Marshmallow ai mirtilli

[giorno e altro ancora !!!!!]

Marshmallow ai mirtilli

Categoria: Confetteria

ingredienti
mirtilli, frutti di bosco o purea già pronta (more, lamponi)	300 a.C.
acqua	120 gr
agar	14 g
proteina	105 gr
zucchero	450 a.C.

Metodo di cottura

• Purea di mirtilli. Non l'ho passato al setaccio. Se non vuoi inclusioni, devi prendere più mirtilli, schiacciarli e passarli al setaccio. Lo stesso vale per altre bacche. Aggiungi acqua e agar. Lasciare in posa per 20 minuti.

  Dai fuoco. Portare a ebollizione mescolando continuamente. Aggiungi lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 3,5 minuti o fino a una temperatura di 103-104 gradi.

  Versare la massa in una ciotola e iniziare a sbattere alla massima velocità per 1-2 minuti o fino a una temperatura di 75 gradi. Aggiungi proteine ​​in tre dosi. Non smettere di battere. Batti alla massima velocità.

  All'inizio non succederà nulla, ma mentre si raffredda, la massa diventerà densa e leggera. Terrà la frusta.

  La temperatura della massa dovrebbe essere di circa 55 gradi.

  Trasferire rapidamente la massa in un sacchetto e depositarla su carta. Lasciar asciugare giorno e altro ancora !!!!! Cospargere di polvere e unire le metà.

  
• 
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

La ricetta è stata spiata da Marina Nevskaya (nebesnyii_mindal) su Instagram.
Ricetta dell'autore
purea di lamponi 300
proteina 105
agar 14
glucosio 75
zucchero 350
acqua 120
L'ho fatto secondo la ricetta. Senza glucosio, sostituendolo con lo zucchero, i marshmallow sono più stabili e non umidi.
È molto importante non toccare il marshmallow prima che in un giorno! Anche se ti sembra che sia pronto. Se cospargi di polvere e raccogli prima, il marshmallow "piange".
Questo metodo ti consente di preparare marshmallow da quasi tutte le purea senza far bollire e aggiungere una mela.
Tali marshmallow vengono conservati per 5 giorni, secondo Marina. Non è rimasto con me più a lungo. Consiglia!

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[Angela]

Angela, molto bella

[Angela]

Angela, un meraviglioso bouquet di marshmallow, e anche delizioso!

Che bellezza!!!! Non ho dubbi che questa bellezza sia anche deliziosa.

Ragazze, aiutatevi!

Angela, come sempre, devi attaccare i lamponi in tempo, aggiungerò la ricetta il prima possibile in: a-kiss: rema

[Speranza]

Speranza, Provalo. Un modo interessante. Solo sushi per almeno un giorno. Idealmente 1.5.

[Angela]

AngelaQuanto è bello e delizioso.
La foto è solo uno spettacolo per gli occhi!
E come è questo marshmallow in termini di densità, struttura, diverso da cosa fare per farli raffreddare purè di patate con il solito metodo?

Grazie, Angela e io lo faremo.

[Irina.]

E come è questo marshmallow in termini di densità, struttura, diverso da cosa fare per farli raffreddare purè di patate con il solito metodo?

Irina.grazie per la lode. Marshmallow, per quanto mi riguarda, è un po 'più denso.

Oooh, è un bene che sia più denso, lo adoro.
Dobbiamo prepararci come sarà il tempo. Amo moltissimo i marshmallow.

Angela, quanta ciotola hai? L'intera porzione andrà bene in una cache con una ciotola da 4,5 l?

[Lenusya]

Lenusya, Ho una ciotola di 6,7. Il più grande. Penso che il tuo sarà molto completo.

Cioè, in una cache di induzione, puoi fare tutto in una volta in una ciotola e non riscaldare l'agar separatamente? E la solita mela può essere anche così? Ebbene questo è quindi un miracolo !!!!!

[Irina]

Irina, Non ho induzione. Posso immaginare un po 'il principio del lavoro. Questo è sicuramente possibile, ma non credo ai classici. Forse mi sbaglio, ma non riesco a immaginare come due diversi processi possano essere combinati in una ciotola.

[ang-kay]

ang-kay, Sogno solo di iniziare a fare marshmallow. Qui ho trovato l'agar agar.In che modo la salsa di mele è diversa dalla purea di mirtilli? Un tale marshmallow ha un sapore completamente diverso? Semplicemente non abbiamo affatto marshmallow e ho iniziato a dimenticare il sapore di qualsiasi marshmallow.

[Irina]

Irina, il sito ha una ricetta per marshmallow secondo GOST. Sulla salsa di mele, è considerato il marshmallow più stabile. Una parola secondo GOST. Digita un motore di ricerca e studia.

Ho già imparato le ricette a memoria, mentre cercavo l'agar agar. Il tuo è stato attratto da una semplice esecuzione, ho deciso di iniziare con essa. Ho chiesto puramente del gusto. Ma ora ho capito che il gusto di mirtillo del marshmallow, che ancora ricordo, non sarà simile al solito, e la stabilità non sarà così, ma semplice!

[Irina]

Irina, sarà così, solo un po 'più denso.

Stavo per farlo, ho solo bisogno di smaltire i mirtilli congelati dell'anno scorso, ma ero confuso dalla domanda sul volume della ciotola della mietitrebbia. Ho un semplice mixer e una ciotola da 2,5 litri, nient'altro. Andrà bene? O metà della ricetta?

[Angela]

Angela, appena visto .. bello !! È solo un colore chic in generale.
Hai preso noccioli di mirtillo? Oppure non sono fondamentali per te

[Venka]

Venka, dividere la porzione a metà)

appena visto

Bene, l'ho visto) Grazie)

Hai preso noccioli di mirtillo?

A volte si imbattono direttamente nei chicchi. Non interferire. Lamponi e more andrebbero sicuramente al setaccio.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ora ti torturerò.
Era così: il mio portava i mirtilli e ordinava la marmellata. Ho ricoperto i frutti di bosco 1: 1 (da un chilogrammo di bacche e zucchero) con lo zucchero in modo che i mirtilli dessero succo. Dopo 12 ore, non c'era una sola goccia di succo. Ho aggiunto 1/2 tazza di acqua e l'ho messa a fuoco piccolo. Così tanto sciroppo è uscito durante la cottura. Cosa devo fare con questo sciroppo quando preparo i marshmallow. Sono in marshmallow come quello stupido assistente professore.

[Sveta]

Sveta, vuoi mettere questa marmellata sui marshmallow? O solo mirtilli? Non so cosa fare con la marmellata. Lo sciroppo, in teoria, può essere messo sulla marmellata. Se prendi questa marmellata per marshmallow, devi in ​​qualche modo calcolare lo zucchero. Devi in ​​qualche modo compensare la proporzione. E per non soffrire, quindi lasciare la marmellata come marmellata, e per il marshmallow, prendere tutto secondo la ricetta)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ti sto chiedendo dello sciroppo. Lascia che la marmellata sia marmellata. Ho scolato lo sciroppo in eccesso dalla marmellata. Adesso corro con lui come una lattina di ananas.

Lo sciroppo non andrà nei marshmallow. Prepara una marmellata o semplicemente arrotolala in un barattolo sterile. Ci sarà per te lo sciroppo in acqua gassata o per le frittelle. Gelato.

[ang-kay]

ang-kay, Andrò a mettere da parte i mirtilli finché non li mancheranno.

[Sveta]

Sveta, tu dai !! I mirtilli sono la bacca più acquosa, perché avete bevuto l'acqua? Lasciate lo sciroppo con lo sciroppo, dice giustamente Angela, ma dai mirtilli fate tutto rigorosamente secondo la ricetta !!

[zvezda]

zvezda, i miei mirtilli per 12 ore, ricoperti di zucchero, non hanno dato una goccia di succo.

[Sveta]

Sveta, e non avrebbe dovuto esserlo !!

[zvezda]

zvezda, Io sono ancora quello. Questo è l'unico modo in cui posso bruciare la sfortunata marmellata.

Sveta, e non avrebbe dovuto esserlo !!

Per la prima volta in vita mia, ho cucinato marmellata di mirtilli e anche torte al forno, sono volato via come Carlson, vestito con i miei panini preferiti.

[Angela]

Angela, dimmi, puoi fare la purea di pere?
E sai cucinare da congelato?
Ha formato 850 grammi di purea, quindi gratto le rape dove si trova ...

[Ksyusha]

Ksyusha, secondo questa ricetta dovrebbe. La pera non è acida. Può essere congelato.

Grazie, ma la pera è molto dolce, ma non potevano bere il succo, bruciore di stomaco ...
Ora sto diventando saggio ... succhi - purè di patate ...

[Ksyusha]

Ksyusha, si può ancora fare la marmellata.

[Angela]

Angela, e io, dopo Kronstadt, abbiamo rinunciato a fare i marshmallow, ora lo abbiamo sempre a Narodnoye ... diverso, e con anguria - fragole - ribes giorni - cioccolato ...

[Olya]

Olya, lui è bravo. E il prezzo è buono.

marmellata

Sì, solo lì devi cucinare lo sciroppo di glucosio, ma sono pigro



E volevo anche chiederti se hai qualche tipo di setaccio portirochnye, e se sì, quale?

[Ksyusha]

una specie di setaccio, e se ce n'è uno?

Ksyusha, è di Ashan, inviato da Kiev. Perso da Peter. Sul setaccio più piccolo, i semi di ribes, le fragole scivolano completamente. E ho strofinato la prugna - eccellente.

fai bollire lo sciroppo di glucosio, ma sono pigro

Può essere sostituito con lo zucchero.

sostituire con lo zucchero.

Quantità uguale?

ribes, fragole scivolano completamente.

Tristezza, per me è solo per lamponi, ribes ...
Sembra che abbiano elogiato Emmanuelle Italian, ma il prezzo è 2500 ...

Sì.

.

Sul setaccio più piccolo, i semi di ribes, le fragole scivolano completamente.

Tu, ragazza, il setaccio non è corretto, ti ho mostrato ribes in tempo reale, quindi non è passato un solo osso ...

[Olya]

Olya, come lo stesso di San Pietroburgo. Non ho intenzione di inventare. Tutte le ossa sono schiacciate.

Non corretto

E qual è quella corretta?

Non inventerò

E chi ti conosce (sono io per le ricette)

che è corretto?

Mio!! Lo proverò la prossima settimana e te lo dirò di sicuro!

cercherò

Perché ne hai acquistato uno nuovo?

comprato uno nuovo

No perchè?? Ce l'ho! Lo strofinerò su uno nuovo perché non avevo ossa

[Olya]

No perchè?? Ce l'ho!

Olya, non dice ancora niente. Puoi comprarne tre per te

Ce l'ho!

Qual è Ashanovskaya? Non l'ho nemmeno trovata ...

tre acquistare

E sì