"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Questo)))

E sto parlando di QUESTO)) Se vuoi, lo chiamerò giusto - patata luppolata. Cresce tranquillamente senza un antipasto. Lo starter viene vomitato con un processo lento.

Non sto parlando di Khmelevaya, sto parlando di Questo)))

E questo è fatto solo per il luppolo.Come si fa a bypassare un ingrediente importante, volendo ottenere QUESTO ???
Ecco l'argomento, puoi scegliere da solo senza luppolo?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Solo nel topic ci sono principalmente i lieviti ... E qui il lievito cresce ho dovuto mettere una ricetta nel topic dei "fermenti lattici", perché non ho trovato quelli sui lieviti in crescita

[Yuri,]

Quindi il pane puramente di segale praticamente non lievita affatto?

Yuri, un esempio illustrativo per l'orientamento, dalla ricetta:

Pane solo con farina di segale (come la Vestfalia) (Autore Kosh) (Elena Bo)

... O, S. Bene, per il confronto con il bianco, che ho preparato il giorno prima

[Marysya27]

Marysya27, Ho letto, capito, grazie!

Questo è un bicchiere da un frullatore, per montare

Non ho scala di misurazione e supporto

Non ho scala di misurazione e supporto

Un altro frullatore, a quanto pare? Ho Element e Stick pro EW08PW

In realtà, mettiamo lì qualsiasi antipasto per il seme

Non avevo nessun antipasto, nessun posto dove portare. E quindi tutto funziona alla grande.

[francevna]

francevna, la domanda principale era come evitare l'uso del luppolo e come coltivarlo era una seconda volta. Non va bene OlgaGera purtroppo in questo modo è semplice

[Yuri K]

Yuri K, a quanto pare, mi sono perso qualcosa.
Perché senza luppolo

[francevna]

francevna,

ragazze, voglio un tale lievito.
Ma ... non sopporto l'odore del luppolo. Puoi sostituirlo? Cachi, datteri, pinoli in guscio o altra frutta secca?

Oooh, come ero preoccupato per le mie allergie a causa dell'odore del luppolo. Ma è andato tutto bene.

[francevna]

francevna, beh, l'odore durante la cottura è davvero lo stesso, poi scompare nel lievito maturo, quindi devo annusare tutti i giorni (anche spesso ho iniziato a mettere la pasta ...) - Ho persino odore di kvas perossidato, kvas così cattivo



francevna,

Non ho scala di misurazione e supporto

E il supporto funziona ancora come il coperchio, l'ho coperto lo stesso, ha più familiarità con l'impasto e Helen qui ho consigliato ...
In generale, è così che sarà ...

Non si può fare lievitare questo lievito senza il luppolo. Questa sarà un'altra canzone. Il mio esperimento forzato continua con la cottura in una macchina per il pane. In frigorifero la pasta lievitava bene, adagiata contro la cuffia della doccia a cavallo. Lo metto nella macchina per il pane per il programma "yogurt" per tenerlo in caldo E lo metto sulla teglia. La cosa più interessante è cosa succede. Certo, la cupola non è molto uniforme, dato che ho dovuto rimuovere il tappo, ma vedremo.

[suggerimenti]

Ho messo la pasta ieri alle 23-00. Ora le sue condizioni sono diverse suggerimenti bolle sulla superficie ...

[suggerimenti]

Ecco il taglio!


il gusto manca di acidità ... anche se il capobanda sul siero di latte ...

Ho messo la pasta ieri alle 23-00. Ora le sue condizioni sono diverse suggerimenti bolle sulla superficie ...

[Elena]

Elena, il taglio è chic. Amo questo pane, ma mio marito riconosce solo il bianco.

Il lievito non funziona come dovrebbe. Penso di essere stato invano, quindi sono rimasto scioccato dall'aggiunta di un antipasto, ma il luppolo stava crescendo normalmente. Anche con molto successo ... Probabilmente dovremmo buttarlo via e cucinarne uno nuovo.

Penso di essere stato invano, quindi sono rimasto scioccato dall'aggiunta di un antipasto, ma il luppolo stava crescendo normalmente.

quando hai aggiunto lo starter !? qualcosa che mi è mancato

[Natasha]

Natasha, non buttarlo via. All'inizio non sempre ha avuto successo neanche per me. Ma sono comunque sopravvissuto a tutto. E poi, quando questo lievito finisce, ne fai uno nuovo e aggiungi questo e andrà tutto bene.

Proverò il modo senza luppolo

è interessante, assicurati di condividere il risultato

quando hai aggiunto lo starter !? qualcosa che mi è mancato

Quando Yura ci ha pubblicato l'emendamento
Lievito naturale "eterno" su patate (senza farina) # 279
Non dovevo affrettarmi. Avevo paura di rovinare tutto all'improvviso. E poi ha corso davanti alla locomotiva, ma si scopre che era un emendamento per chi non ha dinamiche di lievito. Bene, ora ... sono andato e ho buttato "la segale eterna". Ma non era necessario.

Ho messo la pasta ieri alle 23-00. Ora la sua condizione è qualche accenno di bolle sulla superficie ...

Non urlare, avevo già paura
Ho scritto più di una volta, ho anche il lievito, "ottuso"! Ecco, l'ho messo alle 23.00, adesso sono le 11.30. Mi è stato dato un antipasto uterino ... E niente di niente. Non pensavi che questo lievito fosse forse più corretto? Nella nostra epoca di onnipresente industriale "lievito tempestoso" forse vengono seminati dall'ambiente?
Leggi come facevano la pasta in Russia, quanta pasta avevano, la pasta ... Non ti ricorda il nostro lievito? Pigro?
In questo momento ho ...



E hai visto il risultato della cottura più di una volta

[Yur,]

Yur, Ok, stiamo seduti in silenzio, come in un carro armato, non sporgere il SU.

Non pensavi che questo lievito fosse forse più corretto?

Può essere.
Significa che il pane sarà, su questo impasto, non prima del pranzo di domani))

Significa che il pane sarà, su questo impasto, non prima del pranzo di domani))

Avrò entro stanotte ... Molto lentamente e sempre.

[Yuri K]

Yuri K, un altro pane nel tuo salvadanaio.
Basato sulla tua ricetta, ma con notevoli modifiche. Pertanto, sto segnalando qui.
Opara (venerdì 6.40):
Starter (la tua cultura iniziale) - 100 g
Acqua - 280 g
Farina (grana + alta qualità) - 50 + 200 g
Miele - 10 g
Rimase a una temperatura di 23 gradi 13,5 ore.

Impasto (venerdì 20.10):
Impasto - tutto
Farina (grana + alta qualità) - 50 + 200 g
Burro - 20 g
Latte in polvere - 2 cucchiai. l.
Miele - 12 g
Sale - 1,5 cucchiaini.
Impastare in x / p Panasonic sul programma Pelmeni 20 min. Nel processo di miscelazione è stato necessario aggiungere 30 g di acqua.
L'impasto è morbido, leggermente appiccicoso.

Impermeabilizzazione per 3 ore a 23 gradi.

Poi l'ho impastato e l'ho messo in frigorifero per 7,5 ore. Dopo il riscaldamento non ho scattato una foto, ma dopo il frigorifero si è alzato un po ', ma meno di quanto fosse prima del riscaldamento (sabato 7.00):

Ulteriore riscaldamento e lievitazione per 3 ore ad una temperatura di 23 gradi. L'impasto è lievitato notevolmente (sabato 10.00):

Formare e mettere in uno stampo:

Lascia riposare al caldo (nel microonde con una tazza di acqua bollente) per 2 ore e 15 minuti. Sembra che sia finito (sabato 12.15):

Preriscaldate il forno a 250 gradi, sistemate lo stampo, spruzzate acqua bollente e abbassate la temperatura a 200 gradi. Dopo 10 minuti, ho ventilato il forno e ho infornato a 180 gradi fino ad una temperatura di 96 gradi all'interno della pagnotta. Ecco fatto:

Il pane è molto buono - crosta sottile, mollica delicata e soffice, aroma di pane ben fermentato con chiare note di miele. Assolutamente senza acidità, l'odore specifico del luppolo non ha catturato. A quanto pare, si è dissolto in altri aromi di pane.
Si è comportato correttamente nel forno, ora puoi dondolare al focolare. I chiabbatki di Lena e Marysi sono troppo buoni!
Mille grazie all'autore della ricetta ea tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza nel fare il pane con questo lievito!

ci sediamo in silenzio, come in una vasca

Sì, ma come si comportava prima questo lievito di segale?

[Yur,]

Yur, Ok, stiamo seduti in silenzio, come in un carro armato, non sporgere il SU.
Può essere.
Significa che il pane sarà, su questo impasto, non prima del pranzo di domani))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Pane eccellente, mollica bella e strutturata !!! Posso solo chiarire?
Perché umidificare il forno se dopo aver ventilato esce tutta l'umidità? Cerco di posizionare gli stampi nell'ambiente "reale" del forno il più velocemente possibile

Sì, ma come si comportava prima questo lievito di segale?

Rye si comporta culturalmente.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super pane si è rivelato, grazie per la descrizione dettagliata!

Perché umidificare il forno se dopo aver ventilato esce tutta l'umidità?

i primi 10-15 minuti con vapore .. e poi rilasciamo e riduciamo la temperatura, non ne abbiamo bisogno (umidità) in seguito ...

[SvetaI]

Rye si comporta culturalmente.

Bene, significa che la zhrozhzhushka dovrebbe acquisire forza, è solo giovane e stupida Debole! Dopotutto, trapiantiamo il lievito in un'altra dieta, adattiamoci
Conta quanto tempo ci è voluto per il pane SvetaI, sopra il post! Quindi è tutto normale!
Facciamo il pane, ma più velocemente solo in negozio per comprare

i primi 10-15 minuti con vapore .. e poi rilasciamo e riduciamo la temperatura, non ne abbiamo bisogno (umidità) in seguito ...

Sì, sì, ora è tutto chiarito! L'ho letto attentamente

[Svetlana]

Svetlanache tipo di pane !!! Solo una delizia !!!!

[Helen]

Perché umidificare il forno se dopo aver ventilato esce tutta l'umidità? Cerco di posizionare gli stampi nell'ambiente "reale" del forno il più velocemente possibile

Proprio a te Helen ha risposto, abbiamo bisogno di vapore per i primi 10-15 minuti, quando il nostro pane aumenta notevolmente di dimensioni. È necessario che la crosta non si cuocia, non interferisca con l'aumento e non si spezzi in futuro. Inoltre, la conducibilità termica del vapore è elevata e il pane si riscalda bene, il che contribuisce anche alla crescita esplosiva.
Riscaldo il forno con una padella in ghisa (ne ho assegnata una vecchia appositamente per questa attività), metto lo sbozzato nel forno, verso acqua bollente nella padella e chiudo rapidamente il forno. Quindi si ottiene subito molto vapore, ma l'acqua evapora velocemente e dopo soli 10 minuti la padella è già asciutta. Se no, lo tolgo.
Quindi dobbiamo ridurre l'umidità in modo che si formi una bella crosta croccante, quindi ventiliamo il forno, abbassiamo la temperatura e lo inforniamo.

[13,5 ore]

Si fermò a una temperatura di 23 gradi 13,5 ore.

debitoOnko

debitoOnko

Prima era possibile impastare, solo che non ero a casa.

Helen ti ha risposto correttamente, abbiamo bisogno di vapore per i primi 10-15 minuti, quando il nostro pane aumenta notevolmente di dimensioni. È necessario che la crosta non si cuocia, non interferisca con l'aumento e non si spezzi in futuro. Inoltre, la conducibilità termica del vapore è elevata e il pane si riscalda bene, il che contribuisce anche alla crescita esplosiva.
Riscaldo il forno con una padella in ghisa (ne ho assegnata una vecchia appositamente per questa attività), metto lo sbozzato nel forno, verso acqua bollente nella padella e chiudo rapidamente il forno. Quindi si ottiene subito molto vapore, ma l'acqua evapora velocemente e dopo soli 10 minuti la padella è già asciutta. Se no, lo tolgo.
Quindi dobbiamo ridurre l'umidità in modo che si formi una bella crosta croccante, quindi ventiliamo il forno, abbassiamo la temperatura e lo inforniamo.

L'ho letto poco dopo, in un primo momento mi sono accorto che senza una forma con impasto si andava arieggiare. Lo faccio assolutamente secondo lo stesso principio, solo verso il vecchio cupcake circa abbastanza acqua da evaporare in breve tempo (10-15 minuti), tenendo conto del riscaldamento del forno e prima di mettere gli spazi vuoti al suo interno, e senza aprendo il forno, inforno fino alla fine

[Yuri K]

Yuri K,
Sì, non mi sono congratulato con te per la medaglia! Congratulazioni, una degna vittoria!

[SvetaI]

SvetaI, grazie E tu con un ottimo risultato!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, grazie per i dettagli su come fare il pane. Al mattino, sezioni di grano e segale (Yin e Yang) hanno dato l'atmosfera per l'armonia e l'equilibrio della giornata

La mia pasta è rimasta fino al mattino sotto un coperchio attorcigliato. Al mattino ho tolto il coperchio e l'ho coperto con un asciugamano. Il processo è diventato più divertente.

Presto, presto, e mi unirò a te! Oggi mi hanno portato il luppolo. Domani cercherò di trovare delle patate non da negozio. Anche se il nostro villaggio è considerato, ma le persone non piantano patate e non vogliono usare quello del negozio ...
Faccio solo segale con lievito madre. Ora voglio un antipasto di grano. Cerco di nutrire i miei ragazzi il più possibile con prodotti utili.

Presto, presto, e mi unirò a te!

non vedere l'ora di!!! Qualsiasi esperienza e risultato sono interessanti !!!!

Al mattino ho tolto il coperchio e l'ho coperto con un asciugamano

Sto leggendo qui ... leggendo ...Per tutta la vita ho fatto come insegnava mia nonna. Copro il contenitore con pasta / pasta con un panno. E niente coperture. Se la casa è fredda, posso avvolgerla con qualcosa. Ma periodicamente apri e chiudi di nuovo.
Lo nascondo solo nel frigorifero. Ma è così chiaro

Ho letto qui ... Ho letto ... Per tutta la vita ho fatto come insegnava mia nonna. Copro il contenitore con pasta / pasta con un panno. E niente coperture.

Wooo! Anch'io, a scapito delle palpebre, in qualche modo ne dubito continuamente. Perché quando si cucina il kvas, l'ho anche sottratto, dicendo che chiudendolo bene, otteniamo il latte fermentato e la fermentazione alcolica, e anche il kvas deve respirare - ecco perché il lievito ha bisogno almeno di ossigeno minimo! Ma almeno lo copro con un coperchio, ma non strettamente, e sono curioso spesso, guardo dentro - risulta ventilazione dall'anidride carbonica!

[Anna]

Anna, Yuri, Beh si. Quindi aspetto che la pasta lieviti sotto la spugna. Ma ancora lentamente. Ho già portato via il termometro, per guardare le condizioni - 28 * C, in linea di principio è buono.

[Natasha]

Ho già risposto ...

beh, non so chi dovrebbe sconfiggere chi ... non sono forte in questo, solo che mi è stato insegnato in questo modo a scuola ... e lo faccio ...

e lo faccio ... funziona tutto ... ricordo anche mia madre che lo copriva con un asciugamano ... e io l'ho fatto prima ... non ora ...

La mia pasta è rimasta fino al mattino sotto un coperchio attorcigliato. La mattina ho tolto il coperchio e l'ho coperto con un asciugamano. Il processo è diventato più divertente.

Natasha, forse è successo così ...
Non esorto nessuno a farlo, ma condivido ciò che mi è stato insegnato ...

[Helen]

Helen, Helen, non intendo pizzicare in qualche modo! Semplicemente fantastico per me

[Anya]

pizzicare in qualche modo!

Anya, no, no ... non sto parlando di questo ... nessun rancore

Semplicemente fantastico per me

Sono stato anche sorpreso ...

La pasta venne fuori. L'impasto, dopo aver impastato (i prodotti da prescrizione erano pesati rigorosamente), si è rivelato appiccicoso, diciamo anche acquoso. E Lena dice che NON dovrebbe essere appiccicoso. anche io sono in qualche modo fuori. Ho aggiunto un po 'di farina, ma l'impasto è ancora appiccicoso, appiccicoso. Non mi piace. Quindi le baguette stesse galleggeranno come se non sapessi cosa.

L'impasto, dopo aver impastato (i prodotti da prescrizione erano pesati rigorosamente), si è rivelato appiccicoso, diciamo anche acquoso. E Lena dice che NON dovrebbe essere appiccicoso. anche io sono in qualche modo fuori. Ho aggiunto un po 'di farina, ma l'impasto è ancora appiccicoso, appiccicoso. Non mi piace.

La farina è diversa per tutti, e differisce specificamente dal produttore, quindi le proporzioni delle ricette sono buone, ma ... Tutti i GOST sono andati persi, ora risulta così, che è molto dal produttore. Ecco perché mi concentro solo sui miei sentimenti e il mio talento