostra solita farina premium ucraina , scusarmi ...

[WILY]

Puoi per favore dire a qualcuno: quanti sono 38 g di lievito naturale in cucchiai?

WILY
Un cucchiaio pieno contiene 27 g di cultura iniziale francese al 100%. Ho raccolto dal barattolo con un cucchiaio, per quanto tempo poteva contenere.

Ebbene, penso che il lievito abbia preso vita. Per 12 ore è aumentato di 2 p. Molto frizzante, aromatico. Aspettai altre 12 ore e mi alzai ancora un po '. Apparentemente questo è il suo limite finora. Per un altro paio di giorni mi nutrirò inattivo secondo lo schema di 2 rubli. un giorno e prova a cuocere

[tuskarora]

tuskarora Congratulazioni!!!
taty Ebbene sì, non si appiccica ... Ma l'ho messo apposta in modo che il lievito non lievitasse così velocemente ... Ma lei voleva starnutire sul mio sale

Urrya! Questa mattina ho dato da mangiare al lievito e sono andata a lavorare. Vengo la sera: è aumentato 3 volte e ha già iniziato a scendere leggermente in alto
E così belle fibre di glutine, bolle
È stato un peccato buttare via un po 'di questa bellezza. Pertanto, ciò che restava del cibo veniva inviato alla panettiera per fare il francese con il lievito naturale. Guarda cosa viene fuori.

E la mia ragazza ha iniziato a invecchiare.L'appartamento si è riscaldato, a volte ho bisogno di nutrirmi più spesso di ogni 12 ore, ma fisicamente non ho tempo. Già con miele e sale ... A quanto pare, devi ancora nasconderti in frigorifero.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
No, va tutto bene con lei. Solo l'odore del latte fermentato non è lo stesso, mi sembra. Un tempo era delizioso, fresco kefir, ma ora ha solo un odore aspro e basta. Perché dovrebbe? O la sto tormentando troppo? E solleva bene, semplicemente meraviglioso.

[O magari metterlo sul davanzale della finestra? È ancora più fresco lì.]

Anch'io chiedo aiuto. Parte della MK della cultura starter, che ha 7 mesi, e che ho alimentato con farina di segale sbucciata, ho alimentato 4 giorni con grano integrale e due giorni con grano W / C. Una volta al giorno, ho somministrato 1 parte di lievito naturale = 1/2 parte di farina +1/2 parte di acqua. Mi sembra che avesse sempre fame.
Il lievito è in tavola. E per cuocere il pane, l'ho nutrito e ci sono volute 6 ore per usarlo. Si scopre che la cultura iniziale deve essere nutrita 3 volte al giorno?
- O magari metterlo sul davanzale della finestra? È ancora più fresco lì.
- E cosa dovrei fare con lei dopo?
- Come nutrirsi?
- Dovrebbe essere mandata in frigorifero a riposare?
- Per quanto tempo e per quale scaffale?
Se la do da mangiare in quel modo, non risparmierai abbastanza farina. Una specie di ghiottone.

: "(Una specie di immondizia con il mio lievito. Stava invecchiando. C'erano alcune piccole bollicine al mattino. All'ora di pranzo, mio ​​marito ci metteva del pane francese in una macchina per il pane, non ero a casa. il pane è aumentato, ma un po 'meno del solito. Anche il marito ha notato che il lievito era meno attivo. L'ho nutrita. L'appartamento è freddo. E l'altra farina è stata nutrita. La farina potrebbe fare questo con lei? Ora è anche gentile di liquido e completamente pigro Ho alimentato un campione solo con farina di segale 1: 1: 1, l'altro è premium e integrale 1: 1: 1 e ho aggiunto un po 'di zucchero.

E con me è diventata un po 'meno attiva. Sorge alla velocità del suono se è sul tavolo della cucina per 3 ore quasi tre volte. Oggi in una giornata alla finestra è cresciuto quasi 4 volte, e spostato a tavola, è cresciuto un po 'di più
Così strutturato, è un peccato buttare via l'eccesso. La mattina mi nutrivo così del surplus da far fermentare le frittelle. Dopo il lavoro al forno - delizioso.

: '(Un po' di spazzatura con il mio lievito.

Mdyayaya, una situazione familiare ... Ho salvato la mia per 6 giorni e dovevo ancora crearne una nuova. È necessario almeno periodicamente nutrire 1: 1 o almeno 1: 2, e ho anche abusato in grandi proporzioni.

: "(Una specie di immondizia con il mio lievito. Stava diventando più giovane. C'erano alcune piccole bollicine al mattino. All'ora di pranzo mio marito ci metteva del pane francese in una macchina per il pane, non ero a casa. Il pane rosa, ma un po 'meno del solito. Anche il marito ha notato che il lievito era meno attivo. Le ho dato da mangiare. L'appartamento è freddo. E l'altra farina è stata nutrita. La farina potrebbe fare questo con lei? Ora è anche una specie di liquido e completamente pigro Ho alimentato un campione solo con farina di segale 1: 1: 1, un altro premium e integrale 1: 1: 1 e ho aggiunto un po 'di zucchero.

Nel suo calore! Almeno uno dei due. La concentrazione è diminuita molto probabilmente a causa del freddo e di grandi porzioni di alimentazione. La prossima volta che si alimenta non prima che in un giorno, in modo che venga ripristinata la quantità di DD e ICD per unità di prodotto. Lascialo giocare.

Stavo diventando più giovane.

Com'è?

Una delle mie culture iniziali era capricciosa.
È aumentato male dopo l'alimentazione.
L'ho nutrita di nuovo lo stesso giorno, un po 'con farina di segale.
Non mi aspettavo un'attività del genere. È caduto, è salito con un cappello.

[Zhivchik]

Com'è?

Zhivchik, le dava da mangiare grandi quantità di farina e acqua.

E i miei due campioni hanno preso vita, bolle, sono aumentati. E ancora aspro, aspro. Apparentemente, lo stesso a modo mio è il ringiovanimento.

Bene! Ora la farina durante l'alimentazione non supera il peso della pasta madre stessa, mezzo cucchiaino di miele e un cucchiaino di farina di segale. E così diversi cicli.

Le ragazze, cara, aiuto, si sono confuse. Fatto un lievito naturale, ma senza malto, per mancanza di tale. Lo avrò francese o no? Vorrei avvicinarmi alla Francia, ma vabbè. E il fatto è che più leggo informazioni diverse, più incomprensioni. Il lievito viene consegnato venerdì sera. In casa fa caldo (riscaldamento a legna e lievito vicino alla stufa) quindi lievita bene. Mangiavo farina di segale, ma dato che non mangiamo pane di segale, dopo 24 ore continuo a nutrirlo con farina di frumento. Domanda, descrivi l'intero ciclo di cottura. Quando avrete impastato la pasta, dovete impastare o distanziarvi immediatamente nel forno. L'ho già cotto due volte e senza alcuna esitazione. Ho letto da qualche parte (non ricordo dove) che la pasta lievitante lievita solo una volta. Il pane è buonissimo, ma lo vorrei secondo tutte le regole. Dove ho letto che ho bisogno di una ruga. Per favore dimmi come farlo bene. È così che ho ottenuto il pane, solo da HP. La corona arrossì per 5 minuti nel forno.

[tatulja12]

tatulja12, tutto è dettagliato qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, grazie, ho letto di Zest, esce senza esitazione, soprattutto perché cuocio assolutamente senza lievito.

[kava]

kava, grazie, ho letto di Zest, esce senza esitazione, soprattutto perché cuocio assolutamente senza lievito.

bene, com'è? Ebbene, com'è - senza esitazione? C'è il modo più migliorato di impastare l'impasto - non solo con il lievito naturale (pasta), ma anche con la fermentazione - riposo. Già di recente ho dipinto i punti.

1. Impastare senza olio e sale, ma con lievito madre fino a quando i componenti secchi scompaiono.
2. Fermentazione 50 min.
3. Il lotto finale con l'aggiunta di sale e, alla fine, l'olio.
4. Resto dell'impasto - 20-30 minuti.
5. Formare.
6. Prova finale.
7. Cottura.

Ecco la stessa fermentazione in 50 minuti. può essere chiamato in un altro modo il proofer primario.

bene, com'è? Ebbene, com'è - senza esitazione? Quindi non c'è modo il modo più migliorato di impastare l'impasto - non solo con il lievito naturale (pasta), ma anche con la fermentazione - riposo. Già di recente ho dipinto i punti.

1. Impastare senza olio e sale, ma con lievito madre fino a quando i componenti secchi scompaiono.
2. Fermentazione 50 min.
3. Il lotto finale con l'aggiunta di sale e, alla fine, l'olio.
4. Resto del test - 20-30 min.
5. Formare.
6. Prova finale.
7. Cottura.

Ecco la stessa fermentazione in 50 minuti. può essere chiamato in un altro modo il proofer primario.

Lena, ma puoi avere lo stesso schema (algoritmo) solo per il pane che è attraverso il frigorifero, plizzzz

[pattinare]

pattinare

altrimenti no))

Fino al 5 ° punto, andiamo secondo lo schema indicato.

Dopo la formatura, lasciare il pane sul tavolo per 10 minuti, quindi inviarlo al frigorifero. Ci sono garantite 8-12 ore. Quindi preferisco scaldare un po 'il pane. Qui sono già perplesso con l'ora esatta ... Se dopo 20-30 minuti vedi che il pane è stanco, allora per cuocerlo, se hai ancora la forza per lievitare, puoi riscaldarlo fino a ora.
È impossibile essere guidati in questo business solo per un po ', hai bisogno di qualcosa che a molti non piace: chuika

[Zest]

Zest, tesoro, grazie per il chiarimento. Mi scusi per le sciocchezze, non so come si chiami. Intendevo impastare, come faccio la pasta di grano, come sale la pasta - ho impastato e lievitato di nuovo. E qui faccio tutto quasi così, ho perso il resto 20-30 minuti dopo il lotto. Starò meglio. Molte grazie! Non guardare che io sia vecchio, ma il lievito è giovane! Zest, ho stampato tutti i punti, ora lo farò secondo la scienza.
E così il pane si è rivelato di buona qualità, gustoso. Non avrei mai pensato prima che si possa cuocere il pane usando solo farina, acqua e sale! Si scopre che puoi, e si scopre wow! Tutto questo grazie a te, qui ho imparato a fare il lievito naturale e ora ricevo l'aiuto dei nostri Guru della panificazione. Grazie!

[Admin]

Intendevo impastare, come faccio la pasta di grano, come sale la pasta - ho impastato e lievitato di nuovo. E qui faccio tutto quasi così, ho perso il resto 20-30 minuti dopo il lotto. Starò meglio. Molte grazie!

Questa è solo questa fermentazione di 50 minuti e può essere considerata la prima lievitazione, 20-30 minuti. - questo è il resto dell'impasto per stabilizzare la tensione per modellare meglio, ma che dire dell'età? .. è ancora una specie di vecchio Siamo tutte ragazze qui, solo i numeri sui passaporti sono confusi

E mi piace il pane proprio così, con una composizione minima di ingredienti. Fatto correttamente: ha un sapore migliore di qualsiasi panino e, cosa più importante, non diventa noioso.

E il Guru è qui ad ogni passo. Chi ha imparato cosa, così insegna che io sono un sottaceto Admin aspettando

Ciao cari maestri! Voglio chiederti, dopo aver preso parte del lievito naturale appena cresciuto per il pane, cosa devo fare con il resto? (è necessario nutrirsi già, o è troppo presto e per iniziare al freddo). Sarei grato per la risposta!

[Inca]

Inca Lo faccio: separo la metà, lo do da mangiare e metto la metà rimanente su pancake o pancake. Quindi, devi nutrire la pasta madre ogni giorno. Se non ti sei nutrito oggi, ora è il momento. E ancora una cosa: non metterlo in frigorifero, uccidi i batteri più necessari. Lascialo vivere sul tavolo, è possibile sul davanzale della finestra, in modo che non sia più freddo di 10-12 gradi.

[Freken Bock]

Freken Bock

Allora, come sta la tua bellezza francese? È tornata in vita?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, oh, voglio passare, grazie per il tuo supporto da dire! Va tutto bene, tutto vive e bolle!

Questa è la domanda matura per gli specialisti. Ora il miele aiuta il mio lievito naturale dall'eccessiva perossidazione. In questo caso agisce semplicemente come un equilibratore o in qualche modo sopprime la crescita della flora, dal cui eccesso la pasta madre fermenta piuttosto e si acida?

... qui ho imparato a fare il lievito naturale e .....

E l'ha portata nel posto giusto?
🔗
Adesso sei anche un Guru!

No, Vicki, non sono una montagna, sto imparando da te. Ma nemmeno lì non ci sono artigiani e mi sono offerto di studiare insieme. E a te con Zest e Kava, grazie mille e profondo inchino.

[Là]

A proposito, Là, ci sono molti membri del forum da qui, solo con nomi diversi, ma dai un'occhiata più da vicino, anche alle ricamatrici, quindi ... Ma chi è criptato, non me lo dico, anche se ho decifrato ...

Viki ho questa, forse una domanda divertente:
quando nutriamo la cultura starter, devi diluirla costantemente in piatti appena lavati o puoi nutrirla / scuoterla nel precedente?

Certo che puoi nella precedente. Starà ancora più a suo agio. Già dimenticavo quando ho lavato la sua casa ...

Ragazze, nessuno mi risponderà del miele?

Ragazze, nessuno mi risponderà del miele?

Risponderò onestamente, non lo so.
Non do il miele al lievito.

Viki! Dimmi, come antipasto a lievitazione naturale, in che modo il pane di una francese differisce dal pane su un'uvetta?

Viki! Dimmi, come antipasto a lievitazione naturale, in che modo il pane di una francese differisce dal pane su un'uvetta?

Ecco una domanda provocatoria!
Quanto a me, il pane non è diverso, ma l'uvetta stessa, in modo che io possa lavorare senza lievito, per una settimana dopo la crescita, ha guadagnato forza. La francese era subito pronta per la battaglia.
E nessuno dei miei ha notato alcuna differenza nel pane.

Beh si! Ho osato cuocere senza lievito sull'uvetta solo un mese dopo.

Ragazze, non sono affatto speciale in questa faccenda, se all'improvviso mi sembra un po 'di sarcasmo nelle mie parole, dirò in anticipo: lui non c'è. E la domanda è. Perché è così importante aggiungere il lievito al pane a lievitazione naturale? Beh, è ​​bello cuocere senza lievito? Ho capito che la lievitazione del pane in questo caso è ancora dovuta al lievito, solo a causa di quelli selvatici? Qual è il loro vantaggio rispetto, diciamo, pressato? Molto probabilmente, ne hanno parlato da qualche parte, ma non riesco a trovarlo.

Sai, Tanya, penso che tutta questa poiana di lievito sia un fattore puramente psicologico. Scrivono così tanto sui loro pericoli, li spaventano con malattie terribili, quindi voglio qualcosa di naturale, non chimico. Anche se aggiungo un po 'di lievito, se ho bisogno di un risultato prevedibile con la diluizione, e il tempo sta finendo, ma se ho una giornata libera, ho tempo per giocare, quindi inforno puramente con lievito madre. La mia opinione è che l'aggiunta di 3-4 grammi di lievito non influirà molto sul corpo. L'unica cosa è che non uso quelli secchi, ma quelli pressati con piacere.

Viki posso chiederti, cosa ne pensi, è meglio iniziare il pane con l'acqua o con il siero di latte?
Come suggerisce la tua esperienza.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Esprimerò la mia opinione: la pasta madre è acida nella vita (acida) e se versi siero di latte acido, il pane risulterà acido. Se ti piace il pane con l'acidità, scegli questa acidità per te stesso - gradualmente e aggiungi gradualmente il siero di latte.

Io cuocio con il siero di latte e il pane non è affatto sgusciato, onestamente. L'unica cosa è che la temperatura di cottura deve essere ridotta, altrimenti diventerà molto arrossata.

Anch'io cuocio sul siero di latte e va tutto bene

Ragazze, io cuocio il pane senza lievito sulla pasta madre, metto 300 g di lievito naturale e immagina: se versi di nuovo il siero di latte, sarà acido. Il mio pane può riposare dalle 3 alle 6 ore. E lo stesso, ognuno deve cercare di adattarsi a se stesso, tutti abbiamo gusti diversi.

Quindi preferisco una cosa, o il lievito naturale, o il siero di latte.
Sul siero di latte, i pani senza lievito sono buoni. Rapidamente e il lievito può essere ridotto. Ma questa è una questione di gusti.

[Grazie a tutti!]

Utenti del forum!
Buona giornata!
Khabarovsk si unirà ai tuoi ranghi?
Recentemente è diventata proprietaria di una macchina per il pane, ma è già stata una tua "ospite" abituale sul sito. "" è già diventato il mio libro di riferimento. Grazie a te ho scelto il modello HP, ho già sfamato tutti i miei amici con il pane (sempre secondo le tue ricette e consigli). Tutto risulta semplicemente SUPER! Grazie a tutti!
Oggi metto il lievito (liquido francese). Aspetterò il risultato. Ma ci sono molte domande, non riesco a risolverle senza il tuo aiuto. Anche se, onestamente, ho letto quasi tutto.
1. Nella prima fase di preparazione del lievito madre, avete scritto che dopo aver impastato 100 g di farina di segale, 10 g di malto e 120 g di acqua, si ottiene una massa densa. Ahimè, si è rivelato liquido. Ho aggiunto un altro paio di cucchiai di farina. Invano?
2. In diverse ricette di pane a lievitazione naturale ho letto: 20-30 grammi di lievito naturale maturo per porzione. E in alcuni (ad esempio, Pane a lievitazione naturale semplice di Luda) altrettanto 340 g di lievito naturale maturo. Perché tanta differenza?
Naturalmente, ci sono ancora molte altre domande, ma verranno dopo, se puoi aiutarci a risolverle per ora.

[margosha]

margosha,, accettiamo Khabarovsk e tutte le città del mondo! La cosa principale per noi è che le persone sono buone e le persone cattive, come sai, non cuociono il pane.
Proverò a rispondere:
1. È scritto: il grumo è denso, quindi la farina è stata aggiunta correttamente. Abbiamo farina diversa. Perché c'è a Khabarovsk, abbiamo qui in una città, da una parte la farina è più densa, dall'altra - più sottile.
2. Il pane semplice di Luda può essere cotto in pasta. Questo è lievito più 170 gr.acqua e 170 gr. di farina, oppure puoi sostituire l'impasto con il lievito madre, così ottieni 340 gr. Se facciamo un impasto con lievito naturale, quindi 1-2 cucchiai. l. Inserisci. Penso che molto presto capirai tutto dalla tua esperienza. Ti aspettiamo tra le nostre fila con la cultura iniziale.

[VIKI,]

VIKI, , grazie!, spero di riuscire a capirlo. E con un tale supporto!
La mia pasta madre francese dura il secondo giorno. Allo stesso tempo metto un prodotto di segale semilavorato. Sono ora in una fase di continui esperimenti. voglio TUTTO IN UNA VOLTA! Devi rallentare te stesso.
E ci sono domande sulla pasta madre liquida francese:
1. Sembra che la temperatura sia leggermente superiore ai 30-40 gradi consigliati. Non rovinerebbe l'intero processo?
2. Lo tengo in una ciotola di vetro con coperchio. Il coperchio è di plastica, si chiude ermeticamente. Forse hai bisogno di fornire l'accesso aereo e aprirlo?