Pasta lievitata per torte, focacce e focacce

Pasta lievitata per torte, focacce e focacce

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
farina di frumento premium	600-650 g
zucchero	6 cucchiai. l.
sale	1/3 cucchiaino
lievito secco	1 cucchiaio. l.
latte o acqua)	200 g
uovo SB	4 cose.
burro (o margarina), sciolto	8 Art. l.
Per la glassa:
tuorlo d'uovo	1 PC.
sale	1/3 cucchiaino
l'acqua è fredda	2-3 st. l.
Per finire la torta finita:
burro	gusto
o acqua dolce (2 cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua incompleto)	gusto

Metodo di cottura

• Sciogliere il sale e 1 cucchiaino nel latte caldo. zucchero, aggiungere il lievito e lasciare agire. Il latte può, se lo si desidera, essere sostituito con latte in polvere (2 cucchiai. L di latte in polvere per 1 cucchiaio. Acqua) o acqua. Nel frattempo montate le uova con lo zucchero rimasto.

• Aggiungere il lievito e il burro adatti.

• Quindi, aggiungendo gradualmente farina setacciata ~ 500 g, mescolare bene l'impasto con una spatola.

• Aggiungere il resto della farina in piccole porzioni, continuare a impastare con le mani, appoggiando l'impasto sul piano di lavoro. L'impasto finito è liscio, elastico e non si attacca alle mani. Aggiungi più farina se necessario e potresti aver bisogno di un po 'meno di farina per impastare la pasta.

• Trasferite l'impasto in una ciotola capiente unta di olio vegetale (non serve spolverare l'impasto con la farina), coprite con un tovagliolo di lino o pellicola e lasciate fermentare per 2-2,5 ore. Regolare l'ora in base alla temperatura ambiente.

• Impasto dopo 2 ore di fermentazione.

• Impastare leggermente la pasta che si è formata e lasciarla per altri 40 minuti, coperta da un tovagliolo. Quindi, fai un'altra ruga e inizia a modellare la torta, i panini oi panini. La foto mostra la pasta subito dopo averla impastata.

• L'impasto è molto adatto per varie torte, focacce e focacce, soprattutto i panini Moskovskie sono buoni. Per le prossime vacanze invernali, ho provato un nuovo stampo per dolci, per il quale la pasta di cioccolato o la marmellata di frutti di bosco molto densa sarebbe stata buona come intercalare. Dividete la pasta ottenuta dopo la seconda impastatura in 4 parti uguali, arrotondate, e lasciate riposare per 10 minuti, coperte da un tovagliolo. Successivamente stendete la pasta con il mattarello e ritagliate un cerchio di diametro che corrisponda alla vostra teglia (nella foto, un cerchio di pasta di diametro 26 cm). Trasferire il TK su una teglia, spennellare la superficie dell'impasto con uno strato sottile di marmellata. Ripetere i passaggi per i restanti 3 pezzi di pasta (piegando il successivo sopra il primo), l'ultimo dei quali non ungere con la marmellata. Raccogliere gli scarti di pasta, arrotolarli e lasciarli, coperti con un tovagliolo, mentre si forma la torta. Posizionate una forma tonda (vetro) al centro della futura torta e con cura, partendo dalle pareti della forma, tagliate l'impasto in 16 parti uguali.

• Quindi, separare i 2 pezzi e ruotarli due volte verso i lati esterni (a parte). Con attenzione, continuando a girare, unisci le estremità delle strisce insieme. Ripetere i passaggi affinché le restanti strisce di pasta formino una torta.

• Coprite la torta con la pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti. Dall'impasto rimasto, ricavare dei panini o un'altra torta simile di diametro inferiore. Accendi il forno per preriscaldare a 180 diC. Alla fine del pennello da lievitazione, spennellate la torta con tuorlo sbattuto con sale e acqua.

• Aprire la porta del forno, rilasciare il fuoco e inserire una teglia con una torta nel forno, ma non chiudere la porta per altri 3 minuti. Quindi, con attenzione, senza bussare, chiudere la porta e cuocere la torta per 40 minuti, finché sono teneri. Regola il tempo di cottura in base al tuo forno e alle dimensioni della torta che scegli.Una piccola torta fatta con l'impasto rimanente era pronta a circa 25 minuti dall'inizio della cottura.

• Spennellate la torta finita, subito dopo la cottura, con acqua dolce o burro.

[Corsica]

Corsica, Bellezza... ! Ragazza brillante!

[Natalia]

Natalia, Grazie !

[Corsica]

Corsica, Ilona, una bella torta!
Meravigliosa master class! Diletto!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, Grazie !

[Corsica]

Tutti i TRUCCHI !!!
Corsica, la bellezza è indescrivibile, ma io sono scemo, non ho capito niente dello stampaggio .... puoi collegarti al video se è in rete. In anticipo enorme

Non sono stato bannato su Google, ma davvero non so dove guardare un tale modulo

[Ilona]

Una torta così bella abbronzata. Ilona, Grazie)

[Umka]

Umka, ang-kayGrazie per il tuo interesse per la ricetta!

ma sono stupido, non ho capito niente di stampaggio .... puoi collegarti al video, se è online.

Ludmila, nel processo di lavoro è più facile capire la direzione da come le linee con uno strato intermedio andranno nel disegno, non è affatto difficile, basta confrontarlo con una fotografia. Una rapida occhiata alle informazioni su Internet ha prodotto un video piuttosto lungo, dalle 05:47 alle 06:53:

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, si, durante la formatura fare attenzione quando si taglia la pasta a listarelle per non rovinare la teglia (stampo).

[Ilona]

Ilona, molto bella! E design e stampaggio .. GRAZIE! : girl_love: fai tutto questo senza dispositivi? E impasti anche tu
E potresti aggiungere il tuo diametro?

[Olya]

OlyaGrazie per il tuo interesse per la ricetta!

Stai facendo tutto questo senza strumenti? E impasti anche tu

si, ho scritto di tutto quello che ho usato nella ricetta.

E potresti aggiungere il tuo diametro?

Sì ok. Il diametro è di 26 cm Aggiungo la ricetta, grazie.

[Ilona]

Ilona, orrore! Come fai tutto questo con le tue mani? è proprio così? Provo a cucinare prima tutte le ricette come consiglia l'autore, ma posso fare la pasta a Kenwood? e, scusatemi, sono uova meticolose 0, 1,2 o 3? o non importa davvero qui. In molte ricette, l'aggiunta di più uova risulterà in un impasto più duro.

[Olya]

Ilona, ​​orrore!

se c'è tempo e umore, allora tutto non è così difficile. In generale, secondo questa ricetta, un tempo, ho imparato a lavorare con la pasta lievitata, dopo l'impasto per pizza e il dolce pasquale.

ma posso fare la pasta a Kenwood?

sì, regolare la quantità di farina verso il basso.

o non importa davvero qui.

Uovo di categoria CO, solo un po 'più o meno farina non rovinerà questo impasto. Grazie, aggiungerò la ricetta.

In molte ricette, l'aggiunta di più uova risulterà in un impasto più duro.

probabilmente dipende da altri fattori, tempo di fermentazione, quantità di impasto, burro e zucchero. Olya, in termini di struttura e gusto, come spiegare i panini Moskovskie da una buona pasticceria, mi dispiace, non so che altro dire. È vero, di solito, i panini sono modellati in olio vegetale.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​che bella torta!

[Ilona]

come spiegare

Ilona, grazie, ho capito: ragazza-sì: sto con la pasta, soprattutto con il lievito, per TE già ... 40 anni! Lo sento bene, ma non mi piacciono molto le uova nel test.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, Grazie per le gentili parole !

già così ... 40

Olya, è necessario avvisare. Capisco, ma in questa ricetta non interferiscono, anche se tutto dipende dal gusto personale.

[Ilona]

Ilona, Che bellezza! Voglio anche una pagnotta del genere!
Grazie per la ricetta!

In molte ricette, l'aggiunta di più uova risulterà in un impasto più duro.

C'è un segreto di Chuchelka: aggiungi solo un tuorlo all'impasto, quindi non ci sarà durezza o gommosità.

[Ilona]

Ilona, torta molto bella!
Una delizia per gli occhi!
È improbabile che io possa fare una torta del genere, ma farò sicuramente dei panini con questo impasto.
Grazie per la ricetta!

Che bello! Corsica,

[Ilona]

Ilona, che bellezza di Capodanno e in generale di inverno, prenderò un tale stampo Dopotutto, puoi farlo senza marmellata, ma come panini, burro, zucchero e cannella l'ho portato nei tuoi segnalibri, l'importante è trovarlo Là

aggiungere solo un tuorlo

Nel 1982, la mia ragazza (il capo della produzione della pasticceria, o, non ricordo come lo chiamavano allora, ma non il punto) me lo disse, e poi Chuchelka me lo ricordò.Amo pasticciare con il test, ho curato la mia artrite.

Capodanno

Lyudochka! Quindi mi è sembrato che tu possa decorare, dipingere e in generale ci sarà un optad!

[Natasha * Camomilla]

Natasha * Camomilla, Rituslya, Wiki, Mandraik Ludmila, grazie per il tuo interesse per la ricetta e le belle parole!

ma preparerò sicuramente i panini

Rita, buon umore e deliziosi panini per te!

Capodanno e in generale bellezza invernale

Ranuncolo, grazie per averlo considerato, significa che ho intenzione di formarmi per le vacanze.

Dopotutto, puoi fare a meno della marmellata, ma come i panini, il burro, lo zucchero e la cannella

sì, un'ottima opzione, se l'impasto è secondo la tua ricetta senza zucchero, puoi usare il pesto o la tapenade come ripieno:

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tuttavia, mi piace l'aspetto migliore dell'albero di Natale con una stella.

aggiungere solo un tuorlo

A me nel 1982, la mia ragazza

ottieni una ricetta diversa. Ho preso questa ricetta da Nosova Irina Ivanovna, che lavora come capo. sala da pranzo, e secondo me è ben bilanciata in tecnologia e gusto. Non ho cambiato la ricetta per molti anni e la ricordo sempre con una parola gentile, un bel ricordo di una persona.

Quindi mi è sembrato che tu possa decorare, dipingere e in generale ci sarà un optad!

Olya, condividerai le tue opzioni più tardi? Finora ho optato per un po 'di zucchero a velo e un nastro con fiocchi.

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Sì, forse qualcun altro sarà interessato all'opzione di formare una "stella" da strati di pasta quadrangolari.

🔗

[Ilona,]

Ilona, sei così stanco del risultato con il tuo cuore, e un prodotto così bello che hai, attira immediatamente l'attenzione

[Lena]

Ilona, ​​sei così stanca del risultato

Lena, Grazie. Sì, infatti, auguro a tutti voi un ottimo impasto e delle buonissime crostate.

[manualmente]

In modo che non sia necessario rimuovere le proteine, voglio scrivere che:
se fatto rigorosamente secondo la ricetta manualmente, quindi tutti gli ingredienti sono a posto e non è necessario rimuovere le proteine.
Il problema dell'impasto "duro" dovuto all'albume può sorgere solo su farine forti da 11 proteine ​​e impastare a macchinache esalta anche le proprietà della farina. Le proteine ​​sono le più dure in un uovo e superano solo le farine forti, non quelle delicate.
Per fare in modo che le uova non diano un effetto duro con l'aiuto della macchina in cottura, basta scegliere non solo 10 farine, ma la farina più debole di questa categoria, con glutine delicato. Purtroppo, questo è selezionato solo nella pratica. L'unica, di regola, farina del tipo generico o extra, è delicata e delicata. Quindi le uova intere + farina saranno solo molto gustose.
Altrimenti, è possibile rimuovere le proteine ​​dalla ricetta. Lasciare solo i tuorli (è il tuorlo che ha un sapore di uovo concentrato, è lui che è responsabile dell'equilibrio del gusto dell'uovo nella ricetta). E sostituisci la proteina con un altro gustoso liquido. Ahimè, oggi siamo così dipendenti dalla forza della farina acquistata e dalle nostre unità meccaniche, le nostre madri non avevano questi problemi.

[Lena]

Lena, Capisco di cosa stai parlando, ma per quanto ricordo, per la cottura del lievito, prendo solo farina da 13 proteine, ma per i frollini non andrà, per il pane, ovviamente, la farina HE.
Ilona! Cucino sempre per la prima volta solo secondo la ricetta dell'autore, seguendo RIGOROSAMENTE tutti i consigli, e solo allora .. se va tutto bene, perché essere saggio.

ma per quanto ricordo, per la cottura del lievito, prendo solo farina da 13 proteine

È possibile annunciare la marca e il prezzo di tale farina? E poi incontro solo la costosa semola T con proteine ​​13 e farina di 1 ° grado con l'11%, il resto è quasi tutto da 10.

[elastico]

Cerchiamo una farina speciale per la torta per lo splendore del prodotto, e lì 13 scoiattoli sono un sogno, ti permetteranno di ottenere una soffice torta con un mazzo di muffin. Ma senza opzioni, su una farina così potente dovrai rimuovere le proteine ​​e ridurre la farina, tale farina ovviamente non avrà capacità di umidità per nessuna ricetta.

Ma questa ricetta assume un impasto flessibile e un gusto delicato, la quantità di cottura è moderata, non richiede affatto la ricerca di farina forte, non è necessaria una maggiore morbidezza. Non è affatto fondamentale per gli ingredienti.
Su farine molto forti superiori a 11 si ottengono più proteine elastico briciola in torte - panini contorti. A 10 - sarà più morbido e delicato al morso, sarà anche più facile da modellare, su farine delicate l'impasto è più flessibile.
Ma in realtà è una questione di gusti.

[Ilona]

Ilona, bel panino

[Albina]

Albina, Grazie!

Chi prepara molto, capisce di cosa sto crocifiggendo qui. Peggio per chi ha meno esperienza.

Cucino sempre per la prima volta solo secondo la ricetta dell'autore seguendo RIGOROSAMENTE tutti i consigli

Olya, Non mi interessa l'esatta aderenza alla ricetta, poiché ci saranno sempre deviazioni e caratteristiche che sono difficili da prevedere in anticipo, ma possono essere regolate nel processo. In generale, visto che in un certo senso siamo d'accordo sulla questione dell'aggiunta di uova all'impasto, ho condiviso la mia opinione riguardo a questa ricetta, sottolineando che "in questa prova non interferiscono". Secondo me, se è necessario ridurre la quantità di proteine, quindi, di conseguenza, ridurre la quantità di tuorli d'uovo, poiché altrimenti l'impasto potrebbe acquisire un'eccessiva friabilità. Guarda tu stesso, hai esperienza, gusto anche, modifica la ricetta come desideri.

[Ragazze]

Ragazze, In realtà ho scritto non invano, in linea di principio, di "impastare a macchina", perché questo bellissimo panino non solo può essere fatto a Kenwood, è solo che i proprietari di HP non si sono fermati qui
Ilonanon svenire. Bene, siamo in tanti, pigri, a cui non piacciono le penne.

[Ilona]

quindi niente torta proprio lì

No, non sto certo parlando di questa ricetta! Qui cucinerò tutto alla lettera dell'autore! E prenderò 10 farina
Ilona, Non ho visto il tuo messaggio, abbiamo solo deviato dall'argomento, puoi ripulirci senza rimpianti! Ripeto per la centomillesima volta! Cucino SEMPRE RIGOROSAMENTE secondo la ricetta, fino al grammo! Ho appena fatto una treccia da Mani, quindi osservo tutto lì 4g)

potete annunciare la marca e il prezzo di tale farina?

Da nessuna parte! Prezzo, da qualche parte intorno ai 50 o 60 rubli.

[zvezda]

zvezda, grazie, la farina è buona e anche il prezzo è buono, ma qui non ne ho visto uno, proverò a dare un'occhiata più da vicino. Abbiamo solo Nordic su c. rubli 150-170 per kg., a questo prezzo è più facile usare una buona semola.
Corsica, scusa per questa inondazione involontaria, non è più un boom.
È semplicemente impossibile passare indifferentemente le tue ricette!

uccidere 150-170 per kg

Galya, questo è il prezzo per 2kg!

[Olya]

Olya, Suppongo di averlo comprato a Narodnoye, non ho visto lo stesso in saldo

[Ranuncolo]

Ranuncolo, come hai indovinato?

[Olya]

Olya,

metodo dyuduktivny Olya, beh, se noi, nessuno dei Leningradi ha visto questa farina e la compri costantemente, allora quale negozio hai vicino a quello che non abbiamo?

[Olya]

E prenderò 10 farina

Una volta pescato in vendita un "Makfa" di grande successo, di ottima qualità che non è inferiore a una farina più "forte", i croissant erano ottimi, e perché non mantenerla costantemente? Grazie per le informazioni sulla farina "Kuban". Olya, non c'è bisogno di osservare "fino a un grammo" e non funzionerà, l'impasto è così ordinario, fatto in casa, senza pretese di pangrattato moderno "aria-cotone".
Corona, Galina , le informazioni su una farina buona e di alta qualità non sono mai superflue. È facile per me essere "te" se questa forma di comunicazione ti è conveniente.

[Ilona]

Ilona, Lena era interessante anche per me da leggere. E dov'è tutto? Lena! Rimetterlo a posto (purché l'autore lo consenta)
Non sono uno specialista tosto, ma ne capisco e conosco i termini, seguo le regole e regolamenti (dove richiesto), anche se cucino più spesso .. beh, come dirlo più correttamente, sento la ricetta con la punta delle dita , Non so spiegarlo) Hai un'ottima ricetta, la vedi subito! La liquidazione ti fa cadere la testa! Lo farò o con pera + noci, o con cioccolato o marzapane. Quindi sono rimasto bloccato qui.
Questo amo le emoticon, mi emoziona. Ho rimosso tutto.

[Olya]

Rimettilo a posto

aggiungi la parola magica per favore.
Olyae tu, per favore, restituisci le emoticon ("alcune emoticon" riferite a Lena, che ha sostituito il testo con le emoticon nei suoi messaggi).

Lo farò o con pera + noci, o con cioccolato o marzapane.

Ottime opzioni! Per una torta più semplice vanno bene le albicocche secche, leggermente lessate e tritate con un po 'di zucchero.

Posso sentire la ricetta con la punta delle dita

quindi, è difficile per alcuni abituarsi a impastare la pasta lievitata in un robot da cucina.Con l'impasto manuale è più facile navigare, ma l'importante è non affrettarsi ad aggiungere la quantità di farina rimanente dopo 500 g in entrambe le versioni. Un amico ha condiviso che con l'aiuto di un mixer ha impastato con uguale successo impasti da 570 ge 700 g di farina, entrambe le opzioni erano gustose, ma con diversi gradi di "ariosità". In alternativa, puoi sempre utilizzare lo stampaggio sulla tua ricetta "collaudata".

e tutti si sono dimenticati del papavero? Adoro anche le farciture agli agrumi
L'opzione primitiva più semplice: basta versare il fondente dai dolci con una rete e noci tritate sopra.

[Lena]

Lena, Non mi piacciono i papaveri, ma gli agrumi dominano! Anch'io ho un curdo .. sembra
Ilona

[Lena]

In realtà non ho scritto invano, in linea di principio, di "impastare a macchina", perché questo bellissimo panino non solo può essere fatto a Kenwood, è solo che i proprietari di HP non si sono fermati qui

Lena , ovviamente, non per niente, le informazioni torneranno sicuramente utili. Non è un'opzione molto comoda per una macchina per il pane se non è possibile effettuare impostazioni individuali, poiché il tempo di fermentazione prima della prima impasto è più lungo di quello impostato dal programma standard.

Adoro anche le farciture agli agrumi

Puoi condividere la tua ricetta?

Ilona

Sembra che mi sia perso di nuovo qualcosa, non c'è niente e mi scuserai per il malinteso con le emoticon nella pagina precedente.

Ilona, ​​oggi ho sfornato un involtino della domenica, modellandolo nella forma e somiglianza del tuo bellissimo prodotto. Mi è piaciuto molto il taglio, la torsione. Mi è piaciuto. Grazie.
Uno di questi giorni esporrò la mia versione (l'impasto è a lievitazione naturale lì), quindi non giurare di aver "tagliato" l'idea)))

[Natasha]

Natasha, bellezza! Grazie per il tuo feedback! L'idea non è mia, sono contento che ti sia piaciuta. Mi interessa conoscere la tua ricetta, posso immaginare che torta profumata hai.

Per il ripieno agli agrumi, il mio preferito con un panino

- puri ripieni di agrumi come marmellata e sempre con scorza. Ammetto persino l'amarezza, non sbuccia la scorza stessa, ma più spessa, con un po 'di buccia bianca, in modo che siano come i canditi.
La base qui
Marmellata di arance per lo strato di torta
la stessa ricetta può essere realizzata velocemente in micro
Marmellata di arancia e limone
Ed è molto bello quando la miscela è di arance e limoni, e non di un tipo.
Ma è fatto da ciò che è di casa. È fantastico aggiungere lime, kumquat lì.
Un tale ripieno + le noci sono molto gustose, puoi avere i pinoli (non mi interessa molto, ma amano i miei). Non a tutti piacciono le noci, ma a chiunque piacciono molto.
Invece di zhelfix, puoi usare la pectina normale, cioè ciò che acquisti nel negozio. L'additivo gelificante conferisce una tale consistenza gelatinosa, senza una forte digestione, e rassicura anche se le arance hanno poco della loro pectina.
Una volta che ho fatto un esperimento con la gelatina, è risultata gelatina d'arancia con la scorza)))))). Le pectine sono più comuni.
Se l'origine degli agrumi è sconosciuta, devono essere lavati bene (è meglio usare un pennello per rimuovere la cera che può coprire la pelle con sapone naturale), quindi versare sopra dell'acqua bollente e tenere premuto per 5-10 minuti. Durante questo periodo, le sostanze di cui non abbiamo bisogno per elaborare i frutti passeranno nell'acqua.
Generalmente, se non per pigrizia, puoi lasciarlo in acqua bollente per 2 ore per ridurre l'amarezza.
I miei vanno bene con l'amarezza, ma se a qualcuno non piace, prima di usare le ricette con HP, puoi ridurre l'amaro, devi rimuovere gli strati bianchi + le ossa (amarezza nella buccia, strati bianchi - conchiglie e ossa) , quindi abbassare la buccia in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua fredda. Mettiamo a fuoco e cuociamo per 10 minuti, quindi scoliamo l'acqua, versiamo la buccia con acqua fresca e cuociamo ancora per 10 minuti, quindi fatelo ancora una volta, in totale dovete cuocere la buccia 3 volte. Solo dopo è necessario passare alle ricette. Questi balli servono a rimuovere l'amarezza dal gusto, chi ne ha davvero bisogno.
In generale, non farà male assaggiare prima le arance ei limoni acquistati e scegliere quelli dolci per un ripieno veloce, in modo che non ci siano problemi.

Chi vuole una delicata crema agli agrumi per questo panino dovrebbe guardare al forum "lemon curd", "lemon cream", e c'è quel limone, quell'arancia - uno, lo stesso può essere mescolato))). Le nostre ricette sono descritte in dettaglio e allo stesso modo eliminano l'amarezza.

[Ilona]

Ed eccomi qui con la prima relazione, ho fatto una pizza fiocco di neve, impasto non zuccherato, completamente senza zucchero, su 3 uova grandi, il resto è nell'impasto come da ricetta. Il ripieno, ungere il primo strato con ketchup + maionese, mettere la pancetta sul secondo strato, in questo modo

Ho perso il terzo strato con viola fusa con finferli, si è rivelato essere solo un enorme fiocco di neve, tagliato al centro e attorcigliato pizzicando un po 'il centro

IlonaVoglio lo stesso dolce adesso

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bellezza ! Grazie per il tuo feedback! Nella tua torta, il "fiocco di neve" al centro è chiaramente visibile a causa dell'altra combinazione a coppie di "petali", interessante.

Probabilmente l'ho girato nell'altro modo. Probabilmente era più conveniente per me. Mi è piaciuto così tanto lo stampaggio, voglio rifarlo. E il figlio ha detto che non è pizza, ma una torta, beh, pasta per 4 pizze, ma ripieni per una

E mi sono innamorato di questa bellezza. Ci è voluto molto tempo per acquistare il lievito normale. L'ho cotto, la torta si è rivelata semplicemente enorme. La prossima volta farò di meno o dimezzerò.
Ottimo risultato: