Pane di segale fatto in casa classico in una macchina per il pane

Pane di segale fatto in casa classico in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale (st. = 200 ml.)	1,5 cucchiai. (160 gr.)
Farina di frumento	1,5 cucchiai. (185 gr)
Lievito	2 cucchiai. l. con la parte superiore
Tè (1 cucchiaino di tè per bicchiere)	1 cucchiaio.
zucchero	2 cucchiai. l.
Latte in polvere	2 cucchiai. l.
Cacao	1 cucchiaino
Caffè istantaneo	1 cucchiaino
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
sale	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Per prima cosa devi preparare la SQUARE
• 1 tazza di farina di segale
• 1 tavolo. zucchero
• 2 tè. l. lievito
• aggiungere abbastanza acqua per fare un impasto sottile.
• Mettere a bagno 18 ore in un luogo caldo, coperto con un canovaccio (non coprire con un coperchio, altrimenti raccoglierete la pasta madre in tutta la cucina, come una volta)
• Quindi mettilo in frigorifero fino al completo utilizzo.
• Il pane stesso: (peso 900g.-1kg.)
• Aggiungi tutti gli ingredienti come consigliato dalla tua macchina per il pane. E cuocere in modalità pane di segale.
• Mettere cacao e caffè è desiderabile, ma non necessario (danno il colore classico al pane di segale). L'infuso dona al pane la freschezza di una mattina di montagna (questa è una citazione dalla ricetta, ma non ho sentito l'odore della mattina di montagna)
• In generale, tutto per cucinare il pane di segale, ne vale davvero la pena.
• Buon appetito a tutti!

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Si prega di precisare:

Un bicchiere e mezzo di farina di frumento (bicchiere = 200ml)
Una tazza e mezza di farina di segale

Quanto costa in grammi? Bene, o dove acquistare un bicchiere personalizzato
200 ml.?

Si prega di precisare:

Un bicchiere e mezzo di farina di frumento (vetro = 200ml)
Una tazza e mezza di farina di segale

Quanto costa in grammi? Bene, o dove acquistare un bicchiere personalizzato
200 ml.?

Ho un bicchiere da 240 ml in Panasonic e misuro la farina fino al segno di 200 ml - questo esce un bicchiere e di nuovo al segno di 100 ml - questo esce mezzo bicchiere in totale otteniamo = un bicchiere e mezzo, come richiesto in la ricetta.

A mio parere, è scomodo (IMHO), sebbene ci sia un'altra opzione: in 240 ml. versare completamente la farina nel bicchiere e aggiungere altri 60 ml. - e così ogni volta !!! Non è più facile - pesare una volta, secondo il tuo metodo e indicare nella ricetta?

A mio parere, è scomodo (IMHO), sebbene ci sia un'altra opzione: in 240 ml. versare completamente la farina nel bicchiere e aggiungere altri 60 ml. - e così ogni volta !!! Non è più facile - pesare una volta, secondo il tuo metodo e indicare nella ricetta?

L'ho scritto perché i misurini sono diversi per tutti i produttori: 220 ml, 230 ml, 240 ml. Questo mi lascia sempre perplesso perché nelle ricette nessuno indica che tipo di capacità del bicchiere hanno. E non tutti hanno le scale. E ho tenuto conto di questo e quindi la mia ricetta è universale per tutti i forni

Hmm ... Un concetto molto, molto particolare di universalità.

Se, da parte mia, aggiungi. sforzi per raccontare - e non sono solo. Cioè, per un gruppo di persone - la ricetta originale non è accettabile, significa che è universale?

Veramente versatile ricetta, ed è ben compresa sia da chi usa il misurino (secondo il tuo metodo) sia da chi usa la bilancia!

Un bicchiere e mezzo di farina di frumento (bicchiere = 200ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Un bicchiere e mezzo di farina di segale - 160 gr. (162,5 gr.)

È solo matematica.

Pane di segale preparato secondo la ricetta del dentista. Si è scoperto la prima volta. Buon gusto. Ben lievitato, cotto. Una ricetta abbastanza semplice, ma si è rivelata molto gustosa. Grazie.

Qualcuno ha provato ad aggiungere farina di soia all'impasto del pane di segale? condividi la tua esperienza

Non ho una sola ricetta per la farina di soia, quindi non ho provato ad aggiungerla.C'è una ricetta con latte di soia in polvere, ma le mie mani non l'hanno ancora raggiunta, anche se ho già comprato latte di soia. Quando proverò, scriverò (se ne vale la pena).

Perché mettere la farina di soia?

Grammi, bicchieri diversi.
Qualcuno può scrivere la ricetta originale in un unico sistema. Quindi grammi, così grammi. Se gli occhiali, quindi il volume lungo il taglio del vetro (senza diapositiva).

Da attaccato a una persona. Ad esempio, non ho nessuna bilancia, quindi è più comodo per me con gli occhiali. Non hai gli occhiali o 200 grammi non sono contrassegnati?
All'autore: Dimmi, per favore, puoi conservare a lungo il lievito? Questa quantità è circa quanto pane è sufficiente?

All'autore: dimmi, per favore, puoi conservare a lungo il lievito? Questa quantità è circa quanto pane è sufficiente?

Per circa 10 pagnotte e conservare fino al completo utilizzo (circa 2-3 settimane).

Perché mettere la farina di soia?

La farina di soia è una specie di ammendante della farina di frumento. Molte panetterie a Mosca sono colpevoli di questo. Ma non ti consiglierei di aggiungere farina di soia al pane fatto in casa.

Lola, grazie per la spiegazione e il consiglio. Io, infatti, in qualche modo non sono molto amichevole con la soia. E lei ha chiesto di escludere tutti i pro e i contro. Grazie ancora.

Non ho capito, la quantità di acqua nella ricetta è corretta?
Ho provato a ripetere la ricetta, solo che ho utilizzato la coltura dry starter Extra-R, rispettivamente, aumentando la quantità di acqua di 20 grammi.
A giudicare dal fatto che abbiamo bisogno di molta più acqua.
E nelle ricette di Panasonic, sono necessari 310 ml per 3 tazze di farina. acqua, non 200.
Dimmi, forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

Il risultato sono le rovine di una panetteria. Peccato che non sia commestibile.

Questo è un capolavoro. Ad essere sincero, ho preparato questo pane a lievitazione naturale dalla ricetta e non ho mai provato a cuocere con lievito madre secco (non li ho ancora). Quindi, ti consiglio di provare a usare uno starter su prescrizione e tutto andrà bene.

A giudicare dal fatto che abbiamo bisogno di molta più acqua.
E nelle ricette di Panasonic, sono necessari 310 ml per 3 tazze di farina. acqua, non 200.
Dimmi, forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

E nota che il bicchiere in Panas è di 240 ml e in questa ricetta i bicchieri sono di 200 ml. Quindi la farina deve essere versata fino al segno - 200 ml.

Mikva, buon momento della giornata. Ho preso questo tipo di pane di grano saraceno secondo la ricetta sul nostro forum e pane di segale secondo la ricetta del dentista ogni giorno. Nessun guasto. La pagnotta non è grande, solo per un giorno per noi due con mio marito. Ho messo tutto come scritto nella ricetta. Non ho misurato i grammi, ho solo versato la farina nel bicchiere fino alla tacca dei 200 ml e poi 100 ml. Ma con l'acqua ho già fatto due volte un esperimento: non ho versato 200 ml, ma 230-240 ml. Mi è sembrato che il pane non fosse molto più arioso.
A proposito, forse tu, quando hai misurato la farina, non hai prestato attenzione al fatto che la ricetta non indicava grammi, ma un misurino di vetro - millilitri. Forse hai messo 300 g di farina e quella e quella, quindi questo è il risultato da qui? Inoltre il lievito è liquido, non secco. 2 cucchiai. l. anche i liquidi svolgono un ruolo. Beh, non so più cos'altro suggerire.

Dimmi, forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

Il risultato sono le rovine di una panetteria. Peccato che non sia commestibile.

Suggerisco.
Nel processo di cottura di una nuova ricetta (esperimento), consiglio vivamente di controllare il lotto. 15 minuti dopo l'inizio dell'impasto, dovrebbe formarsi un panino, rotolando sul secchio. Non deve attaccarsi alle pareti, l'impasto è leggermente appiccicoso, ma non deve attaccarsi alle dita. Questo è il criterio per il corretto rapporto acqua-farina. Se l'impasto è secco, grumoso, aggiungi 1-2 cucchiai. l. acqua, se l'impasto è liquido, aggiungere 1-2 cucchiai. l. Farina.
Nel tuo caso, dopo 5 minuti. si vedrebbe che c'è poca acqua.

A proposito, ecco alcune informazioni utili sul pane di segale:
🔗
C'è anche una discussione, consigli di fornai esperti.

E nota che il bicchiere in Panas è di 240 ml e in questa ricetta i bicchieri sono di 200 ml. Quindi la farina deve essere versata fino al segno - 200 ml.

Ne ho tenuto conto.

Forse hai messo 300 g di farina e quella e quella, quindi questo è il risultato da qui? Inoltre il lievito è liquido, non secco. 2 cucchiai. l. anche i liquidi svolgono un ruolo.

Inoltre non ho mai misurato in grammi. Tutto da ml.

Niente, riproverò.
A proposito, nessuno può suggerire una ricetta per il normale pane da negozio. Di solito è chiamato "Oksky". Le panetterie sembrano tenere nascosta la ricetta.

Ho sfogliato il link gentilmente fornito da Anyone - molto interessante! Grazie!
Ho deciso di provare questa ricetta: "" Pane alla birra danese "
0,5 tazze di birra (scura, chiara, non importa).
1 tazza di acqua o 1 tazza di siero di latte di ricotta
1 cucchiaio. l. cresce. oli
un po 'di zucchero, letteralmente 1 cucchiaino.
2 e 2/3 tazze di farina di grano grigio (integrale) o una miscela di farina bianca e crusca (2: 1)
3/4 tazza di farina di segale
1 cucchiaio. l. glutine
1,5 cucchiaini. sale
1 cucchiaino lievito secco, se lo facciamo in modalità lenta, 2 o anche un po 'di più, quasi 3, se lo facciamo in modalità veloce. Ho cotto velocemente.
1-1,5 cucchiaini polvere di malto nero, con esso - eccellente, ma se non del tutto, puoi farne a meno. Non preparare il malto, ma cospargilo con tutti gli ingredienti secchi.

Tutti i cucchiai sono senza tappo.

Opzionale: 2 cucchiai. l. coriandolo essiccato schiacciato in polvere (con esso e con malto nero - Borodinsky puro), soprattutto se si versano sopra i chicchi di coriandolo prima del 2 ° lievito. Se vogliamo fare una parvenza di pane Riga, versare 1 cucchiaio di cumino macinato essiccato. l. e assaggiare sopra dei semi interi prima della seconda lievitazione.

La crosta è leggera solo se è stato utilizzato il malto e media se non è stato utilizzato. "
Non c'era birra - ho usato kvas (naturale), invece di siero di latte - vecchio kefir, diluito a metà con acqua, farina di frumento - normale + un cucchiaio di crusca, non ho glutine e invece di malto - cucchiaino. cacao. Modalità di cottura Pane integrale (Kenwood), crosta leggera.
Il pane si è rivelato delizioso, come Darnitsky e anche meglio!

Uso anche un lievito madre simile, ma la ricetta dell'impasto è leggermente diversa. Uso 2 bicchieri di segale e 2 bicchieri di grano (230 ml). C'è più zucchero che sale. Pertanto, il pane è molto gustoso, ma dolciastro. Vorrei chiarire la pasta madre del luppolo. È meglio o no?

Scusi, ma quale lievito si usa per il lievito naturale, è anche secco?

Sì, il lievito è secco

Ho una domanda. Uso la ricetta quasi la stessa, solo senza caffè e cacao. Il colore non è nero, ma grigiastro. E se aggiungi birra scura al tuo tè?

La ricetta è simile, ma con la birra, qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Ieri l'ho cotto, si è scoperto - super.

La ricetta è probabilmente buona, ma il purè di patate crea confusione

[nonna Lyubka]

Anche me ha confuso, ma ho messo tutto come dice nella ricetta. Non so cosa abbiano influenzato i cereali, ma il pane è ottimo. Ho qualche altra ricetta con purè di patate o fiocchi di patate e queste ricette sono tutte lodate. Quindi, penso che le patate abbiano un effetto positivo. Non ricordo quale argomento, ma nonna Lyubka ha scritto che ha aggiunto al pane il purè di patate avanzato dal pranzo e si è rivelato essere un pane eccellente. Quindi, non essere imbarazzato, fai tutto secondo la ricetta e lo sarà.

la macchina per il pane è solo un miracolo della tecnologia e la mia domanda è: ho una Panasonic 207, ha un programma - pane fatto con diverse varietà di farina, con farina di segale. Vorrei cuocere il pane a lievitazione naturale, dimmi quale programma cuocere

[spark882]

spark882
Faccio il pane con la pasta madre, aggiungendola ai componenti principali, cioè la pasta madre non sostituisce il lievito secco, ma funge da acidificante per la farina di segale.
Si consiglia che l'impasto sia adatto per circa 2,5 ore. In inverno, era più caldo nella mia cucina - il riscaldamento prima di impastare era di 30 minuti. e ho cotto il pane di segale (con un rapporto farina di segale - farina di frumento 2: 1 o 1: 1) in modalità "Base", e ora mi ci vuole 1 ora per riscaldarmi in questa modalità. Cioè, 30 min. sottratto al tempo di lievitazione dell'impasto.
Sono quindi passato alla cottura in modalità "Whole Wheat", dove il tempo di lievitazione è garantito di almeno 2 ore. 25 m.

Grazie Aglo per la consulenza ...ancora una precisazione .. la pasta lievita non in forno? e ho anche una modalità Basik per diversi tipi di farina? La modalità Whole Wheat è quella, non ho una modalità del genere sulla mia macchina per il pane ...

e quanto si dovrebbe aggiungere la coltura starter e si dovrebbe ridurre la quantità di altro liquido aggiunto?

Aiuta un fornaio alle prime armi.

La mia macchina (Morphy Richards) consiglia di caricare gli ingredienti in quest'ordine: acqua, olio, sale, zucchero, farina e poi lievito, in modo che non vengano a contatto con il liquido.
Quando viene caricato lo starter?

[Berenice]

Berenice
Il lievito madre si riferisce a un liquido, quindi viene caricato con acqua (dopo).

spark882
La lievitazione dell'impasto avviene in forno.

Vedere le istruzioni a pagina 3, pagina 7. La scelta del tipo di pane. La modalità Whole Wheat (i principali prodotti da forno a base di farina integrale) è selezionata dal pulsante "Menu" e ce l'hai sicuramente. È indicato a destra del display sotto BASIC.

Aggiungo 3 cucchiai. cucchiai di lievito naturale in 1,5 tazze di farina di segale. La quantità di liquido dovrebbe essere ridotta di circa 1,5 cucchiai. cucchiai. ma controllo il liquido dal risultato della miscelazione.
L'impasto dovrebbe essere ripido se la farina è compresa tra 1,5 e 1,5. Le nostre stufe difficilmente interferiscono con esso.

[Berenice]

Berenice
Il lievito naturale si riferisce a un liquido, quindi viene caricato con acqua (dopo).

spark882
La lievitazione dell'impasto avviene in forno.

Vedere le istruzioni a pagina 3, pagina 7. La scelta del tipo di pane. La modalità Whole Wheat (i principali prodotti da forno a base di farina integrale) è selezionata dal pulsante "Menu" e ce l'hai sicuramente. È indicato a destra del display sotto BASIC.

Aggiungo 3 cucchiai. cucchiai di lievito naturale in 1,5 tazze di farina di segale. La quantità di liquido dovrebbe essere ridotta di circa 1,5 cucchiai. cucchiai. ma controllo il liquido dal risultato della miscelazione.
L'impasto dovrebbe essere ripido se la farina è compresa tra 1,5 e 1,5. Le nostre stufe difficilmente interferiscono con esso.

Grazie per l'ambulanza.
E dove posso scaricare le istruzioni per Morphy Richards in russo?

Grazie per l'ambulanza.
E dove posso scaricare le istruzioni per Morphy Richards in russo?

Questo sei tu Capriccio contatto, è una specialista in questa marca di stufe.

[Dentista]

Rispettata Dentista, la mia macchina per il pane, purtroppo, non è progettata per una pagnotta di oltre 700 grammi, quindi vi chiedo di dirmi se sarebbe corretto semplicemente "dividere per due" tutti i componenti citati nella ricetta?

La modalità Whole Wheat è quella, non ho una modalità del genere sulla mia macchina per il pane ...

Questa è la modalità farina integrale. È sul modello 207.

[Dentista]

Rispettata Dentista, la mia macchina per il pane, purtroppo, non è progettata per una pagnotta di oltre 700 grammi, quindi per favore dimmi se sarebbe corretto semplicemente "dividere per due" tutti i componenti citati nella ricetta?

Ruta, caro, questo è certamente bello, ma solo io caro. Bene, queste sono piccole cose, ora per il pane.
Credo si possano dividere gli ingredienti per ½, solo lievito, credo che ci voglia mettere 1 cucchiaino, altrimenti 0,75 non sarà sufficiente. Ma, ad essere onesti, il pane non esce molto voluminoso, quindi non deve uscire dallo stampo. Può provare a non cambiare nulla e controllare solo l'impasto e la lievitazione della pasta. Ma anche se riduci la proporzione, assicurati di spiare il lotto o non sai mai cosa?

[Dentista]

Dentista , scusa per i nomi impropri involontari, su Internet non tutto è così semplice, ma a guardare il profilo sullo sfondo di venerdì 13, non ho finito di pensare%)

Proverò con proporzioni decrescenti; in questo momento una pagnotta di pinoli sta nel forno nelle proporzioni "massime" da ricettario, quindi vediamo quanto in peso ne esce.

Dentista, per quanto riguarda la riduzione delle proporzioni per la tua ricetta:
tutto è stato mescolato e ridotto con successo, ma la deliziosa pagnotta all'uscita pesava solo 230 grammi!
Ovviamente, il giorno dopo ho ripetuto la procedura, non cambiando più le proporzioni - e il peso del pane era di 600 grammi, che si adatta perfettamente alla mia macchina del pane; Confesso di essere in perdita =)
Per favore dimmi, il tuo pane secondo questa ricetta tira davvero alla produzione di 900 grammi?

[Ruta]

Ruta, il fatto è che non ho mai pesato il mio pane, ma nella fonte originale, hanno assicurato che il pane sarebbe uscito in peso da qualche parte intorno ai 900-1000 g. Quindi fidati delle persone dopo. Ma dopo la prossima cottura di questo pane, peserò sicuramente il prodotto finito, probabilmente peserà anche meno il mio, perché in grandezza non corrisponde particolarmente ad un chilogrammo. Mentre peso, scriverò subito.

Il mio forno non consente più di 1 kg di cibo in totale. Ho provato a contare. quanto ci sarà nella ricetta, ce ne sono sicuramente più di kg.Ho rischiato di spingere, l'impasto è talmente pesante che ho dovuto aggiungere del liquido e dividere l'eccesso in modo che potesse torcere

o la mia testa non cuoceva bene alle 6 del mattino, ora penso che risultasse un chilogrammo in totale, ma quando si aggiungeva il liquido, quando l'impasto era super asciutto e non volevo raggomitolarsi in un grumo, dovevo comunque toglierlo, la mia macchina per il pane ha cominciato a gemere sospettosamente, penso che fosse troppo pesante per il suo mix

[makk]

makk da dove viene il chilogrammo?

Un bicchiere e mezzo di farina di frumento (vetro = 200ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Un bicchiere e mezzo di farina di segale - 160 gr. (162,5 gr.)
un bicchiere di tè - 200 gr
il resto degli additivi presenti nell'impasto, qualunque cosa si pensi, più di 700 grammi del peso finale della pagnotta non potranno dare; Vorrei aver trovato prima la tabella di conversione!

Queste misure erano state precedentemente citate sul forum; e c'è anche una tabella generale:

[makk]

makk da dove viene il chilogrammo?

beh è vero, sono solo io che posso aggiungere mg e ottenere kg grazie! Ma 200 ml di tè non erano sufficienti, in più non ho aggiunto latte in polvere lì, ma latte fresco e non era ancora abbastanza, ho dovuto aggiungere altri 50 grammi o più.

Il mio forno non consente più di 1 kg di cibo in totale. Ho provato a contare. quanto ci sarà nella ricetta, ce ne sono sicuramente più di kg. Ho rischiato di spingere, l'impasto è talmente pesante che ho dovuto aggiungere del liquido e dividere l'eccesso in modo che potesse torcere

o la mia testa non cuoceva bene alle 6 del mattino, ora penso che risultasse un chilogrammo in totale, ma quando si aggiungeva il liquido, quando l'impasto era super asciutto e non volevo raggomitolarsi in un grumo, dovevo comunque staccatela, la mia macchina per il pane ha cominciato a gemere sospettosa, credo fosse troppo pesante per il suo mix

Ora leggo una letteratura intelligente sull'argomento di come si comportano le diverse farine insieme all'acqua, e così le persone intelligenti scrivono che la farina bianca richiede acqua aggiuntiva quando si impasta (entro limiti ragionevoli, in modo da non essere cruda all'interno) e la farina di segale non prende sarà all'interno di una massa densa e l'acqua sarà intorno ad essa. Sono già stato scoperto da questo. Pertanto, non peccare alle 6 del mattino, vedi, devi anche sapere questo. Leggerò di più, sperimenterò e poi te lo dirò.

no, no, ho aggiunto il latte (non so perché all'improvviso sia stato lui, ma ai terribili rumori della macchina del pane ha appena afferrato il primo che si è imbattuto), la pasta, ovviamente, no assorbire così caldo, ma all'inizio non si è raccolto in un grumo dalla secchezza! Quindi si raccolse un grumo stretto, che il forno non poteva azionare. Ci ho messo la mano con insolenza e ho girato questo grumo un paio di volte, in modo che con dolore il latte fosse assorbito a metà, non rimanesse sui lati. Alla fine ho cotto il pane, ma è molto dolce per i miei gusti, quindi non è nemmeno niente. se non guardi quello. quella leggermente rosa e non c'è una bella crosta, si è rivelata una superficie uniforme della luna

Buongiorno a tutti.

Ho una domanda su questo lievito naturale: è normale che per le prime ore sia salito molto attivamente e sia persino uscito dalla lattina (non ho calcolato con il volume dei piatti), e poi, dopo un paio d'ore, cadde e non si rialzò. Tutto questo in bolle, ha un odore aspro, ma non sale più.

Grazie in anticipo per la tua risposta.

Ora ho letto una letteratura intelligente sull'argomento di come si comportano le diverse farine insieme all'acqua, e così le persone intelligenti scrivono che la farina bianca richiede acqua aggiuntiva quando si impasta (entro limiti ragionevoli, in modo da non essere cruda all'interno), e la farina di segale non prende, sarà all'interno di una massa densa e l'acqua sarà intorno ad essa. Sono già stato scoperto da questo.

La letteratura intelligente non dice nulla su un tale effetto? Il pezzo di farina di frumento-segale sembra essersi arrotolato, si asciuga sotto l'impastatrice, ma circa cinque minuti prima della fine dell'impasto si stende all'improvviso, sotto l'impastatrice compare una pastella.