Macinare la farina per il pane a casa

documenti alimentari

Non è scritto sui grani se è il loro documento. Ma quello che descrivi, a priori, non può essere cibo.
Anche i chicchi grossolani non dovrebbero avere alcun odore estraneo (muffa, malto, ammuffito, putrido)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, così ho pensato, chiesto, mi è stato detto che, dicono, questo è quando c'è molto grano, ecco perché un tale odore. In breve, ho lasciato l'impressione, ho appena comprato un piccolo pacchetto di farina ecologica di segale per il lievito naturale oggi - se non trovo segale normale, almeno qualcosa per nutrirlo domani ... i bambini sono entrati, ridono, discusso il nome del nuovo abitante del frigorifero.
Continuerò a contare la coltura iniziale: ho già congelato un sostituto e ho trovato un'essiccazione dello starter. Anche se non c'è il grano, bisogna trovare almeno dei modi per conservare il lievito. Domani darò da mangiare e asciugherò il secondo sostituto.
A proposito, mi sono ricordato che le ragazze cercavano un setaccio per una macinatura molto fine: io ho un setaccio fatto in casa, specifico per la farina, e anche mio padre lo ha fatto con una specie di maglia metallizzata così sottile. Ho visto tali griglie durante l'infanzia sulle finestre. Che tipo di griglia, non lo so. Forse un qualche tipo di costruzione? In precedenza, è stato realizzato con mezzi improvvisati. L'ho messo su una cornice di legno rotonda ricavata da un normale setaccio. Setaccia perfettamente. Non vedo nemmeno le celle su di esso. È vero, ha già tanti anni ... non ricordo nemmeno, ora ci sono tali setacci che userebbero il telaio stesso. Le parentesi graffe di plastica non funzioneranno. Forse questa informazione ti spingerà nella giusta direzione.

esce uno dei più deliziosi pani con farina di miglio

è vero? e dettagli?

C'è un'altra opzione: puoi acquistare il glutine

sì, non salva davvero, possiamo dire che non salva

puoi vedere farina forte, l'impasto da esso è un po 'amichevole, elastico, senza flaccidità e tenerezza inutile, anche il liquido non si diffonde molto, balza e allunga tutto dietro la scapola e non si rompe.

È da molto tempo che non incontro forti tormenti, balla solo con tamburelli con pasta

ragazze, dimmi.
comprato farro, setacciarlo dopo averlo macinato? sarà farina c / z?

È da molto tempo che non incontro forti tormenti, balla solo con tamburelli con pasta

A volte "Alekseevskaya" lampeggia nel prodzhe, mi è piaciuto di più dal budget e l'aggiunta di semolino giallo aiuta.

comprato farro, setacciarlo dopo averlo macinato? sarà farina c / z?

Sì, questa è farina c / h. Non setaccio la farina, non vedo il punto.

[Corona]

Corona,
E io mi sono occupato solo del glutine ..... perché non setacciare la farina? Capisco che dopo il mulino è necessario resistere alla farina per un po '- un paio di giorni - setacciare / rimettere tutto il setacciato e poi iniziare il pane

[kartinka]

kartinka, la farina viene setacciata per saturare di ossigeno e per sbarazzarsi di eventuali inclusioni estranee, ma la farina appena macinata non ha il tempo di impastare, e cerco spazzatura in tutti i cereali. Inoltre, semino farina attraverso una tazza con setaccio e qualche volta ne saltano fuori i chicchi, non mi piace. Grani: dalla macinatura grossolana, non tendo a macinare affatto in polvere fine.
A proposito di calmante, ed è farina di frumento, ci vuole un mese intero, quindi appoggio sempre la farina del negozio e la setaccio prima di impastare.

è vero? e dettagli?

Il gusto e il colore, come si dice. HP Panasonic.

4. Pane con farina di miglio.
Pane molto accogliente, facile da preparare, ma difficile da gustare, la ricetta è simile a quella principale delle Istruzioni.
Secco: sulla bilancia - 1 cucchiaio. l. esche + 6 tavoli. cucchiai di farina di miglio + 2 cucchiai. l. segale + aggiungi fino a 400 g di grano (opzione - 1 cucchiaio.semola - semola di grano duro, 70-75 g di farina di miglio, 100 g di farina di frumento di 1 ° grado, il resto viene aggiunto con premio di grano fino a 400 g).
Liquido: 280-290 ml di acqua, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino. sale, 2 cucchiai. l. latte secco - mescolare.
In fondo - 1 cucchiaino di lievito, quindi - secco, liquido, 1,5 cucchiai. l. burro ammorbidito (!) burro.
Modalità - Base, taglia M, crosta - opzionale.
È anche possibile con un forno di mais e farina d'avena. Quindi il burro non è necessariamente burro. Ma il gusto con loro non è niente di speciale. Con grano saraceno - speciale, sì. Ne bastano 2-3 cucchiai per il gusto.

[NatalyaB]

NatalyaB, Ho appena testato i miei aggregati in materia di macinazione, idealmente produce polvere gourmet dallo zucchero, ma non ho preso il grano saraceno - l'ho macinato in un tritatutto di Kesha, quindi definirò questo test macinatura nel pane.
Non so perché, eravamo al sud qualche anno fa, c'è un piccolo forno, mettono la farina nel congelatore per un giorno, non ho chiesto, perché non mi sono preoccupato di tutti i tipi di pane , salsicce crude.

Capisco che dopo il mulino è necessario resistere alla farina per un po '- un paio di giorni - setacciare / rimettere tutto il setacciato e poi iniziare il pane

Non ho capito le manipolazioni, perché setacciare se tutto è tornato in un mucchio?
spiegare, pliz

e cosa, dopo la macinatura, è necessario resistere un mese? e volevo andare direttamente dalla nave al ballo

non ha capito la manipolazione, perché setacciare se tutto è tornato in un mucchio?

Per saturare la farina con l'aria, migliora la funzione lievito / microbica e contribuisce ad una migliore lievitazione dell'impasto.

e cosa, dopo la macinatura, è necessario resistere un mese? e volevo andare direttamente dalla nave al ballo

Ho letto che la farina di frumento ha bisogno di circa un mese per riposare dopo la macinazione (non ricordo perché :-)), lo osservo con la farina da negozio, ma non con la mia farina fatta in casa.

"Natasha! Capisco che ti sto mandando molto lontano, ma mi hanno portato un setaccio da 60 mesh da Israele. Mesh (rete inglese - loop, mesh, mesh hole) - il numero di fori per 1 pollice lineare (25,4 mm). "

Puoi guardare più da vicino.
Google "setacci da laboratorio".
La dimensione delle celle è di 0,02 mm, se non sbaglio.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey! È diventato interessante per me! Lo guarderò sicuramente! Inoltre, c'è qualcosa da confrontare.
Grazie!



Alexey 2019, Alexey! Ho cercato su Internet con il nome del setaccio da laboratorio. Qualcosa che ho trovato nei setacci principalmente per la sabbia. pietrisco, cemento, ecc., secondo me, con una rete metallica e ad un prezzo di 6-8mila pezzi e fino a cifre molto più alte.
Puoi dare un link a un ufficio con una tipologia di setacci domestici con inserto in nylon, anche se sono da laboratorio.

[Elena]

Elena, qui, ad esempio, direttamente "nelle prime righe" di Yandex:
🔗
🔗



Elena, il collegamento inferiore è stato inserito goffamente ...
Nohainmal:

Non l'ho comprato da solo.
Per molto tempo so solo che queste persone esistono.
Ahimè, non riesco a orientare i prezzi.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, grazie ancora! Adesso vado a guardare.

[Elena]

Elena, Per favore.
:di)
È davvero interessante che ...
Descrizione della segale seminata in "350 varietà ...":
"il resto del setaccio di seta n. 27 non è superiore al 2%, il passaggio del setaccio di seta n. 38 non è inferiore al 90%"
Quali sono le dimensioni delle maglie dei setacci 27 e 38 - nessuno lo sa?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, grazie per l'informazione, ora leggo di setacci prima ancora che ammassi
Ho congelato parte del mio lievito naturale, ne ho essiccato una parte - finché non ho capito il grano, almeno aggiusterò la pasta madre in modo che non scompaia, almeno ci sarà un duplicato.
Non c'è ancora farina di segale da nessuna parte in città - nessuno sa - quando sarà, domani andrò nei negozi di periferia - forse posso procurarmene almeno un po 'e la prossima settimana avrò da mangiare per guardare il grano di un altro rivenditore e andare a scoprirlo nel nostro ministero dell'agricoltura locale. dove possiamo anche averlo ...

[Marina]

Marina, perché non comprare la segale "su Internet"?

Ragazze, ragazzi! Sono già con il mulino. Ho comprato un accessorio per macina per un mulino a Kenwood e recentemente lo hanno portato a casa. Inoltre, li hanno trattati con il grano - la loro segale e la loro avena (già su questa farina d'avena ho fatto dei biscotti - mi è piaciuto molto) Ho cotto un paio di volte nel forno il pane di segale con lievito naturale (450 gr segale farina + 100 gr di grano - questo è considerato segale o segale? In teoria, la segale pura dovrebbe essere al 100% dalla farina di segale, ed essere qualcosa che mi è mancato in questo momento)
Mi è piaciuto molto il pane. Era il pane che si è rivelato come il pane. L'ho macinato alla massima macinatura, anche se lo macino al minimo, è un peccato per Innokenty, quindi il processo non è abbastanza veloce.Forse un po 'più velocemente, ma mentre la farina sta macinando, posso fare qualcos'altro.
Ho trovato del grano alimentare e ho accettato di prendere 25 kg per un campione. Il prezzo è di 15 rubli per chilogrammo. Ne hanno offerto uno sporco, non estirpato da cose diverse per 13 rubli e uno pulito per 15.
Mentre cercavo grano e segale, mi sono reso conto che trovando un normale cereale da macinare, risulta essere qualcos'altro.
Adesso aspetto la prossima settimana, forse finalmente riuscirò a risolvere il problema con il grano.

[Marina]

biscotti al forno su questa cagna di farina d'avena - mi sono davvero piaciuti

Marina, è molto positivo che ci siano piaciuti i biscotti

[Natalia K.]

Natalia K.Non ho mai mangiato biscotti così deliziosi

[kartinka]

kartinka,

Sì, c'è una domanda nell'ortografia della parola farina. È divertente.))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, tanti anni fa ho imparato a digitare quasi alla cieca e con due mani, e ora digito con un dito (anche se velocemente) su un tablet - a volte mi corregge lui stesso, legge solo quello che ha scritto, e dopo tutto, mi sembrava dai un'occhiata ...



Natalia K., corretto

Le ragazze sono ragazzi!
Alla fine tutto si è riunito
Frumento alimentare

Si è scoperto un tale tormento

Ho macinato il grano (ho preso un sacco da 25 kg per un campione, hanno detto, se non ti piace davvero c'è ancora un altro chicco, ma non so come determinare se è un cereale normale o non ...)
Di notte l'ho messo in Panasonic sul primo programma come il pane normale - ho preso 500 ge 100 g di a / s con la mia farina
Lievito 2 cucchiaini
Sale 2 cucchiaini
Zucchero 2 cucchiai
Olio vegetale 2 cucchiai
Acqua 370 gr
Ho pesato tutto sulla bilancia
Il tetto è schiacciato come una mano

Non ci sono vuoti sotto il tetto

L'ultima foto mostra mezzo pezzo (taglio per un tostapane)

Al mattino - come tirato fuori sotto un asciugamano sulla griglia e lasciato
La sera l'ho provato, mi sembrava buonissimo, (con burro fatto in casa), ma oggi non ho spuntini tutto il giorno ...

Grano macinato

Quindi non puoi lanciarlo immediatamente nella "battaglia" dopo aver macinato), devi essere tenuto per circa un mese. Forse hanno scritto sopra, letto troppo pigro.
E come controllare la "via popolare"? Ho letto che puoi masticare il grano ... per molto tempo, fino allo stato della gomma, più questa "gomma" risulta, più proteine ​​e glutine (forza). Qui probabilmente avrai bisogno di una sorta di esperienza, sensazioni, confronti.
Masticare)!

[Palych]

Palych, Ho letto di lettiera ... solo che ho aspettato tanto - prima il mulino, poi il grano ...
Ho masticato il grano stesso, solo finché non ho capito, all'inizio era duro, ma in qualche modo si ammorbidisce rapidamente, c'è un sapore, ma, come se non ci fosse affatto gomma ... o non masticava così ...

Quindi non puoi lanciarlo immediatamente in una "battaglia" dopo la macinazione), devi essere tenuto per circa un mese.

wow .. questo è un punto prezioso.
Ho guardato, questo è quello che scrivono:
Durante la conservazione, nella farina avvengono vari processi, i principali dei quali sono la maturazione, il cambio di umidità, l'aumento di acidità, l'irrancidimento, il viraggio del colore, l'autoriscaldamento, la muffa, l'agglomerazione, ecc.

La maturazione è un miglioramento delle proprietà di cottura della farina dopo la macinazione. Un prodotto a base di farina acerba appena macinata risulta essere vago, di piccolo volume, con una mollica densa e appiccicosa, a bassa porosità. Questo perché la farina appena macinata, specialmente dal grano appena raccolto, ha una bassa capacità di tenuta di gas e forma ed è una farina debole. Dopo la stagionatura, la farina appena macinata acquisisce le normali proprietà di cottura.
L'essenza della maturazione della farina è aumentare la forza della farina a causa dell'effetto ossidativo dell'ossigeno atmosferico, dei perossidi e degli acidi grassi liberi su proteine ​​ed enzimi, che porta al rafforzamento del glutine. Il tempo necessario per la maturazione della farina dipende dal tipo e dalla qualità iniziale, dalla maturazione del grano prima della macinatura, dalla temperatura della farina, ecc. Più è alta la qualità della farina, più lentamente matura. Il miglioramento delle proprietà della farina di frumento durante la sua conservazione a seguito della maturazione si osserva entro 1,5-2 mesi e la varietà di segale - 0,5-1 mesi. La farina di segale per carta da parati non ha bisogno di un periodo di maturazione. Il processo di maturazione della farina può essere notevolmente accelerato utilizzando l'aerazione ad aria calda della farina.Vari miglioratori - ossidanti (bromato di potassio, ecc.), Aggiunti alla farina o all'impasto di farina acerba, accelerano la maturazione della farina e migliorano la qualità dei prodotti.

[Irgata]

Irgata, Palych, Sto studiando in particolare la questione della maturazione della farina di frumento - finora sono giunto alla conclusione che questa raccomandazione è più legata al processo di produzione, poiché consente di ottenere materie prime stabili per la produzione. In effetti, con grandi volumi, un passo a sinistra ea destra è un matrimonio, con tutte le conseguenze e nessun produttore andrà a tali costi. Ho visto tante foto di pane da entrambi i tormenti .... intanto devo approfondire questa questione. È necessario in qualche modo imparare a definire la farina di grano.
Per ora, considererò il processo di cottura come un punto di partenza, come faceva mia nonna - (e io, da adolescente, consideravo con condiscendenza molto del suo lavoro non necessario, c'era sempre farina nel negozio! Nella città in cui vivono quello, e se non in città, allora a modo loro). E mia nonna usava anche il grano appena macinato - solo questo ...
Ci sono molte informazioni, sperimenterò ulteriormente.
PS e questo è oggi pane a lievitazione naturale di segale - dal forno



Ho trovato il grano di segale, ma geograficamente lontano ... chi mi avrebbe detto tre anni fa che avrei cercato grano e segale nei sacchi ...

hanno detto che se non ti piace molto, c'è ancora un altro grano

Sono solo su questa parte della domanda. Quindi protesta cuocendo std. pane, puoi solo farina, e poi ... E mentre hai solo grano, la farina non è ancora piena, allora questo metodo non è obiettivo in linea di principio.
Continua a leggere e trai le tue conclusioni:

Ricordo la mia prima conoscenza con il glutine di frumento: io e mio fratello eravamo piccoli, forse eravamo appena andati a scuola (fine anni '80), e sognavamo con passione chewing-gum. Un attacco di acuto desiderio di chewing gum ci è accaduto esattamente da mia nonna nel villaggio durante le vacanze estive, in un bellissimo, pittoresco e, in generale, lontano dalla civiltà, villaggio nella regione di Kursk. Cioè, non c'è gomma e nessun posto da cui venire. Abbiamo quindi provato a rotolare palline di pane grigio, come dalla plastilina, masticare quello che è successo, masticare carta con zucchero e marmellata, resina di frutta dai ciliegi, ma non andava tutto bene. Fino a quando non hanno provato a masticare una manciata di grano per curiosità. Nella sua bocca, si trasformò miracolosamente in un pezzo di gomma elastica, anche se tutto punteggiato di particelle di grano masticato, ma era lei - una gomma dal sapore di grano. Eravamo giubilanti perché avevamo scoperto il segreto della gomma. Allora non avrei potuto immaginare che avrei ricordato questa divertente esperienza per il resto della mia vita e, inoltre, mi sarebbe stata utile in seguito! Quindi, tutto il grano che ho avuto la possibilità di masticare sul mercato non si è mai trasformato in un pezzo di gomma da masticare di grano, e questo già dice qualcosa!

Avendo alle spalle un'esperienza così seria, non mi bastava ancora, volevo un approccio più dettagliato e serio, almeno più serio dei ricordi d'infanzia. Ho chiesto a mugnai e libri di testo, e mi hanno detto che per ottenere la farina integrale nelle industrie, di solito si usano cereali di seconda classe (e ce ne sono sei), in cui il contenuto di glutine varia dal 23 al 27%. Questo grano ha alcuni indicatori di umidità, vetrosità e altri indicatori, ma tutte queste caratteristiche non possono essere determinate a occhio, studi di laboratorio e documenti dovrebbero parlarne. Pertanto, nella scelta, prima di tutto, vale la pena prestare attenzione a come appare il grano, in base ai suoi "dati esterni", è possibile trarre almeno alcune conclusioni iniziali sulla sua qualità. Dovrebbe essere di un colore arancione o marrone tenue, preferibilmente senza macchie. Inoltre, dovrebbe essere "pieno" al tatto, non secco, non avvizzito, non germogliato. Il grano morbido umido può parlare di matrimonio, ma l'umidità è anche difficile da giudicare dai segni esterni, può essere dura e piena a prima vista, ma al suo interno essere umida.Il contenuto di umidità del chicco di grano dovrebbe essere di circa il 14%, ma, ancora una volta, questo può essere detto solo dai documenti allegati a questo chicco.

I principali parassiti del grano - tonchi e insetti-tartarughe (scusate la stupidità, le tartarughe ninja vengono subito ricordate)), lasciano tracce ben visibili ad occhio nudo: si tratta di grano con vuoti, battuto, "mangiato via" da l'interno. Di solito questo viene utilizzato per l'alimentazione animale, è quasi impossibile lavarlo via dal glutine e il pane fatto con farina difettosa sarà spaventoso e non commestibile: appiccicoso, basso, screpolato, sfocato, in generale, un dispiacere.
Fonte: 🔗

wow .. questo è un punto prezioso.

Abbiamo un indicatore del valore di un commento, finora nessuno la pensa così.

Perché masticare il grano, puoi condurre esperimenti con la farina da esso. Lo zhezh di grano è già stato acquistato, non c'è questione di scelta, resta da determinare la quantità di glutine.

Siamo interessati al principale indicatore di lievitazione della farina - il glutine, e questa è una proteina vegetale insolubile in acqua, è significativo prendere la stessa quantità di farine diverse e impastare l'impasto, separatamente da ogni tipo di farina, quindi risciacquare questo impasto in acqua (abbiamo una ricetta dettagliata per il glutine fatto in casa sul forum) e confrontare il risultato. Più glutine c'è, più forte è la farina.

Forse, ma solo io non cucino il porridge appositamente per il pane, al contrario, quando cuocio il pane, fila sul fondo della canna e tutto ciò che va lì, nell'impasto del pane. :-)

Corretto \ cresciuto più saggio, ora cucino.

Ricordo la mia prima conoscenza con il glutine di frumento: io e mio fratello eravamo piccoli, forse andavamo solo a scuola (fine anni '80), e sognavamo chewing gum.

Poveri, poveri bambini, l'infanzia è passata da loro, poiché non masticavano il catrame!

Alla fine tutto si è riunito
Frumento alimentare

Bene, grazie a Dio, ora girati!
Khlebushko è simpatico e, soprattutto, utile e sano.

[Palych]

Palych, quindi ho macinato solo due sacchetti (dalla farina) che metterò su un letto per 3 settimane, quindi cuocerò due pani - da appena macinato e dal resto, confronterò con le foto.
Successivamente raccoglierò un altro secchio e lo darò in modo da mantenere la scorta di 3-4 settimane di farina.
Ci sono molte informazioni, inoltre, devi pensare alla temperatura durante la macinatura, la mia farina massima era 35 *
È un peccato che non ci sia abbastanza tempo per tutto.
Dobbiamo iniziare un libro di tesi sul pane. Lo aggiusterò oggi. Mi chiedo chi macina Havos: qual è il tuo problema con la farina di grano e segale?



CoronaGalinochka, ci ho appena pensato: girl_red: probabilmente prenderò un altro grano e condurrò esperimenti con il glutine. Quindi cancellerò l'iscrizione, cosa ho fatto alla fine, ma quanta farina dovrei impastare? Il chilogrammo sarà normale?
Mentre posso trarre una conclusione, il pane di grano, anche se errato, si è rivelato delizioso - ora ho messo di nuovo il tè e ho fatto un toast (ho bisogno di assaggiare in qualche modo questa pagnotta) tale pane non è stato mangiato da molto tempo.

Poveri, poveri bambini, l'infanzia è passata da loro, poiché non masticavano il catrame!

E noi, oltre al catrame, ancora la vernice essiccata (verde, dal banco ... con tutta la folla di zucchero (di quei panini che ci venivano dati per strada) versata e masticata ... ricordo ancora .. .

Il chilogrammo sarà normale?

Moltissimo, prenderei solo un bicchiere di farina.
Solo le bilance devono essere accurate, quindi pesare il residuo lavato.

tutta la folla di zucchero (da quei panini che ci venivano dati per strada) versava e masticava ...

E abbiamo versato l'acqua sullo zucchero del pane in modo che non si versasse.

[kartinka]

kartinka, ecco un altro pezzo da "quell'articolo":

È importante che il grano durante la maturazione sia conservato in un contenitore aperto o in sacchi con accesso costante all'aria, questo garantirà la sicurezza e l'accesso all'ossigeno necessari per la maturazione. Per questo, borse in tessuto, contenitori aperti in legno, vetro o metallo, ad esempio tali bunker, sono adatti. Lo stesso vale per la farina.È noto che anche la farina appena macinata deve subire un processo di ossidazione, maturare per migliorare le sue proprietà di cottura. Sotto l'influenza dell'ossigeno, il glutine diventa più forte e minore è la percentuale di glutine nella farina, più notevolmente migliorano le sue proprietà. La farina con livelli inizialmente elevati di glutine migliora anche le sue qualità durante il processo di maturazione, ma non così drammaticamente come accade con farina debole. Se la farina di frumento viene lasciata maturare sottovuoto, un simile esperimento è già stato fatto, non gli succederà nulla, non migliorerà in alcun modo, ma non peggiorerà neanche. Pertanto, è molto importante conservare la farina in contenitori che permettano alla farina di "respirare".

L. Ya Auerman nel suo libro di testo "Tecnologia di produzione da forno", afferma che la farina integrale o di carta da parati dovrebbe maturare per circa 3 settimane, infatti, in produzione, anche piccola, matura in un tempo più breve - circa due settimane , o anche immediatamente dopo la rettifica passa all'implementazione. Allo stesso tempo, la durata di conservazione della farina integrale non è lunga quanto, ad esempio, la farina premium. La farina di grano bianco del primo e del grado più alto può mentire per più di tre anni senza danni e solo migliorare la sua qualità. Ma la farina integrale non va conservata a lungo - circa sei mesi, perché contiene tutti i componenti del chicco e, compreso il germe di grano, contiene grandi quantità di oli pregiati. E l'olio di germe di grano, a sua volta, contiene vitamine uniche nel suo valore (vitamine A, E, D, B), oligoelementi (potassio, calcio, fosforo, manganese, ferro, zinco, selenio, rame, zolfo, iodio, ecc. .) e acidi grassi essenziali (Omega-3, Omega-6, Omega-9). È quest'ultima, a proposito, che fornisce un secolo breve di farina utile: si ossidano piuttosto rapidamente e l'olio dell'embrione diventa rancido. Tale farina, prima di tutto, cessa di essere utile, inizia ad avere un sapore amaro e il pane cotto da essa risulta essere amaro e ha un odore di muffa di burro vecchio. Ad esempio, fino a poco tempo fa tenevo la farina in barattoli di vetro chiusi, ma si è scoperto che questo è fondamentalmente sbagliato: in primo luogo, l'accesso all'ossigeno è chiuso, che impedisce la maturazione, e in secondo luogo, la farina, che contiene naturalmente umidità, torte, si accartoccia e soffoca . Idealmente, dovrebbe essere conservato in sacchetti di tela o di lino.

Si tratta del pisolino. Leggi tu stesso il link.

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So molte cose sulla biancheria da letto da molto tempo. Ma ho messo la mia farina fresca nel lavoro.

[Palych]

Palych, Ho guardato questo articolo, come alcuni altri proprio ieri.
Inoltre ho guardato anche all'acidità e al suo mutare nel tempo, ora penso a quanto influisce la temperatura durante la macinazione. Nel senso della reazione con lo stesso olio durante l'invecchiamento. Inoltre, ci sono consigli per mescolare la farina in un contenitore conservato a temperatura elevata (qui, dovrai pensare in estate - quando la temperatura in cucina sarà molto più alta di adesso) Mentre io ho misurato solo grano, Ho già un bel po 'di segale (questa è la mia segale, regalo), ma quando macinerò il prossimo pane, lo misurerò sicuramente.
Ho portato un mugnaio per me a Kenwood, vorrei davvero che i proprietari di altri mugnai, in particolare Khavos, rispondessero.
Inoltre, è necessario pensare al luogo e alla capacità di stoccaggio di farina e grano. Mentre la borsa è in cucina nell'angolo ...
c'è un'idea di andare in un negozio che vende ceramiche - se prendi un contenitore non smaltato ... respirerà ...
Per posizionare il grano come esteticamente gradevole ...

È noto che anche la farina appena macinata deve subire un processo di ossidazione, maturare per migliorare le sue proprietà di cottura. Sotto l'influenza dell'ossigeno, il glutine diventa più forte e minore è la percentuale di glutine nella farina, più notevolmente migliorano le sue proprietà. La farina con livelli inizialmente elevati di glutine migliora anche le sue qualità durante il processo di maturazione, ma non così drammaticamente come accade con farina debole.

Ecco un segno che qualcuno ha scritto correttamente che il grano forte è selezionato per le semole di grano.Ho già scritto che vado nel modo più semplice, compro cereali schiacciati preconfezionati nel negozio e macino farina da loro alla vigilia della cottura, praticamente senza riposare (una settimana non è protettiva). E quello che ho notato, questa mia farina di c / z fatta in casa dal contatto con l'acqua si aggrappa quasi subito a un impasto elastico e elastico e anche un composto liquido è difficile da mescolare, soprattutto con una frusta, spessi fasci di glutine vengono subito avvolti intorno . Con la c \ s acquistata (cosa francese), non ho osservato metamorfosi così drastiche.

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie la tua farina - grano acquistato o il tuo?

Inoltre, è necessario pensare al luogo e alla capacità di stoccaggio di farina e grano.

Puoi usare farina usata e sacchetti di carta da zucchero da uno e due kg per imballaggi relativamente piccoli. Non?

[Corona]

Corona, si fuma l'argomento dell'acido fetico e dei suoi "killer" - fitasi, muoiono già a partire da 55 ° С, per 70 ° - sono già zero. Quindi, se tutti i cereali sono stati sottoposti a trattamento termico, e sicuramente lo hanno attraversato (asciugando almeno), allora un bullone può essere martellato nelle loro proprietà magiche, uno grande. Quindi se il prodotto viene dichiarato come preparazione istantanea (fiocchi, ecc.), Allora puoi anche prendere la normale segatura))), beh, sto esagerando, ma fondamentalmente è così. E non è vano che questo argomento "come fare la farina da soli", e cosa si fa lì con l'industriale ... xs ... e qui almeno non c'è intesa con il grano, ma tutto è nelle tue mani.

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie la tua farina - grano acquistato o il tuo?

Marina!! Ma stai scherzando ?? Non sono un contadino!))) Cereale acquistato, ovviamente.))

Ho Havos. Oltre alla lettiera e allo sbiancamento con ossigeno, c'è anche spazzatura come l'olio germinale. Dannazione, si ossida anche (cioè diventa rancido). Quindi posso tenere la farina appena macinata per una settimana e preferibilmente in frigorifero (la chiudo in un sacchetto con zip) e il gioco è fatto. Il germe della farina di fabbrica è stato rimosso. Anche la serratura centrale viene rimossa, quindi possono essere aggiunti in qualche forma elaborata. Altrimenti, la farina semplicemente non verrà conservata.

[Corona]

Corona, Corona, ora non posso essere d'accordo - dopo tutte le prove con la ricerca di grano e segale (beh, mentre la segale è una questione aperta) per dire che molti commercianti privati ​​schiacciano il grano, dove viene poi messo in vendita questo cereale- ?? una volta ho visto solo il pe della confezione della catena di negozi.
Molti di questi frantoi sono passati attraverso - nessuno è stato in grado di mostrare la carta per il grano - questo è un momento e il secondo momento - il grano stesso e la situazione - sotto il piedistallo. Ora sono arrivato: tutto è semplice, ma pulito, ordinato! Le carte sono in ordine e i telefoni funzionano ...
Con i pacchetti che ho usato per versarlo in questo ora ... ma in qualche modo occupa spazio ... hai bisogno di liberare uno scaffale in più per questa attività o cercare un luogo di conservazione e farina e grano in bella vista sotto il coperchio = allora serve capacità estetica e traspirante



Spaventapasseri, Natasha, alcuni che mi hanno aiutato sono abitanti delle città, che coltivano segale e grano nella dacia, che sono solo su un terreno, tutto è diverso, ecco perché ho chiesto
Anch'io ho avuto un folle pensiero di piantarlo già molto bene, che finalmente ho trovato grano ...
Ho letto dell'olio di germe, quindi c'era un problema con la temperatura di macinazione e l'ulteriore conservazione e conservazione.
Quindi si scopre che è meglio tenerlo in frigorifero per 3 settimane?
E puoi chiedere di misurare la farina t quando macini su Havos?

Da dove viene l'affermazione che la farina fresca non può essere utilizzata? Quasi tutte le informazioni sul pane ci arrivano da panettieri professionisti e dalla letteratura professionale. Questa letteratura è per ambienti di produzione di massa in cui sono importanti risultati coerenti. E la stabilità del risultato si basa sulla materia prima, tutto deve avere una certa qualità e proprietà, altrimenti i problemi non possono essere evitati. È necessario regolare la velocità di fermentazione dell'impasto entro un determinato quadro, è necessario ottenere l'aspetto appropriato del prodotto, mentre il non formato sarà considerato un matrimonio.
I libri intelligenti sovietici sulla cottura (ad esempio, in "350 varietà di prodotti da forno" di Plotnikov / Kolesnikov) contengono ricette, descrivono la tecnologia, come dovrebbe essere il prodotto e con quali criteri valutarlo, un passo a sinistra, un passo a destra - e già un matrimonio. Pertanto, i professionisti cercano di proteggersi da ingredienti consapevolmente instabili o imprevedibili, che è solo farina appena macinata.
Il problema della stabilità della farina è in gran parte determinato dalla sua acidità. È noto che l'acidità della farina aumenta rispetto all'acidità del grano e questi indicatori aumentano nel tempo. Già negli anni '30 del secolo scorso, la farina di frumento era studiata in condizioni di laboratorio per l'effetto sulle sue proteine ​​degli enzimi che la distruggono (che sono contenuti nella farina). I ricercatori sono quindi giunti alla conclusione che i processi ossidativi che avvengono nella farina sotto l'influenza dell'ossigeno o dei reagenti ossidanti rafforzano la struttura molecolare della proteina e la rendono più densa e più resistente agli enzimi. Inoltre, nella forma ossidata, le proteine ​​e gli amminoacidi (glutatione e cisteina), che prima dell'ossidazione attivavano gli enzimi che distruggono il glutine, sono diventati inattivi. In pratica, questo è comprensibile letteralmente al tatto: l'impasto di farina, che ha avuto il tempo di ossidarsi, forma un glutine più elastico, e la farina stessa diventa più umida, cioè può assorbire più acqua, l'impasto da esso risulta essere di seta, elastico, mantiene bene la sua forma, non galleggia, e il pane è di buon volume e struttura. Funziona anche con farina debole: man mano che viene immagazzinata, soggetta a passaggio d'aria, acquisisce nel tempo le proprietà di una farina media. Ma questo vale solo per la farina bianca - la più alta o la prima scelta, in cui non ci sono germi e i suoi oli, che hanno il tempo di irrancidire prima che la farina diventi più forte. Tuttavia, questo non significa che maggiore è l'acidità della farina, più è forte e così via all'infinito. Un'acidità troppo elevata della farina significa che è più umida del solito o che in essa operano già microrganismi non molto buoni, ad esempio la muffa.
Il modo più naturale e sicuro per ossidare la farina è lasciarla riposare per 3-4 settimane, secondo Jeffrey Hamelman. In precedenza, ad esempio, la farina veniva immagazzinata in sacchi di tela, vasche di legno o semplicemente sfusa in un granaio, c'era un accesso costante di ossigeno e topi alla farina e tutti i processi biochimici necessari procedevano come al solito.
Ma ora, ed è ovvio, nessuno dei produttori conserva la farina per un mese in modo che abbia il tempo di ossidarsi. I grandi produttori moderni producono quotidianamente decine e centinaia di tonnellate di farina al giorno e la maturazione per 3-4 settimane è un lusso impossibile! Pertanto, la farina viene ossidata utilizzando additivi alimentari chimici. Alla farina vengono aggiunte sostanze speciali, e dopo una giornata diventa completamente adatta al lavoro, ma un lato di questo processo è che le candeggine distruggono irreversibilmente i pigmenti carotenoidi, che conferiscono alla farina un colore cremoso e partecipano alla formazione di aromi e aromi sostanze.

KroNa, fumi l'argomento dell'acido fetico e dei suoi "killer" - fitasi, muoiono già a partire da 55 ° С, da 70 ° sono già zero. Quindi, se tutti i cereali sono stati sottoposti a trattamento termico, e sicuramente lo hanno attraversato (asciugando almeno), allora un bullone può essere martellato nelle loro proprietà magiche, uno grande. Quindi se il prodotto viene dichiarato come preparazione istantanea (fiocchi, ecc.), Allora puoi anche prendere la normale segatura))), beh, sto esagerando, ma fondamentalmente è così.

Ho avuto un assaggio di questo argomento molto tempo fa e lo promuovo da un anno in ogni occasione conveniente e non molto. Di tanto in tanto ricevo persino un cappello per questo da vari segni, che contano, poiché non sanno niente del genere, questo non esiste.
Non uso affatto fiocchi istantanei e avena a fette (vengono lavorati con T superiore a 100 *), prendo solo fiocchi d'avena ordinari, ma penso anche che non abbia senso metterlo a bagno per la fermentazione, perché lo è anche "ucciso" dal vapore. Ma i cereali ei legumi acquistati in negozio sono abbastanza vivi, l'essiccazione e la frantumazione vengono eseguite in modo più delicato (grano saraceno marrone acrome), con una ciocca lunga, cercano persino di germogliare, se non pesantemente schiacciate.


A proposito, non appena ho imparato a cuocere il pane, sono passato quasi subito al lievito naturale, proprio perché un simile impasto fermenta a lungo e tutto l'acido fitico ha il tempo di "decomporsi".
Cucino anche il porridge con cereali pre-ammollati. Anche i papaveri, il lino, i semi di sesamo, i fagioli, le arachidi e altri semi vengono messi a bagno.

Tutto era chiaro con l'acido fitico, ma oggi c'è anche un'opinione diversa da parte delle autorità riguardo ai benefici esclusivi dell'acido fitico

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[l'ammollo di cereali e altri semi è ancora utile]

E l'olio di germe di grano, a sua volta, contiene vitamine uniche nel loro valore (vitamine A, E, D, B)

E se la conversazione è andata a vantaggio, allora un altro punto dovrebbe essere preso in considerazione - alcune delle vitamine del gruppo B si decompongono in presenza di soda - "ciao" a muffin-muffin-pancake e soda bread, ma in un ambiente acido anzi, restano: lunga vita al siero di latte lievitato e alla carne marinata!

un'altra opinione

Opinione così interessante!

(Non prendo in considerazione i molto poveri, o gli sfortunati, che mangiano solo cibo spazzatura).

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Tutto era chiaro con l'acido fitico, ma oggi c'è anche un'opinione diversa da parte delle autorità riguardo ai benefici esclusivi dell'acido fitico

Incomprensione dovuta a diverse interpretazioni - l'acido fitico non è nocivo di per sé, è addirittura accettato come tonico generale, ma "conserva" le sostanze benefiche dei semi, che sono contenute in grandi quantità (funzione protettiva, niente di personale). Un'altra cosa è che il suo effetto non si estende in modo più ampio, cioè ai minerali, ai macro e ai microelementi che entrano nel corpo con il resto del cibo.
Ad esempio, se mangi un rotolo di papavero con il latte, il calcio del papavero (se il papavero non è stato precedentemente ammollato) volerà attraverso il tratto gastrointestinale, ma sul calcio del latte, la vicinanza al papavero e la sua f. perché non influirà in alcun modo, con un livello sufficiente di vitamina D, sarà comunque assorbito.

Commenti sotto il video di questo articolo e la risposta dell'autore:

-Eugene K
Buona salute! Stavo cercando informazioni sull'acido fitico - mi sono imbattuto in questo video. In generale, al consumatore non interessa cosa ci fanno i fitati o altre sostanze. La cosa principale è come consumare il cibo per ottenere i massimi benefici per la salute con il minimo danno. Se ho capito bene, allora l'ammollo di cereali e altri semi è ancora utileAllo stesso tempo, i vivi possono persino germogliare e diventare ancora più utili, ma non si tratta di fitati.
- INTELIGENTE
Buona giornata! Tutto è corretto ha scritto, non c'è nemmeno nulla da aggiungere.