Salsiccia "finlandese cervelat"

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya andrà alle messe dopo aver cucinato. E ora solo in tiro.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ho chiesto di cervelat.
Eppure, ho solo un affumicatoio con un sigillo d'acqua. Puoi affumicarci la salsiccia? Secondo me, hai scritto da qualche parte sull'algoritmo delle azioni. Puoi scrivere di nuovo? O va bene solo il fumo freddo?

Rada-dms, ci sono nitriti? Allora compra Gostovsky fosfato Moscato, per esempio, e non soffrire. Bene, o tutte le spezie e gli additivi separatamente ...
Hai negozi offline, puoi venire direttamente dal venditore: voglio cucinare salsicce, cosa mi consigliate?

Forse lo scaccio domani, se mi portano un altro gadget al mattino ...

E così ho già digitato nel carrello per cinquemila, ora escluderò qualcosa.

Ieri ho fatto una salsiccia, oggi ho passato tutte le fasi in forno e l'ho affumicata con affumicatura a freddo per poco più di un'ora, domani sera faremo un assaggio
salsiccia solo dall'affumicatoio

[Noce]

Noce, Irina, salsiccia chic, splendi.

Ledka, Luce, puoi e caldo. 10 min a fuoco alto, 25 min a media.
Non aprire l'affumicatoio per 40 minuti. Quindi raffreddare la salsiccia in acqua fredda. Aria per tre ore.
Hai mandato ad Olga una copia della ricetta? In caso contrario, dovrò scrivere. Non ne ha conservata una copia.

Rada-dms, Olya, avevo un ordine per 7194. Sconto 320. Consegna a Mosca 1145 rubli !!! Tutti i negozi online funzionano con consegna gratuita in tutta la città. Semplicemente non c'era altra via d'uscita. Quando altro qualcuno ti porterà.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, niente paura, lui (la ricetta) è già lì, nel nostro salumificio, sul tabellone d'onore! Saremo i tuoi rivenditori esclusivi. Prendiamo tangenti esclusivamente con i cerchi di salsiccia!

E ora solo in tiro

guardia ... dove correre dove cercare i criminali? Voglio acqua bollita, sono seduto qui, sai, sto aspettando, (faccio / cucino diversi adjikas da Gayane e loro distribuiscono la ricetta attraverso il pull, ho anche bisogno di un pancake

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, la ricetta è stata a lungo nel "Negozio di salsicce ...", poi Gayane ne farà una foto, la farà ed esibirà, ha promesso!

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, ecco la ricetta.

700 gr di maiale semigrasso
250g di manzo tagliato (senza grasso e senza pellicola)
30 gr di uova
20 g di latte in polvere
200 g di acqua ghiacciata.
Sale nitrito 10g.
Sale da tavola 10gr.
Miscela di spezie FS-1 Muscat-8gr
Preparato per salsiccia del dottore 5gr.
Macinare la carne su una gratella molto fine 3 volte separatamente.
Mettere nel congelatore tra un taglio e l'altro.
Quindi mettete ogni tipo di carne in un sacchetto, schiacciatela e mettete in freezer per 30-40 minuti.
Mettere la carne in un tritatutto (io ho un tritatutto), aggiungere sale e spezie, aggiungere un po 'd'acqua. Macina fino a ottenere un'emulsione.
Poi tolgo la carne dal tritatutto e la metto in frigorifero. Dopodiché, preparo l'emulsione di maiale in parti, con l'aggiunta di acqua.
Controlla la temperatura dell'emulsione. È meglio raffreddare un po 'di più.
Quindi mescolo l'intera emulsione in una ciotola Kenwood. Riempio ermeticamente la siringa della salsiccia.
Qualsiasi involucro artificiale (preferibilmente collagene) da 45 mm a 80 mm deve essere ben imballato.
Potete cuocere al forno con vapore a 80g.
Cucino in souvid fatto in casa. Un termometro di metallo con una sonda lunga deve essere inserito in una pagnotta.
La salsiccia è pronta quando il ritmo è. all'interno 69-70g.
Se non c'è suvid, guarda il video su YouTube per tre copechi. Ne ho costruito uno.
Può essere cucinato in una pentola a cottura lenta.
In ogni caso la temperatura del trattamento termico non deve superare gli 80g.
Questa è la ricetta della salsiccia del dottore.



Siete tutti miei amati e ladri

[Gayane]

la ricetta è stata a lungo nel "Negozio di salsicce ..."

quindi non so nemmeno dove sia, ma lo troverò
Gayane, Grazie mille,

E quindi già ho digitato nel carrello per cinquemila, ora escluderò qualcosa.

Olya, avevo un ordine per 7194.

E ho comprato solo 2000. Mi sento un mendicante. Devo ancora comprare qualcosa

[Ledka]

Ledka, non fare un esempio da me, sono una cattiva ragazza, niente freni! Se non ho niente, ridisegnerò tutto, ma lo sarà!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Gayane]

Gayane, Congratulazioni per la vittoria !!!!!

Gayane, congratulazioni per una meritata vittoria!

Gayane! CONGRATULAZIONI!

[Gayane]

Gayane, complimenti per una meritata vittoria! Ottima salsiccia!

Mi unisco ai complimenti! La salsiccia bianca è nel congelatore. Avrei voluto farlo ieri, ma c'è stato un giorno in cui tutto mi è caduto dalle mani, anche il fondo dello stampo con un biscotto è caduto e l'impasto è caduto a terra. Ho deciso di non rovinare la salsiccia, lo farò nei prossimi giorni.

[Gayane]

Gayane, Congratulazioni!

Vittoria meritata, complimenti

Gayane, congratulazioni !! Super salsiccia !!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, congratulazioni per la tua vittoria

Gayane, meritata questa vittoria !!! Mi unisco a tutte le congratulazioni

e sono andato per affari))) il mio cervelatic è ora nel forno
Mi chiedevo quanto tempo ci vuole per cuocere la salsiccia al forno in totale?
la temperatura a che velocità sta aumentando?
Ho un forno da tavolo, lo farò senza fumare

[spazio]

spazio, Lida, la temperatura è impostata per 20-30 minuti in ogni fase. Su quest'ultimo, il vapore è obbligatorio. Altrimenti, la temperatura si congelerà. E, naturalmente, hai sicuramente bisogno di una sonda di temperatura in una pagnotta. Telecomando migliore.
Emetterà un segnale acustico quando raggiunge la giusta temperatura. Ho comprato tutti i termometri su Ali. È molto più economico lì che a Mosca.



Ragazze, grazie a tutti per le congratulazioni. Ad essere onesti, la vittoria è stata completamente inaspettata per me.

Evviva !!!!! Le salsicce vengono premiate! Gayane! Meritatamente!
Un lavoro così enorme e il risultato corrispondente è mostrato in questa ricetta!
La tua ricetta e il supporto per i principianti nel nostro Temka hanno ispirato molti a partecipare a una lezione così gustosa e interessante! Grazie per la tua reattività, ampiezza d'animo e desiderio di migliorare! Facciamo un esempio da te!

Vi aspettiamo nei formaggi, non uscirete!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, la mia salsiccia è preparata con avventura. Forno da tavolo con una temperatura di 100 gradi. Pertanto, l'ho messo nel microonde, c'è una funzione forno, ma con convezione. All'inizio è rimasta in cucina per tre ore. Poi a 40 gradi l'ho tenuto per 40 minuti e l'ho messo su 70 grammi.
Meno di un'ora e mezza dopo, il termometro ha emesso un segnale acustico che la salsiccia era di 70 grammi.
La temperatura è aumentata molto rapidamente. E questo probabilmente è un male.
L'ho messo in un affumicatoio, 15 minuti. a fuoco forte e per 40 min. debole. Rimase lì, tirata fuori ..... le patatine non bruciano affatto e la salsiccia puzza a malapena. Ha riattaccato un bar in questo modo e ha deciso di fumare un po 'di più gli altri. Non so cosa posso fare ...

la temperatura viene reclutata per 20-30 minuti in ogni fase

Oh Gayane, sembra che io stia giocando sul sicuro con la temperatura
il mio è in forno da 4 ore, ora con il vapore la temperatura all'interno della pagnotta è di 62 *
quando raggiunge i 70 * all'interno della pagnotta, spegnere subito il forno ed estrarlo?
come dovrebbe raffreddarsi e dove?



Ho ancora un secondo lotto di forno in attesa oggi)))
se solo non scherzi con lei
il termometro del forno è ben steso, spero che quello nella salsiccia non ti deluda

[spazio]

spazio, Lydia, come ho capito è necessario prenderlo immediatamente e sotto l'acqua fredda. Quindi asciugalo e appendilo in frigorifero o affumicatoio per un giorno, poi in frigorifero.

è necessario metterlo immediatamente sotto l'acqua fredda. Quindi asciugalo e appendilo in frigorifero o affumicatoio per un giorno, poi in frigorifero.

Grazie Sveta per il consiglio

[spazio]

spazio, Lida, dopo 60 grammi, dovete mettere subito una teglia con acqua bollente e mettere il forno a 80 grammi.

Senza vapore, non aumenterà la temperatura più in alto in tre giorni. Quando la salsiccia è di 69-70 grammi, toglierla immediatamente e lasciarla raffreddare in acqua fredda. Mettete in frigorifero.Domani mattina puoi tagliare i panini per la tua famiglia



Rada-dmsGrazie Olya. Ma non c'è niente da cui fare il formaggio. Abbiamo ottimi formaggi in commercio.
Soprattutto le pecore. Adoro quelli.



Ledka, Sveta, un'ora e mezza è normale. Le patatine non potevano fare a meno di bruciare. L'ho avuto una volta.
Metto le patatine in un mucchio non sotto il pallet, ma sopra di esso. Naturalmente, non si è bruciato. Controlla il fumatore.

Ho preso un campione della mia salsiccia - molto gustosa, così profumata - mentre ne tagliavo un pezzo, quindi l'aroma in tutta la cucina vedo subito i miei difetti, in alcuni punti ci sono dei buchi, solo due persone devono farcire la carne macinata nell'involucro: uno tiene l'involucro, l'altro gira il manico della siringa, ma se ci sono 3 mani, allora una può

Consiglio vivamente di preparare una salsiccia
Grazie, Gayane!

Metto le patatine in un mucchio non sotto il pallet, ma su di esso

Ahhhh, ecco cosa significa non avere l'affumicatoio per più di un anno! Ora cosa succede. Una povera pagnotta ha persino rotto il guscio ...

[Gayane]

Gayane, complimenti per la tua meritata vittoria al concorso! Grazie per l'ottima ricetta!

[Ledka]

Ledka, Sveta, vabbè, fumandola. Quindi sarà delizioso. La prossima volta funzionerà.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, grazie, ho appena ricevuto un trattamento termico non necessario. Spero che anche questa salsiccia sia gustosa

[Noce]

Noce, Irina, la salsiccia è super. Anche il mio era dello stesso colore, finché non fu divorato in pochi giorni. Ecco perché ho scritto che è impossibile riempire uno strettamente. Ma tutti amano mangiare e sono pigri per aiutare.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, grazie mille per la consulenza
raffreddato un lotto in acqua, strofinato, ora è appeso su una veranda fredda
la seconda porzione di salsiccia al forno, ora regolerò il processo con senso degli affari
Domani firmerò i risultati

[nata4a]

nata4aNatasha, anche il mio sedere è caduto una volta. Sarebbe meglio sul pavimento, o in parte sul fornello, in parte sul mobile del lavello. Ora metto subito la forma su una teglia, e solo allora la riempio e la metto in forno. Ora l'infezione non cadrà da nessuna parte.

[Noce]

Noce, Ira, stupito! Ecco un talento: l'ho preso e l'ho reso esemplare! Beh, sicuramente cucinerò prima questa salsiccia!

[Gayane]

Gayane, con una meritata vittoria !!!!! ..
soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, lanciami salsicce

[Svetlana777]

Svetlana777Grazie luce. Unisciti a noi.

Gayane, grazie mille. Deliziosa salsiccia. Nonostante la mia presa in giro di lei

[Ledka]

Ledka, Sveta, complimenti! La cosa principale è che è gustosa. Imparare dagli errori.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayaneche insegnante meraviglioso sei
Riferisco che la salsiccia si è rivelata gustosa
e sembra abbastanza decente, per me è la più ...
Lo ripeterò senza ambiguità
Non posso presentare le mie foto per motivi tecnici, credimi sulla parola, non sono un bugiardo
Un membro del forum Natasha è venuto a trovarmi, le ho chiesto di scattare una foto del "risultato del mio lavoro" e di pubblicarla come prova)))
E a Mosca chiederò anche alla mia giovinezza di catturare salsicce da diverse angolazioni, in breve, penserò a un reportage fotografico.
Arco basso, Gayane, per scienza, pazienza, indifferenza
GRAZIE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[spazio]

spazio, Lidochka, alla salute. Ero già imbarazzato. Ti ho scritto una ricetta per Armavir nel negozio di salsicce.

Ti ho scritto una ricetta per Armavir nel negozio di salsicce.

grazie, ho già riscritto
Questa salsiccia nel budello maturerà? In caso affermativo, quanto tempo ci vorrà?

[spazio]

spazio, Lida, ho fatto esattamente lo stesso di cervelat. Con un ambasciatore preliminare. La tecnologia di cottura è la stessa.

come un cervelat. Con un ambasciatore preliminare. La tecnologia di cottura è la stessa.

ora è tutto chiaro

Salsiccia di Lida cosmos. Molto gustoso e bello. L'ho già assaggiato!

Lida è fantastica. La salsiccia è super. Le ragazze sono come una droga. Voglio fare e fare.Dove trovare così tanta carne?