Pane contadino al miele su lievito madre maturo

Pane contadino al miele su lievito madre maturo

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito maturo	1 bicchiere (170 gr)
farina di segale (integrale)	3 tazze (370 gr)
Farina di frumento	1-2 tazze (285 gr)
sale	1 cucchiaio
acqua calda	2 tazze (500 ml)
miele	1 cucchiaio
olio vegetale	2 cucchiai

Metodo di cottura

Togliamo il lievito dal frigorifero e lo lasciamo riscaldare in cucina per 2 ore.

Diamo da mangiare al lievito naturale - aggiungiamo metà farina e metà di segale e acqua tiepida per ottenere la quantità richiesta di lievito naturale, ricordando di mettere due cucchiai di lievito madre finito in un barattolo pulito con coperchio e mettere il barattolo in frigorifero.

Lasciare riposare per 4-5 ore per raddoppiare la lievitazione. L'ultima volta mi sono fatto prendere la mano e ho messo tutto il lievito nell'impasto, dimenticandomi di lasciarlo per dopo. Ho dovuto coltivarne uno nuovo per 3 giorni.

Setacciamo entrambi i tipi di farina nella ciotola del robot da cucina (dato che avevo un lievito madre giovane, ho aggiunto 1 cucchiaino di lievito secco, con un lievito madre maturo questo non è necessario). Non versiamo tutta la farina di frumento, ma ne lasciamo una terza. Ci mescoliamo.

Facciamo un buco nella farina e versiamo miele, lievito, acqua tiepida e iniziamo a impastare a bassa velocità. Quando vediamo che tutta la farina è stata assorbita, aumentate la velocità e impastate per 7 minuti. Se vediamo che l'impasto è sottile, aggiungiamo 2 cucchiai di farina di frumento e impastiamo.

Dopo 7 minuti, versare l'olio e aggiustare di sale. Impastare per altri 3 minuti.

L'impasto è appiccicoso. Cospargere il piano di lavoro con la farina di grano restante. Rimuovere l'impasto dalla ciotola con un raschietto. Impastare, aggiungendo un po 'di farina in modo che non si attacchi alle mani. Quindi ungere una grande ciotola con olio vegetale e trasferire la palla di pasta in una ciotola. Giriamo più volte l'impasto in modo che sia ricoperto di burro. Coprite l'impasto con la carta stagnola e mettetelo in un luogo caldo per 3 ore per raddoppiare.

L'impasto è lievitato. Lo stendiamo su un piano infarinato e impastiamo un po 'in modo che esca l'aria. Impasto allungando e piegando 5 volte.

Prendo un cestino da lievitazione rotondo e lo copro con una tela, cospargendolo con un impasto di farina e amido. Metto l'impasto nel cestino, cuci. Lo copro con un asciugamano e lo metto a riposare per 1,5 ore in un angolo caldo.

Riscaldiamo il forno a 220 ge mettiamo un piatto fondo con 1-2 bicchieri di acqua bollente sul fondo.

Stendiamo l'impasto dal cestino su una teglia con carta o un tappeto. Cospargere leggermente di farina e tagliare in più punti. Mettiamo la teglia al centro del forno per 10 minuti con questo riscaldamento.

Dopo 10 minuti, abbassare la fiamma a 200 g. e infornate per 45-50 minuti, mentre non dimenticate di spruzzare il forno con acqua ogni 5 minuti.

Avvolgere il pane finito con un asciugamano e lasciarlo sulla griglia per un po '(almeno 5 ore o maturare durante la notte). Si è rivelato essere un pane meraviglioso.

Nota

1. Ho avuto un incidente, sono rimasto senza lievito. Ho dovuto coltivare una cultura iniziale di tre giorni. Pertanto, ho aggiunto 1 cucchiaino di lievito secco alla farina.
2. Se si scopre che la farina di segale è finita, puoi aggiungere il grano intero. Il pane risulterà senza difetti.
3. Per qualche ragione sostituisco il miele naturale con il miele di datteri - silano.