Pane di grano saraceno con semi di papavero, semi di lino, noci

Ho conosciuto, grazie mille!
Ho un forno a vapore, devo usare questo, il prossimo pane Questo infornare a vapore

Ho conosciuto, molte grazie umane!
Ho un forno a vapore, devo usare questo, il prossimo pane Questo infornare con il vapore

Alla vostra salute! Aspetterò il risultato e mi preoccuperò tra i cespugli

Tatyana, voglio condividere con te !!!
Per la terza volta cuocio il pane di grano saraceno (ovviamente con ogni sorta di modifiche). E oggi, invece dell'acqua, l'ho fatto con il brodo di patate, è aumentato così meraviglioso !!!
L'impasto dopo la seconda lievitazione era così arioso e soffice. Di solito, quando si estraeva l'agitatore, era pesante e non si alzava di un grammo, solo si alzava leggermente durante la cottura. E oggi, era semplicemente rigoglioso 1,50 prima della fine del programma, quando gli agitatori sono stati rimossi, si è alzato dritto ed è diventato elastico.
Penso che il brodo di patate sia il miglior liquido per la "farina pesante"
Che delizioso pane di grano saraceno

Olya, è del tutto possibile che siano state le patate ad aver aiutato e ad avere un tale effetto sull'impasto E le patate hanno un forte effetto sull'impasto
Informazioni molto utili sulla combinazione di grano saraceno e patate - GRAZIE!
Sono molto felice per te, non aver paura di sperimentare

Oh, mi piace sperimentare

Tatyana, ecco una foto per il confronto (ho dimenticato di mostrarla ieri):
Il primo (inferiore) su acqua e semi di papavero, il secondo su brodo di patate e con semi di lino, la quantità di farina e altri prodotti è la stessa.

Tatyana, ecco una foto per il confronto (ho dimenticato di mostrarla ieri):
Il primo (inferiore) su acqua e semi di papavero, il secondo su brodo di patate e semi di lino, la quantità di farina e altri prodotti è la stessa.

Olya, è chiaro che il pane di patate si è rivelato più alto Ora capisci qual è il potere della patata

Sì, le regole della patata

[Tatyana]

Tatyana, sfornato di nuovo questo pane, ma ora completamente in HP.

Questa volta mi sembra di aver aggiunto un po 'più di acqua e HP, a differenza del forno, non mi ha perdonato. Il tetto del pane è andato un po ', cioè è stato spazzato via. Certo, il gusto del pane è incomparabile, ci piace molto, ma nonostante ciò in forno risulta sia migliore che più gustoso

[Galya]

Galya, per me, il pane dal forno è migliore e più prevedibile In un forno x /, quello che vuoi ottenere non è sempre indovinato - è vero
Mi piace anche il pane di grano-segale-grano saraceno, ne ho uno. Questi due tipi di pane della serie "Posso mangiare tutto il tempo e non mi annoierò"

[Tatyan]

pane di grano-segale-grano saraceno

Tatyan, dai un link ad esso, qualcosa che non ho trovato Hai delle ricette e non posso contare ...

[Tatyan]

Tatyan, mi dai un link, qualcosa che non ho trovato Hai ricette e non puoi contare ...

È proprio così, la stessa Galya si è confusa, domani guarderò

[Galinka]

Galinka, la ricetta del pane promessa è qui: Pane di segale e grano su patate (al forno) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

Una delle mie combinazioni preferite di diverse farine, compreso il grano saraceno

Ora sto aspettando le tue impressioni di cottura

[Tatyana]

DI! Quanti diversi componenti interessanti ci sono. Tatyana, Grazie. Non appena infornerò, farò sicuramente rapporto.
Per ora, domande.
1. Non ho mosto, ho malto fermentato. Posso sostituire, o è meglio non cambiare niente la prima volta nella ricetta? Se possibile, quanto è necessario.
2. La ricetta contiene sia birra che mosto. Perché entrambi e non uno?

La birra scura contiene segale e malto d'orzo
Il mosto di malto di Kvas contiene segale e malto d'orzo

Ragazza, la ricetta è del 2010, quindi abbiamo proceduto che abbiamo
Cerca di non cambiare ancora nulla, elabora l'impasto e poi andrai per un sostituto, il grano saraceno è capriccioso e in combinazione con la farina di segale
Guarda una buona birra scura, come una vera porter o un mosto lievitato.

E poi passiamo a discutere del collegamento, impasteremo l'impasto lì

[Tatyan]

Tatyan, Sono con il prossimo grazie per il pane. Lo preparo di nuovo, quindi ci piace!
Ma non lo proverò con i semi di papavero. O non c'era il papavero, quindi devi sostituire il papavero con il sesamo nero, mia figlia è allergica al papavero. Lo cuocio in forno, è decisamente meglio lì. Ma per me non risulta essere un bel bar, ma una specie di tozzo, come se fosse in un cappello da una parte. Quando si trova sulla cella di lievitazione, prima cresce verso l'alto e poi, quando raggiunge la parte superiore del modulo, inizia a strisciare verso i lati. Tatyan, puoi fare qualcosa al riguardo? Adesso voglio anche la bellezza. Forse hai bisogno di una forma più alta?


Non ci sono lamentele sulla briciola, quello che ti serve

[Galya]

Galya, la mollica è molto bella e porosa, adoro queste!

Guarda la mia foto del pane in prima pagina, anche la mollica è storta-obliqua, ma qui la mollica è così morbida che la pagnotta non poteva stare in piedi, ho dovuto tenerla su un lato e spostarla costantemente finché non si raffredda e un po 'si ossifica
Se l'impasto si sta diffondendo, è possibile che tu lo abbia sovraesposto nella cella di lievitazione. Prenditi cura dell'impasto, ci sono piccole crepe laterali, si delineano gli spazi vuoti, vai subito in cottura e non lasciarlo più andare. Qui devi tenere pronto il forno.

E il pane è davvero gustoso, lo adoro!

Ecco il mio pane! Tanya, il pane è semplicemente ottimo, io invece ho dosato 400 g di farina di frumento e 50 g di grano saraceno, il pane non si sbriciola, è molto gustoso, lo rifarò, senza dubbio!

[Tanya]

Tanya, alla vostra salute! Si è scoperto un pane molto pulito e bello!

[Admin]

Admin, questa non è la prima volta che ho cotto il tuo pane. Il grano saraceno è tra i miei preferiti - un gusto indescrivibile, un sottile accenno di grano saraceno - mmm! (strappami via dalla pagnotta!)

In qualche modo subito si è scoperto che ho apportato le mie modifiche
* crusca sciolta 30 g / spingerli ovunque, senza di loro - assolutamente no! , non influisce sul gusto /
* Farina di grano saraceno. 100gr
* farina integrale / cosa francese / 60gr. (oggi era 70 e, di conseguenza, il grano è di 10 grammi in meno)
* farina di grano tenero premium 250 gr
- cioè cibo "secco" totale 450 grammi.
* acqua 370 zucchero, sale - 1 cucchiaino ciascuno, lievito - 1 cucchiaino.
Modalità di cottura # 1 Base (in Panasonic 2502).
Il pane non è molto alto e non è leggero e arioso come il tuo. Al forno e nel forno x / e in una forma anormale. L'opzione migliore è in forma regolare, ma è tutt'altro che ariosa. Capisco che la farina c / w è più densa del grano ordinario e, m. quindi non sarà così alto?

Dimmi se sto facendo la cosa giusta - dry ext. no, e il rapporto farina / acqua è distorta. Forse sottrarre ml-10 di acqua? (il panino non è troppo stretto?)
Forse portare il lievito a 1,5 cucchiaini, come te?
Mettere su una diversa impostazione di cottura, ad esempio n. 4, con una lievitazione per 20 minuti in più? A proposito, il tetto è sempre piatto, forse il tempo di impermeabilizzazione non è sufficiente?

Ho notato: quando cuocio il pane in forno, controllo sempre attentamente la qualità del panino e la lievitazione dell'impasto.
E, quando sono in HP, spesso dimentico di guardare, mi affido dell'intero processo all'elettronica

Ho scritto quest'opera e ho capito: devo provare!

Ho scritto quest'opera e ho capito: devo provare!

Ecco la risposta corretta!

La farina di grano saraceno è molto capricciosa, ho anche scelto il rapporto a lungo in modo che tutto andasse insieme. E a volte è difficile capire cosa gli manca il pane
L'impasto è morbido, ma non liquido! A giudicare dalla foto del mio pane, risulta anche essere goffo. Ma delizioso !!!!

[Admin]

Admin,

Ragazze, buona sera. Per la sesta pagnotta di grano saraceno ha sfornato, ma il risultato è lo stesso, fa saltare il tetto. Non so cos'altro fare. Ho guardato il panino, ho ridotto il lievito, ho versato meno acqua e ho cambiato la farina. Non so perché sta volando via. Oggi ho ridotto il grano saraceno a 80 grammi e di nuovo la sconfitta. stendersi. lievito saf-levure-1,25 gr, sabbia-1,5 s l, sale-1 cucchiaino, olio vegetale-2 st l, farina alta-420, grano saraceno-80.brodo di patate-370. La mia stufa è Gorene, e quando è in corso la prima impastatura, devo fare una pausa e impastare il kolobok a mano fino a che liscio. Al forno sia base che francese e integrale.

fa saltare il tetto

Che cosa significa "far saltare il tetto"? È desiderabile vedere una foto di questo tetto ...

Hai completamente cambiato la mia ricetta del pane. Confronta con il mio nel primo post.
E leggi attentamente i miei commenti e le risposte alle domande su questo pane nell'argomento.

La farina di grano saraceno nel pane è molto capricciosa, ne ho scritto tutto il tempo.

Non riesco a capire la ricetta esatta del tuo impasto: dice "impastare il panino a mano fino a che liscio", significa che l'impasto è troppo stretto, e allo stesso tempo si aggiungono 400 ml di liquido all'impasto. contro 350 ml. secondo la norma e l'impasto deve essere liquido

Qualcosa non torna

Amministratore, buongiorno. Dopotutto, non ho scritto quello che ho fatto secondo la tua ricetta, l'ho trovato da qualche parte su Internet e solo allora ho trovato questo sito. Che un simile tetto soffia via, quindi volevo dire che cade tutto il tempo. E liquido significa che l'acqua e l'olio vegetale devono essere contati insieme? E il panino deve essere estratto e mescolato a mano, perché se non lo impasti nella mia macchina per il pane, non si mescolerà. Faccio torte di lievito da molto tempo, faccio l'impasto in modo che non si attacchi alle mani, quindi impasterò il primo kolobok con le mani in modo che prenda una buona forma .. e poi è ulteriormente mescolato in xn. Ma quando inizia il secondo lotto, il panino tira un po 'lungo il fondo. Sì, ho già gettato l'acqua e meno, lo stesso il tetto cade. Da qualche parte ti sei imbattuto, hai scritto che la farina di grano saraceno può essere messa a bagno per un po 'prima di infornare. Ieri l'intero veche ha fatto solo quello che ho letto le tue informazioni. Oggi proverò a cuocere secondo la tua ricetta. Ho cotto i pani principali principalmente con farina di prima scelta e la più alta, quei pani non cadevano. Dobbiamo ancora imparare a caricare le foto. Sono ancora un principiante e non so come visualizzare una foto. Ecco un link da qualche parte. Qui devi andare a leggere.

Postato venerdì 25 nov 2016 10:27 am

E chiedo anche importunità. Per 900 grammi, prendi il rapporto come l'hai scritto ..

[La farina è molto secca dal fuoco]

Non ho scritto quello che ho fatto secondo la tua ricetta.

Ma nel mio argomento sul pane sono sorte delle domande, da qui la mia reazione alla composizione dell'impasto

Ti consiglio di iniziare la tua conoscenza con la pasta per il pane da qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" quasi tutte le risposte alle tue domande sono qui, e soprattutto le CLASSI MASTER per KNITTING THE Dough (SCATOLE)

C'è un argomento speciale per te: Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.
E sì, nel liquido è incluso anche il burro (compreso il burro), come la ricotta, il formaggio, il miele e così via.

Da qualche parte ti sei imbattuto, hai scritto che la farina di grano saraceno può essere messa a bagno per un po 'prima di infornare - Non l'ho scritto sulla farina di grano saraceno.
C'è la mia altra frase "Commento sull'acqua. La quantità stimata per una data quantità di farina è di circa 300 ml. La farina è molto secca dal fuoco e ho dovuto aggiungere costantemente acqua, di conseguenza, ci sono voluti 450 ml. "
Questa è una situazione particolare, per farine troppo secche per ottenere un equilibrio farina-liquido.
E il pezzo di pasta nel suo insieme "La consistenza del kolobok è morbida."

Molte grazie. Ho studiato queste sezioni più di una volta, fino a quando non mi sono registrato sul tuo forum. Si deposita, scrivono molta acqua o lievito. Ma ho provato entrambi. Quindi non riesco a trovare un consenso. E il panino infatti ogni tanto risulta essere morbido, non stretto. Oggi cuocerò secondo la vostra ricetta, ma qual è il peso della pagnotta? 00 grammi o 900? Grazie in anticipo. Ho letto come inserire una foto, inoltre non è tutto chiaro. Aspetterò mio figlio e gli chiederò di spiegare.

[Ho studiato queste sezioni più di una volta.]

Ho studiato queste sezioni più di una volta.
Quindi devi studiare sempre di più. Ma ora con carta e penna, con sentimento, con senso, con arrangiamento, scrivendo la cosa più importante su carta. E poi fai pratica e inforna, inforna, inforna ... inforna molto. E ricorda, annota i tuoi errori e poi correggili con nuovi prodotti da forno.
E scatta costantemente una foto, in modo da poter visualizzare in seguito e trarre conclusioni su ciò che è andato storto.

Quindi che si fa? È così che impariamo a cuocere il pane!
Il peso del pane per 450 grammi di farina dovrebbe essere di circa 700-750 grammi.
Non cuocio in un x / forno, anche se l'impasto è lo stesso nel lotto. E faresti meglio a fare un impasto un po più fresco che molto morbido

Maggiori informazioni su questo argomento Preparazione di semi, cereali, frutti, bacche per la posa in pasta di pane

Come fare la pasta per il pane, leggiamo nella sezione CONTENUTI, poi LEZIONI MASTER per LAVORARE A MAGLIA (BOLS) - Ho dato un link alla sezione sopra.
Fino a quando non padroneggerai le regole per impastare la pasta, l'equilibrio farina-liquido, il panino, ci saranno sempre problemi con il pane

Tatiana, buongiorno. Ieri ho rifatto il pane. Ho aggiunto l'acqua come nella ricetta. Il tetto non è caduto, ma non si è alzato e si è rivelato come un mattone.

Controlla la scheda degli ingredienti. Questo non può essere se è fatto correttamente secondo la ricetta. La ricetta è stata verificata molte volte.

E provalo, impara a iniziare a fare l'impasto usando la normale farina di grano e segale. Ho fornito link al pane sopra.

Sì, ho cucinato in modo semplice e risulta fantastico. Bene, ho fatto tutto secondo il segnalibro, ho persino comprato bilance per gioielli per qualcosa di piccolo da misurare con precisione. L'omino di pan di zenzero nel primo lotto è stato lavato due volte fino a renderlo omogeneo, poi lievitato, dopo di esso l'omino di pan di zenzero è diventato più morbido, già pensavo che tutto, questa volta sarebbe risultato perfetto, non si è spalmato e filato esattamente nel mezzo del secchio e non era stretto. Appendo gli ingredienti con cura. In cucina fa caldo, quindi non riscaldo tutti gli ingredienti, ma li faccio restare a temperatura ambiente.

Il test non richiede sempre una bilancia per gioielli e tutto ciò di cui scrivi con la precisione di un grammo.
Il test deve essere compreso e sentito! Con gli occhi, le mani, tutti i suoi capricci e difetti

Ecco un esempio di come una persona "senza grammo" esce dalla situazione

Moulinex OW-500230. Pane bianco "Ad occhio". (Morozik)

Ecco come dovresti avere successo

Ti ho dato tutti i link: stiamo imparando a fare la pasta per il pane!

Quindi il pane semplice risulta essere super per me. Ma con il grano saraceno non funziona. Non è più una semplice caccia, ma vuoi qualcosa di nuovo. Ebbene, con la pasta lievitata ho studiato tutto il mio cosciente lavoro di cuoca e le crostate si rivelano ottime, chi l'ha provata, sicuramente ne chiede una ricetta. E quando lavoravo alla draga non si comprava il pane nei villaggi, si vendeva solo su appuntamento, avevo tre forme saldate e sfornavo solo pane bianco. In un forno elettrico, il pane era molto, molto fresco, si è spento con un botto. Quindi sono amico della pasta lievitata da circa 40 anni, prima mia madre cominciava a cuocere, quindi non l'ho lasciata, scrivevo tutto per me. Come si suol dire, un tormento, ma mani diverse. Molti, a cui ho dato ricette, non riescono. Quindi mi sembra che non ci sia nulla di cui vergognarsi. Ho capito bene E le stufe di ognuno sono diverse. Ho un'amica che sa cucinare a Midea, la faccio secondo la sua ricetta e faccio anche i mattoni. E quando ha messo più della prima elementare da sola, e un bel po ', un po' della seconda, farina di amaranto, grano arrotolato e il pane si è rivelato alto e buono. Ma già noioso.

Tatiana, buona sera. Oggi, finalmente, si è scoperto grano saraceno con un tetto non caduto. Si scopre che ho messo troppo lievito. Bene, io stesso ho messo su una pagnotta di 700 gamma.Farina 430-premium, 70 gamma di grano saraceno, olio di lino-3 cucchiai. l, sale-1,5 cucchiaini, zucchero-1 cucchiaio. l, lievito-1h. l, siero-340ml. Modalità grano intero, crosta media. Si è rivelato essere in cima al secchio.

Aggiunto mercoledì 30 novembre 2016 22:35

Oggi ho scoperto dove scrivi che puoi diluire la ricotta con il siero di latte e versare questo composto nella farina di grano saraceno e lasciarlo per una notte e poi impastare l'impasto su questo. E mi è stato detto che non hai scritto niente del genere. Ricordo cosa ho visto nei tuoi commenti. Si potrebbe comunque provare.

Sono contento che il pane stia iniziando a venir fuori Quindi abbiamo trovato un approccio all'impasto

Forse non si tratta della quantità di lievito, poiché per 500 grammi di farina sono necessari 1,7-2 cucchiaini. lievito.
Forse la questione è nella quantità di farina di grano saraceno, è inferiore, solo 70 grammi.

In bocca al lupo!

Ho già preparato questo delizioso pane per la terza volta e per la prima volta ho ottenuto che il coperchio non sarebbe mancato. l'ideale di bellezza è ancora lontano, ma questa volta la parte superiore è semplicemente piatta, anche se questo non influisce in alcun modo sul gusto e questo pane si mangia molto velocemente. Ho cotto in una macchina per il pane con siero di latte e acqua, ho guardato il panino, aumentato il tempo di lievitazione. Penso che cuocerò questo pane più di una volta. La prossima volta proverò ad aggiungere la farina all'acqua. Grazie mille per la ricetta, ci siamo abituati.

Alla vostra salute!
Il pane risulta essere il più delizioso e il più tenero

Ho già cotto cinque volte questo gustosissimo pane, ma non è bellissimo! Faccio in una macchina per il pane, seguo il panino, aggiusto l'acqua ... L'ultima volta che il coperchio si è rivelato uniforme, e quando l'ho tirato fuori dalla macchina per il pane, sono rimasta sul tavolo e il coperchio si è sistemato .. ahimè. non influisce sul gusto - pane delizioso, ma voglio davvero la perfezione ..

Alla vostra salute!
Sarà difficile raggiungere la perfezione in questa ricetta, poiché la ricetta contiene un alto contenuto di farina di grano saraceno, che non ha glutine. È preferibile cuocere tale pane nel forno, dove è più conveniente monitorare il processo.

E il pane è delizioso!

Tanyush, impastate in una macchina per il pane con il programma "Dough", quindi fate lievitare separatamente e cuocete in forno. O l'impasto stesso non è nel programma "Impasto", ma in qualche altro programma? E aggiungi prima i semi secchi o li metti a bagno?

[Giglio]

Gigliocome da ricetta:
La consistenza del kolobok è morbida.
Impastare l'impasto in modalità x \ n Impasto, concentrandosi sullo stato del panino nel secondo lotto, l'impasto è morbido e disattivare la modalità.
5 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere all'impasto i semi di papavero, i semi di lino, le noci. Gli additivi sono intervenuti bene nell'impasto, le noci non sono crollate.
Pasta lievitante: prima in una ciotola, seconda in uno stampo. Ora è possibile eseguire prove sul tavolo. Nella stagione fredda, impermeabilizzazione a una temperatura di 28-30 * C. Cioè, nel forno x /, solo impastando la pasta, poi la tiro fuori. Pertanto, non immergo i semi.

Non ho messo a bagno gli additivi, è andata così bene

Chiaro. Grazie per la risposta. Adesso proverò a cucinare

Amministratore Ha cotto il tuo meraviglioso pane. Ecco il report.



















Ho dovuto lottare con il kolobok, ma non per molto ... ho rinunciato subito :-) Il sapore del pane è impareggiabile! Siamo amanti del pane di grano saraceno. Grazie mille. Cuocerò più volte.
Tutto secondo la ricetta. Ci sono voluti 400 ml di liquido. Ho aggiunto un po 'di farina.
Dalle modifiche:
1. Invece dell'acqua - brodo di patate.
2. Lievito - 0,6 cucchiaini.




Chi legge il forum, non abbiate paura di cuocere questo pane in una macchina per il pane. Andrà tutto bene !!!



Ancora una volta ENORME GRAZIE UMANE! :-)))

[Nastya]

Nastya, alla vostra salute! Sì, si ottiene un pane decente, soprattutto per gli amanti della farina di grano saraceno
È bello sentire che il pane verrà aggiunto al tuo menu

Tanya, ciao. Dimmi, per favore, se impasti la pasta nell'impastatrice e non nella HP, come farlo correttamente? Quante volte dovresti impastare? Quanto tempo è approssimativamente per prove, ecc. Aiuta i principianti e gli inesperti con consigli

[pasta morbida]

Sì, in linea di principio, questo è descritto nel primo post della ricetta:

Commento sull'acqua. La quantità stimata per una data quantità di farina è di circa 300 ml. Dal fuoco, la farina si è asciugata molto e ho dovuto aggiungere costantemente acqua, di conseguenza ci sono voluti 450 ml di acqua.

La consistenza del kolobok è morbida.

Impastare l'impasto in modalità x \ n Impasto, concentrandosi sullo stato del kolobok nel secondo lotto, pasta morbida e disattivare la modalità.
5 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere all'impasto i semi di papavero, i semi di lino, le noci. Gli additivi sono intervenuti bene nell'impasto, le noci non sono crollate.

Pasta lievitante: prima in una ciotola, seconda in uno stampo. Ora è possibile eseguire prove sul tavolo. Nella stagione fredda, impermeabilizzazione a una temperatura di 28-30 * C.

Cuocere il pane in forno a una temperatura di 180 * C.

L'impasto è ordinario, di grano con l'aggiunta di farina di grano saraceno. Ma, allo stesso tempo, può essere lunatico, colpisce così tanto la farina di grano saraceno.

Se non c'è esperienza nella cottura e nell'impasto dell'impasto, allora:
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)

L'impasto può essere impastato in un robot da cucina Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente

Sezione di aiuto Contenuti della sezione "Nozioni di base su impastare e cuocere"

Grazie mille. Adesso proverò

Alla salute, buona fortuna