Frittelle con lievito madre in eccesso

Frittelle con lievito madre in eccesso

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
kefir (latte cagliato, yogurt)	500 ml
latte caldo)	500 ml
uovo	3 pz.
zucchero	2-4 st. l.
sale	0,5-1 cucchiaino
farina di frumento, premium o 1 grado	di necessità
acqua bollente	200-300 ml
lievito naturale (eccesso)	0,2-1 l
bicarbonato di sodio	1 cucchiaino
olio vegetale	1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare con una frusta.
• Versare il kefir caldo in una ciotola, mescolare e aggiungere il latte caldo, mescolare di nuovo.
• Aggiungendo gradualmente la farina, portare l'impasto a una consistenza di panna acida molto densa.
• Sempre mescolando, in un filo sottile, versare acqua bollente, infornare l'impasto e portarlo ad omogeneità. Se lo desideri, puoi regolare lo spessore dell'impasto aggiungendo acqua, latte o farina, più denso è l'impasto, più densa è la frittella.
• Lasciare l'impasto per 10-15 minuti.
• Aggiungere l'eventuale lievito madre, grano o segale in eccesso, a piacere e a piacere. Mescola l'impasto. È difficile lavorare con una frusta, possono rimanere dei grumi nell'impasto, utilizzare un frullatore.
• Sciogliere la soda con un po 'd'acqua e aggiungerla all'impasto. La soda neutralizza l'acido in eccesso nel lievito naturale.
• Versare l'olio vegetale e mescolare l'impasto fino a che liscio.
• Cuocere le frittelle in una padella di ghisa ben riscaldata.
• 

Nota

Secondo la ricetta olga_pekarko. Grazie all'autore!
* Opzione per frittelle senza lievito:

Frittelle con kefir e vodka (Amministratore)

.
** Per la preparazione delle frittelle, ho preso 250 g di panna acida al 15% di grassi, 250 g di latte e 500 g di acqua (acqua bollente per preparare l'impasto a parte). Dopo aver aggiunto il lievito naturale (lievito madre di segale "Eternal", idratazione al 100%, ~ 150 ml), ho aggiunto un po 'più di acqua, regolando la consistenza dell'impasto, dato che stavamo per cuocere delle frittelle sottili. Prima di versare l'impasto, ho unto la padella con olio vegetale, poiché non ho cotto in una padella di ghisa. Dopo la cottura, ha messo le frittelle su un piatto, spalmando di burro, sotto un coperchio alto.

[Ilona]

Secondo la ricetta olga_pekarko. Grazie all'autore!

Preparo anche io, secondo questa ricetta ... Ilona, è un bene che ho portato qui ...

[Elena]

Preparo anche io, secondo questa ricetta ...

da così, eh? Sto cercando una ricetta e lei si prepara con calma.
Elena, ottimi pancake che hai! Grazie per esserti fermato.

Sto cercando una ricetta

ma non lo sapevo

e lei si cuoce con calma.

Elena, hai delle ottime frittelle! Grazie per esserti fermato.

Grazie!

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Ho anche cotto queste frittelle, l'autunno è delizioso. Solo io ho visto questa ricetta di Elena Zheleznyak.

[Alice]

Alice, grazie per non essere passato e per aver condiviso la tua opinione sulla ricetta.

Solo io ho visto questa ricetta di Elena Zheleznyak.

Com'è? E secondo lo stile di presentazione della ricetta, ho pensato che l'autore fosse Olga. Non vorrei le difficoltà e offendere l'autore, se qualcuno ha informazioni accurate - per favore condividi e io, se necessario, apporterò modifiche al testo della nota alla ricetta sul forum.

Com'è? E secondo lo stile di presentazione della ricetta, ho pensato che l'autore fosse Olga. Non vorrei le difficoltà e offendere l'autore, se qualcuno ha informazioni accurate - per favore condividi e io, se necessario, apporterò modifiche al testo della nota alla ricetta sul forum.

Chiedo scusa per l'inganno, gli ingredienti sono un po 'diversi, ora ho guardato.

Chiedo scusa per l'inganno, gli ingredienti sono un po 'diversi, ora ho guardato.

grazie per un'altra ricetta! Tutto ok.Ho anche trovato una ricetta e, in effetti, ci sono differenze nella tecnologia di cottura, l'importante è che secondo la ricetta di Elena, l'impasto dei pancake non viene preparato con acqua bollente.

[Corsica]

Corsica, Ilona, Ho capito bene, devi cuocere subito, non c'è bisogno di aspettare che la pasta madre inizi a lavorare?

[Ilona]

Ilona, grazie per le frittelle dalla foto, ho mangiato la ricetta.

litro di lievito?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Tatyana1103, NovizioGrazie per il tuo interesse per la ricetta!

Corsica, Ilona, ​​ho capito bene, dovete infornare subito, non c'è bisogno di aspettare che il lievito inizi a funzionare?

Svetlana, sì, è giusto. Dopo aver impastato la pasta, scaldare la teglia di ghisa e cuocere le frittelle. In questa ricetta, il lievito madre funge da ingrediente aggiuntivo, e non dal componente principale che contribuisce alla fermentazione dell'impasto.

Ho preso la ricetta

Tatyana.. Sarò contento se la ricetta tornerà utile.

litro di lievito?

Sì, ci sono persone che cuociono il pane su ordinazione e ci sono grandi volumi di lievito per il lavoro. In questa ricetta, il lievito madre in eccesso è visto piuttosto come una porzione aggiuntiva di farina e acqua agli ingredienti principali. Non ho usato la quantità massima di lievito naturale nella preparazione, dal momento che non ho un tale antipasto, e non posso dire come influenzerà il gusto, ma circa 150 ml erano praticamente invisibili nei pancake finiti. Nella nota della ricetta, c'è un'opzione per fare frittelle senza lievito, che ha un sapore quasi esattamente come le frittelle di questa ricetta, ad eccezione dell'aroma e una nota aggiuntiva, che è principalmente dettata dalla presenza di farina di segale nel lievito naturale.