Collo di pollame

Collo di pollame

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Ebraica

ingredienti
Carcassa di pollame (oca, anatra, pollo) con collo e grasso interno	1 pc
Farina
sale

Metodo di cottura

• Abbiamo bisogno di una carcassa di pollame con collo e grasso interno. L'oca è preferibile perché ha un collo lungo e molto grasso.

  Taglia il collo e taglia la pelle alla base del collo.

  Rimuovere la pelle con una calza. Abbiamo bisogno della pelle.

  Tagliare il grasso interno a cubetti.

  Mescolare il grasso interno con farina, sale.

  Cucire la pelle del collo dall'estremità più stretta e farcire con farina e grasso. È necessario riempirlo liberamente, poiché durante l'ulteriore elaborazione la pelle si restringe e può strapparsi se è riempita troppo strettamente. Cuci il foro attraverso il quale è stato imbottito il collo.

  Strofina il bianco con sale e pepe e friggi nel grasso a fuoco vivo.

  Stufare o arrostire il collo fritto con la carcassa principale. Sarà pronta nello stesso momento dell'uccello.

• Tira fuori i fili dal collo finito, taglia i cerchi e divertiti!

Il piatto è progettato per

4-6 porzioni

Nota

Un piatto molto specifico. La pelle è cotta e croccante, la farina è ammollata nel grasso sciolto, ma non si trasforma in pasta, ma rimane una consistenza grumoso-friabile indescrivibile.
Nella nostra famiglia, questo piatto è per qualche motivo puramente femminile, agli uomini in qualche modo non piaceva.
Forse se avessi provato questo per la prima volta da adulto, forse non mi sarebbe piaciuto nemmeno. Ma conosco questo piatto fin dall'infanzia. Ricordo come la sorella di mia nonna rammendò la pelle del collo, la raccolse letteralmente a brandelli, perché il pollo non aveva successo, ma era assolutamente impossibile comprare un pollo e non cuocere il collo!
Certo, i sostenitori di Good Nutrition semplicemente svengono da una tale ricetta, ma non dimenticare che questo è un piatto nazionale che nasce dalla necessità di nutrire la famiglia in modo nutriente, soddisfacente ed economico. E prova a renderlo gustoso.
C'è già una ricetta simile sul nostro sito:

Collo d'oca farcito (natamylove)

Nella mia famiglia, questo piatto era preparato in un modo leggermente diverso, quindi ho deciso di mettere la mia versione.

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E se aggiungi il fegato tritato dello stesso uccello al grasso e alla farina, allora risulta anche delizioso ...

Nella nostra famiglia, questo piatto è per qualche motivo puramente femminile, agli uomini in qualche modo non piaceva.

Strano ... Sotto la vodka proprio quello!

Grazie per aver ricordato la ricetta!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Che bravo ragazzo sei che hai steso il collo. Ho convinto una persona, ma non ho mai avuto la ricetta. Non ho dubbi che anche questa opzione sarà molto gustosa. Ho appena provato quante ricette e ho fatto io, sempre solo con cipolle tritate finemente (tranne, ovviamente, farina e grasso).
Dimmi per favore, in che rapporto metti la farina con il grasso di pollame?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaGrazie per il tuo interesse per la ricetta.
A casa, il collo era preparato in questo modo. Il fatto che lì si possano aggiungere frattaglie e cipolle, l'ho scoperto solo quando ho trovato una ricetta qui sul sito, su cui ho dato un link in una nota. ...
Circa il rapporto tra grasso e farina. Certo, tutto è di vista, ma l'ultima volta ho pesato tutto, perché stavo per pubblicare la ricetta. Ma non l'ha pubblicato subito, ma ora ha deciso. Sfortunatamente, non ho mai trovato le voci dell'anno scorso.
Se quest'anno riesco a procurarmi un'oca con il collo, peserò di nuovo tutto. In linea di principio, nella foto puoi vedere quello che dovrebbe essere più o meno il risultato, ma io stesso adoro le ricette in grammi, proverò anche qui.

[SvetaI]

SvetaI, grazie, Sveta! Aspettiamo! Non fai il pollo?

Non fai il pollo?

Lo farei, ma non vedo carcasse di pollo con il collo in vendita da molti anni

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Cosa fai! Ed eccoli molto spesso venduti con il collo!

[Svetlana]

Svetlana, questo è un piatto della mia infanzia! Nella sua giovinezza, mia madre ha vissuto come tata in una ricca famiglia ebrea per diversi anni e ha imparato molto da nonna Rosa. Ecco come è stato preparato il collo di pollo! Solo farina e grasso. Sono cresciuto con questi colli)))) Grazie, mi sono tuffato nell'infanzia, mi sono ricordato di mia madre ...

Grazie mille per la ricetta. È cresciuta in un appartamento comune per 4 famiglie. Il mio funzionava tutto e ho passato del tempo con zia Nyura o con Maria Naumovna. Questi sono i miei vicini preferiti, eravamo tutti come una famiglia. La zia Nyura ha cucinato panini fantastici e Maria Naumovna ha cucinato deliziosi piatti ebraici, che ho mangiato con piacere.

Uno di loro, un tale collo, ma non era cotto, ma bollito nel brodo. Lo farò sicuramente nel prossimo futuro, grazie ancora.

[svetta]

svetta, fiamma, Sono molto contento che questa ricetta ti sia familiare fin dall'infanzia. Per me, questi sono anche ricordi delle mie care nonne.

E nella mia famiglia, la pelle del collo è stata raccolta dai polli, solo allora l'hanno fatto. Molto saporito.
Grazie per aver ricordato !!

L'ho letto due settimane fa. Bene, solo la tua ricetta è l'incarnazione di questa storia!
Madame Berson si fermò in mezzo alla fila degli uccelli e disse pensierosa:
- Chi ha comprato il pollo ha un delizioso pranzo!
Il viaggio lungo Privoz, emozionante e pericoloso, stava volgendo al termine. Il tranquillo porto del pollaio, dove la gente è completamente comprensiva, fece cenno a Madame, come il Golfo di Odessa, navi stanche.
A penzoloni dai banconi, avvolti ordinatamente nella carta di giornale, giacevano polli che ingiallivano. L'anatra si era accoccolata nelle vicinanze, ma non si sentiva orfana. Ammucchiati goffi, persino battuti, tacchini, oche chiedevano il forno.
Paradiso! Puro paradiso per chi capisce!
Madame Burson ha capito!
Ma! Sei rubli, sei rubli di nuovi soldi per un pollo! Ha sessanta anni! Questa è rapina, truffa e violenza!
Ma un pollo, un pollo giallastro e grasso che pesa più di un chilo! Da esso puoi ...
Per prima cosa, Madame rimuoverà il collo di pollo. La pelle, solo la pelle, ovviamente. Fino alle ali! Molte casalinghe prendono sotto le ali, ma poi il brodo soffrirà! Anche se ... D'altra parte, più grande è il collo, più bella è la vita. E a chi non piace vivere magnificamente? La signora schioccò le labbra, ma decise comunque di tagliare il collo senza le ali. Ora le frattaglie: il cuore, il fegato, l'ombelico. Anche se ... l'ombelico è migliore, probabilmente in brodo ...
E grasso! Questo pollo deve avere molto grasso! Quello che ti serve per il collo!
Dimenticata, Madame le ha abbracciato il pollo!
- Signora! - risuonò la voce gentile della commerciante, - Mi sembra che il suo signore se ne sia andato poco tempo fa.
Madame Berson riprese i sensi e guardò meticolosamente l'uccello. No, il suo stretto abbraccio non ha fatto male al pollo.
Allora dove si è fermata?
Ah, sul grasso. Taglia il grasso a pezzi e inizierà a scioglierlo su un fuoco piccolo - lento, come si dice -. E lì, cipolle tritate finemente. Necessariamente! Ma l'importante è non cuocere troppo la cipolla.
Sì, mentre il grasso si riscalda, fai bollire il cuore e il fegato. E taglia. E a prua. E poi un po ', solo un po' di sale.
La signora si ricordò di come zia Anya avesse salato troppo la gelatina la scorsa settimana e avesse stretto un pugno. Il secondo, impegnato con il pollo, non si rimpicciolì, il che salvò Madame dalle lamentele della commerciante.
E poi Madame verserà la farina nel grasso con le frattaglie e le cipolle. Fino a quando la carne macinata non diventa come l'argilla e puoi raccoglierla.
Quindi ... Cucirà il collo a un'estremità prima. Cos'è rimasto? Riempilo per tre quarti con carne macinata e cuci. E in un calderone dove bolle l'acqua salata.
E?
E questo è tutto! Trenta minuti e la felicità arriverà!
Felicità?
E il brodo? E le cotolette di petto?
Nuove preoccupazioni caddero su Madame, come Mezhbijer sulle torte con marmellata. Cosa fare con i proiettili? Non ridere, questo è molto, molto importante. La pulka può essere stufata con cipolle e patate e trasformata in un arrosto. Oppure puoi metterlo nel brodo. Due grandi differenze, comunque.
Le riflessioni si sono concluse a favore del brodo. Inoltre, i proiettili bolliti possono ancora essere divorati.
Quindi, devi separare il petto dallo scheletro. È facile. Quindi mettere lo scheletro, il collo, i proiettili e l'ombelico in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua. E nel fuoco. Semplicemente? Semplicemente! Ora devi pelare la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo, aggiungere il gambo di sedano e ... su una padella calda senza grasso!
Per che cosa? Vuoi un bel colore?
Oh, se lo fai, avrai un brodo così elegante! Per quanto tempo la signora Berson ti ringrazierà.
Quando la miscela inizia a mescolare, Madame ridurrà ulteriormente la fiamma e aggiungerà le verdure e il sale.
Rumore, non sparerà. Se il brodo non bolle molto, non sarà torbido.
Uff, possiamo fare una pausa. Come? E le cotolette? Meravigliose cotolette di pollo che solo Madame Berson sa fare. Ebbene, zia Riva può ancora fare un po ', e zia Marusya può farlo un po'. E questo è in tutto il mondo, cioè nel nostro cortile.
- Signora! Prendi il pollo o solo la zampa? - ha cercato di allacciare la cintura a Madame uno schmendrick con gli occhiali.
- Non è pollo! - offesa Madame, tirata fuori dai suoi sogni. - È uno schiaffo in faccia!
Confrontando le dimensioni della sua e di quella di Madame, l'uomo con gli occhiali ha deciso di non scherzare, come riferito ad alta voce al poliziotto Vova e ai tre vigilantes. Ma conoscevano Madame e lo sostenevano. Nel senso di non farsi coinvolgere.
Ma Madame non ha visto tutto questo. Davanti ai suoi occhi c'era la bocca di quello, un vero tritacarne fin dalla tenera età, dove lanciava alternativamente pezzi di petto, cipolle fritte e un panino imbevuto di latte. Dopo aver girato la carne macinata, Madame vi aggiungerà un uovo, mescolerà il tutto e inizierà a scolpire le cotolette. Verranno fuori sei pezzi. O anche sette.
Madame immaginava come avrebbe confutato tutto, con la pasta fritta nel grasso di pollo, e chiuse dolcemente gli occhi.
Ma dobbiamo sbrigarci! Sebbene non sia rimasto molto. Mettere un pezzo di burro di mucca in ogni cotoletta, rotolare le cotolette nella farina e in una padella. E capovolgi, capovolgi, per non bruciare ...
- Allora prendi il mio pollo? La commessa la distrasse di nuovo. Tuttavia, tutto è già pronto. E non voglio mangiare oltre.
- Non lo farò! - lanciò il pollo sul bancone Madame Berson. - Costoso!

(C) Alexander Birshtein
Non buttare le pantofole

[Svetlana]

Anche questa ricetta è familiare fin dall'infanzia, ma in una versione leggermente diversa. Io stesso non ho mai cucinato tali colli, ma mia madre spesso cucinava il brodo di pollo. E ho farcito il collo con frattaglie e cipolle fritte, l'ho cucito e l'ho anche bollito in questo brodo. Quindi il collo veniva tagliato a rondelle e servito a tutti in un piatto con brodo. E in un piatto con questo brodo, ha tagliato una frittata di uova, tagliata come spaghetti e verdure.
Svetlana, grazie per i piacevoli ricordi dell'infanzia

[forma 62]

forma 62, Mi sono tuffato nell'infanzia e nell'adolescenza. Questo è esattamente il modo in cui l'indimenticabile Maria Naumovna Boimel ha tagliato il pollo. Le cotolette erano servite con purè di patate. Il brodo era necessariamente con gli gnocchi. E il collo era già un piatto separato.
Apparentemente, una tale cucina economica era dettata dalla povertà del dopoguerra. Ma tutto era bello e gustoso. Perfettamente pulito nonostante una minuscola cucina semi-buia con pavimenti storti e senza acqua calda. Soprattutto, tutto è stato preparato con amore.

[forma 62]

forma 62Grazie mille per la splendida illustrazione!
Come per ogni buona battuta, questa è solo una frazione della battuta.
Quindi sì, il pollo era costoso all'epoca. Pertanto, ogni casalinga ebrea che si rispetti sapeva come cucinare cinque piatti da un pollo.
Per quanto ne so, mia nonna si è occupata del pollo come segue:
Il collo è chiaro. Questa volta.
Seni - per cotolette. Questi sono due.
Il brodo è stato cotto dalla carcassa. Questi sono tre.
La carne di pollo bollita era fritta in pastella. Senza pastella, era considerato secco. Sono le quattro.
Bene, fegato fritto come prelibatezza a parte. Sono le cinque.
A proposito, il brodo non è necessario con gli gnocchi. Abbiamo anche adorato mandela.

Mandela per brodo di pollo (SvetaI)

Abbiamo anche adorato mandela.

E durante la Pasqua ebraica fecero anche Kneidelach dalla matzah.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Capriccio]

Capriccio, Irene, dimmi come specialista. Una volta ho mangiato palline di questo tipo per il brodo di pollo. Non conosco i dettagli della preparazione. Si chiamavano Macebray.Hai mai sentito un nome simile? Forse questo è il tuo Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Mia figlia vive in Israele da 10 anni. Veniva sempre a trovarci con doni e regali. Tra i regali portava sempre un piatto interessante. Se pronuncio correttamente il suo nome, allora questo è Shkidey Marak (semmai le ragazze mi correggeranno). Questi sono prodotti fabbricati in fabbrica sotto forma di palline del tipo di brodo. Molto saporito! Ricordano in qualche modo Mandela. Sono stati venduti in Russia per molti anni. Se non l'hai ancora provato, provalo!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Non l'ho mai visto qui, dovrò guardare, molto interessante!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Questa è la prima cosa che mi è capitata in Internet, non ho nemmeno guardato. Mosca è probabilmente piena, visto che ce l'abbiamo. E da molti anni ormai. Li ha portati in borse simili e li abbiamo comprati in lattine di plastica. Basta vedere la data di scadenza.
Ho trovato molti altri posti, anche nei Wildberries.
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Ma i prezzi sono certamente ah!