Macinare la farina per il pane a casa

[Nathalte]

Nathalte, come dice mia figlia in questi casi: "Grazie, Signore, per aver preso i soldi". Qualcosa di buono è destinato a succedere a te. Questa regola è.

[nata4a]

nata4a, che girava sulla lingua



Ragazze! Rapporto - Ho trovato un uomo da solo, andrò da lui la prossima settimana - fanno cereali da grano, grano, segale, orzo, grano, solo ora ho pensato - il grano è di diversi tipi / razze (e segale, probabilmente, anche ... .. e non ho chiesto ..... ancora un'imboscata, beh, chiederò sul posto. Ha parlato del telefono e ha chiesto un paio di volte - solo 2 borse? A quanto pare operano con decine di tonnellate e io sono così - cammina - cammina - compratore all'ingrosso! - e segale e grano - in una borsa !!!
Vero, ha detto che non era pulita, nel senso che doveva essere sistemata, come una Cenerentola ... grano a parte, vado tutta la spazzatura separatamente, almeno guarderò, forse c'è un terribile orrore, e gli ho detto, quindi cosa c'è da sistemare per me per una pagnotta - mezzo chilo, lo risolverò con le mie mani ... l'uomo ha promesso di dare una torcia come bonus da fare un set.
Ora mi siedo e penso, e dove sono queste borse ..... deve respirare + la temperatura / umidità richiesta.
Forse c'è qualcuno con esperienza: qual è il modo migliore per conservarla?
Probabilmente è necessario non solo sistemare, ma anche lavare e asciugare? Come fare la farina da cruda? Uno piace - mezzo chilo - non molto (o molto)
Tante domande adesso ... ma volevo solo macinare la farina ...
Cercavo mulini, non ho ancora trovato mulini ...
Al panificio solo farina ...
ma per quanto riguarda la lotta per il raccolto? Consegnano il grano? E dov'è allora ... qualcuno lo macina ... o non lo macina ...

[nata4a]

nata4a, kartinka, Penso lo stesso))
Marina, vorrei parlare più tardi del grano. Non sono riuscito a trovare niente di simile a casa. Ed è imbarazzante che il grano debba essere smistato, tuttavia, per questo, il prezzo dovrebbe essere inferiore a quello pulito.

Chiederò anche qui: da cosa macinano la farina di segale gli chef cittadini? Problema: non sono ammessi cereali integrali, quindi i cereali provenienti da negozi biologici e biologici non sono adatti. Ne ho bisogno di uno duro, penso. E non vedo cereali fatti con cereali almeno minimamente raffinati. C'è? Vedo i cereali, ma devono essere cotti al vapore?

Cos'è un grano raffinato, come lo pulisci? Il grano intero viene macinato. Quindi parte della crusca viene eliminata. Sono chiamati: interi, pelati, seminati. Macina e setaccia. Le conchiglie andranno via. Ma. Ottima macinatura la macinatura dovrebbe essere. Altrimenti, ci saranno più sprechi.

PS: ho un mulino con macine al corindone Khavos. Ma questo è molto costoso. Anche se macina incredibilmente.

PS: ho un mulino con macine al corindone Khavos. Ma questo è molto costoso. Anche se macina incredibilmente.

Condivido questa opinione al 100%. Ho lo stesso mulino. A mio modesto parere, questa è una Bentley o una Rolls Royce nel mondo dei mulini (intendo la funzionalità e la qualità del mulino). Concordo anche sul fatto che è costoso. Ho deciso da solo che questa cosa non sarebbe durata per cinque anni, quindi ho sostituito l'attacco tritacarne del tritacarne con un davas adulto di Hawos. Se cuoci il pane a casa e se è ancora a lievitazione naturale, dopo aver provato una volta a cuocere dal grano macinato con le tue mani, non tornerai al negozio la farina, non importa quanto sia intera, sbucciata, ecc. essere.

Le ragazze del reparto nutrizione vendono questo tipo di grano puro adatto alla macinazione. Non ricordo il prezzo

Ma questo grano "sporco", che deve essere smistato, lavato e asciugato, viene venduto sul mercato. Prezzo per 1 kg - 15 rubli.

Sono chiamati: interi, pelati, seminati. Macina e setaccia. Le conchiglie andranno via. Ma. Ottima macinatura la macinatura dovrebbe essere.

Sì, ho quasi capito. Grazie. Domande 2:
uno.E i cereali per il porridge, schiacciati, sono anche fatti di cereali integrali, con involucro? Ho appena comprato un cereale di farro schiacciato, ho cucinato il porridge - senza gusci, ridotto in una crema (a differenza della farina d'avena). Bulgur o Poltava (ora non si chiama così) - anche. Ho fatto la farina di farro e la farò da una farina di grano così schiacciata, adatta a me nel negozio. L'orzo sarà fatto di orzo perlato. C'è miglio, grano saraceno, semola di mais, sono senza gusci. Rye agguato.
2. E dove trovare un setaccio così fine? Quello che vedo in quelli domestici ordinari, la crusca manca. Nella migliore delle ipotesi, dopo averlo setacciato, sembrerà un chicco intero, ma mi sarebbe piaciuto almeno sbucciato, se non seminato. Bene, cioè senza la crusca. Il mio mulino ne produce uno simile, ma finora non ho provato a macinare il grano intero dai cereali sbucciati.

Ho trovato semole di grano, pesate, si sono rivelate 175 grammi. L'ho macinato in un mulino alish e l'ho setacciato. Sono risultati 152 grammi di farina e 31 grammi di abbandono.

[Natalia K.]

Ma questo grano "sporco", che deve essere smistato, lavato e asciugato, viene venduto sul mercato. Il prezzo per 1 kg è di 15 rubli. [/ Abbiamo anche sul mercato: ci sono persone in piedi e vendono da borse, era lei che ho visto inizialmente, ma non l'ho mai chiesto, perché non ne avevo affatto bisogno, e poi, quando ho deciso, che visto che ho il lievito naturale e ho bisogno della mia farina, da questi sacchetti la comprerò e cosa è più facile? Non ho mai pensato di cercare il grano. ma ..... come mi è stato detto, non è grano da cibo, ma grano da foraggio.
Ho scritto di grano sporco, nel senso che il grano sarà con lettiera diversa - piccoli ciottoli, sabbia, bastoncini diversi, altri granelli - e non che il grano stesso sarà raffinato, cioè, probabilmente puoi comprare senza questa lettiera (l'uomo mi ha detto che l'hanno ripulito dalle impurità, ma a tonnellate e io con le mie due borse dovrò farlo da solo - a quanto pare hanno tale attrezzatura - per grandi volumi. Ma, ripeto, vedrò questo grano - quando lo farò vai, solo indovinando. ”E farò una domanda (ora è scomodo chiamare, è lo stesso andare prima) sulle varietà di grano e segale.
Natalia K., è risultato fantastico, come a mio parere, e ancora più pesante
Abbiamo anche farina e cereali confezionati e diversi in piccoli pacchetti - il cartellino del prezzo - non lo comprerai per il pane quotidiano - è costoso.



Nathalte, Sono Natasha, quindi è per questo che una borsa da 600 rubli - e sedersi e sistemare o piccoli pacchetti sono costosi dal negozio
Fino a quando non mi sono imbattuto, non pensavo nemmeno che fosse tutto così difficile
Spaventapasseri, guardò il mulino - la cosa bella è buona, poi hanno scritto - almeno sapremo per cosa lottare
book555, Alexander, e così sono stato trattato con un pane veramente fatto in casa - non pensavo nemmeno che il pane potesse essere così (è così gustoso, tanto più segale) - è così che ho iniziato, ho pensato, ingenuo, che il tutto era comprare un mulino - e poi ... più si addentrava nella foresta, più fitti erano i partigiani ...



Spaventapasseri, book555, Natasha, Alexander, almeno scrivi che tipo di mugnaio hai - sono diversi, questi Havos - come me - ora, ovviamente, ne avrò per la felicità, ma per dopo ... e dopo tutto, gli altri lo faranno almeno guarda: sarà più facile navigare quale modello di orologio in base alla tua esperienza.

[Natalia K.]

Natalia K.,

Le ragazze del reparto nutrizione vendono questo tipo di grano puro adatto alla macinazione. Non ricordo il prezzo

Il prezzo è solo importante, perché a volte è più facile prendere la farina pronta per una promozione, almeno non sarà prodotta con cereali da foraggio. Per la germinazione, il tipo di grano generalmente non è importante, l'importante è che il chicco non sia in salamoia e per la cottura le proprietà di "razza" del grano sono di fondamentale importanza. "Alta razza" è più costoso del foraggio, è più difficile coltivarlo.

kartinka,

Ora mi siedo e penso, e dove sono queste borse ..... deve respirare + la temperatura / umidità richiesta. Forse c'è qualcuno con esperienza: qual è il modo migliore per conservarla?

Non ho esperienza nello stoccaggio di cereali in sacchi, mia nonna del villaggio aveva cassapanche di legno nella stalla, imbottite all'interno con fogli di latta o altro luminium, e cerco di conservare una scorta di cereali e farine in frigorifero, è credevano che irrancidissero più velocemente del solito, perché sono ricchi di tutti i tipi di oli utili. E improvvisamente inizieranno moscerini / scarafaggi.:-)
Per un anno di conservazione del grano a casa, penso che scomparirà, si deteriorerà, ma se ci sono molti mangiatori e viene speso rapidamente, allora forse ha senso.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Capisco che ti sto mandando molto lontano, ma mi hanno portato un setaccio da 60 mesh da Israele. Maglia (maglia inglese - loop, maglia mesh, foro del setaccio) - il numero di fori per 1 pollice lineare (25,4 mm). Insomma, questo è un setaccio molto, molto frequente. Là, secondo la religione, dovrebbe seminare qualcosa con tanta cura. Non voglio sembrare uno stupido, non ricordo tutto questo. Non è di questo che stiamo parlando ora. È importante che sia molto frequente. Il mio è di plastica, con lati e rete. Scriverai in Internet, vedrai tutto lì. È possibile seminare la segale e ottenere il tipo di farina seminata. Sicuramente ci sono setacci simili da qualche parte sulle Ibei-Amazzoni.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, grazie, anche se è apparsa la direzione, dove e cosa cercare.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Sì, i cereali per il porridge sono cereali con gusci. Stai confondendo conchiglia con buccia. Grano da macinare Va senza buccia. Si vende anche senza lolla. Il guscio è la parte dura del grano, quello che vedi dall'alto è duro. Dopo la molatura, queste parti vengono solitamente schermate. Questa è la crusca. La farina di prima scelta è endosperma quasi puro, parte bianca, senza crusca e germe.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Non so come inserire le foto qui. Ora in PM ti invierò un link alla ricetta, dove viene mostrato un setaccio simile.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, beh, questo significa cereali diversi - cereali diversi. Conosco la differenza tra una buccia e una conchiglia, ma un chicco di grano sembra e si sente come se fosse in una buccia. Non ho comprato nient'altro per la germinazione. Ho poca esperienza e solo esperienza. Ho cucinato farina d'avena schiacciata per quasi un giorno (porridge), quindi questi gusci sono rimasti inaccettabili e duri per me. E il farro schiacciato - bollito in una crema, come il miglio. Di conseguenza, sia il grano saraceno che l'orzo perlato. Sebbene quest'ultimo, a quanto pare, è rodato, credo, senza un guscio. Cioè, ci sono conchiglie e conchiglie.
Con i cereali integrali acquistati in negozio, ad esempio il grano, non si sommano, è scarsamente digerito. Pertanto, il seminato è necessario. Cercherò il setaccio giusto, l'ho capito un po '.

Ragazze, ...... conchiglie .... bucce ...... qualcosa di completamente confuso, hanno già dimenticato cosa guardare e queste bucce / conchiglie sul grano o anche sulla segale? Quindi, se si compra del grano, che cos'è? Probabilmente in un guscio, il grano viene raccolto e poi i servi lo trebbiano (più o meno), lo trebbiano dalla buccia, probabilmente ..... qui - ricordo, qui - non ricordo ... io non ci avevo mai pensato così da vicino ... Qualcosa di simile ho visto qui sul forum nel pane, sono andato a cercare.
Ed ecco un'altra cosa - le semole di grano - è chiaro dal grano, ma dalla segale c'è una sorta di cereale che mangiamo riso / grano saraceno per tutta la vita (pensavo prima che il grano saraceno possa essere mangiato non durante le vacanze ma proprio così e tanto come vuoi tu) farina d'avena, semolino e orzo perlato, e non conosco nessun altro cereale ... (ne conosco anche un piccolo giallo - così cattivo, non lo compriamo mai ...) uno spazio, però. ..

e c'è una specie di cereale di segale

Buonasera! Sto chiedendo la seconda pagina sulla segale.
Diciamo solo che, come il grano saraceno o il riso o l'orzo perlato, la segale non è molto diffusa. Ci sono fiocchi di segale. Per inciso, delizioso porridge di loro. Le semole ora si trovano nei negozi bio-eco-compatibili. Costa come la quinoa esotica, se non di più.
E "piccolo, giallastro" è il miglio, da una pianta di miglio. Da esso esce un porridge di latte molto gustoso e uno dei pani più deliziosi con l'aggiunta di farina di miglio.

[NatalyaB]

NatalyaB, è necessario in qualche modo riabilitare questo miglio - abbiamo iniziato ad amare l'orzo perlato solo dopo l'apparizione del multicooker, prima, non importa quanto cotto, ora questo è qualcosa, specialmente sul languore.
Ora ho cominciato a camminare e guardare sia i cereali che le farine con passione, sono diversi, prima non ero particolarmente perplesso, ma ora ho visto fiocchi di segale, confezioni costose, soprattutto ... ero in un eco-store, ho guardato a quello che c'era in pacchetti trasparenti. Prezzi - hoo, non per un acquisto permanente e non sono rimasto particolarmente colpito dalla qualità, ad essere onesti, c'è anche un chicco nel grano - di nuovo, e deve essere risolto.
Se sto ancora nuotando nel grano / cereali, ho fissato il tè di Ivan, l'ho comprato, strangolando un rospo, per il processo. Faccio i tè da solo e da circa 2 anni non compriamo assolutamente il tè acquistato in negozio per la famiglia, quindi non ho alcun tipo di tè alle erbe infestanti, in generale, non metto nemmeno il mio tè (anche una specie di spinello), forse (molto probabilmente) anche con cereali ...

[Marina]

ancora un po 'giallastro, così cattivo, non lo compriamo mai ...

è necessario riabilitare questo miglio in qualche modo

Marina, ma forse non è necessario, beh, lo dicono, devi ascoltare i tuoi sentimenti: "un tale brutto" può essere una reazione del corpo
Da bambino, era il mio porridge preferito, e poi in qualche modo ha lasciato impercettibilmente il nostro menu, e una volta mi sono sorpreso a "visitare" mia madre per la tua stessa reazione - "cattivo .."
Allora avevo circa 30 anni - abbastanza perché una voce fendesse il fegato (adoravo tutto ciò che era fritto, ora ricordo con un terrore silenzioso)
Questo è tutto ciò che voglio dire che il miglio è un prodotto pesante per il fegato e il fegato

[kartinka]

kartinka,

Questo è il tipo di grano che viene macinato. Questo è grano in gusci, cereali integrali. Ma senza la buccia. In generale, non ho visto il grano in vendita nelle bucce. Voglio dire, cibo. Solo l'avena veniva catturata nella buccia per la germinazione. Compro avena nuda, la stessa del grano (solo la forma è leggermente diversa). Macina un po 'e in porridge.



Cereale intero e non digerirà bene. Perché la crusca non viene digerita. Il grano è diverso - le proprietà sono diverse. In Globus abbiamo tutto in vendita: segale, grano, farro, avena, grano saraceno verde, farro, orzo, ecc.

PS: e adoro il miglio ...



Abbiamo un'azienda di pane nero nella regione di Tula. Producono cereali / cereali biologici per il cibo. Sono venduti anche a Globus, in confezioni da chilogrammi. Vai al sito e dai un'occhiata. Il loro grano e il loro cereale non differiscono, perché mantengono intatto il grano nel cereale (con i gusci, non si macinano) o semplicemente lo schiacciano. Hanno orzo e avena mondati e ce ne sono di nudi.



A proposito di mulini. Qualsiasi havos è adatto alle esigenze domestiche. Questi sono i mulini più potenti, molto affidabili, funzionano perfettamente. Puoi scegliere in base al tuo portafoglio. Ho Hawos Queen 1. Compro grano a 5 kg (confezione) per il cibo. Al grossista.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie mille, saprò su cosa concentrarmi
Ma, quando vado a vedere il grano, ne ho scattato una foto e l'ho messo qui, ti dirò cosa e come, perché, anche se leggo, non posso padroneggiarlo - ci sono molte informazioni che ho potrebbe anche mancare
Sto pensando: cos'altro dovrei chiedergli? Mentre chiedevo di cosa avessi bisogno il cibo, il grano ce l'hanno, ho chiesto della segale e del grano, ora penso a come fare la domanda giusta, la farina può essere forte e debole, il grano è duro e morbido (beh, non lo abbiamo Krasnodar il bordo con il grano duro ....., piuttosto una varietà morbida .... come era con un'amica lì - ha una casa nel villaggio dalla nonna - lì nei mini-panifici del villaggio - pane kaaak - mmmmm ) dipende dalla grana o sto già arrampicando nella giungla?
Se ci fosse un contadino con il suo campo, non penserei, lo comprerei e non mi preoccuperei, ma come? O meglio, come dovrebbe essere?
Ora penso che, visto che stanno vendendo il nostro grano, dobbiamo andare alla fattoria collettiva o come lo chiamano ora, il mio obiettivo è trovare il grano, ma sarebbe bene comprarlo non in una borsa, ma almeno in parte su su base continuativa ..... se è normale. Probabilmente dovresti chiedere di versare un po 'in un sacchetto alla volta per il pane e provare (un paio di volte con la farina acquistata non ho ottenuto molto pane ...) nella mia testa finora solo un piano del genere.
Oltre a questa opportunità, sto cercando qualcuno con il mio grano, non ho ancora trovato nessuno (i miei amici sono collegati alla ricerca di una ricompensa in grano)

Cereale intero e non digerirà bene.

Questo è comprensibile, ma alcune caratteristiche, o meglio, carenze digestive non mi consentono tali eccessi. Pertanto, devi cercare l'optimum tra beneficio e innocuità (per me). Bene, voglio anche varietà. Quindi sto cercando ...
A proposito, in tutti gli 11 anni di cottura ho avuto la possibilità di acquistare la segale seminata 1 (una) volta. Era Sokolnicheskaya. Ottima farina.Si teneva bene, meglio della carta da parati.

La sua stessa CZ non è particolarmente immagazzinata. Macina solo quando necessario. Bene, posso tenere 3-5 giorni in frigorifero in una borsa completamente chiusa. L'olio di germe è il più veloce a diventare rancido. Ecco perché la carta da parati è meno immagazzinata del sole eterno o del grano.

Mi chiedo perché viene immagazzinata una fabbrica? Cosa viene aggiunto lì? O come viene elaborato? Qualcuno lo sa?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha pensava di macinare prima di impastare il pane, il grano - ho pensato di sistemare / lavare / asciugare una parte di esso - se fosse necessario che fossero pronte per la macinatura, sulla farina stessa - ho capito - sul frigorifero



Masha Ivanova, A proposito, sì! Stessa domanda

La sua stessa CZ non è particolarmente immagazzinata. Macina solo quando necessario.

Qui. È per questo motivo che mi sono occupata di organizzare la mia macinatura in base alle esigenze. Inforno un po 'ora, la base è il grano premium e 1 grado. Questi vengono memorizzati normalmente e vengono consumati più velocemente. Ma aggiungo l'uno o l'altro, un po ', 70-100 grammi. E di tanto in tanto devi buttare le scorte: si deteriorano. E alcuni non sono così facili da acquistare, il miglio, ad esempio, è una rarità. La carta da parati di segale, il miglio e l'orzo sono immagazzinati peggio di tutti. Polbyanaya è più persistente, ma non vive fino alla fine. Mais - niente, ma per qualche motivo tutto si avvia periodicamente. Dopo un'altra pulizia delle lattine, il mulino fu acquistato. Testato su miglio, normale. Quindi resta da fare i conti con la segale.

Amici, ho un accessorio per il mulino inattivo per un tritacarne Zelmer. Per essermi comprato un regalo: un mulino Hawos.

Ho chiesto a mia moglie: "Vendiamo un allegato di mulino, è ancora inattivo". Mi ha detto: "Sei pazzo? Sto pregando chicchi di caffè su di esso, e non sta inattivo. Se non lo usi, non significa che nessuno in casa lo usi". È così che inaspettatamente puoi scoprire le attività di tua moglie quando non sono a casa. - Non l'ho mai vista fare questo e solo lei beve caffè. Ho comprato un ugello per grano, ma come si è scoperto in un modo così particolare che il mulino macina bene non solo segale e grano, ma chicchi di caffè. Forse qualcos'altro che non mi è mai passato per la mente. Questo è ciò che significa non imparare mat. parte. Sarà necessario provare a macinare i semi in halva. E ora sto torturando un frullatore, macinando girasole o sesamo. Il mio consiglio per te, se hai un tritacarne Zelmer e cuoci segale, pane di grano a casa e bevi anche caffè preparato, acquista questo accessorio e avrai pane e caffè veri a casa tua. Il prezzo darà un enorme vantaggio al prezzo di un mulino specializzato. Sì, molto probabilmente non sarà in grado di fornire farina per un piccolo forno, ma lo farà per uso domestico. Faccio pubblicità come se stessi vendendo questi allegati. No, non li vendo, e non vendo neanche il mio attaccamento, risulta essere usato. In generale, come nel buon vecchio cartone animato "... hai bisogno di una mucca simile ..."

[NatalyaB]

NatalyaB, quando ho provato il miglio, è disgustoso, quanto a me, porridge, non l'ho mai comprato, ma ora è un intrigo, ci sarà un mugnaio, proverò sicuramente ad aggiungerlo al pane.
book555, Eccomi qui, Alexander, mentre il mulino non c'è - valuto tutte le possibilità

E alcuni non sono così facili da acquistare, il miglio, ad esempio, è una rarità. La carta da parati di segale, il miglio e l'orzo sono immagazzinati peggio di tutti. Polbyanaya è più persistente, ma non vive fino alla fine. Mais - niente, ma per qualche motivo tutto si avvia periodicamente.

Il miglio irrancidisce molto velocemente anche sotto forma di cereali, figuriamoci farina, dove il contatto con umidità / aria / luce è più facile e più distruttivo. Con il mais tutto è più facile, prima di frantumare i chicchi si toglie da essi l'embrione contenente l'olio (il mais ha più olio di tutti i cereali), altrimenti la granella di mais non verrebbe conservata a lungo.

NatalyaB, una volta che ho provato il miglio, è disgustoso per me, non l'ho mai comprato, ma ora è un intrigo, ci sarà un mulino, proverò sicuramente ad aggiungerlo al pane.

Il miglio è un cereale piuttosto capriccioso; prima di cuocere il porridge, va sciacquato bene con acqua bollente, altrimenti il ​​porridge avrà un sapore amaro.Secondo me, fare la farina di miglio è troppo duro, è più facile aggiungere il miglio sotto forma di porridge pronto al pane. Non ho ancora sperimentato il miglio, ma ho aggiunto all'impasto mais, orzo e farina d'avena.
A proposito, anche questo risulta c / se pane e non richiede un mulino. :-)

Il miglio è un cereale piuttosto capriccioso; prima di cuocere il porridge, va sciacquato bene con acqua bollente, altrimenti il ​​porridge avrà un sapore amaro. Secondo me, fare la farina di miglio è troppo duro, è più facile aggiungere il miglio sotto forma di porridge pronto al pane.

Sì, risciacquare più volte. E solo il porridge di latte è buono, per i miei gusti. E non si cucina rapidamente e talvolta è necessario interferire. (La pentola a cottura lenta è un capolavoro.)
E la farina? Come altri cereali, risciacquare, Bene, sciacquare abbondantemente con acqua calda. Macina quanto necessario alla volta. L'ho provato con il porridge, non quello. E ancora più complicato.

E la farina? Come altri cereali, risciacquare,

Questa è solo una cosa grottesca, non lavo i cereali, li schiaccio direttamente dai sacchetti. Là e così in ogni sacchetto con mezzo bicchiere di farina verrà digitato se setacciato. Anche la farina del negozio è prodotta con grano non lavato.
No, non dissuado nessuno, condivido solo la mia esperienza, è più tranquillo per qualcuno lavare e asciugare, ma lo considero superfluo.

A proposito, anche questo risulta c / se pane e non richiede un mulino.

Forse, ma, come ho scritto sopra, quei gusci che vengono bolliti come parte dei cereali non causano irritazione degli acidi grassi. E aggiungo meno di 1/4 di tutta la farina. In generale, è controllato, il pane è uscito meraviglioso, nessun fastidio.
E come è senza mulino? Cioè, lo facevo in un macinacaffè, in modo molto irregolare e grossolano, i chicchi si sentivano nel pane e il mulino macina in modo abbastanza uniforme e fine, nessun chicco nel pane, solo sapore e odore.
In realtà, nessuno sente davvero la differenza nei gusci di miglio e avena? Non uso la farina d'avena proprio per questo motivo. E cucino il porridge solo con i fiocchi.
In realtà, non sto facendo una campagna, ma sto chiedendo della segale. Uso la segale. Cerco di essere duro, ma raramente mi imbatto.

Questa è solo una cosa grottesca, non lavo i cereali, li schiaccio direttamente dai sacchetti.

E, beh, è ​​come qualcuno. Ho i miei cereali nel mio porridge, ad eccezione dei cereali di aziende di cui mi fido. Non secco, ovviamente, ma è ...

L'ho provato con il porridge, non quello. E ancora più complicato.

Forse, ma solo io non cucino il porridge appositamente per il pane, al contrario, quando cuocio il pane, fila sul fondo della canna e tutto ciò che va lì, nell'impasto del pane. :-)

E come è senza mulino?

il porridge era bollito, il grano era ben bollito, alcuni cucchiai di questo porridge (il tuo 1/4) sono stati aggiunti durante l'impasto.

... In realtà, nessuno sente davvero la differenza nei gusci di miglio e avena?

Millet non ha guscio. Questa è una delle ragioni del suo rapido deterioramento.

[Corona]

Corona, Segno di spunta! Grazie per la spiegazione!
Anch'io, perché se puoi farlo senza movimenti inutili. Lo scriverò per me stesso (mentre scrivo)
Ho un po 'più di esperienza con il pane, mentre leggo di più, ma piano piano va, mi piace molto il processo e il risultato: ragazza_ e pane, questo è il caso, devi fare e ricordare / confrontare.
Anche se le amiche vengono da me non più per torte, biscotti, ma per pane / burro / marmellata

Farò sicuramente un nuovo pane.
PS Ho macinato il grano saraceno qui - quante diverse farine (grano saraceno / riso / mais / farina d'avena / orzo perlato posso aggiungere?) 1/5 parte va bene?

A proposito, anche questo risulta c / s pane

Millet non ha guscio

Non ha funzionato per me. Se non c'è il guscio, allora non ci sono particelle (crusca o qualcos'altro) che sono scarsamente digerite. Questa è la cosa principale per me, non che sia integrale.
E il farro? Sembra che dovrebbe essere come il grano. Amo la farina di farro. Il pane ha un sapore profondo. Ho comprato cereali schiacciati, cuoco porridge - eccellente, cremoso, senza gusci. Come viene conservato, non lo so ancora, l'ho comprato per la prima volta, un paio di mesi - il volo è normale.
Ho scritto del porridge nel pane: non mi piace, non dà un gusto così pronunciato. A mio parere, ovviamente.Cioè posso aggiungere un cucchiaio o due cereali o purè di patate per arricchire il gusto e utilizzare gli avanzi, ma non è la stessa cosa della farina.

[kartinka]

kartinka,

PS I grano saraceno macinato - quante diverse farine (grano saraceno / riso / mais / farina d'avena / orzo perlato posso aggiungere?) 1/5 parte va bene?

Il problema qui è che il grano saraceno e il riso non hanno glutine (glutine), rispettivamente, tale farina indebolisce la forza di sollevamento dell'intero impasto e il pane non è lussureggiante e bello come il grano puro. In base a quanto sei disposto a sacrificare l'aspetto del pane, per gusto e beneficio, tanto vale la pena aggiungere altra farina (-di). :-)

Il grano contiene la più grande quantità di glutine, quindi, in ordine decrescente, farro, segale, yak (noto anche come orzo perlato), avena e mais sono estranei. Meno glutine, più pesante e denso è il pane.
Per quanto riguarda il grano, ero convinto che anche il rapporto proteine% non sempre indichi la forza della farina, tutte le proteine ​​non sono solo glutine, e l'etichettatura sui sacchetti non sempre corrisponde, a quanto pare fanno solo schifo la media norma secondo GOST.
Se hai una scelta, penso che sia meglio prendere il grano saraceno verde per farina e uno yachka è meglio dell'orzo perlato intero, poiché uno yachka è fatto con cereali non lucidati, il che significa che è con crusca.

È stato letto dall'argomento. Dopodomani ordinerò un mulino. Ma ho deciso che non avrei cercato il grano commestibile. Ero perplesso qui d'estate per comprare il grano per l'inverno per i polli, ho capito che il foraggio è diverso da quello che va ai molini solo in grado. Le piccole aziende agricole non hanno accesso ai mulini, quindi chi si occupa di foraggio acquista da loro. A volte arriva grano da foraggio di ottima qualità, quindi lo prendo per la macinatura.

[nata4a]

nata4a, Natasha! Mi hanno detto che le persone non possono farlo! Non si tratta del grado: è quasi tutta infettata da qualcosa lì! E c'è qualcos'altro in un tale chicco, (o, al contrario, cosa non c'è ...) quel pane non funziona molto bene da esso ... non ricordo che casino nella mia testa dall'abbondanza di informazioni e dai loro affari non è stato cancellato, ma questo me lo ricordavo ....! Quel grano è solo cibo per il pane, ecco perché la mia ricerca si è trascinata ... ho spiegato così goffamente - forse qualcuno delle ragazze dirà correttamente ...

Se hai una scelta, penso che sia meglio prendere il grano saraceno verde per farina, e uno yachka è meglio dell'orzo perlato intero, poiché uno yachka è fatto con cereali non lucidati, il che significa che è con crusca. [/
L'ho annotato!
Grazie



Ora ho letto del grano foraggio: il pane normale non funzionerà perché non c'è abbastanza glutine, secondo GOST (non so come sia ora, il mio libro è vecchio) dovrebbero esserci almeno 23 di questo glutine Là. Tutto ciò è meno foraggio, pensavo che queste siano varietà ... anche se il voto può dipendere da questo ... mentre leggo il generale, ci sono anche inverno e primavera - non puoi leggerlo ...
Prima di allora, ho letto che ora mostrano gli indicatori richiesti nei mulini. Si scopre che la farina non è in realtà farina, ma una miscela esplosiva con gli indicatori corretti? Sono arrivato agli embrioni - e alla durata di conservazione della farina - si scopre ..., compro la stessa farina? Continuerò a leggere ...

E sembra che non ci sia quasi glutine nel mucchio. Ho anche imparato, c'è un'enorme quantità di foraggio nelle vicinanze)



Oh, e Marina ha già detto tutto.

Abbiamo un'azienda di pane nero nella regione di Tula.

Ho tagliato la segale schiacciata di questa azienda per una prova, proprio per una prova, perché il prezzo è tale che è più conveniente comprare farina di segale, usarla un po 'e buttare via il resto man mano che si deteriora. Più economico. Ma interessante.

A volte arriva grano da foraggio di ottima qualità, quindi lo prendo per la macinatura.

Come puoi sapere se va bene o no? Voglio dire, spazzatura, viziata: puoi vederla, ma ci sono abbastanza proteine? Fino a quando non impasti - come capire?

[NatalyaB]

NatalyaB, infatti, ho pensato, ho bisogno di guardare i documenti .... anche se ..... puoi scrivere qualsiasi cosa ... ma, comunque .... in ogni caso vado - macinano - dovrebbero esserlo, mentre sto preparando le domande ... anche se, non più domande, ma sarebbe almeno relativamente corretto chiedermi.
Gli amici hanno trovato un proprietario con il loro grano - anche sua moglie ha iniziato, come il grano pulito e buono - e ieri ha preso il pane con grossi problemi - ha detto che non ne prende più, non capisce nemmeno il grano, ma lei pane cotto prima - sa come succede. Hanno deciso che aveva proprio questo - grano da foraggio - cattivo per la cottura, poi il proprietario ha chiamato - ha detto - abbiamo quello che abbiamo - lo usiamo da 100 anni, "facciamo torte e pane normale - pane fatto in casa - è sempre così"

Stavo solo pensando, dato che non puoi nemmeno credere ai numeri sulle confezioni di cereali e farina, ma vuoi ottenere del buon pane, dovrò ricordare la mia infanzia da pioniere e fare chimica esperimenti. :-)
Ci interessa il principale indicatore di lievitazione della farina - il glutine, e questa è una proteina vegetale, insolubile in acqua, è necessario prendere la stessa quantità di farina diversa e impastare la pasta, separatamente da ogni tipo di farina, quindi sciacquate questo impasto in acqua (abbiamo una ricetta dettagliata per il glutine fatto in casa sul forum) e confrontate il risultato. Più glutine c'è, più forte è la farina.

C'è un'altra opzione: puoi acquistare il glutine o lavarlo con farina forte e aggiungerlo separatamente all'impasto. Con tale sostegno, nutrire il grano può comportarsi in modo più decente. :-)

Mescolo spesso l'impasto con le mani e al secondo impasto puoi già vedere farina forte, l'impasto da esso è in qualche modo amichevole, elastico, senza flaccidità e tenerezza inutile, anche il liquido non si diffonde molto, molle e si allunga dappertutto la spatola e non si rompe.

[Corona]

Corona, Galinochka grazie mille che qualcosa mi girava in testa - e qui l'ho dipinto in modo così dettagliato - Scaverò sicuramente informazioni ed effettuerò esperimenti con agonia diversa

non possiamo raccogliere un setaccio fine

Fallo da solo

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Il prezzo è solo importante, perché a volte è più facile prendere farina già pronta con un'offerta speciale, almeno non sarà fatta di cereali da foraggio

Sei sicuro che il tuo negozio non sia dello stesso grano, non nobile?

[Novizio]

Novizio, questo momento mi preoccupa anche - dopo una conversazione con una signora che ha avuto esperienze con il grano in passato, ho capito che il cereale dovrebbe essere usato per il pane, ma va così com'è e viene aggiunto alla norma con ogni sorta di diverso . In primavera, quando ero fortemente preoccupato per l'acquisto di una macchina per il pane, ho parlato brevemente con una signora (a volte) una tecnologa in una panetteria - non ricordo molto (per una conversazione specifica con esperti, non ne ricordavo molte parole nuove perché ero lontano dal pane e non pensavo nemmeno a cuocerlo), ma il significato generale è questo: o comprare pane costoso (anche se questa è anche una domanda) o cuocerlo da solo.

[Novizio]

Novizio, buona domanda! :-)
Ho preso farina provata in un luogo fidato (cosa francese nel Globe), le grandi catene e gli impianti di produzione aderiscono a standard e specifiche tecniche, almeno in qualche modo, ma tutto è controllato da organismi speciali, ma gli agricoltori e i commercianti privati ​​non lo fanno ancora. E chi è più credibile? ;-)

grandi reti e industrie aderiscono agli standard e alle specifiche, almeno in qualche modo, ma tutto è controllato da organismi speciali, ma gli agricoltori e i commercianti privati ​​non lo sono ancora. E chi è più credibile?

Mi sembra inoltre che la probabilità di incappare in uno pessimo tra i marchi noti e affermati, e anche in una rete più o meno rispettata, sia inferiore a quella degli agricoltori e dei nuovi piccoli marchi che nascono qui e li.
Inoltre, se da tempo usi una certa farina, ti sei già adattato, anche se non è proprio l'ideale. Meno probabilità di raccogliere qualcosa di sgradevole, come la malattia della patata (santo santo). La stessa fabbrica e controlla più spesso e in qualche modo protegge. Anche se molto tempo fa ho preso da una nota azienda Macfa ... Tutto è probabile.

Ho passato mezza giornata oggi - a guardare il grano - orrore silenzioso - sporco, erboso, una specie di odore inquietante, secondo i documenti, cibo, Signore, quindi che tipo di foraggio
Ne fanno i cereali ... anche per una catena di negozi, a proposito (ho visto la confezione in un rotolo) Quindi mi sembra - il grano sinistro, non l'ho nemmeno preso per un test ...
La ricerca continua, hanno dato ancora una mancia per il grano: ci tornerò ...
In città, la farina di segale è improvvisamente scomparsa, a un mucchio pieno ... e ho bisogno di nutrire il lievito - con sforzi congiunti ho raccolto 2 kg finora, quindi, se non per il pane, almeno Vasily (questo è il mio lievito ) era sufficiente per il cibo. Quando non avevo il pane di segale nei miei piani, vedevo farina dappertutto, forse le consegne di tutti sono finite bruscamente ..... anche se c'è un "eco" costoso, ci sarà un sacchetto per un pane ......
Ho trovato fiocchi di segale e ci sono anche crusca di segale - non c'è più niente di segale nei negozi ...

[kartinka]

kartinka,

Apparirà. Siamo anche scomparsi, non c'erano 2-3 settimane. Hanno detto che era stagionale, qualcosa tremava con le forniture / i prezzi ...