Come conservare la carne.

Ho comprato carne, maiale e un collo per le vacanze di Capodanno. Il figlio è uno studente, verrà da San Pietroburgo, ha bisogno di nutrirlo! Ora sorge una domanda urgente: come è meglio conservare questa carne? La parte che trasformerò in barbecue (mio figlio adora moltissimo). Non ci sono domande: un paio di giorni in frigo, poi nella marinata, anche in frigo e su uno spiedino. Ne taglierò una parte a costolette, in una marinata leggera vivranno tranquillamente in frigorifero per cinque giorni, solo che miglioreranno. Ma questa non è tutta carne, rimarranno un paio di chilogrammi. Al figlio non piace lo spezzatino bollito, ma vuole davvero fare del ragazzo una vacanza culinaria, se lo merita !!! Cosa fare, come evitare il congelatore? Ho idee come questa:

1. Rosolare le costolette in una padella e metterle nel congelatore. Dal freezer al microonde. Non so quale sia il modo migliore: prima scongelare, poi cuocere o cuocere subito.

2. Portare le costolette quasi pronte e metterle in frigorifero. Riscaldamento nel microonde.

3. "infornare", senza fanatismo, nel microonde, metterla in frigorifero, se necessario, arrossire in padella.

Ragazzi, chiedo aiuto e urgentemente, la carne è ora in frigorifero nella "zona freschezza", che, secondo me, è molto condizionale. SOS !!! NON LASCIATE FUMARE IL PRODOTTO, PERCHÉ NON VUOI SCRIVERE NEMMENO NON POTREBBE PROBLEMARE LA CELEBRAZIONE.

Di solito congelo un pasto completamente cotto avvolgendolo bene nella pellicola. E per cucinare l'opzione che il figlio ama di più.

Di solito congelo un pasto completamente cotto avvolgendolo bene nella pellicola.

Forno a microonde o cosa? La perdita del gusto è grande?

Oops, si è trattato di un pazzo !!! In questo modo, posso friggere un kebab e scaldarlo nel microonde. L'unica domanda per coloro che l'hanno fatto è - forse solo un po ', beh, solo un po' di cottura, eh? Qualunque cosa fosse, ma il microonde riscalda lo stesso.

L'opzione di congelare il piatto finito è una misura forzata. Quando ho cucinato molto. Per me è meglio congelare la carne e poi cuocerla. Per mio figlio, di solito congelo pezzi tritati, sbattuti e conditi, metto la quantità di cibo in un sacchetto alla volta. E lui stesso decide quante confezioni porzionate scongelare.

Cotolette surgelate e involtini di cavolo pigri. Ho cucinato in modo da poter mangiare subito e congelare l'eccesso. Quando si scalda in un micron, si consiglia di metterlo prima in sbrinamento e solo successivamente di riscaldarlo. Le cotolette non si sono seccate, avevano il sapore di appena cotte. Molto più gustoso che stare in frigo per un paio di giorni.

Congelo i pezzi tritati, tritati e conditi

Questo è quello che ho chiesto senza la mia esperienza. Pensi che sia meglio che riscaldare il ready-made, ho capito bene?

[Grande orso]

Grande orso, fritto, anche se la carne scongelata sarà più gustosa e succosa di quella cotta riscaldata! Anche uno shish kebab di uno già scongelato ha un sapore migliore di un barbecue che di uno caldo. Verificato molte volte)
L'ho letto ... non l'avrei preso a calci da solo)))
In generale, sono favorevole al congelamento della carne cruda. e poi scongelarlo delicatamente e poi cuocerlo nella giusta quantità))

E di nuovo lo sono. Congelare già pronto. Micra si riscalda, ma non lo renderà pronto. E se provi a cucinare prima, allora c'è la possibilità di sovraesporre e ottenere cibo molto poco gustoso, dico, come specialista nel congelamento del barbecue.
Scusa per le mie risposte super veloci dal telefono, sto soffrendo. Sì, preferisco il congelamento dei semilavorati. Ha un sapore migliore per me

Le cotolette non si sono seccate, avevano il sapore di appena cotte.

Penso che se le cotolette, cioè carne macinata, ad es.le fibre tagliate e strappate si comportano con dignità, quindi meno strappate, ma lo stesso, ovviamente, le fibre delle costolette resisteranno a questa esecuzione. Mio figlio adora le costolette e il kebab nella mia redazione. Non ci saranno vacanze senza di loro. E per lui sono pronto a comprare a qualsiasi prezzo, quindi risparmierò su me stesso (ne ho tre, sono già tutti adulti, ma nessuno piace così tanto a mio padre), ma avevo paura che semplicemente non avrei comprato nulla in i nostri palisti, ho già una triste esperienza, qui e rifornito. Adesso ti sto sforzando, mi dispiace.

Grazie, ragazze, Zhanik e Chuchundrus, per aver disturbato con me! Farò entrambi i metodi: un prodotto semilavorato e il congelamento, cancellerò i risultati.

Congelo sempre la carne cruda. Vado raramente nei negozi, quindi compro un sacco di tutto in una volta. Succede per un mese. E subito tagliarlo. Ho tagliato a pezzi, sbattuto, messo diversi pezzi in un sacchetto in modo che possano essere cucinati contemporaneamente e nel congelatore. Cucino in una friggitrice, quindi lo scongelo, lo marino nello yogurt (kefir), nei condimenti e quando, a volte per un paio d'ore, a volte di notte, a volte cucino subito. Friggeva in padella. Non noto una forte differenza di gusto tra carne congelata e non congelata. Questo non è un congelato acquistato, in cui è stata versata l'acqua. E se rimane a lungo nel frigorifero, senza nemmeno scomparire, potrebbe acquisire un odore e un gusto sgradevoli. Non mi piace mentire a base di carne. Pertanto, preferisco il congelamento.
Cucino anche carne macinata. Cioè, giro carne cruda senza cipolle, aglio, solo carne, posso mescolare immediatamente maiale-manzo, pollo-manzo-maiale. Ed è successo che quelle cotolette sono state fritte con carne macinata scongelata e sono state nuovamente congelate già pronte.

[Grande orso]

Grande orso, quando il semilavorato va in congelamento, non deve contenere cipolle (risulta molto sgradevole, rovina tutto). E se possibile, è davvero meglio congelare solo la carne. Io per mio figlio (uno studente vive separatamente) riempio il congelatore di semilavorati e sarà troppo pigro per tagliare. Buona fortuna a te! Avrai successo!

In questo modo, posso friggere un kebab e scaldarlo nel microonde. L'unica domanda per coloro che l'hanno fatto è - forse solo un po ', beh, solo un po' di cottura, eh? Qualunque cosa fosse, ma il microonde riscalda lo stesso.

È un peccato, sono arrivato in ritardo con i consigli.
Anche mio marito adora molto il barbecue! E a mio marito non sempre viene concessa una vacanza con me, quindi dai viaggi ai parenti, porto mio marito a San Pietroburgo un barbecue surgelato pronto! (Sono già 5 anni che guido in questo modo da Mosca a San Pietroburgo). E poi lo riscaldo nel microonde o addirittura in una padella, ma senza fanatismo. Il risultato è lussuoso, succoso (c'è già una pozzanghera di succo nel piatto. E questa non è condensa!), Fascino in una parola. L'intero segreto è non asciugare questo kebab su uno spiedino e non lasciarlo perdere il suo succo. Per questo, personalmente, prendo decisamente il maiale con il grasso, lo taglio non a pezzetti piccolissimi, ma oblunghi, aggiungo alla marinata solo cipolle (1/3 del peso della carne), sale e pepe nero. Seguo molto attentamente il barbecue sulla griglia, appena è pronto, ma non ancora asciutto, lo scatto in apposito. contenitore, chiudere il coperchio. E quindi tutto è di 2-3 kg. Poi si raffredda e lo metto subito nel congelatore.

L'intero segreto è non asciugare questo kebab su uno spiedino e non lasciarlo perdere il suo succo.

Bene, questo è un must quando si cucina il barbecue. Allo stesso tempo, è lecito friggerlo un po ', eh? A caldo, anche in un micron, almeno un po ', ma è fritto o no? Cosa dice la tua preziosa esperienza?

E non sei affatto in ritardo, sto seguendo da vicino l'argomento.

... Allo stesso tempo, è consentito sottoporlo a un po 'di frittura, e

(shashlik) e devi quasi friggerlo, perché "verrà" nel micro

Mi sembra che non abbia senso non friggere (tanto più, spaventoso, almeno per me). Riscaldando, puoi portare la carne a uno stato ben caldo, quindi la carne rimarrà succosa o dovrai scaldarla molto per friggerla cruda, quindi la carne perderà tutto il succo e si restringerà. La vedo in questo modo
O qual è il punto di non friggere, se fritto può essere molto succoso))).

(shashlik) e devi quasi friggerlo, perché "verrà" nel micro

Questo è quello che pensavo, ma volevo davvero chiedere e chiarire, c'è molta carne

[Grande orso]

Grande orso, non preoccuparti, ci riuscirai!

Non mi piace molto la carne congelata. Ma in ogni caso, spiedini e costolette saranno più gustosi se cotti con carne scongelata, cioè appena fritti che cucinati in anticipo e riscaldati. È la mia opinione. Non mi piace il cibo di ieri. Il pollo e la carne sono ben conservati in salamoia (2 cucchiai per 1 litro d'acqua). Ma questo è se cucini in un pezzo grande (ad esempio, cuoci). E sarà ben salato e risulterà succoso

[Grande orso]

Grande orso, in confidenza, abbiamo un bar e mio marito prepara il barbecue da solo, quindi se non lo cucini, il semplice riscaldamento non lo renderà pronto. Dovrai tenere la carne per 2-3 minuti in più, guarda il succo che è uscito, se è diventato trasparente, allora la carne è pronta. Ma quando il marito frigge un barbecue, a volte taglia un pezzo e guarda il taglio, la carne non dovrebbe essere rosa. Ma prima del decapaggio, tiene i pezzi già tagliati in acqua e cambia l'acqua 2 volte in modo che il sangue in eccesso vada via.

[Kirch]

Kirch, Luda è completamente d'accordo con te.

[Chuchundrus]

Chuchundruse quanto tempo dovresti rimanere in acqua? consiglio molto interessante!

O che senso ha non friggere, se fritto può essere molto succoso

Mi sembra che qui si debba fare tutto così in filigrana, e questo in assenza di precise indicazioni tecnologiche, come temperatura, tempo, ecc. e così via. che in ogni caso le nostre ricette non sono abbastanza accurate, ma ... spunti di riflessione e sperimentazione sono dati, diretti nella giusta direzione, che altro?

prima di marinare tiene in acqua i pezzi già tagliati e cambia l'acqua 2 volte in modo che il sangue in eccesso vada via.

Come! Dobbiamo metterlo in servizio!

[Grande orso]

Grande orso, questa è solo la mia opinione basata sulla mia esperienza e sui miei esperimenti.
Ho ragionato in questo modo: nelle nostre circostanze, uno shish kebab succoso è molto più facile riscaldare la carne leggermente fritta. Come rimpicciolire in un microne precedentemente crudo.

[Zhanik]

ZhanikPerdonami per la velocità (devo rinominare la tartaruga). Il tempo dipende dalla qualità della carne, ma circa 2 ore. Cambia l'acqua fino a quando non c'è sangue nell'acqua. Da un lato dona succosità e morbidezza. Un'altra sottigliezza è che non puoi spremere forte la carne quando la metti su uno spiedo (tutto il succo esce). Bene, questa è la mia conoscenza teorica, perché mio marito lo fa personalmente.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Grazie!

questa è solo la mia opinione basata sulla mia esperienza e sui miei esperimenti

Ed è esattamente quello che ho chiesto, per il quale molte grazie a te!

Cambia l'acqua fino a quando non c'è sangue nell'acqua. Da un lato dona succosità e morbidezza. Un'altra sottigliezza è che non puoi spremere forte la carne quando la metti su uno spiedo (tutto il succo esce).

Come! E c'è qualcosa in questo! Hai bisogno di provare.

La prima volta che ho incontrato lavare la carne in acqua era nell'esercito, veniva cotta nella cucina da campo, (il cuoco cucinava, noi, in vestito, tra le braccia) gettavamo la carne in acqua in anticipo, dopo sei ore loro accese il calderone, poi riempì i cereali. La carne, tutt'altro che perfetta, si è rivelata sorprendentemente gustosa, questo è uno dei "segreti" della famosa "cucina di campo".

Ebbene, abbiamo un motivo leggermente diverso, la carne con tale lavorazione risulta essere adatta al consumo per veri musulmani credenti (e viviamo in Asia centrale). E probabilmente il segreto più importante per un barbecue di successo è la QUALITÀ, non la carne vecchia.

la carne con tale lavorazione risulta essere adatta al consumo per i veri credenti musulmani

Se lo sai, dedica, per favore, gli ebrei hanno lo stesso modo simile, la carne dopo è "kosher". Tu, a quanto ho capito, sei più che nel soggetto di questo. Vorrei sapere non dalla ricerca di Google.