Pasta madre integrale

[Fase 1]

Fase 1

3 1/2 cucchiai. l. farina integrale (ha preso carta da parati di grano Belovodye di macinazione grossolana) e
1/4 tazza di succo di ananas senza zucchero (ho preso il succo di ananas 100% ricco)

Mescolate, mettete in un barattolo con il coperchio leggermente chiuso e lasciate a temperatura ambiente per 48 ore. Mescola vigorosamente 3-4 volte al giorno.

Fase 2

Inserisci:
2 cucchiai. l. farina integrale
2 cucchiai. l. succo di ananas.

Mescolate e lasciate a temperatura ambiente per 24-28 ore, mescolando energicamente 3-4 volte al giorno. Dovrebbero apparire bolle di fermentazione e un caratteristico odore acido gradevole.

Fase 3
Inserisci:
5 1/4 art. l. farina integrale
3 cucchiai. l. bere acqua purificata

Mescolate e lasciate riposare per 24 ore

Fase 4

Inserisci:

1/2 tazza di farina integrale
1/4 - 1/3 di tazza di acqua potabile purificata

Il lievito è pronto.

Se si utilizzano pz a settimana, conservare in frigorifero sotto il coperchio sul ripiano meno freddo. Alla vigilia del giorno della cottura, togliere, nutrire una o due volte senza metterlo in frigorifero. Mettere da parte la quantità necessaria prima di infornare, nutrire il resto e mettere in frigorifero.

Se non utilizzato per molto tempo, aggiungere farina e acqua e conservare in frigorifero una volta alla settimana.

Se usato spesso, conservare in un luogo fresco, non in frigorifero, nutrire tutti i giorni oa giorni alterni.

Condimento superiore: parti uguali in peso di farina integrale e acqua.

Come regola generale, ogni condimento superiore dovrebbe raddoppiare la quantità di coltura iniziale. Ad esempio, se hai 200 g di lievito naturale, dai da mangiare 100 g di farina + 100 g di acqua.
Se hai già troppa pasta madre, versa l'eccesso e alimentalo solo nella giusta quantità - calcola che ce n'è abbastanza per la cottura più lasciato per la conservazione.

Ho fatto il lievito in meno tempo. In cucina faceva molto caldo, il lievito madre era vicino al fornello, sul quale si cuocevano costantemente - ho avuto una seconda lievitazione di 48 ore in sole 15 ore ...

Il primo pane è pronto. Ho cambiato la ricetta per il pane semplice da Lyudmila in farina integrale, ho pubblicato la descrizione separatamente.

La ricetta originale e il video sul sito web di Breadtopia

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Alla semplice parola "lievito" mi congelo come un coniglio davanti a un boa constrictor, cioè con orrore. Secondo me, devi girovagare tutto il giorno ... Ora gli dai da mangiare, poi lo metti lì, poi lo metti qui ... In una parola, tutta la vita ruota attorno a questo. Ma voglio provare - dopotutto, per me, il mio amato ... sono confuso da due punti: 1) e se la farina integrale si esaurisce (dopotutto, non è sempre possibile acquistarla subito, soprattutto visto che abito "nell'estremo nord" di M. o.), è possibile, per non rovinare il lievito, nutrirlo solo di farina? Bene, 1-2 volte? 2) Questo lievito può essere utilizzato per altri pani?

[Lydia]

Lydia,

Non a caso ho scelto la pasta madre integrale. È il più capriccioso, si rimuove facilmente e non serve versare un mazzetto di lievito madre non finito con farina pregiata, come nella versione francese. È necessaria solo una piccola quantità di farina e succo. Vive in un frigorifero sotto il coperchio e chiede di mangiare solo una volta alla settimana. E se è necessario più spesso, può e più spesso emettere un prodotto

Rye ha vissuto con me per molto tempo, poi l'ho messo in buone mani: è diventato difficile per il corpo, ha smesso di chiedere pane di segale.

Bene, e sui benefici della farina integrale, specialmente per abbassare lo zucchero e perdere peso, molto è già stato detto qui, sai.

Puoi nutrire la pasta madre con qualsiasi farina. Solo dopo alcune condimenti si trasformerà in segale o grano bianco, a seconda di cosa si alimenta. Per riportarlo alla sua forma originale, avrai anche bisogno di diverse medicazioni.

Lo stesso, se vuoi il numero di pane bianco, traduci con pochi zollette di farina in grano bianco. Se segale, nutrilo con farina di segale. Meglio non tutti, ma metterlo da parte in un barattolo a parte e trasferirlo in quello desiderato in 3-4 giorni. Puoi avere tutti e tre in parallelo.
Ma nulla interferisce con il pane bianco o di segale, così come i dolci, i muffin, le frittelle, i waffle da fare con il lievito madre integrale. Come se si aggiungesse un po 'di farina integrale

Alexandra
Ho già studiato molti argomenti. Ho il lievito naturale di segale. Mi piacerebbe giocare con i cereali integrali. Potete dirmi se posso convertire la mia cultura iniziale in cereali integrali? Per questo, a quanto ho capito, devo nutrire il mio con farina integrale con succo d'ananas? Solo ora non riesco a decidere le proporzioni. Se prendo 3 cucchiai di pasta madre di segale per iniziare, quanta farina e succo per l'alimentazione? Come contare per la crescita iniziale? O prendi il principio generale dell'alimentazione per aumentare il volume di 2 volte?

[Iraida]

Iraida

Se vuoi convertire la segale in cereali integrali, prendi un quarto di tazza (60 g) e raddoppia il peso ogni volta. Aggiungere la farina integrale e l'acqua potabile da una bottiglia a metà, in peso.

1 giorno:
60 g di lievito naturale di segale + 30 g di farina integrale + 30 g di acqua

2 ° giorno:
120 g di lievito naturale + 60 g di farina integrale + 60 g di acqua

3 ° giorno:
240 g di lievito naturale + 120 g di farina integrale + 120 g di acqua

Giorno 4: il lievito madre integrale è pronto da mangiare. Prendiamo la quantità richiesta nell'impasto, pesiamo il resto e nutriamo. Per 1 peso di lievito, metà del peso della farina + metà del peso dell'acqua. Mettetela subito in frigorifero.

Un giorno o più prima della cottura, lo tiriamo fuori dal frigorifero e lo alimentiamo secondo lo stesso schema 1-2 volte al giorno fino a ottenere la quantità richiesta.
Non hai bisogno del succo d'ananas. Viene utilizzato solo per fermentare la farina integrale da zero. Il succo di ananas ha abbastanza acido per la fermentazione e ci sono sostanze. prevenire la crescita di batteri nocivi.

Se vuoi un antipasto integrale completamente “corretto”, inizia con farina e succo d'ananas come descritto nel primo post.

Buona fortuna e scrivi cosa succede

Alexandra
Grazie! Grazie per la pazienza e per una risposta così dettagliata e dettagliata. Oggi ho tirato fuori la mia segale dal frigorifero, nutrita e rallegrata. Spero domani di ricevere un ordine con farina da "Belovodye" e coltiverò anche grano intero secondo le vostre "note". Mentre preparo il pane, riferirò di nuovo.

Ho letto anche altri tuoi argomenti con grande piacere. grazie per aver condiviso la tua esperienza e le tue capacità.

[Iraida]

Iraida,

Buona salute

[Alexandra]

Alexandra

Ora ho messo il grano intero. Ho mescolato secondo le vostre raccomandazioni 30 g di farina e 30 g di acqua. Si è rivelato essere un impasto denso. Mescolo il lievito naturale di segale in volumi uguali. Lo ottengo come panna acida liquida. E il grano intero si è rivelato essere un impasto, un grumo. È giusto?

[Iraida]

Iraida ,

Quando rinfresco un antipasto intero maturo, aggiungo pari peso di farina e acqua. Risulta una massa densa e viscosa, ma non un impasto che non si attacca. Mescolato con una forchetta in un barattolo.
Quindi si liquefa.

Penso che il lievito originale dovrebbe essere semiliquido. Se è più denso, hai un impasto. Prova questo. Nutrilo allo stesso modo ...

È molto difficile fare da zero un lievito secondo tutte le regole ???
Sopra c'è il link al video come è tutto fatto ...

[Alexandra]

Alexandra Grazie per il chiarimento. Il mio condimento superiore era molto denso, ma non un impasto che non si attacca. Poco prima, ho mescolato farina e acqua in parti uguali del volume: questa è una consistenza più liquida. Così ho chiarito, improvvisamente ho fatto qualcosa di sbagliato.
Ovviamente puoi crescere con "0", ma temo per i miei manici storti E con un antipasto ci riuscirò sicuramente
Trasferisco periodicamente la segale al grano in modo da poter cuocere il pane bianco. Sembra funzionare

[Iraida]

Iraida - molto importante!!! Non in volumi uguali !!! UGUALE PESO !!!

Da questo potrebbe non essere così ... è necessario pesare.
Ci sono solo 130 farina integrale in un bicchiere d'acqua da 240 g. Sono DIVERSI in volume !!!

Alexandra Per il grano intero, ho preso tutto rigorosamente secondo le tue istruzioni. Sei un insegnante in questa materia.
Mi hanno appena insegnato come preparare la segale e nutrirla di conseguenza, misurando il volume. Sono un principiante nel lievito, quindi faccio sempre tutto secondo gli "ordini dei maestri".
E qui per me si è rivelata una consistenza insolita, quindi l'ho chiarita. grazie per la vostra attenzione e preoccupazione.

Sì, Iraida, Eric su Bradtopia avverte specificamente che dovrebbe esserci una quantità diversa di volume ...

Per tradurre nei tuoi soliti volumi, puoi misurarlo una volta e poi ricordare quanto è in volume.

Non ho misurato separatamente la farina e l'acqua, è più facile mettere il barattolo sulla bilancia, azzerarlo e versarlo / versarlo lì.

Ma ho misurato la pasta madre pronta da mangiare - ho messo il misurino sulla bilancia, l'ho azzerato e l'ho riempito fino al bordo con il lievito naturale. Vetro 240 ml, fino all'orlo 250 ml. Quindi, stranamente, il lievito madre già pronto, composto per metà in peso da farina e acqua, del peso di 250 g, riempie fino all'orlo un misurino.

Cioè, nelle ricette dove il lievito è dato in tazze / bicchieri, equiparo 1 bicchiere a 240 g (non pieno) di lievito.

È così per il futuro.

Alexandra Volevo cuocere il pane stasera, ma temo che non funzionerà. Posso mettere tutta la coltura iniziale (ce n'è già abbastanza in quantità) in frigorifero fino a domani? O è meglio sfamare e lasciare in cucina?

Iraida,

Se vuoi cuocere, devi lasciarlo in cucina e nutrirlo, sicuramente

Prepara un lievito naturale secondo la tua ricetta. Utilizzato per preparare ricette
Lyudmila, ma a causa del loro impiego morirono felicemente (sia grano che segale). La tua mi è piaciuta perché è più facile lavorarci in tempo e ho abbastanza farina CPZ. Ci proverò
forno e pane di grano e grigio. Il processo è andato bene, la pasta madre si è rivelata, ne ho messa un po 'in frigorifero. e dall'altro nutrito
170 g di coltura iniziale 85 g di acqua e 85 g di farina di frumento secondo la ricetta
per preparare 340 g di lievito madre pronto da infornare. In 12 ore è cresciuto di circa un quarto del suo volume. Ho una domanda: quanto
in volume dovrebbe crescere il lievito e in che tempo? In altre parole, come puoi sapere se lo starter è pronto per l'uso?
E un'altra domanda: è possibile, se ci sono dubbi sulla forza del lievito, aggiungere un po 'di lievito alla ricetta?

[Zdenek]

Zdenek ,

La coltura starter matura dovrebbe aumentare di volume di 3 volte entro 5-7 ore dopo l'alimentazione a temperatura ambiente.

Il mio consiglio è di mettere da parte un cucchiaio di lievito naturale (in modo da non nutrirlo sprecato), versare il resto.
Conserva questo cucchiaio in un barattolo pulito a temperatura ambiente e alimentalo 1-2 volte al giorno, rispettando ogni volta le regole (quanta pasta madre, stesso peso e alimentazione, farina e acqua nel lievito madre in ugual misura). Versare ogni volta l'eccesso in modo da non produrre un lievito madre acerbo debole.
Continua a farlo finché l'impasto iniziale non triplica in 5-7 ore. Quindi portalo al volume richiesto e inforna.

Avendo studiato tutto. quello che scrivono sul lievito, tuttavia, sono giunto alla conclusione che è meglio mantenere il lievito (maturo) tra gli usi, non in frigorifero, MA IN LUOGO FRESCO A 12-15 s. Quindi non solo il lievito selvatico sopravviverà, ma anche i batteri dell'acido lattico che migliorano il gusto e la struttura dell'impasto.

La pasta madre può essere combinata con il lievito, ma non per rafforzare un lievito debole. Le ricette che non richiedono lievitazioni a lungo termine sono perfettamente accettabili utilizzando sia lievito che lievito ridotto di un terzo o metà. Nelle ricette per la lievitazione a lungo termine, viene aggiunta una piccola quantità di lievito naturale all'impasto o all'impasto; durante il periodo di lievitazione, il lievito selvatico nell'impasto si moltiplica e raggiunge la concentrazione desiderata - non è necessario aggiungere lievito pronto lì.

Finché il tuo antipasto non è pronto, puoi solo aspettare. E se lo vuoi davvero, aggiungilo alle ricette normali, riducendo la quantità di acqua e farina in base al peso del lievito. Aggiungere il lievito come al solito e non aumentare il tempo di lievitazione.

Grazie per la rapida risposta, secondo il tuo consiglio, farò il resto
Darò da mangiare la pasta madre originale (un paio di cucchiai rimasti),
e in questo momento metterò quello poco maturo nel lotto, aggiungerò lievito vivo in peso di farina, forse un po 'meno. Grazie per l'informazione!

[Zdenek]

Zdenek , per una buona salute

Se non è difficile, descrivi e, se possibile, fotografa il tuo pane.

[Alexandra]

Alexandra sfornate la prima pagnotta di questo lievito. Grazie per il buonissimo pane .. ho sbagliato qualcosa, ma ho capito tutti i miei errori, la prossima volta ne terrò conto.Non mi piace tagliare il pane, mi piace quando si spezza. E qui ne ho tagliata anche una calda ... non potevano sopportarlo, avrei voluto provare. Era la prima volta che lavoravo con farina integrale, ma non l'ultima con \ Grazie!

[Iraida]

Iraida

Sono molto contento che i tuoi sforzi non siano stati persi e che ti sia piaciuto il pane integrale, una delle varietà più salutari e non meno gustose! Pane apparentemente molto appetitoso

Nota che potresti essere ancora interessato al pane di cereali integrali. Ho cotto il pane di grano disperso e di chicchi di cereali cotto a vapore con acqua bollente, e ora vado a nutrire la pasta madre con il chicco di grano intero disperso (ammollato per 22 ore e macinato con una parte di acqua) e farò il pane su grano intero disperso lievito naturale
Allo stesso tempo, continuerò anche a coltivare la solita cultura dell'antipasto integrale, per pane, ciambelle, pizza, pasticceria da dessert ... ci sono anche progetti per sperimentarla e combinarla con altri principi di preparazione dell'impasto ... sviluppo della trama nella sezione sulle ricette e sui segreti del mangiar sano

[Alexandra]

Alexandra Oh, che prospettiva interessante! Grazie per un pane così interessante e insolito.
E cuocere un bagel o una pizza integrali?
E in segreto, sono "partigiano"

Ho provato a impastare l'impasto su un lievito madre fallito più lievito in peso di farina (12 grammi di fresco "Krivoy Rog"). Per qualche motivo ho deciso di farlo rigorosamente secondo la ricetta: aggiungere sale dopo la fermentazione (di solito non seguo queste sottigliezze). Di conseguenza, ho dovuto lasciare una questione urgente: l'impasto era quasi strisciato fuori dal secchio, impastato rapidamente e per la lievitazione. Ho deciso di fare una pagnotta di metà dell'impasto e un altro panino. Mi sono ricordato del sale quando era ora di metterlo nel forno. Ero già riluttante ad armeggiare, sperimentare, solo
spalmato di acqua e cosparso di sale sopra. La pagnotta è stata cotta in un gallo sotto il coperchio per 30 minuti, quindi 20-25 minuti su carta da forno, focacce
solo nella forma di circa 20 minuti. In linea di principio, si è rivelato essere pane commestibile,
a causa della mancanza di sale nell'impasto, ovviamente, la mollica della pagnotta ha sofferto,
i panini sono quasi invisibili. Pagnotta prima di infornare, probabilmente
pesantemente impregnato d'acqua dallo spruzzatore - la crosta si è rivelata un'onda
e un po 'cedevole. l'impasto era già molto appiccicoso. Ci sarà scienza per il futuro.
Dai resti del lievito originale, ha continuato a creare un nuovo
mentre il risultato è lo stesso: ieri dalle 11.30 alle 20.00 è aumentato esattamente di 2 volte,
per la notte lo stesso risultato, oggi al mattino l'ho nutrito - mentre tutto è uguale.
Inoltre, nelle prime 2 ore si verifica una crescita di 2 volte e poi si ferma. Vediamo cosa succede stasera.

[Zdenek]

Zdenek ,

Pagnotta e focacce apparentemente molto buone. Per favore, rinomina la foto in latino, altrimenti non aumenterà.

Prova a mettere l'antipasto in un luogo più caldo. Accanto al fornello durante la cottura o in una pentola d'acqua alla temperatura di 25 ° C

Quando si cuoce in una forma chiusa, la forma deve essere preriscaldata insieme al forno e l'impasto che è distante in un'altra forma deve essere posizionato lì. Allo stesso tempo, non è necessario spruzzare: il vapore stesso verrà rilasciato in un recipiente caldo chiuso a causa dell'umidità dell'impasto. Viene spruzzato solo l'impasto in una forma aperta, quindi non è necessario: è meglio spruzzare il fondo e le pareti del forno prima di piantare il pane e ripetere più volte nei primi 15 minuti.

[Alexandra]

Alexandra E cuocere un bagel o una pizza integrali?
E in segreto, sono "partigiano"

In Secrets ci sono ricette per pizza integrale con e senza lievito madre, e bagel con farina integrale, ma con lievito. Può essere trasferito a lievito naturale

[Alexandra]

Alexandra Sono nuovo nel lievito naturale, quindi preparo sempre le ricette. Potresti dirmi l'algoritmo per il ricalcolo della pasta madre? Sto cercando di capire, ma non sono molto bravo a capire come metterlo sul lievito?

Iraida,

Se cuoci con il lievito, ricorda che nel tuo antipasto a peso, farina e acqua sono dimezzate. Potete sostituire al massimo tutta l'acqua della ricetta con quella del lievito e, di conseguenza, togliere la stessa quantità di farina in peso.

Ma è meglio prendere circa non più della metà della farina nel lievito naturale, aggiungere la seconda con la normale farina secca.

E aggiungi circa un terzo di lievito in meno.

Se la ricetta per l'impasto - invece del lievito, prendi da 60 a 120 g di lievito naturale e metti l'impasto per diverse ore in più del solito. O della stessa quantità, ma aggiungi circa un terzo, massimo la metà della normale quantità di farina all'impasto principale quando impasti ...

Alexandra, grazie! Sperimenterò!

Quindi è venuto fuori il mio pane con questo lievito naturale



Molto saporito. Tutta la famiglia ha apprezzato. Fatto in una macchina per il pane. Nella modalità principale tra 4 ore.

[Lulusha]

Lulusha

Ottimo risultato

Qual era la ricetta per la cottura?

La ricetta era ad occhio: lievito, farina, acqua, sale 1 ora. l., zucchero - 1 ora. l. , glutine 1 cucchiaino, olio vegetale 2 cucchiai. l. Tutto questo in un secchio e nel processo di impasto ha già regolato la farina. Quasi indovinato - aggiunto 2 cucchiai. l. È tutto. Sono andato a controllare se avrebbe avuto il tempo di alzarsi o no. Gestito.

COME ASCIUGARE E CONSERVARE SQUARE
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COME RIANIMARE LA PIAZZA ASCIUTTA

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Questo è un video dal sito web di Breadtopia finora.
Se qualcuno si dimentica seriamente, tradurrò e così via il video, tutto è per lo più chiaro

[Alexandra]

Alexandra, Ho una domanda sulla conservazione, ma se c'è +4 ovunque nel frigorifero, è troppo distruttivo per la pasta madre finita? Sarebbe comodo conservarlo in frigorifero, nutrirlo una volta alla settimana o prima di infornarlo, ma temo che da questa temperatura possa crescere qualcosa di sbagliato. Cosa ne pensi di questo?

[Anice,]

Anice,

Si ritiene che sia troppo freddo per la pasta madre. Tranne essiccato, ovviamente. Eric - lo potete vedere nel video - lo tiene in frigorifero, ma chissà che temperatura ha lì.
Dovrebbe essere 10 ° C e abbiamo solo + 4 ° C.
Ecco perché ho rinunciato. Al freddo muoiono i batteri lattici benefici e rimane solo il lievito selvatico, col tempo la pasta madre avrà un sapore grossolano e il pane avrà una crosta densa.
È necessario tenerlo in un luogo fresco non in frigorifero, nutrire e cuocere ogni giorno, ma buttare via spietatamente l'eccesso, o aggiungere sale e farne uno denso - questo rimarrà per diversi giorni senza alimentazione.
Oppure conservalo in frigorifero e in camera alternativamente in modo che non degeneri.
Ma è meglio fornire in qualche modo +10

[Alexandra]

Alexandra,
grazie mille per la risposta dettagliata. Sì-ah, dove cercare questi 10 gradi? (Ci ho pensato) Nutrire il lievito naturale ogni giorno, ovviamente, obbliga. A quanto ho capito, la temperatura di conservazione è importante per tutte le colture starter, non solo per i cereali integrali. Avere lievito o non avere: questo è il problema.
Ho visto il video dal sito, ma Eric sembrava non dire nulla sulla temperatura di conservazione (o ascoltato?), Ho capito che era necessario conservare quello finito in frigorifero. Anche se, se ha questa attività, il suo frigorifero sarà regolato alla temperatura richiesta per le colture starter. Vado a leggere quello che ha scritto sotto il video lì.

[Alexandra]

Alexandra,

Sono di nuovo da te con domande. Permettimi?

Oggi ho 3 fasi di preparazione dello "starter". Durante le fasi 1 e 2, l'ho mescolato 3-4 volte al giorno. E nella 3a fase è scritto per aggiungere farina, acqua, mescolare e lasciare per 24 ore. Quindi non è necessario toccarlo per 24 ore, ho capito bene? Ho deciso di chiarire questo punto. Dopo il 3 ° impasto di farina e acqua, il lievito è aumentato di circa 2 volte, quindi l'opale è risalito. Lascia che si occupi di se stessa per 24 ore? Non disturbarla?

Ti chiederò subito della fase 4. Aggiungerò farina e acqua 24 ore dopo la fase 3. Se ho sentito correttamente quello che diceva Eric, dopo 2 o poche ore lo starter può essere utilizzato. O prima?

E ho anche una domanda. Qui selezionerò un antipasto già pronto per la cottura, diciamo che rimarranno 100 grammi (questo sono io per un esempio). Per il resto devo aggiungere 50 g di farina e 50 g di acqua. Destra?

Lo starter deve essere sciolto in acqua per cuocere il pane o può essere semplicemente aggiunto all'acqua?
Per cominciare, ho intenzione di cuocere in una macchina per il pane del pane che ho già provato prima, ridurrò della metà la quantità di lievito. Questa opzione è possibile? Pensi che il lievito farà il tempo per iniziare a lavorare o è necessario cuocere il pane con una lunga lievitazione?

Anis, ad essere onesti, il tempo è passato - ho paura di confondere. Ho descritto tutto in dettaglio in questo argomento, come l'ho fatto. Si prega di guardare 1 pagina.
Ricordo che in cucina faceva caldo e ho superato le fasi 3 e 4 molto più velocemente.

Il lievito maturo aumenta 3 volte in 5 ore. Puoi anche acerbo, aggiungere mezza porzione di lievito

Ad ogni modo, puoi diluire in acqua, ma puoi versarlo così.

È vero, devi nutrirti aggiungendo tanto in peso quanto c'è pasta madre. Era 100 - aggiungi acqua e farina 50 ciascuno.

Il lievito madre solleva sempre il pane più a lungo del lievito.
New York con il lievito è sufficiente per 12 ore e per il lievito naturale 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Ho letto tutto, credo di aver capito.
voglio dirti Grazie mille per la reattività! So che sei molto impegnato, ma trova sempre il tempo per rispondere! Grazie per il supporto!

[Anice,]

Anice, buona salute

[Cari fornai!]

Cari fornai!
Qualcun altro usa un antipasto integrale?
Ci sono ricette preferite per lei?
Quali difficoltà hai incontrato, se ce ne sono state?
Esci dai cespugli! Facciamo "essere amici dei lieviti"!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Sei semplicemente meraviglioso! Grazie, grazie, grazie!
Oggi sono caduto in uno stato di torpore, decidendo cosa cuocere e come.
Per cominciare, ne ho messo uno di New York senza mescolare, completamente a lievitazione naturale.
Lo faccio sempre ora, ma a passi da gigante, sarà facile confrontare il gusto.
E poi penserò. Non ho esperienza, sto guardando le foto dei lieviti madre sul sito e su Bredtopia,
Sto cercando di capire se ho un antipasto o meno. O è necessario trattarlo più semplicemente?
Studierò i tuoi collegamenti.
Questo è per te !

[Fase 1]

Fase 1
3 1/2 cucchiai. l. farina integrale (ha preso carta da parati di grano Belovodye di macinazione grossolana) e
1/4 tazza di succo di ananas senza zucchero (ho preso il succo di ananas ricco al 100%)

Ciao, voglio fare un tale lievito. Non avevo mai fatto niente del genere prima, solo lievito, ma ho deciso di iniziare con il lievito naturale. E c'erano tre domande:
1) quanta farina e succo mettere in GRAM nella prima fase? perché cucchiai e bicchieri sono diversi per tutti
2) posso usare Farina di frumentoo è adatto solo il grano intero?
3) quanta coltura starter si otterrà dopo tutte e 4 le fasi, basterà un barattolo da un litro? altrimenti c'è una grande carenza di spazio nel frigorifero
Queste sono le domande che ho

[Mela cotogna]

Mela cotogna ,

Ho usato la ricetta originale di Eric dal sito web 🔗senza alterare o raccontare nulla. I misurini in cotone sono uguali per tutti, ho un bicchiere da 240 ml. Tutto ha funzionato. Ormai è da molto che non mi occupo del lievito naturale - lo cuocio troppo raramente, è un peccato buttarlo via mentre si è asciugato. Pertanto, non posso misurare per te in grammi. Ripeto ancora una volta, tutto ha funzionato con misurini e un bicchiere da 240.

La carta da parati integrale è farina integrale

Per quanto ricordo, un litro dovrebbe essere sufficiente. Per essere sicuri, puoi guardare un video del processo di cottura come lo fa Eric, fornisco i link su 1 pagina di Temka

Buona fortuna a coltivare questo, secondo la mia esperienza, il lievito naturale più senza pretese e senza pretese. Fa caldo adesso, le fasi di cottura si possono abbreviare nel tempo, lasciatevi guidare dal vir e dal volume (video)

Ho letto e letto il forum, vari argomenti sul lievito naturale, informazioni sull'oceano e cosa dovrei fare esattamente non è chiaro. Così, Le mie azioni: La seconda fase del lievito madre integrale è iniziata 20 ore prima, perché il mio lievito madre ribolliva molto (e nel video era completamente invariato dopo la prima fase). Anche la terza fase è iniziata prima di 16 ore, perché l'odore di alcol era così forte che le lacrime scorrevano dagli occhi e il naso faceva male quando hanno annusato il lievito (e nel video dopo la seconda fase c'erano solo un paio di bolle su non è affatto come il mio). Il suo colore è lo stesso dall'inizio. Bolle fortemente, ma non cresce affatto! Se non viene toccato, alcuni millimetri di liquido vengono tagliati dall'alto. Ebbene, uno spirito molto forte di lievito alcolico. La consistenza è come la farina con l'acqua, nessuna elasticità - molto, molto liquida! Il mio problema: COSA FARE DOPO? Darle da mangiare, metterla in frigorifero, stufa su di lei - o cosa ?? Qual è questa fase, quale dovrebbe essere la prossima, e come posso esserci adesso? Sono completamente confuso, aiutami per favore!

Sembra che si sia fermato comunque, bisognerebbe alimentarlo. Hai contato la quantità di acqua e farina? È conveniente avere il 100% di lievito, cioè in proporzioni uguali in peso di acqua e farina.
"Fase 4

Inserisci:

1/2 tazza di farina integrale
1/4 - 1/3 di tazza di acqua potabile purificata "

Cerca di nutrirti e di andartene per un po '- non appena il cappello si alza e inizia a cadere - puoi immediatamente provare a cuocere
Per cominciare, puoi aggiungere un po 'di lievito. Puoi cuocere senza lievito se cresce tre volte in poche ore

sì, questo significa che la sua condizione, che avevo io, si chiama "lievito affamato!" Lo saprò. Le ho versato 140 grammi di farina e gli stessi grammi di acqua, è diventata densa, e ora sembra crescere ... a quanto ho capito, puoi già andare a studiare le ricette per il pane a lievitazione naturale ...

Grazie per la ricetta! Non credevo più che avrei ottenuto il lievito. Ed ecco un miracolo: si è scoperto !!!!

Buona salute

Alla fine ho fatto anche un lievito madre integrale (dalla farina FOR) - ieri sera, secondo le indicazioni all'inizio dell'argomento, ieri sera ho aggiunto farina e acqua. L'ho messo sulla finestra vicino al telaio stesso, anche se non ho misurato la temperatura lì per la solita fretta. E dopo 3-4 ore, ho aggiunto 100 g di lievito naturale al pane di segale, riducendo la quantità di lievito. Il pane aveva un buon sapore (secondo mio marito non l'ho provato io stesso), ma il "tetto" della pagnotta si è abbassato un po '- non succedeva da molto tempo. Come ho letto l'intero argomento, ma non capisco cosa fare con il lievito ora. Probabilmente, la sera metterò 100 g in un altro barattolo e lo darò da mangiare, e ciò che rimane, cercherò di usarlo nel pane - giusto? Ebbene, una mano non si alza per versare il suo eccesso!

Mi sembrava che la cosa più difficile fosse preparare il lievito, ma sembra che il lavoro stesso stia iniziando solo ora: far crescere il lievito e cuocere il pane senza lievito. Qualcosa che mi sento come un selvaggio davanti a un grammofono. Terribile! Ma orrore quanto interessante.