Nordic Nut Bread (Norvegia) Integrale

Nordic Nut Bread (Norvegia) Integrale

Categoria: Pane lievitato

Cucina: norvegese

ingredienti
1,8 cucchiaini lievito secco (per la modalità francese 1.5 - 1.7)
200 g di farina integrale
135 g di farina premium (io ho preso 85 g di farina di miglio + 50 g di semolino)
65 g di farina di segale sbucciata
1,5 cucchiaini. sale
1 cucchiaio. un cucchiaio di fruttosio (zucchero)
1 cucchiaio. cucchiaio di panifarin
1, 8 cucchiaini malto
1 cucchiaio. cucchiaio di ruggine di arachidi. oli
300 ml di Narzan (se non c'è acqua minerale, puoi prendere calda, ma non bollita !!! acqua normale) (Per il regime francese, 280-290 ml di acqua)
50 g di noci tritate in un impasto e 30 g di noccioli interi per guarnire.
Per un maggiore splendore, puoi aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di fiocchi di patate + 2 cucchiai. cucchiai d'acqua (equivalenti a 60 g di purè di patate) o sostituire l'acqua con brodo di patate.
Puoi prendere qualsiasi olio vegetale; le noci possono essere omesse o sostituite con semi.

Metodo di cottura

• L'ho messo in modalità francese, scapola di segale. A metà del lotto ho aggiunto le noci tritate, aiutate a mescolare con una spatola di silicone. Dopo la fine dell'impasto, si è spalmata le mani con olio d'oliva, ha tirato fuori un panino. Molto delicatamente, cercando di non premere, ha dato una forma a palla liscia. Tirò fuori la spatola e rimise il panino nel secchio. Tempo di lievitazione secondo il programma 4 ore 5 minuti, Tempo di cottura 55 minuti ... Vi aspettiamo ...
• Cinque minuti prima dell'inizio della cottura, ungere con un uovo e adagiarvi sopra i chicchi di noci ...
• 
• Il pane è stato cotto più di una volta ... Aggiungere immediatamente 280 ml di acqua all'impasto, e preparare 20 ml per ogni evenienza, qualora fosse necessario aggiungerlo al panino ... La convessità del tetto dipende dalla giusta quantità di acqua ... Questa è una foto di un vecchio ... Ora ho già imparato a correggere il panino ...
• Sto setacciando Internet e questo è quello che ho letto:
• Affinché il pane esca rigoglioso, hai bisogno di buon umore: hai bisogno di almeno un paio di giorni per non litigare con nessuno.
• E il sapore del pane è eccezionale ... Anche al genero capriccioso è piaciuto, e io e mia figlia siamo rimasti semplicemente deliziati ... La crosta croccante unita alla tenera mollica, le noci si imbattono ... Deliziose !! ! Penso che mio marito non rifiuterà ... Buon appetito !!! Possa essere altrettanto gustoso per te !!!

Il piatto è progettato per

Per una pagnotta per 4-6 persone

Tempo per la preparazione:

40 minuti + 1 ora di lievitazione dell'impasto. Cottura: 45 minuti

Nota

Ho comprato un libro meraviglioso: BUNS AND BREAD AT HOME (ricette da tutto il mondo). L'unico MA - tutte le ricette sono per il forno. Ma le ricette sono così meravigliose che voglio davvero provare ad adattarle per HP ... Dal momento che - sono un fornaio alle prime armi e nel tempo ho difficoltà in questo momento - esporrò tranquillamente le ricette del libro ... All'improvviso, qualcuno sarà onorato di cuocere prima ...
Nordic Nut Bread (Norvegia)

Il pane nutriente e deliziosamente delizioso è noto da molto tempo. La ricetta originale consente una lunga lievitazione. Sebbene venga proposta una versione moderna, il risultato è molto vicino all'originale tradizionale.

Ricette simili

Pane integrale con crusca, datteri e noci (denysenko)

Pane integrale alle noci (Macchina per il pane) (Sonadora)

Pane di grano con mele, miele e noci in una macchina per il pane (Sonadora)

Il tetto potrebbe essere crollato a causa di un gran numero di grossi dadi.

Gasha, e provi a cuocere in forno, in una pirofila preriscaldata in ceramica o in ghisa - 30 minuti. sotto il coperchio a 240 e altri 15 min a 225 senza coperchio.

Senza panifarin, ci sarà pane lussureggiante
Preparo persino cereali integrali al 100% e in proporzioni diverse con grano bianco e segale.
E invece delle noci, io uso le noci pecan, aggiungo più mirtilli secchi

[Alexandra]

Si prova a cuocere in forno, in una pentola preriscaldata in ceramica o ghisa - 30 minuti. sotto il coperchio a 240 e altri 15 min a 225 senza coperchio.
E invece delle noci uso le noci pecan.

Alexandra, Non sono ancora mentalmente pronto per cuocere il pane in forno ... ho paura ... Ma sto studiando attentamente le vostre ricette .. grazie ... In futuro ci proverò sicuramente.

Il problema è che ho un forno molto vecchio e mal funzionante ... Uno dei motivi per l'acquisto di HP è stato questo ... Quindi cerco ancora di adattare le ricette al forno ... Ora è più importante per me. ..

Pentole in ghisa con coperchio ... una casseruola grande andrà bene ??? o è meglio più piccolo? E ho appena letto di noci pecan ... non mi sono imbattuto ... Perché sono migliori delle noci o delle mandorle ???

[Gasha,]

Gasha,

Qualsiasi pentola grande e profonda in ghisa con coperchio funzionerà. Non dovrebbe esserci plastica o legno sulle maniglie e sui coperchi: tutto è in ghisa
Mi sembra un po 'più buono in ceramica, ma dopo che l'impasto umido ha fatto scoppiare la mia teglia di argilla toscana, mi sono comprato una Croisette francese e ci ho infornato. Da qualche parte a Temka, ho appeso una foto sui piatti da forno.

Perché avere paura? La sonda di temperatura massima è necessaria per determinare la prontezza del pane (95 gradi). L'ho comprato per la carne.
Nel forno, il tetto non crollerà in nessuna circostanza, il forno ama la pasta bagnata - ci saranno più buchi e il pane sarà più soffice.
Le noci pecan sono simili nel gusto e nell'aspetto alle noci, ma molto più morbide. Non riesco a mangiare le noci: mi fa subito male la lingua, mi fanno male i denti. E le noci pecan sono fantastiche.

Puoi cuocere il pane in forno in uno stampo di vetro resistente al calore? E se è così, poi cospargerlo di farina prima di infornare o no?

[kava,]

kava,
Può
Stampe dell'amministratore: guarda la sua foto

Metto il pane per l'ultima lievitazione in una ciotola normale su carta da forno e lo trasferisco nella padella calda proprio sopra. È molto meglio così. E ti consiglio

Puoi cuocere il pane in forno in uno stampo di vetro resistente al calore? E se è così, poi cospargerlo di farina prima di infornare o no?

Spennellare sottilmente lo stampo con olio vegetale e spargervi sopra una goccia di farina

Ho comprato un libro meraviglioso: BUNS AND BREAD AT HOME (ricette da tutto il mondo). L'unico MA - tutte le ricette sono per il forno. Ma le ricette sono così meravigliose che voglio davvero provare ad adattarle per HP ... Dal momento che - sono un fornaio alle prime armi e nel tempo ho difficoltà in questo momento - esporrò tranquillamente le ricette del libro ... All'improvviso, qualcuno sarà onorato di cuocere prima ...

Ho questo libro in formato elettronico. Se hai bisogno posso darti un link. Inoltre, non oso fare questa traduzione per HP personalmente: l'esperienza non è sufficiente.

Luysia, per favore dammi un link !!

[Sveta]

Sveta , Ecco il link:

🔗

Parlaci degli esperimenti, spero?

Grazie! Ovviamente lo farò

Ho anche un libro così piccolo, alcuni sono già stati testati, finora per lo più solo panini al forno.

Ragazze, non dimentichiamolo. Qui discutiamo la ricetta. Abbiamo un argomento separato per i libri. Andateci, per favore.

Postfazione alla ricetta:

Infine, mio ​​marito-gourmet è venuto dal turno !!! Per molto tempo ha cercato di convincermi a provare un pezzo di pane ... L'ho provato ... Ho fatto il bordo di una casa e ho detto: "Wow, è molto gustoso!" Poi masticò ancora un po 'e gli permise gentilmente di cuocere quel pane e altro ...

[Alexandra]

Alexandra, per favore rispondi, perché il pane viene cotto prima sotto il coperchio? E se il mio forno è antidiluviano e cambiare la temperatura è un problema, allora come cuocere? Ma questo trucco con il coperchio chiuso può essere usato per cuocere il pane? E anche la segale?

[Gasha,]

Gasha,
Viene creato un effetto di umidificazione a vapore. In uno spazio molto caldo e chiuso, una casseruola che è bagnata (umida - più è umido, meglio è) produce molto vapore caldo. Di conseguenza, una crosta croccante e un'eccellente porosità: maggiore è la pasta del mare, più grandi sono i fori.
Sicuro. questo è un principio generale per il pane, incl.segale - Ho appeso diversi esperimenti con le foto.

Si consiglia di ridurre in qualche modo la temperatura ...

[Alexandra]

AlexandraGrazie mille per la tua pronta e dettagliata risposta ...
La domanda ora è come ridurre questa stessa temperatura? Voglio davvero che tutto funzioni ...

[Gasha,]

Gasha,

Coinvolgere la popolazione maschile a casa per riparare la stufa

È tutto ciò che mi viene in mente.
Prima avevo una semplice stufa regalata da un amico con un forno pratico, temporaneamente prima della riparazione. Suo marito lo fece girare, lo pulì - poi non solo ci ho cotto, ma ho fatto tutto in generale, persino la zuppa bollita in un calderone

[Alexandra]

Alexandra,

Coinvolgere la popolazione maschile a casa per riparare la stufa

Sasha, purtroppo, la nostra popolazione maschile non è in questa zona ... Dobbiamo cercare altri modi ... Hai sentito parlare del mattone sul fondo? Dicono che uniforma bene la temperatura ...

Sicuro. questo è un principio generale per il pane, compresa la segale: ho appeso diversi esperimenti con le foto

Mezza giornata oggi sto frugando nel forum, non riesco a trovare queste foto ... Potete aiutarci con i link?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

E tra gli amici dell'artigiano non c'è né buono né per soldi?
Il mattone si uniforma se la parte superiore non è cotta e la parte inferiore è in fiamme ...

[Alexandra]

Alexandra, GRAZIE!!! Cosa ho fatto senza di te ???

E ho portato GRAZIE a Gasha Makar per il pane norvegese. È vero, non ho aggiunto noci (non c'era in quel momento) e ho cancellato la farina di segale (non siamo molto bravi!), Invece di segale ho aumentato la quantità di farina di frumento, e tutto il resto era secondo la ricetta. Al forno in modalità "Dieta" (Integrale).
Abbiamo un fegato lungo di 92 anni nella nostra famiglia. Così ha detto che il sapore del pane "come era in Unione Sovietica". Questo è il punteggio più alto !!!!!
L'aspetto degli avannotti è pompato, non ho corretto la cupola prima della cottura, ma, ovviamente, non ha influito sul gusto. Quindi, Galyunya, grazie da tutta la nostra famiglia !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, e grazie, Allochka, per aver preparato questa ricetta ... sono così contenta che il pane mi sia piaciuto ... Mangia alla tua salute !!!

Galyun, lo preparo spesso adesso. E l'ho provato con le noci. Quando cuocio con le noci, aggiungo l'olio di noci. Non posso dire che il gusto cambi molto, ma, ovviamente, c'è un sapore di nocciola. Quindi questo pane è ora nella categoria dei nostri preferiti.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, molto bello da sentire ... L'olio di noci è costoso, ma aggiungo le arachidi a tutti i pani di grano ... Ci piace ... E che tipo di farina usi?

[Gasha]

Gasha e al posto del burro aggiungo a questo pane l'olio di pinoli. Gusto e aroma

[Leska]

Leska , shmysh - cosa stai facendo con le noci? Hai le rughe?

No, sto acquistando già pronto

[Leska]

Leska, Marish, hai cotto con farina di segale? Su prescrizione? E che tipo di tetto ha il pane?

[sgf45]

sgf45 Che farina usi?

Gasha, per questo pane integrale ha preso il francese, il frumento o Sokolnicheskaya, o nordico.
Ora ho comprato un intero "Belovodye", ma finora non l'ho cotto.

[Gasha]

Gasha,

L'ultima volta ho cotto il pane nordico con piccole modifiche: farina di segale senza semi (sbucciata!), Zucchero di canna - 1,5 cucchiai. l., 1,5 cucchiai. l. panifirina, 2 cucchiai. l. malto, invece del burro - 2 cucchiai. l. torta di cedro macinata. La modalità francese, dopo la formazione del kolobok, ha tirato fuori una spatola e non ha più guardato nella stufa. Non ha unto o cosparso di niente. Il tetto non è affondato. Il pane è delizioso! Prepara nuove ricette !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, ragazze, grazie per le risposte dettagliate !!!

Marish, veniamo con un cho-thread ...