Baguette tourbillon adattata al lievito di patate

Baguette Tourbillon adattata al lievito di luppolo di patate

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
OPARA:
* Luppolo di patate per antipasto	65 g
* Acqua	65 ml.
* Farina	130 a.C.
IMPASTO:
* Opara	tutti
* Latte	135 g
* Uovo	1 PC.
* Zucchero di canna	1 cucchiaio. l. sotto il coltello
* Sale	1 cucchiaino
* Farina di frumento	370-420 gr.
* Burro ammorbidito	20 g
DOPES:
* Burro sciolto per ungere la pasta	40 g
* Uova (o latte) per ungere la parte superiore dei prodotti
* Semi di sesamo per spolverare

Metodo di cottura

• Preparazione dell'impasto classico: miscelazione * fermentazione * decantazione
• --------------------
• Mescolare l'impasto con il latte (mescolare fino ad ottenere un'emulsione omogenea)
• Sbattere leggermente l'uovo, aggiungerlo all'emulsione. Quindi aggiungere lo zucchero e il sale. E, iniziando a impastare, aggiungere la farina in parti. Alla fine dell'impasto aggiungere il burro ammorbidito. L'omino di pan di zenzero risulta essere liscio. Mandiamo l'impasto a scaldare, per la fermentazione (fino a quando non raddoppia o triplica di volume)
• Alla fine del processo, impastare la pasta.
• Su un tavolo impolverato di farina, dividere l'impasto in due parti uguali (si può pesare)
• Stendete ciascuna metà o allungatela in uno strato rettangolare, la cui superficie è lubrificata con burro fuso. Piega in una busta e di nuovo. Mettete l'impasto in frigorifero per 15-20 minuti. Stendete nuovamente gli spazi vuoti in rettangoli, ungeteli con olio e arrotolateli in rotoli.
• Trasferiamo i rotoli formati su una teglia ricoperta di pergamena o un tappetino antiaderente. Lubrificare con un uovo sbattuto (puoi usare il latte come pennello da barba)
• Facciamo tagli obliqui profondi lungo la parte superiore delle baguette. Cospargere con semi di sesamo e inviare per la lievitazione, fino al raddoppio.
• Le baguette vengono infornate per i primi 10 minuti a T = 220 * C, quindi abbassiamo la temperatura a 175 * C e inforniamo per altri 15-20 minuti.

Nota

"Lievito eterno", luppolo di patate (senza farina) (Yuri K)

Ricette simili

Baguette a lievitazione naturale di 36 ore (Rada-dms)

Baguette nera su pulish al nero di seppia (Rada-dms)

Baguette Tourbillon (Trinitron)

Grazie per questi sforzi!

Grazie per questi sforzi!

Felice di provare, tovarisch Chief !!!

[Natasha,]

E siamo come raady !!! Natasha, Un risultato molto seducente C'è qualcosa da provare diligentemente Grazie per "quanto in alto" (molto alto significa)

[QUANDO SI AVVOLGE IL ROTOLO, NON ATTACCARE OGNI ROTOLO IN NESSUN CASO, ALTRIMENTI QUANDO SI TAGLIA LA BAGUETTE, NON SI VEDERA 'CHE E' STRATIFICATA.]

Beh ... l'ho tagliato oggi. La mia ipotesi su un errore tecnico durante lo stampaggio è stata confermata. La qualità della mollica va bene, è tenera e saporita. Ma la stratificazione non è venuta fuori.
Pertanto, mi concentro su quanto segue:
QUANDO SI AVVOLGE IL ROTOLO, NON ATTACCARE OGNI ROTOLO IN NESSUN CASO, ALTRIMENTI QUANDO SI TAGLIA LA BAGUETTE, NON SI VEDERA 'CHE E' STRATIFICATA.
E così il risultato è stato felicissimo. Uno di questi giorni lo ripeterò e poi posterò una foto in una sezione.

[Natasha,]

Natasha, Grazie per l'avviso

[Natasha,]

Natasha, Grazie per l'avviso

Natasha, e ho una domanda: da una tale quantità di farina (nell'impasto + per l'impasto), di solito ottengo tre pagnotte di pane (beh, hai visto più di una volta nelle foto). Allora come si ottengono due baguette eleganti? Qual è il peso in uscita di queste baguette?

Natasha, e ho una domanda: da una tale quantità di farina (nell'impasto + per l'impasto), di solito ottengo tre pagnotte di pane (beh, hai visto più di una volta nelle foto). Allora come si ottengono due baguette eleganti? Qual è il peso in uscita di queste baguette?

3 pagnotte su 500 g di farina? ....
Mi ci sono voluti esattamente 130 + 370 = 500 per 2 baguette

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa sto dormendo !!!! Ho pensato al liquido, ho scritto alla farina !!! Vergogna sulla mia testa grigia !!!

Ho pensato al liquido, ho scritto sulla farina

Anche per quanto riguarda il liquido ... Ci vogliono davvero 265 ml per 3 pagnotte? liquami?

... Occorrono davvero 265 ml per 3 pagnotte? liquami?

No, circa 500 ml. Non includo l'impasto nel calcolo generale.
Dannazione, era necessario rimuovere le domande sulla vergogna al mattino.

Non preoccuparti. Niente di sbagliato. Succede a tutti che "l'occhio si offusca"

[Natasha]

Natasha, in base a quello che ho letto, mi sembra che Yura Ho pensato all'impasto (la sua quantità) Tu sei il tuo pane, la regolarità e la sequenza della comparsa dei nuovi dolci (uno è più bello dell'altro); ammiri e incanti con la tua diligenza Vertigini, pensieri, fantasia e non solo Sì Ben fatto e intelligente grazie Il menu del pane per un mese prima è pronto

mi sembra che Yura stesse pensando all'impasto (la sua quantità)

No, non so cosa stavo pensando. Tuttavia, per qualche motivo, sulla farina.

No, non so affatto cosa stavo pensando

Yurochka, ..

[Natasha]

Questi sono due boa constrictor panciuto che ho fatto, proprio nel calore del caldo L'aroma è ovunque nell'appartamento. Ho comprato un modulo per tre baguette in Auchan per 131r, era perfettamente cotto e non si attaccava.

Natasha, grazie mille per la ricetta con una descrizione dettagliata

[irlandesi]

irlandesi, alla vostra salute !!!
Che belle baguette che hai. Mi piace quando è roseo. E sì ... contento che mi sia piaciuta la ricetta.
Guarda la luce, posso pensare a qualcosa di interessante. O meglio non possiamo, ma di sicuro. L'altro giorno)) Ora non c'è tempo ... rifornimento nel nostro Clan.

[Natasha]

Natasha, Guardo costantemente - mi piace quando tutto è chiaro e comprensibile. Mi congratulo sinceramente con te per la crescita del Clan: amore, salute e prosperità a tutti

[Ira]

Mi congratulo sinceramente con te per la crescita del Clan: amore, salute e benessere per tutti

Ira, Grazie mille!!!

Uno di questi giorni lo ripeterò e poi posterò una foto in una sezione.

Bene, stiamo aspettando !!! Tutto già in ritardo "l'altro giorno"

Bene, stiamo aspettando !!! Tutto già in ritardo "l'altro giorno"

Quindi ho scritto che ora non ho tempo per i prodotti da forno: è nata mia nipote, ci sono molte preoccupazioni.

Quindi ho scritto che non sono al forno in questo momento: mia nipote è nata, ci sono molte preoccupazioni.

Dove??? Qualcosa mi è sfuggito ... Complimenti dal profondo del cuore !!!

[Natasha]

Natasha, prendi il rapporto!
Aumentata la quantità di lievito di patate a 100 grammi. Durante il processo di miscelazione, ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua. Tuttavia, l'impasto si è rivelato un po 'più ripido del solito e non è salito rapidamente. Impasto - 7 ore, impasto circa 5 ore calde e le baguette modellate circa un'ora. E tuttavia, era un po 'rovinato, durante la cottura si sono staccati dal lato. Ma queste sono tutte piccole cose.
Si è rivelato un pane molto gustoso e bello, grazie mille per la ricetta!

[Svetlana]

Dove???

Ho visto "L'altro giorno", ma non ho letto la cosa più importante))))
Baguette Tourbillon adattata al lievito di luppolo di patate # 17

Le più sentite congratulazioni!!!

Grazie, Yurochka !!!



Svetlana, grazie per la segnalazione !!! Grande. Bene, le sottigliezze e le sfumature saranno elaborate e avrai la tua ricetta esatta per una baguette. Dopotutto, assolutamente tutte le ricette di cottura sono relative. Anche se tutto è indicato prima del grammo, ci saranno comunque discrepanze.