Kalach Moskovsky

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	500 gr
latte	2/3 di tazza
zucchero	3 cucchiai. l.
Burro fuso	3 cucchiai. l.
Lievito fresco	10 g
Uovo	2 pz.
Per la lubrificazione
Tuorlo	1 PC.
Burro fuso	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

1. Impastare la pasta con metà della farina, il lievito e il latte caldo. lasciarla a fare una passeggiata per 30-60 minuti.
2. Aggiungere quindi il resto degli ingredienti all'impasto e lavorare bene l'impasto. L'impasto si ottiene con una buona focaccia elastica, pane classico. Lasciar lievitare al caldo per circa un'ora e mezza. Impastare delicatamente a mano senza mescolare.
3. Lasciar lievitare ancora per un'ora e mezza. Cioè, un totale di 3 ore di fermentazione con 1 riscaldamento intermedio. Puoi fare due allenamenti intermedi, ma con un intervallo di 1 ora. Controlla il comportamento del lievito, quanto è attivo.
4. Versare l'impasto sul tavolo, dividerlo in 4 pezzi, formare ciascuno una focaccina tonda e poi arrotolarlo in una torta piatta dello spessore di circa 1 cm. Tagliare un arco di 2-3 cm con un coltello parallelo al bordo dell'impasto e prima di raggiungerlo. Ungere la "lingua" con burro e burro chiarificato e ripiegare. Ungere con olio in modo che non si attacchi per niente all'impasto durante la lievitazione. Lasciate lievitare per 20 minuti, spennellate con tuorlo d'uovo con un cucchiaino d'acqua e infornate a vapore per 15 minuti a 190 (con convezione) o 200 (senza convezione) gradi.

Nota

"intelligente" (a causa di ricchi additivi), e anche questo "labiale" ...
Un pane assolutamente leggendario. Acquisì particolare fama durante il periodo del mercante Filippov, grazie alla sua famosa panetteria e panetteria a Mosca.

Questa ricetta del Deli è un panino "impreziosito". Il vero kalach era fatto con farina (morbida e granulare), acqua, sale e lievito. Tutti. Quindi la gente comune non veniva viziata con il pane bianco. Il pane bianco in generale e il kalach in particolare erano cari, se non altro perché si utilizzava proprio quel grano. Il primo grano da analizzare era la farina più costosa. La pagnotta bianca stessa era praticamente un secondo e il dessert era arrotolato in uno. Pertanto, il rotolo con il calore del caldo e con qualcosa da gustare - è stata una vera vacanza.

Si tratta infatti di un impasto molto semplice, che per noi in qualche modo non è nemmeno particolarmente degno di nota. Non aspettarti niente del genere da lui. È solo un pane solido, ben attenuato e antico, che, tra l'altro, aveva anche una forma particolare, che comprendeva una pancia, una spugna e un fiocco (o manico). Ma ho voluto cuocere per rispetto di questo leggendario pane.

Tuttavia, beh, ho trovato una vecchia ricetta pre-rivoluzionaria per i panini, vicina alla verità. Il GOST sovietico sembra altrettanto elementare per i rotoli di Mosca e i sitnichki. I GOST sono stati scritti per un motivo. Gli involtini degli Urali trasportavano già olio vegetale e melassa. Proverò questa semplice ricetta più tardi, per motivi di interesse sportivo e familiarizzazione con le tradizioni russe di panificazione ... Come creare - La posterò nello stesso argomento.