Salsiccia "finlandese cervelat"

Salsiccia "finlandese cervelat"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Manzo	500gr
Maiale in grassetto	500gr
Condimento per salame finlandese	10gr
Pepe nero	0,5 gr
Peperoncino	0,5 gr
Carcassa in collagene 45mm	80 cm.
Sale nitrito	10gr
Sale marino	10gr

Metodo di cottura

• 
• La salsiccia per ragazze e ragazzi è follemente deliziosa. Non puoi comprarlo da nessuna parte. Nella foto è scuro, in effetti molto più chiaro.
• Il manzo è stato ripulito da film e grasso. La carne veniva tagliata a pezzi come per uno shish kebab. Salare con una miscela di polimerizzazione (10 grammi di nitrito e 10 grammi di sale marino) per cinque giorni. Tenuto, pressato in un contenitore di smalto.
• Filate la carne sulla griglia più piccola, il maiale su quella centrale. Il tritacarne dovrebbe macinare velocemente la carne, non schiacciarla.
• Ho messo la carne macinata nel congelatore per 30 minuti. La temperatura della carne macinata non deve superare i 10 g.
• Le spezie sono state versate sulla carne di manzo e filate in una mietitrebbia (applicare le spezie lushe alle materie prime a basso contenuto di grassi). Poi ho aggiunto il maiale e ho impastato bene il tutto fino a ottenere dei fili bianchi.
• Impastato nella cache con un allegato a forma di K a bassa velocità per 4 minuti.
• Ho farcito la carne macinata nel budello con una siringa per salsicce.
• L'ho appeso alla porta del frigorifero per 16 ore, ho usato grosse graffette.
• La mattina l'ho appeso in cucina per il riscaldamento. Abbiamo appeso 6 ore, 3 ore saranno sufficienti.
• Poi ha acceso il forno solo sul fondo. Ce l'ho piccola, elettrica. Acquistato solo per la salsiccia.
• Ho messo le pagnotte sulla griglia. Mise giù la teglia.
• Asciugare prima.
• Ho inserito una sonda di temperatura esterna in una pagnotta. Quando la temperatura all'interno della pagnotta ha raggiunto i 40 g, le pagnotte sono state girate. Quando sono diventati 45 grammi all'interno, ho aggiunto la temperatura in forno a 85 grammi. (torrefazione) fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60 g
• Quindi cuocere a 80 gr.
• Ha versato acqua bollente in una teglia sul fondo. Quando il ritmo è all'interno della pagnotta. diventati 70 gr. , ha tirato fuori le pagnotte dal forno. L'ho asciugato con un asciugamano e l'ho fumato con fumo freddo per 1 ora. Non mi piace molto affumicato.
• Se non è presente un affumicatoio, questa fase può essere saltata in sicurezza.
• Ho provato a fare la salsiccia per diversi anni, ma fino a quando non ho iniziato a usare gli additivi, si è scoperto che non sempre ha avuto successo. Contiene estratti di spezie. Questo ha già fosfati. Se lo faccio con condimenti senza fosfati, aggiungi 3 grammi di fosfati per 2 kg di carne. Ho anche aggiunto un po 'di pepe da solo. Di solito faccio un tipo di salsiccia da due kg.
• È meglio fare gnocchi da 1 kg. T. fino a una durata di 72 ore.
• Cucina per la salute. Buon appetito.

Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

7 giorni.

Programma di cottura:

Tritacarne, siringa per salsiccia, forno, generatore di fumo.

Nota

Quando salate la carne, aggiungete il sale gradualmente e impastate bene in modo da salare uniformemente la carne.
Quando metti la carne macinata in una siringa, schiaccia bene in modo che non ci sia aria all'interno.
Dovrebbe essere farcito molto strettamente. È necessario che qualcuno giri la maniglia di una siringa o di un tritacarne.

Durante il ripieno, tenere saldamente il budello con la mano sinistra, indietreggiando dal bordo di cm 4. Con la mano destra, afferrare saldamente il budello, a 2 cm dal bordo del tubo pungente.

Se rimangono delle bolle d'aria nella pagnotta, perforarla con un ago sottile.

È anche meglio legare insieme le estremità. Sebbene io, dopo un lungo allenamento, abbia imparato a legare i nodi di salsiccia.

La pagnotta farcita dovrebbe rimbalzare sul tavolo.

Prima del ripieno, sciacquare il rivestimento in collagene all'interno con acqua tiepida e immergerlo in acqua tiepida per 10 minuti.
Se la salsiccia è ben imbottita, rimbalza leggermente.
Se non è abbastanza solido, legalo di più, più vicino al centro. Se dopo essersi sistemati in frigorifero, la parte superiore è leggermente vuota, fasciare di nuovo, più vicino al centro. Dopo che la salsiccia è pronta, lasciala riposare in frigorifero per un giorno. Quindi è ben saturo di tutti i sapori e ha un sapore migliore.Se la salsiccia è stata affumicata, è necessario lasciarla arieggiare per tre ore. Quindi mettilo in frigorifero.



La miscela di salame finlandese contiene già fosfati. Se non ci sono fosfati nel condimento, aggiungere 3 g (una bustina) a 2 kg di carne macinata. Questa è metà della norma, ma abbastanza. Senza fosfati, la salsiccia è sfusa.
Ed è meglio non fare salsicce bollite, salsicce o salsicce senza fosfati.
Puoi anche farlo in un involucro naturale. Basta non riempire troppo subito, altrimenti potrebbe scoppiare. Meglio già farcito
torcere delicatamente.
La cosa principale è osservare il regime di temperatura durante l'intero processo di cottura, altrimenti puoi ottenere edema di brodo.

Informazioni per gli abitanti del villaggio. Non utilizzare carne fresca. Lascia riposare in frigorifero per 2-3 giorni.

[Gayane]

Gayane, grazie, le ragazze devono dare un link alla tua ricetta nel tema della salsiccia, l'hai disegnata perfettamente e quindi non scriverò la ricetta.

Salsiccia molto bella e credo che sia deliziosa. Ma gli integratori non mi incoraggiano a fare questa esperienza - piuttosto fastidiosa ... Ho una fobia. Mi impegno a realizzare personalmente alcuni prodotti partendo dal ragionamento che sono di qualità migliore e più naturali di quelli di negozio.
Nitrito: in qualche modo lo sopporto, è ancora una cosa antibatterica. Ma non posso andare oltre. Spezie - sì. I fosfati non lo sono. Forse non sto recuperando qualcosa e non capisco la domanda? Non dico che sono uno specialista in salsicce ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, anch'io avevo paura prima e ho anche una mania del mio naturale (ecco perché abbiamo il nostro orto dove piantiamo tutto, i nostri polli, ecc.), Ma quando facciamo le salsicce, il nitrito è la nostra sicurezza e i fosfati aumentano la capacità di legare l'acqua ed emulsionare le proteine ​​del tessuto muscolare, riducono la velocità dei processi ossidativi nella carne e nei prodotti a base di carne, prendono parte alla formazione del colore dei prodotti a base di carne, hanno un certo effetto conservante, sono buoni antiossidanti e hanno un debole effetto antimicrobico . Non puoi assolutamente fare un dottorato senza di loro. Ma qui ognuno sceglie per se stesso. Neanche io sono speciale, sto solo studiando

[Gayane]

Gayane, molto bella salsiccia. Dobbiamo provare a farlo nel prosciutto Teskomovskaya. Sono andato a leggere del condimento del salame.

Ragazze quante tonnellate di dottore, salsicce e salsicce abbiamo mangiato. Gli gnocchi non sono mai fatti senza fosfati. Inoltre, i fosfati si trovano nel formaggio fuso, nel lievito, nel filtro dell'acqua e nel dentifricio.
Frutta e verdura contengono più nitriti della salsiccia. Ma io so cosa faccio con la carne fresca, in condizioni igieniche normali. Al giorno d'oggi, la salsiccia è fatta di tutto tranne che di carne.

Scusa, non posso provarti. Ha il sapore del cervelat sovietico. Ancora più gustoso.

Gayane, grazie mille per la ricetta

[spazio]

spazio, Lida, alla tua salute.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, grazie mille per la ricetta! Ai segnalibri! Ho tutti gli additivi per diverse salsicce, li ho comprati a zdoroveevo. Lo farò sicuramente più vicino al nuovo anno.

[Gayane]

Gayane, splendida salsiccia. Odora qui)

Quindi, quindi, dai, dai, ho praticamente rinunciato, i tuoi argomenti sono molto convincenti !!!

Perché voglio davvero anche una salsiccia così bella ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, grazie.

[Gayane]

Gayane, beh, molto bella salsiccia!
Io stesso non lo farò, e non mangiamo salsicce, ma non potrei passare da una tale bellezza artificiale.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, grazie mille per la ricetta tanto attesa! Mi mangiano e io non disdegno. Ora una madre coccolata (ha 91 anni - un'anima da salsiccia!), Beh, noi stessi avremo i baffi! Bravo!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, rinunciare, i tecnologi giustificano in modo molto convincente la necessità di additivi, dosaggio e il loro effetto sulla carne. Insomma, la stessa cosa Gayane Atabekova già detto. Da nessuna parte senza di loro, a meno che, ovviamente, non vuoi che le cotolette risultino

[Rada-dms]

Rada-dmsQuanto sono felice che tu possa accontentare tua madre. Possa Dio concederle salute e lunga vita. Finché la mamma è viva, tu sei ancora un bambino.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, era così ispirata, ha ricordato come sua nonna ripiena salsiccia di selvaggina. Per qualche tempo (sapete cosa) mia nonna ha vissuto sul cordone, praticamente nel bosco. Quindi, con la mano leggera dei nostri artigiani, inizierò a cucinare la salsiccia.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, grazie per la ricetta! Ho appena comprato carne per salsiccia oggi, boom per imparare a fare tanta bellezza, come tra l'altro la tua ricetta!

Le ragazze vi ringraziano per una tale valutazione del mio umile lavoro.

Ecco come appare una pagnotta.

.

Su quattro,
due hanno già mangiato in un giorno.

[Gayane]

Gayaneè vero, finisce così velocemente

[Gayane]

Gayane, grazie per la ricetta. L'ho portato nei segnalibri perché la salsiccia sembra molto appetitosa

Le foto stimolano l'immaginazione.
Ho una domanda. Ho capito bene che 500 grammi di carne bovina sono stati salati per 5 giorni con 20 grammi di sale destinati a tutta la carne macinata?
Poi ha arrotolato la carne di manzo salata, mescolata con le spezie e solo ora ha aggiunto il trito di maiale?
Cioè, il maiale era già salato in una pagnotta e solo 22 ore (16 e 6), giusto?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, ho fatto 1 kg di manzo e 1 kg di maiale. Meno semplicemente non ha senso soffrire. Salate tutte insieme. Ho appena messo il manzo da un lato e il maiale dall'altro.
Differiscono nel colore.
Ho dimenticato di scrivere.
Quando salate la carne, aggiungete il sale gradualmente e impastate bene in modo da salare uniformemente la carne.
Quando metti la carne macinata in una siringa, schiaccia bene in modo che non ci sia aria all'interno.
Dovrebbe essere farcito molto strettamente. È necessario che qualcuno giri la maniglia di una siringa o di un tritacarne.

Durante il ripieno, tenere saldamente il budello con la mano sinistra, indietreggiando dal bordo di cm 4. Con la mano destra, afferrare saldamente il budello, a 2 cm dal bordo del tubo pungente.

Se rimangono delle bolle d'aria nella pagnotta, perforarla con un ago sottile.

È anche meglio legare insieme le estremità. Sebbene io, dopo un lungo allenamento, abbia imparato a legare i nodi di salsiccia.

La pagnotta farcita dovrebbe rimbalzare sul tavolo.

Prima del ripieno, sciacquare il rivestimento in collagene all'interno con acqua tiepida e immergerlo in acqua tiepida per 10 minuti.

[Gayane]

GayaneGrazie mille per la ricetta. ... sicuramente segnalibro !!!

[Gayane]

Splendida salsiccia - bravo Gayane ! Voglio chiarire una sfumatura: a quale temperatura di riscaldamento del forno inizi a riscaldare la salsiccia?

La pagnotta farcita dovrebbe rimbalzare sul tavolo

Com'è?. piace alzare e lanciare? .. balzare come una palla?

[Noce]

Noce, Irina, la metto in forno freddo e accendo il riscaldamento per 60g.
Vinokurova, Alena, lo sollevo un po 'e lo getto sul tavolo. Se la salsiccia è ben imbottita, rimbalza leggermente.
Se non è abbastanza solido, legalo di più, più vicino al centro. Se dopo essersi sistemati in frigorifero, la parte superiore è leggermente vuota, fasciare di nuovo, più vicino al centro. Dopo che la salsiccia è pronta, lasciala riposare in frigorifero per un giorno. Quindi è ben saturo di tutti i sapori e ha un sapore migliore. Se la salsiccia è stata affumicata, è necessario aerarla per tre ore. Quindi mettilo in frigorifero.

[Gayane]

Gayane, salsiccia stupenda, sembra incredibile .... e l'odore .. mmmm, ho letto tutto, sono andato a cercare i fosfati e ho capito bene che sono in questa miscela finlandese? Anch'io ne voglio uno. È possibile anche in budello naturale o no?

Dannazione, ho appena detto alla mia famiglia, non ci sarà più salsiccia in casa, ma una salsiccia così fatta in casa non ha nulla a che fare con il mio tabù, Eh, cucinerei ancora così

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, la salsiccia si è rivelata davvero incredibile. Mio marito ha detto che ero perfetto nel cucinare salsicce.
Vieto anche l'acquisto di prosciutto e salsicce acquistati in negozio. Entrambi hanno un odore e un sapore disgustosi.
La miscela di salame finlandese contiene già fosfati. Se non ci sono fosfati nel condimento, aggiungere 3 g (una bustina) per 2 kg di carne macinata. Questa è metà della norma, ma abbastanza. Senza fosfati, la salsiccia è sfusa.
Ed è meglio non fare affatto salsicce bollite, salsicce o piccole salsicce senza fosfati.
Puoi anche farlo in un involucro naturale. Basta non riempire troppo subito, altrimenti potrebbe scoppiare.Meglio già farcito
torcere delicatamente.
La cosa principale è osservare il regime di temperatura durante l'intero processo di cottura, altrimenti puoi ottenere edema di brodo.
In bocca al lupo. Avrai successo.
Queste miscele mi sono state portate solo di recente da Mosca. Non lo vendiamo da nessuna parte. In tutto il nostro paese nessuno fa salsicce a casa tranne me.

Queste miscele mi sono state portate solo di recente da Mosca. Non lo vendiamo da nessuna parte. In tutto il nostro paese, nessuno fa salsicce a casa tranne me.

È ora di aprire corsi di perfezionamento! Se qualcuno non ha soldi, prendi Khvanchkaroi o Kinzmaraudi.
Sarebbe bello trasferire tutte le aggiunte nelle discussioni alla ricetta, o semplicemente aggiungerle al testo esistente lì. E poi inizi a fare, e sarà difficile leggere diverse pagine nel processo.

[Rada-dms]

Rada-dms, Copiato nella nota. Evviva !!!
Nessuno vuole preoccuparsi. I miei amici pensano che io sia con i saluti. Bene, lascia che mangino i surrogati del negozio.

Queste miscele mi sono state portate solo di recente da Mosca.

Grazie per i chiarimenti, (ieri ho tagliato tutto a me stesso, e anche lungo la strada queste miscele dovrebbero essere scritte solo dalla capitale,

Ed è meglio non fare affatto salsicce bollite, salsicce o piccole salsicce senza fosfati.

certo, grazie (anche se non tradurrò i prodotti, altrimenti volevo sinceramente sperimentare sull'acqua bollita., andrò a cercare i fosfati)
E tu stesso non hai intenzione di mettere fuori una ricetta per un filo di salsicce senza fumare,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, tutte le salsicce sono cotte e affumicate. Non hai bisogno di fumare Mosca
premium, prosciutto marmorizzato, cervelat. Il pane di carne non è affumicato. Cracovia e le salsicce da caccia sono decisamente affumicate.

Pubblicherò le ricette mentre cucino. Ora puoi facilmente creare un cervelat.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, grazie per la ricetta. Domani corro al negozio per i fosfati e altre cose necessarie

Ragazzi e ragazze fanno bene a tutti. Cook, non te ne pentirai.

Che bella salsiccia, proprio come una salsiccia da negozio, devi provare a cucinarla, ho appena preso il mini-forno di Redmond dalla dacia, probabilmente è meglio cucinarci dentro che nel forno, la temperatura è chiaramente impostata lì , ma nel forno ho uno spioncino.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, nel gas solitamente la temperatura parte da 150 gr. Meglio in elettrico, solo con riscaldamento inferiore. In bocca al lupo.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, oggi ho già messo 4 porzioni di sale
mi fido delle tue ricette

adjika abkhazo, stanco di contare le porzioni

[spazio]

spazio, Lidochka, alla tua salute.

Ieri sono andato in un negozio di ki su Volgogradsky Prospekt, ho comprato una spezia, un involucro e una corda per fasciare le pagnotte di salsiccia, un venditore intelligente mi ha insegnato come fasciare correttamente le salsicce, l'assortimento mi ha fatto girare la testa - che non c'è ho salato la carne e ora sto aspettando

venditore intelligente - insegnato

Mulion l'ha visto una volta, sembra facile, ma quando prendo la salsiccia, tutto mi vola via dalla memoria e lavoro a maglia come vuole. Ma un po 'vicino all'originale
Non c'è tempo per scherzare con la carne, aspettare la salatura, ma voglio le salsicce. All'inizio volevo una specie di salsicce a base di carne macinata acquistata, ma la mattina la sera è più saggia: il kupaty deve essere fatto. L'unica cosa che non ricordo del liquido è aggiunta o no? Oppure si presume che nella produzione di carne macinata ci sia già ciò che serve e non aggiunto, compresa l'acqua per il peso

[Anna67]

Anna67, Anya, è fantastico che tu possa andare a comprare in negozio. E poi la loro consegna è molto costosa. Non è necessario aggiungere acqua al kupat. Guarda nel mio profilo c'è una ricetta kupat. Può essere utile. Quando lo fai, gettalo direttamente nell'acqua bollente per 2 minuti. Quindi friggere a fuoco medio. Questo li renderà più succosi. Non coprire il coperchio della padella.
È possibile in forno caldo per 200 gr. Capovolgi delicatamente una volta.
La carne per le salsicce non deve essere salata per 5 giorni. Ha un sapore migliore se salato.
Per l'acqua bollita, non è necessario sottaceto.
Sul sito web c'è un video tutorial su come legare i nodi di salsiccia. È necessario lanciare lo spago dall'esterno della mano sinistra e tirarlo non verso di te, ma lontano da te.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Andrò su un mattarello con una matassa di spago e farò pratica

non è necessario salare per 5 giorni

Lo so, solo spendendo soldi per buona carne voglio farlo come previsto, ci vuole in media una settimana, ma voglio mangiare adesso. Kupaty, salsicce e tutti i tipi di salsicce per friggere in questo senso sono preferibili a prosciutti e cervelati.
Mi dispiace per la kupaty in questa ricetta, il portale dei demoni - Pensavo che questo fosse un argomento per le salsicce per principianti

[Anna67]

Anna67, Signore, Anya, per il quale chiedi scusa.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, grazie ancora per la ricetta. Ho salato la carne, ho comprato le spezie. E secondo quale ricetta fate la salsiccia bollita?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, scriverò in personale.

Le spezie sono state versate sulla carne di manzo e filate nella mietitrebbia (applicare le spezie lushe alle materie prime a basso contenuto di grassi

Gayane, grazie per la ricetta in PM.
Mescolare la carne nella mietitrebbia o tritarla ancora più fine con un coltello?

Ledka, Svetlana, scriverò in personale.

Sono seduto qui e mi chiedo cosa ordinare per l'acqua bollita!
Nah, quello non va bene, la ricetta con i dettagli alle masse!

Almeno all'inizio al nostro negozio di salsicce, non è stato ancora rilasciato correttamente. Beh, stavo per cucinare bollito per mia madre. Gayane, cara, per favore!

[Ledka]

Ledka, Leggero, a seconda della salsiccia. Se per cervelat, quindi in una mietitrebbia, se per bollito, quindi prima in un tritatutto con acqua ghiacciata allo stato di un'emulsione. Quindi, mescolare l'intera emulsione fatta in parti
insieme in una mietitrebbia.



Sveta, se non difficile, copia la ricetta del medico e invia
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, c'è del nitrito? Quindi compra il Moscato fosfato di Gostovsky, ad esempio, e non soffrire. Bene, o tutte le spezie e gli additivi separatamente ...
Hai negozi offline, puoi venire direttamente dal venditore: voglio cucinare salsicce, cosa mi consigli?