RISO-CURDARY su lievito naturale con rosmarino e aglio.

[RISO-CURDARY su lievito naturale con rosmarino e aglio.]

Anche qui ti porto la ricetta per il delizioso pane.

RISO-CURDARY su lievito naturale con rosmarino e aglio.

All'inizio Impasto:

-3 gr lievito di birra fresco
-50 gr siero di latte
-10 gr melassa
- + un po 'di farina dal totale

Misuriamo in un secchio di una macchina per il pane

-320 gr grano

-100 gr di riso

-100 gr di ricotta di mercato

-100 gr siero di latte

-20 g di kefir (il panino sembrava un po 'stretto, aggiunto durante l'impasto)

-150 g di lievito naturale di grano maturo disperso (era sottile)
+ tutto l'impasto.

Accendiamo il batch. Regoliamo il panino (rapporto
farina liquida). Lascia riposare l'impasto per 45-50 minuti, poi durante
secondo lotto aggiunto

-1,5 cucchiaini - 2 cucchiaini sale

-1 cucchiaino rosmarino infuso con olio d'oliva (foto e ricetta per fare il rosmarino qui:

Nel contesto di riso e ricotta ... soffice delizioso con una crosta "corretta".

-3 g di lievito

Quale lievito? Pressato o secco?

Riguardo al lievito. Ho una pasta madre integrale 50/50, andrà questa ricetta?

Oh, ora aggiungerò alla ricetta, ovviamente, quelli freschi, un bel po ', letteralmente un pezzo, per la lievitazione più veloce del pane a lievitazione naturale.

Riguardo al lievito. Ho una pasta madre integrale 50/50, andrà questa ricetta?

Va bene qualsiasi forte lievito di frumento.
Il mio lievito ora è anche piuttosto sconosciuto, perché è stato alimentato con farine diverse, a volte - per maggiore forza - segale. E recentemente - disperso (germogliato) e grano macinato in un frullatore.

[Misha]

Misha !
Sei solo un maestro! Una tale varietà di ingredienti!
Sono d'accordo con te, il lievito sul grano perdonato è solo un miracolo.

E sono d'accordo con te e dico questo: qualsiasi lievito è un miracolo e merita il più basso inchino da tutti noi fornai (inchino sorridente) per un pane delizioso e sano !!!

Mi iscrivo al termine MASTER !!!