RYE con e senza SOVITAL MIX: un esperimento comparativo

Visitato VVT durante il fine settimana. Alla fine ho comprato melassa, Extra-R e ho rifornito le scorte di malto e panifarin. Allo stesso tempo ho preso un paio di confezioni di miscela pronta SOVITAL MIX "per la preparazione veloce del pane di segale con l'aggiunta di semi di lino, semi di sesamo, ecc."

Le istruzioni sulla confezione di Sovital suggerivano tutti i 400 g di contenuto più 2 cucchiaini. lievito e 1 cucchiaio. l. Mescolare lo zucchero con 300 ml di acqua e infornare.

Ho deciso di prendere solo metà dell'impasto, il resto a metà grano e segale sbucciata, sciroppo al posto dello zucchero, lievito vivo al posto del lievito secco e un paio di cucchiai di pasta acida di kefir di segale, e utilizzare Extra R freschi e panifarin.
E siccome ancora una volta mi hanno regalato un foglietto verde della Casa del Pane con le ricette e una era una ricetta molto simile, ho deciso di cuocere a metà una pagnotta di segale con gli stessi ingredienti, ma senza mescolare Sovital in parallelo.

Le ricette sono le seguenti:

SEGALE CON MIX SOVITAL e FRUTTA DI SEGALE SECCA A BASE DI FOGLIA
Pane domestico

Sovital mix 200 g.
Farina di segale pelata 100 g Farina di segale pelata 200 g.
Farina di frumento
(special falconiere) 125 g farina speciale falconiere 225 g.
Lievito pressato 8 g Lievito pressato 8 g.
Melassa 1,5 cucchiai l. Melassa 1,5 cucchiai l.
Kefir lievito naturale 2 cucchiai. l. Kefir lievito naturale 2 cucchiai. l.
Extra-R 1 cucchiaio. l. Extra-R 1 cucchiaio. l.
panifarin 1 cucchiaino (c'è un additivo in sovital) panifarin 2 cucchiaini
Crusca di segale 2 cucchiai. l. Crusca di segale 2 cucchiai. l.
Crusca d'avena 2 cucchiai. l. Crusca d'avena 2 cucchiai. l.
Sale 1/2 cucchiaino (miscela salata!) Sale 1,5 cucchiaini.
Olio di senape 1 cucchiaio l. Olio di senape 2 cucchiai l.
Acqua 270 ml. Acqua 260 ml.

Ciliegie secche 100 g Coriandolo 2 cucchiai. l.
Prugne 100 g.

Impastare in modalità integrale con riscaldamento 2 volte per 10 minuti, quindi aggiungere la frutta secca al pane con il sovital e impastare per altri 3 minuti.

Lievitazione in macchina per il pane senza una paletta sul riscaldamento (continuazione della modalità grano intero con la paletta rimossa) 45 min. L'impasto della seconda pagnotta è stato posto in un forno caldo.

Quindi la formazione di una pagnotta su una tavola infarinata - livellala in un rettangolo 30 per 20, piega i terzi esterni al centro lungo la lunghezza, quindi gira i bordi lunghi del pezzo rettangolare risultante verso il centro l'uno verso l'altro, gira sopra, e girando in senso orario, premendo solo dai lati, formare una pagnotta allungata.
Mettere in una pirofila rivestita di carta da forno e lasciare riposare per 45 minuti.

Ho preso uno stampo in ceramica, quindi l'ho messo in forno freddo, coprendolo con un "coperchio" con un tappo di alluminio. La pellicola dovrebbe essere sopra l'impasto per consentirne la lievitazione durante la cottura.
Infornare per 30 minuti dall'inizio del riscaldamento del forno (impostato a 240 gradi) e poi senza pellicola per 30 minuti. a 220.
La prontezza è stata determinata da una sonda di temperatura - 95 gradi.

Entrambe le pagnotte venivano cotte insieme.

Come puoi vedere nella foto, il pane con il mix di Sovial è aumentato notevolmente

E questo nonostante il fatto che l'impasto della segale senza sovra fosse il primo e avesse più tempo per provare.

La sezione mostra anche le differenze. Il pane con il sovital è più grosso.
Ebbene, il gusto è generalmente molto diverso. Sebbene entrambi deliziosi, il sovital è stato mangiato molto prima ...

Confronto sul viso In generale, entrambi belli