Tagliare il biscotto in torte e livellare la torta

Ma come allineare torte 3d, ad esempio, come il cane di Valeria? MK è lì, ma dice solo: allineare e cosa? La tavolozza non funziona qui ...

Ragazze, è un segreto, giusto? E ho menzionato il cane in modo errato, l'autore della torta per cani 3D è Valvery. E cercando una domanda, forse qualcuno risponderà ancora))) quando livellerò la torta, lo strato di crema risulta essere spesso 1-2 cm, ha un cattivo sapore. È lo stesso per te? O è possibile in qualche modo renderlo più sottile?

[Karalevna]

Ma come allineare torte 3d, ad esempio, come il cane di Valeria? MK è lì, ma dice solo: allineare e cosa? La tavolozza non funziona qui ...

Karalevna, guarda qui Allineare torte rotonde cremose

[Karalevna]

Karalevna, no, ovviamente non è un segreto !! Probabilmente le ragazze non hanno il tempo di rispondere. O semplicemente non c'è risposta. Qualche volta succede. Non troviamo la risposta a tutte le domande.
Nello stesso argomento, una pagina è stata pubblicata in precedenza da Vali valvery, in cui i moderatori hanno evidenziato in blu come allinea le torte 3D. Non sono riuscito a trovare parole sul pallet lì. Ma quello che porta alla morbidezza con le sue mani, ho letto. Posso anche confermare che a volte (raramente, ma succede, anche se ho fatto torte 3D un paio di volte) rotondità e tutti i tipi di rientranze, lo taglio anche con le mani.
Dryapa ha dato una buona mancia. Potrebbe essere così. ma non è andata così bene come avrei voluto. L'ho provato più volte. Ciò non significa che il metodo sia cattivo. Ciò significa che qui è necessaria l'abilità. E lui non viene subito. Hai solo bisogno di usare questo metodo più spesso e poi tutto funzionerà.
E inoltre. Ci sono già risposte alla tua domanda sul forum. Ma per trovarlo, basta guardare il sommario dell'argomento a cui la domanda si riferisce maggiormente. E abbiamo anche un argomento "Dalla A alla Z", in cui vengono raccolte tutte le domande e le risposte per l'intera esistenza dei trucchi della pasticceria. Capisco che per questo è necessario dedicare un certo tempo.
Per quanto riguarda lo strato quando si imbratta, allora ce l'ho di meno. Non posso dire per le torte 3D - non ne ho fatte molte. Le torte normali non hanno più di 0,5 cm. E questo non si applica alla panna, ma alle patate. Affinché uno strato di crema più piccolo sia sulla copertura, tutte le irregolarità devono essere prima ricoperte di patate. E poi la crema può essere applicata con uno strato molto sottile.

Grazie!
Sì, è una questione di abilità! Ho fatto un guantone da boxe e, per mancanza di un'idea migliore, l'ho reso uguale alle mie mani. si è rivelato in modo non uniforme)))) è lontano dal cane di Valentina)))) il pensiero dell'uniformità delle mani viene naturale :)))))
grazie ragazze carissime !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Buon momento, dato che sono un cuoco completamente principiante ho trovato proprio una cosa del genere per tagliare gli strati di torta, chiunque può usarlo ??

Ksisha,
Chiedo scusa al caro Husky, ma voglio aggiungere alcune informazioni sul taglia crosta.

Cuocio raramente, non ho maturato esperienza nemmeno nel taglio con uno spago e in altri modi. E ho visto questo strumento su uno scaffale di un negozio, l'ho fatto girare tra le mani e ho deciso che mio marito me lo avrebbe dato su NG (quindi non l'ho ancora usato). Molto simile al modello (forse lo stesso) mostrato nella foto. Ho trovato una descrizione sul sito in cui hai scattato la foto: tutto si adatta perfettamente al mio modello. Quindi, l'immagine è molto sfortunata, manca di due punti importanti:

In primo luogo, le fessure sono realizzate in una solida striscia di metallo e quindi sono fissate rigidamente, non cadono. In secondo luogo, è possibile variare il diametro dell'anello.

Penso che questo dispositivo dovrebbe far fronte alla sua funzione con dignità.

Per ogni evenienza, ho appena controllato le recensioni dei clienti su amazon.com - per la maggior parte sono molto positive.

Ho un anello simile per tagliare gli strati di torta, ma non riesco ad adattarmi, ogni volta che lo tiro fuori provo a tagliare un biscotto, ma non funziona bene e in modo uniforme. Poi l'ho tagliato con un coltello e mi sono rimproverato per averlo ripreso. Una cosa costosa e inutile, o forse un coltello Gastrorag per soli 99 rubli. comprato in Metro, lungo e affilato, solo per tagliare i biscotti, l'ho comprato e ora non sono felicissimo.

Coltello in studio

E indica la lunghezza

Qui, ho messo il nastro nelle vicinanze, non ho cercato un righello, per non svegliare le persone che dormono.

Adesso voglio anche questo
E ho il coltello più lungo di soli 20 cm.

L'hai acquistato separatamente, senza set?

Senza un kit, ci sono molte dimensioni diverse e tutte vendute separatamente.

Grazie per lo spaccone. Potrebbe essere possibile trovare ...
... Non ancora

Mamma cara, si scopre, e ci sono strumenti per tagliare un biscotto, che scuro io sono Grazie per Temko: rose: lo saprò comunque.

Coltello in studio

E indica la lunghezza

E mio marito mi ha regalato una spatola Wilton 37 cm.Weschchch e allineare e tagliare
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Cuocio raramente, non ho maturato esperienza nemmeno nel taglio con uno spago e in altri modi. E ho visto questo strumento su uno scaffale di un negozio, l'ho fatto girare tra le mani e ho deciso che mio marito me lo avrebbe dato su NG (quindi non l'ho ancora usato). Molto simile al modello (forse lo stesso) mostrato nella foto. Ho trovato una descrizione sul sito in cui hai scattato la foto: tutto si adatta perfettamente al mio modello. Quindi, l'immagine è molto sfortunata, manca di due punti importanti:

In primo luogo, le fessure sono realizzate in una solida striscia di metallo e quindi sono fissate rigidamente, non cadono. In secondo luogo, è possibile variare il diametro dell'anello.

Penso che questo dispositivo dovrebbe far fronte alla sua funzione con dignità.

Per ogni evenienza, ho appena controllato le recensioni dei clienti su amazon.com - per la maggior parte sono molto positive.

E tu in qualche modo non potresti fotografare il processo di taglio di un biscotto su questo strano dispositivo ?? interessante))))

^{Motivo della modifica: modifica del collegamento diretto}

Ragazze, valutate il mio allineamento. Preparato "Napoleon" con crema pasticcera. Dopo il montaggio e l'impregnazione, ho tagliato l'eccesso con un coltello sotto il piatto. Crema di burro + latte condensato - doveva essere livellato molto, soprattutto dall'alto, poiché la torta si piegava sui bordi. Dopo il congelatore ho camminato con un coltello caldo. L'ho fatto su consiglio del forum, ma non sono contento del risultato. Forse mi manca qualcosa?

Napoleone, per allinearsi bene, devi inizialmente premere con un carico, comprimere, per così dire

Napoleon può essere livellato dopo essere stato immerso nello stampo. Colleziono Napoleone in una forma spaccata rotonda. Per ottenere la forma rotonda desiderata-vuoti vicino ai lati della forma, lo riempio con pezzi di strati di torta, riempi questi pezzi verticalmente il più strettamente possibile. Quindi ho messo un substrato sulla parte superiore della torta e un carico sopra.

Dimmelo, ti prego.
Voglio fare una torta con una bambola Barbie.
Torta - torta al miele fatta di strati sottili, panna acida.
È possibile realizzare un intonaco culinario a base di queste torte e della stessa crema oppure no?
In caso contrario, che tipo di crema è necessaria per l'intonaco di briciole di biscotti?

Dimmelo, ti prego.
Voglio fare una torta con una bambola Barbie.
Torta - torta al miele fatta di strati sottili, panna acida.
È possibile realizzare un intonaco culinario a base di queste torte e della stessa crema oppure no?
In caso contrario, che tipo di crema è necessaria per l'intonaco di briciole di biscotti?

E senza gesso? E con cosa hai intenzione di decorare?

[Annie]

Annie, ecco la risposta di una ragazza del nostro forum a una domanda simile.

Le patate che ho, di regola, hanno tagliato la torta - qualsiasi, se ci sono torte rimanenti. Direttamente con la crema della stessa torta (a volte separo parte della crema) + panna ammorbidita sotto il mastice (burro + cioccolato, anche se la torta eventualmente è decorata con MB). Posso, se un po 'asciutto, aggiungere latte condensato. Le proporzioni sono sempre a occhio. Prima in un frullatore trim. Dopo aver schiacciato, aggiungo un po 'di panna. La consistenza è tale che è conveniente applicare con una spatola.Più ripido, maggiore è il consumo di patate.
Per le torte 3D: le patate sono più spesse.
In generale, l'importante è rendere comodo il lavoro!

[Husky]

Husky, grazie.
Mi sembra di aver letto l'argomento, ma non l'ho visto.
Quindi lo farò.

Irza, Copro la torta con mastice, sotto il mastice - ganache (cioccolato + crema).

Non riesco a livellarlo con una spatola bagnata, anche molto bagnata (lo scrollo via dal rubinetto e vado avanti).
E il pallet color crema? Che cosa sembra?

Il pallet è una lama lunga e non molto larga. Dritto o curvo

(+)

Ne ho una. Solo leggermente più lungo.
(+)

Grazie. E penso che il suo arrotondamento alla fine sia scomodo. Lo livello con un'estremità dritta, è comodo quando lavori in fondo, ma con un arrotondamento, non lo metti più in verticale, e non livellerai il lato girando la torta.

[non scrollarti di dosso!]

Ragazze, lo scuoterò sul tema della lisciatura delle meringhe bagnate. Ti dirò come faccio con un beccuccio largo con i denti, ma con i denti contro la torta, e con la parte liscia verso l'alto (larghezza dell'ugello 2,5 cm) applico la crema sulla torta superiore a spirale da il centro ai bordi (strisce vicine tra loro). Poi immergo il coltello nell'acqua ( non scrollarti di dosso! ) e inizio ad allinearlo (metto il coltello sulla crema dal centro verso il bordo - giro il supporto con l'altra mano). Ho fatto un cerchio: ho preso il coltello, gli ho asciugato la crema e coltello pulito di nuovo nell'acqua... Poi, con una lunga (per tutto il diametro della torta), utilizzo un coltello bagnato ancora un paio di volte su tutta la superficie della torta. Tutta la torta è pari. La cosa principale è che il coltello è molto bagnato e non esercita molta pressione sulla crema già livellata (altrimenti potrebbe ribollire in quei punti e sognare dietro il coltello). Non pretendo di essere corretto, ma per me è accettabile.

[Irina,]

Il pallet è una lama lunga e non molto larga. Dritto o curvo

Irina, Hai provato a lavorare con un pallet curvo (quello che è il primo nella foto)? È comodo o è meglio piatto? Voglio comprare, ma non oso - mi serve uno curvo ... (probabilmente non sono nell'argomento, perdonatemi, cari moderatori)

E non ho curve

Allora ti chiederò in giro in modo uniforme.
Mi esercito sempre di più con i coltelli, ma non conosco molto il pallet ... Anche qui Ilona era interessata all'estremità arrotondata (suona un po 'strano ...), e parlo dello stesso cosa - le linee arrotondate sulla crema non sono visibili? E come sono ben allineati i lati (in fondo vicino al substrato), la guarnizione crema non rimane? E anche - per gli stessi lati, usi una tavolozza più piccola o grande come per la parte superiore?

Io lavoro lo stesso. Guido quasi piatto. A volte si forma un surplus sul fondo. Dobbiamo pulire con cura.

Ho un pallet come Irina nella prima foto. Non posso dire se sia conveniente o meno, perché non c'è niente con cui confrontarsi - fin dall'inizio lo ha allineato. E non oso ancora livellare i lati, l'ho provato una volta, ma l'ho fatto con l'aiuto di una cosa del genere che dice Gulya, ho dimenticato come si chiama (raschietto, no?!) Ne ho due - uno è molto grande e di plastica densa, da lei conviene spianare la ganache, e la seconda è piccola, da una parte è liscia, dall'altra con i chiodi di garofano (io ho fatto questi spicchi di pagine per la torta "Libro" )

[cara mia]

Ricordo sempre Oksanchik anche quando contatto MB. Oksana ???

E poi penso agli spasmi, al singhiozzo costantemente ...
Livello solo con un righello di ferro. Ho applicato come ho detto cara mia, e poi, ho premuto il righello sul bordo lontano da me stesso e lungo l'intera larghezza della torta, spostandolo verso di me, lo premo, tiro la linea. L'acqua scorre in un rivolo dal rubinetto. L'ho lavato subito e pulito, bagnato, di nuovo a me stesso! Ma giro la torta ogni volta ... Dannazione ... Chiederò a mio marito di filmarla ...

Porterò anche i miei 5 copechi nella conversazione. Per me l'allineamento è un lavoro titanico! Generalmente soffro di occhi storti quando mi allineo. Usavo un pallet piatto, ma in qualche modo su Internet ho visto un video sul livellamento della torta e lì il maestro stava livellando la torta con un pallet curvo, quello della prima foto. Ho deciso di provare. Mi sono sentito molto più a mio agio, soprattutto ai lati.Solo il pallet deve essere girato di lato con il lato curvo. È più conveniente per me e risulta esattamente sotto.

E poi penso agli spasmi, al singhiozzo costantemente ...

Eppure, Oksan, in realtà mi sono lamentato: "Come, beh, come fa?"

Dannazione .. Chiederò a mio marito di fare un video ...

Oh, quanto sarebbe fantastico! E poi sei così lontana che non puoi chiedere di farti visita nell'angolo per sederti mentre doppi per spiare ... L'ho già chiesto a Lyuda, ma lei non doppia MB. Il video sarebbe fantastico! Altrimenti, temo che presto sognerai con un pallet nella bandiera rossa di sinistra e con una tazza di crema in un'altra

Io lavoro lo stesso. Guido quasi piatto. A volte si forma un surplus sul fondo. Dobbiamo pulire con cura.

Questo è il motivo per cui amo la pala, ovviamente è più larga del pallet, con una maniglia curva, che è anche comoda, e con un bordo dritto. quindi non ci sono arrotondamenti o eccedenze tra il lato e il supporto e un bordo arrotondato non funzionerà in questo modo. Probabilmente, ci sono pallet diretti ... Ma aspetterò il video di Oksana, lì viene utilizzato il righello di ferro - non devi cercare un pallet. E, soprattutto, tutto va liscio, senza bolle. Ho provato una linea di plastica (non c'era la casa di ferro), ma a quanto pare si tratta anche di tecnologia. Meglio vedere una volta che sentire cento volte!

[cara mia]

E poi penso agli spasmi, al singhiozzo costantemente ...
Livello solo con un righello di ferro. Ho applicato come ho detto cara mia, e poi, ho premuto il righello sul bordo lontano da me stesso e lungo l'intera larghezza della torta, spostandolo verso di me, lo premo, tiro la linea. L'acqua scorre in un rivolo dal rubinetto. L'ho lavato subito e pulito, bagnato, di nuovo a me stesso! Ma giro la torta ogni volta ... Dannazione ... Chiederò a mio marito di filmarla ...

Oh, Oksanochka, ho desiderato un video per così tanto tempo. ma ho paura di chiedere, siamo tutti così occupati in questo momento.

Voglio dirti come risolvo la situazione se la torta ha uno stato piegato. Come ho ricevuto oggi dopo aver cotto il biscotto alla vaniglia in acqua bollente. Con una tale deviazione, ho preso un biscotto. La salsa è di 1,5 cm rispetto al bordo della torta.



Così. Capovolgi il biscotto. A lato della torta rifilate i bordi (se ce ne sono, stavolta li avevo) del biscotto, che si è scoperto durante la cottura. Si possono vedere chiaramente nella prima foto.
Prendo un dispositivo per tagliare un biscotto: una corda. Di solito imposto l'altezza di taglio su 4 divisioni. Questo è di circa 2,5 cm.
Lo porto a lato della torta. Mi sono schiantato contro di lui con questa corda e ho iniziato a guidare lentamente avanti e indietro.
Questa volta, la crosta del biscotto si è rivelata piuttosto dura a causa del fatto che gli ingredienti non erano stati messi alla norma.
In questo caso, faccio un'incisione a livello della corda con un coltello.
Inserisco lo spago e, muovendolo avanti e indietro, taglio il biscotto.



Prendo la parte superiore del biscotto, che è piegata in alto, e la giro con un taglio verso l'alto.
Porto anche lo spago a lato del biscotto e lo taglio.
La foto mostra che quando la corda ha raggiunto la metà dello strato, ha sfondato il biscotto, poiché c'è una deviazione e uno strato molto sottile di biscotto.



Otteniamo due strati di biscotto assolutamente uniformi. Uguale in altezza + uno strato irregolare.
L'ho messo su briciole di biscotti, per ricoprire la torta con le patate.

Ragazze, ho visto che molti sono confusi dai biscotti con le diapositive, riferendosi al fatto che la torta non è nemmeno. Onestamente non ricordo con chi ho corrisposto in PM, ma voglio condividere di nuovo la mia esperienza. Se viene fuori una torta con un tubercolo, è necessario girarla con un tubercolo alla crema, oppure se metti la torta 3 nel mezzo, è ancora più facile.
In questa foto, puoi notare che a causa della protuberanza, semplicemente non c'è molta crema attorno ai bordi, quando metti la crema sulla prima torta, poi sulla torta, devi premere un po 'su di essa in modo che la crema striscia un po 'fuori dai bordi, in questo modo farai scorrere una spatola lungo i bordi riempiendo gli spazi vuoti di crema (ripieno). Dopo la pressatura può essere impregnato.
A proposito, questo è un pan di spagna della torta "Zebra" solo senza cacao, è stato uno dei primi dolci quindi non giudicare rigorosamente.

E non ho particolari problemi con una simile concavità. L'ho tagliato come al solito.Lo strato superiore è il più sottile possibile nel mezzo, cioè senza foro, ma sottile. E questa torta va come una scatola - cioè, un po 'più di panna nel mezzo e frutta / noci / frutta secca. In generale, di regola, metto un po 'meno crema e additivi ai bordi per qualsiasi assemblaggio. Quando impregnato, tutto è levigato. Bene, capovolgo il 99% delle torte prima dell'uso. E una superficie perfettamente piana è garantita!

Se c'è una deviazione molto grande, taglio leggermente il bordo. Un po '- tagliare le patate. Il riposo è lo stesso.
E se c'è un soufflé nello strato, generalmente esce una scatola meravigliosa!

Bene, giro il 99% delle torte prima dell'uso. E una superficie perfettamente piana è garantita!

Non ho capito un po ': per raccogliere la torta, verrà infusa, quindi girarla e decorarla (coprirla con mastice)?

Sì giusto. Lo capovolgo prima di allinearlo e avvolgerlo.

Sì giusto. Lo giro prima di livellarlo e avvolgerlo.

: rose: grazie

[Qui]

: girl_love: Hassochka, cara, grazie per le lezioni di allineamento .... Basso inchino a te da parte mia, questo è un tale aiuto !!!
Ho portato il mio allineamento alla tua corte, accetterò le critiche con grande piacere !!!

È vero, non ho una foto con il gesso, ho capito qualcosa in ritardo, ma penso che vada tutto bene.
Grazie ancora.
Cosa ne è stato - fare clic Qui

Ragazze, dimmi, per favore. Qui Huska ha descritto un modo rapido per assemblare una torta. Bene, dove per un'ora in frigorifero sotto carico. Ma è possibile un trucco del genere se la panna è solo panna montata? Dopotutto verrà fuori ((Allora cosa fare? Per stare la notte e solo il giorno dopo a livello del cappotto?

Ragazze, dimmi, per favore. Qui Huska ha descritto un modo rapido per assemblare una torta. Bene, dove per un'ora in frigorifero sotto carico. Ma è possibile un trucco del genere se la panna è solo panna montata? Dopotutto verrà fuori ((Allora cosa fare? Per stare la notte e solo il giorno dopo a livello del cappotto?

Probabilmente è tardi, ma risponderò che è possibile, anche se un'ora non è sufficiente. All'inizio lo metto senza molto peso (tagliere), e poi aggiungo qualcosa sopra.

Voglio mostrarti come allineare la torta con uno spago.
Biscotto alla vaniglia in acqua bollente.
Non ho calcolato con la forma ed è strisciata fuori dai bordi (leggermente). E poiché era più alto del solito. poi lo vedo un po 'cotto. Sebbene sia cotto normalmente. Tuttavia, il centro è caduto leggermente dopo il raffreddamento.
Dopo la cottura, il biscotto si presenta così. Il foro al centro è di 1 cm, l'altezza del biscotto lungo il bordo è di 6 cm.



Ho tagliato i bordi sporgenti attorno alla circonferenza del biscotto.



Ho impostato la corda in posizione 3-4 tacche. Scusa, l'unica foto, non c'era niente da cui scegliere. La qualità è pessima.



Capovolgo il biscotto.
Porto lo spago al biscotto.
Mi schianto contro un biscotto e inizio lentamente a muovermi avanti e indietro come una sega.
Vado su tutto il biscotto finché lo spago non esce dalla parte opposta.
Il pan di spagna tagliato dal fondo risulterà uniforme.



Giro la metà superiore del biscotto con la crosta centrale mancata verso il basso, con un taglio verso l'alto.



Sotto il suo peso, la parte centrale di questo biscotto cade di nuovo.
Porto lo spago al biscotto e lo colpisco allo stesso modo.
Ho tagliato questo biscotto con uno spago, facendo gli stessi movimenti avanti e indietro.



Otteniamo due biscotti assolutamente uguali e di uguale altezza che usiamo nella torta.
C'è anche un altro strato di biscotto, ma non sarà uniforme. I bordi sono più alti (più spessi), il centro è più basso (più sottile).
Questa volta ho anche avuto un buco.
Di solito uso questo strato nelle patate.



È tutto.

Ciao!! Ho davvero bisogno di un consiglio) è prevista una torta di mastice a 3 livelli, se ho capito bene, devi livellare ciascun livello separatamente, coprirlo con mastice e installarlo su substrati, e ora la domanda è: dove devi metterlo gli spiedini nei tubi ?? hanno bisogno di perforare tutti i livelli, o in qualche modo diversamente ??? ea che punto è fatto.Non ho mai fatto più livelli, quindi il processo con i tubi è completamente incomprensibile. Sarei molto grato per le risposte

[Temi della mamma]

Temi della mamma, Guarda QUI

Lyudmila, hai una specie di cordino marchiato?
Mi sono ordinato, e ora sto pensando ... Ce la farò?

Maria, la più ordinaria. Acquistato in metro. Non è affatto costoso. Ma l'ho comprato per molto tempo. È vero, c'è una cosa. Le corde si stanno spezzando. All'inizio mio marito ha messo le corde della chitarra, ma ora ha messo una specie di corde intrecciate, poi probabilmente per un anno e mezzo ho lavorato da solo e non si rompe.