Come determinare il grado di preparazione della carne?

[Come determinare il grado di preparazione della carne?]

Come determinare il grado di preparazione della carne?

Quando si cucina la carne di manzo, ci sono tre fasi di preparazione:

- ben cotto (ben cotto) - un pezzo di carne completamente cotto con i lati dorati e completamente cotto all'interno, la temperatura interna della carne è almeno di + 72 ° C;



- semilavorato (medio) - un pezzo di carne di media prontezza, fuori una tonalità dorata, dentro semicotto (dal rossastro al rosato), la temperatura interna della carne è di + 60- + 65 ° C;



- mezzo cotto (raro) - un pezzo di carne leggermente dorato, al centro è crudo (rosso), la temperatura interna della carne è di + 50- + 55 ° C.


Molto spesso, la carne viene cotta fino a metà cottura, perché è in questo stato che ha un piacevole sapore succoso ed è ben fritta all'esterno. Secondo i buongustai, manzo ben cotto (ben fatto) troppo secca, perde il sapore.

Misuriamo la temperatura all'interno della carne con una SONDA TERMICA o un termometro speciale per CARNE

[Come determinare il grado di preparazione della carne?]

Come determinare il grado di preparazione della carne?

Nei ristoranti freschi viene inserito nella carne uno speciale termometro, che mostra la temperatura della carne all'interno ... ma noi non cuciniamo in un ristorante, ma nella nostra cucina, o nella natura.
Il manzo e l'agnello possono essere consumati in qualsiasi grado di cottura, con il sangue o ben cotti. Il maiale può essere mangiato solo dopo che smette di sanguinare con il succo. Puoi controllare la prontezza della carne semplicemente premendola: più succo ne esce, più è crudo.


Può essere determinato dal colore, ma è abbastanza difficile.
1 Con sangue (rosso sangue al centro)
2 Medio (dal rosa al marrone)
3 Ben cotto (marrone)



C'è il modo più semplice per determinare la prontezza della carne confrontandola al tatto ...
Per fare questo, hai solo bisogno del tuo palmo.
Posiziona il pollice sinistro sulla base del pollice destro, assaggia il muscolo al tatto: questa è la morbidezza di un pezzo di carne crudo.



Posiziona l'indice sul pollice: il muscolo è teso
questo è arrosto - mezzo cotto (raro).



Ora tocca il pollice con l'anulare, il muscolo si tende ancora di più: questo è un arrosto medio-raro.



Bene, allora il dito successivo è medio.



Bene, il mignolo è la suola, cioè ben cotta (ben fatto).

Anche se non capisco, qual è il prossimo dito tra l'anulare e il mignolo? Ho solo 5 dita, forse non hanno dato qualcosa in ospedale

Anche se non capisco, qual è il prossimo dito tra l'anulare e il mignolo? Ho solo 5 dita, forse non hanno dato qualcosa in ospedale

dopo la tua domanda sono andato a fare il test ... tutte le dita sono a posto, leggi attentamente.
moderatori, litigano per offtopic.

[medio-raro.]

Ora tocca il pollice con l'anulare, il muscolo si tende ancora di più: questo è un arrosto medio-raro.



Bene, allora il dito successivo è medio.



Bene, il mignolo è la suola, cioè - ben cotto (ben fatto).

Leggiamo insieme: Nameless - medio-raro;
Avanti - medio
il mignolo è la suola, cioè ben cotta (ben cotta).
Sembra che non mi sia perso nulla, la domanda rimane aperta
qual è il dito tra il mignolo e l'anello

Scuola materna.
La persona è stata descritta. Sostituisci il supporto senza nome con medio-raro. Quindi uno senza nome: avrai un mezzo. Bene, e poi il mignolo.

No, no, no, è tutto corretto lì.
Lo abbiamo già capito.

Ragazze, dimmi, per favore, ad esempio, la temperatura di prontezza del pollo (carcassa intera) è di almeno 74 C.Non appena la carne raggiunge questa temperatura, è subito pronta? O hai bisogno di mantenerlo a questa temperatura per un po 'di tempo?
Stiamo cercando di fumare polli su ordinazione, quindi stiamo cercando di determinare la temperatura di prontezza con un termometro.

Beh, non posso dire niente sui polli nell'affumicatoio

Testare i polli in modo diverso.
Se il pollo è semplicemente bollito nel brodo, in umido, al forno, lo foro con un coltello. Se la carne è morbida, il coltello entra liberamente, non c'è sangue dal buco, quindi è pronto. E, naturalmente, mi assicuro che la carne non sia troppo cotta.

Se il rotolo di pollo è legato o sigillato in una pellicola, inserisco la sonda di temperatura, prontezza 70-72 * C, quindi lo spengo e lascio la carne nel brodo caldo (casseruola) finché non si raffredda completamente. La carne nel brodo caldo arriverà alla piena disponibilità.

Amministratore, grazie per la risposta!

Ho capito il tuo metodo.
Sono preoccupato se la carne raggiunge i 72-74 ° C, se la tiri fuori immediatamente, è già sicura per i mangiatori. Cioè, non appena la carne raggiunge la temperatura di cottura, può essere consumata immediatamente. Oppure devi tirarlo fuori, come sei nel brodo, per esempio.

Ieri abbiamo realizzato 2 carcasse sperimentali, oggi le inviamo in degustazione. Uno è di 950 g, il secondo di 1500 g. Entrambi sono già pronti all'interno, ma nei punti di attacco alle articolazioni, la carne è di un rosa tenue, entrambi hanno raggiunto i 74 ° C, e una piccola carcassa fino a 90 (forse lo era necessario ottenerlo prima?).

Il gusto è buono. Ma da un lato, per paura, sono pronto ad asciugarli, "certo", e dall'altra, voglio che la carne sia succosa.

Bene, devi andare in un sito di fumatori professionali e consultarli su come essere