Tabatiere

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
farina di frumento / qualità	500 a.C.
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	100 grammi
lievito pressato	4 g
acqua (temperatura 20 gradi)	290 a.C.
sale	10 g
farina di segale per spolverare

Metodo di cottura

Versare l'acqua nella ciotola e aggiungere la farina.
Lavorate l'impasto a bassa velocità per 5 minuti. Copri la ciotola con della pellicola trasparente o un asciugamano bagnato. Lasciare a temperatura ambiente per un'ora (autolisi).
In un'ora otteniamo un impasto così elastico con glutine sviluppato.
Sbriciolare il lievito nell'impasto, aggiungere il lievito, nutrito 6-8 ore prima di impastare, e salare.
Iniziamo a impastare a bassa velocità (4 minuti), quindi andiamo ad alta velocità e impastiamo per 7-8 minuti. L'impasto diventerà liscio e si raccoglierà sul gancio.
Spolverare leggermente il tavolo con la farina. Butta via l'impasto. L'impasto è morbido, non si attacca.

Arrotoliamo l'impasto in una palla, lo mandiamo su un piatto, unto di burro o cosparso di farina. Copriamo. Mettiamo in un luogo caldo (27-30 gradi) per vagare. La foto mostra l'impasto all'inizio della fermentazione.

Fermentazione per 45 minuti o fino al raddoppio del volume. La foto mostra l'impasto a fine fermentazione.
Impastare la pasta, dividerla in tre parti utilizzando una bilancia. Ogni pezzo è nella regione di 300 grammi. Formare delle palline, coprire e lasciare agire per 30 minuti.
Appiattisci ogni pallina.
Raccogli al centro e capovolgi.
Rotola in una palla stretta.
Cospargere di farina.
Sul bordo della palla più lontano da te (meno di un terzo), metti un mattarello e premi verso il basso.
Arrotolare questa parte in una lingua lunga circa 10-12 centimetri. Cospargere con farina di segale.
Piega la lingua sul resto della palla.

Capovolgere e posizionare la cucitura rivolta verso l'alto su un panno infarinato. Copertina. Prova. Prova fino al doppio del volume. Può richiedere da un'ora a un'ora e mezza. Tutto dipende dalla forza del lievito e del lievito, nonché dalla temperatura della stanza.

Gira gli spazi vuoti su un tappeto o sulla carta da forno.
Fai tagli superficiali sotto forma di un ramo o di una foglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per i primi 10 minuti a vapore. Togliere il vapore, abbassare la temperatura a 230 gradi e infornare per altri 15 minuti.
Togliere, raffreddare su una gratella.
Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!

Nota

Pane secondo la ricetta di E. Kaiser.
Originale:
500 g di farina di grano tenero T65
325 ml di acqua 20 ° С
100 g di coltura iniziale liquida
(o 25 g di coltura iniziale secca)
4 g di pressato fresco
lievito
10 g di sale
farina di segale per spolverare
pezzi di pasta
Dal momento che non abbiamo in vendita tale farina (proteina 12.8), ho usato farina premium, riducendo l'acqua.

Tradotto dal francese tabatière (tabatiere) è una tabacchiera. Pertanto, in questo pane, è importante che il coperchio si apra e voli via dal corpo principale del pane.

Pane delizioso ed efficace. Consiglia!