Preparare la maionese

il burro è sempre a temperatura ambiente, un uovo dal frigorifero. Forse i frullatori sono diversi?

[azaza]

azaza, le conclusioni non sono mie, ma solo membri del forum

Le conclusioni sono solo tue. Dal forum letto e masterizzato le donne condividono la loro esperienza (alcune amare, alcune dolci) e altre traggono alcune conclusioni da questa esperienza. Inoltre, da un'unica informazione si possono trarre conclusioni diverse. Quindi non essere timido
Ma seriamente, ogni casalinga ha i suoi metodi, la sua esperienza (che è figlia di errori difficili, sì). Buona fortuna e sfortuna. Qualcuno non ha fatto la maionese con olio caldo, ma con olio freddo. Ebbene, le stelle in qualche modo si sono alzate male - e il fallimento! La temperatura dell'olio non ha nulla a che fare con questo, ma d'ora in poi questa padrona di casa preparerà la maionese esclusivamente con burro freddo, perché questa è la sua esperienza personale. E darà la ricetta ai suoi amici in questa forma, con burro freddo enfatizzato.
Mia cognata (o mia cognata o qualcun altro - sono confuso su di loro) non può padroneggiare la tecnologia in alcun modo. E non si tratta del marchio o della potenza del frullatore: è uguale al mio. E i prodotti sono gli stessi, acquistati in negozio. Tuttavia, semplicemente non funziona. E ho tutti i prodotti in qualsiasi contenitore secondo qualsiasi ricetta sono montati contemporaneamente.
Ma in un frullatore e un mixer fissi, a volte si sono stratificati. Da quanto ho concluso: un uovo può emulsionare una certa quantità di olio. Una goccia in più e la maionese quasi finita può stratificarsi. Quindi devi stare estremamente attento con l'olio. Gatto di MartoskinForse il problema non era nella marca del petrolio, ma nella sua quantità eccessiva? Bene, la verità è che non ho mai avuto una cosa del genere che il burro non si agitasse. Tutte le maionesi non prodotte sono state prima perfettamente montate, e ad un certo punto si sono disintegrate ai maiali dopo la successiva porzione di burro.

[azaza]

Le conclusioni sono solo tue. Dal forum letto e masterizzato le donne condividono la loro esperienza (alcune amare, alcune dolci) e altre traggono alcune conclusioni da questa esperienza. Inoltre, da un'unica informazione si possono trarre conclusioni diverse. Quindi non essere timido
Ma seriamente, ogni casalinga ha i suoi metodi, la sua esperienza (che è figlia di errori difficili, sì). Buona fortuna e sfortuna. Qualcuno non ha fatto la maionese con olio caldo, ma con olio freddo. Ebbene, le stelle in qualche modo si sono alzate male - e il fallimento! La temperatura dell'olio non ha nulla a che fare con questo, ma d'ora in poi questa padrona di casa preparerà la maionese esclusivamente con burro freddo, perché questa è la sua esperienza personale. E darà la ricetta ai suoi amici in questa forma, con burro freddo enfatizzato.

azaza, beh, sì, hai ragione Ancora una volta hai guardato le MIE conclusioni (anche se ho appena citato), e dice: "Uovo in maionese può essere temperatura ambiente e l'olio vegetale raffreddato. "Ma questo cambia le cose. Può, ma no necessariamente! Lo sottolineerò in quel post

[azaza]

azazabeh sì hai ragione

Yara, in ogni caso hai fatto un buon lavoro: non tutti si prenderanno il tempo per rileggere così tante pagine. Sono sicuro che molti te ne saranno grati, hai compresso le informazioni più importanti. Mi sono solo permesso di aggiungerne un po '

Ragazze! In realtà, beh, non so perché !!! Secondo la ricetta che ho trovato all'inizio, tutto dovrebbe avere la stessa temperatura, cioè o tutto è freddo, o tutto è a temperatura ambiente. All'inizio l'ho fatto, e poi l'ho fatto così ... (come usare un eufemismo), in generale, lo prendo così com'è - il burro dall'armadietto, l'uovo dal frigorifero, all'inizio ho osservato le proporzioni, ora tutto funziona (TTT)!

Ho sempre il burro dall'armadio, un uovo dal frigo e tutta la TTT, che auguro anche a te

[IRR]

Ragazze, già tante volte faccio la maionese "con il piede" e tutto il tempo penso che se non fossi entrata in questo argomento, l'avrei fatto in mietitrebbia, e non sapevo che piacere sia fare maionese con "piede". E la "gamba" in casa era utile anche per i frullati
Sono molto contento di aver comprato una gamba e una poco costosa (solo 60 UAH), per la quale un ringraziamento speciale IRR:

al solito non è che ... compro sommergibile. il più economico, vedrai quale sarà un risultato eccellente

E lo faccio proprio in banca, è molto comodo, per il quale molte grazie azaza:

È ancora più comodo fare la maionese in un barattolo: sbattila e mettila in frigorifero nello stesso contenitore, non devi trasferire nulla da nessuna parte, il che significa che non devi lavare i piatti in eccesso.

Beh, ho comprato una gamba, devo provare a fare la maionese. Pieno di paura . Quanto velocemente può frustare, ho paura di interromperlo. Ho una gamba di 700 watt.

Beh, ho comprato una gamba, devo provare a fare la maionese. Pieno di paura . Quanto velocemente può frustare, ho paura di interromperlo. Ho una gamba di 700 watt.

Congratulazioni. Molto veloce.

dai un'altra occhiata. Fallo esattamente come nel video. E al minuto + - 20 sec. Non affrettarti ad alzare la gamba con la prima pressione, lascia che lo spesso salti fuori da tutti i buchi in questa gamba. E poi tutto, successo

Quanto velocemente? Minuto, mezzo minuto. l'importante è non sollevare la gamba finché non appare una nuvola di maionese da sotto
oh, l'IRR è avanti. E l'immagine manca dell'articolo 7: uovo 1 pz

IRR, Alim, grazie!
Ir, per un video separato. Spero che funzioni e mi diverta.

[Lena]

Lena, funzionerà sicuramente - faccio il burro con il latte - e tutto funziona!
IRR, hai girato il film da solo? Ti stai tenendo la gamba?

[IRR]

IRR, hai girato il film da solo? Ti stai tenendo la gamba?

uno dei nostri ha dedicato molto tempo all'argomento, mi ha aiutato. Non sono un cameraman, sono uno sceneggiatore

[IRR]

IRR, grazie mille per il video Ho fatto la maionese prima, ma non con il piede del frullatore, ma nella ciotola. Aggiungi olio goccia a goccia: una seccatura.
E ora ho fatto un video - 2 minuti e il gioco è fatto! La bellezza è semplice! È vero, ho una gamba di metallo, ma il bordo è ancora irregolare lì e la maionese è uscita a ondate da lì.
Grazie ancora

Ho già preparato la maionese, ma non con il piede del frullatore, ma nella ciotola. Aggiungi olio goccia a goccia: una seccatura.

E questo, come si dice a Odessa, è due grandi differenze: ho comprato una coscia appositamente per la maionese.

Quasi Spielberg

urla dalla galleria. Oscar!

La corrente è ... Bach avrebbe potuto essere tagliato, l'hai già preso nei primi accordi. Zhenya! Hai una gamba Kenwood?

Puoi aggiungere l'aceto di mele alla maionese?

Puoi aggiungere l'aceto di mele alla maionese?

mona. E mona limone invece dell'aceto.

mona. E mona limone invece dell'aceto.

So del limone, ma dubitavo dell'aceto di mele

DI! E qui ci sono altre proporzioni, devi provare. Ho un frullatore Brown, non ci sono affatto buchi, ma è andato tutto bene.

DI! E qui ci sono altre proporzioni, devi provare. Ho un frullatore Brown, non ci sono affatto buchi, ma è andato tutto bene.

Sì, verso l'olio 250. E all'inizio ho provato, ho provato meno. E ora lo farò in una piccola quantità, quindi lo aggiungerò a quello spesso e lo sbatterò ulteriormente. Su un uovo, 300-400 grammi, non vale più il rischio, verrà interrotto. C'era un caso (mettilo nel pane)

Zhenya! Hai una gamba Kenwood?

No, Klatronic 200 watt

urla dalla galleria. Oscar!

+100 !!!

C'è solo una domanda: nei titoli di coda di "Jefry 2011" Allora perché questo capolavoro ci è stato nascosto per un anno intero?

[Elena Bo,]

No, Klatronic 200 watt

oops, ma l'ho piegato, ne ho anche 200. quindi Elena Bo, dovrebbe essere tutto

E J ha mostrato la maionese come ... la ripetizione è la madre dell'apprendimento e J è il padre

E J ha mostrato la maionese come ... la ripetizione è la madre dell'apprendimento e J è il padre

Poi di sicuro "Ricordo qui, non ricordo qui ..." fanciulla è diventato molto cattivo ...

[Elena Bo,]

oops, ma l'ho piegato, ne ho anche 200. quindi Elena Bo, dovrebbe essere tutto

Solo le istruzioni lo dicono dopo 30 secondi. devi fare 5 minuti. rompere. Forse verrà picchiato in 30 secondi.Domani voglio comprare le uova di quaglia.

Solo le istruzioni lo dicono dopo 30 secondi. devi fare 5 minuti. rompere

Penso che rimarrai bloccato in 5 secondi.

vai a farlo su un uovo normale, umano- siamo in attesa.

[Qween]

Qui è stato un anno fa. E invece mamma Qween un vantaggio Tornante madrina ...

Evviva! Si è scoperto. Sono scattato molto velocemente, non ho nemmeno avuto il tempo di capire cosa fosse. Non c'era succo di limone, sostituito con aceto di mele. Sembrava dolciastro, ma gustoso.

Evviva! Si è scoperto. Sono scattato molto velocemente, non ho nemmeno avuto il tempo di capire cosa fosse.

ora puoi personalizzare le proporzioni: sale sacher, poi ecco, aglio, aneto, erbe aromatiche

Ragazze, ho provato a lim. sostituire il succo con l'aceto balsamico. Mi è piaciuta molto questa maionese. Forse qualcuno tornerà utile.

Evviva! Si è scoperto. Sono scattato molto velocemente, non ho nemmeno avuto il tempo di capire cosa fosse.

E dubitavi ancora se comprare un frullatore o meno

Ho iniziato a fare la maionese (provenzale) fatta in casa quando ho preso un mixer (poco meno di 30 anni fa, serve ancora bene). L'ho sempre fatto secondo una ricetta di un libro di cucina pubblicato nel 1959 nelle seguenti proporzioni: 3-4 tuorli, 1 cucchiaino di senape pronta, 1 cucchiaino senza sale, 1 cucchiaio. zucchero. Tutto questo viene messo in una ciotola profonda, mescolato con un cucchiaio. Il mixer è ora in funzione. Versare gradualmente l'olio raffinato nella massa risultante, dapprima in un flusso molto sottile, quindi più rapidamente, impastando a fondo la massa tutto il tempo. La salsa dovrebbe addensarsi velocemente. Quando diventa spesso e in ritardo rispetto alle pareti, smetti di battere. Tutto questo richiede circa 0,5 litri di olio, o meglio non lo so: lo verso direttamente dalla bottiglia. Versare 100 ml di aceto al 3% o succo di limone, sbattere delicatamente fino a che liscio. Il gusto e lo spessore della maionese mi stanno bene.

autore = panteracat link = topic = 8958. Poi ho preso l'olio di "colza". E ha fatto la maionese, quando tutti i prodotti sono stati messi in un bicchiere insieme al burro.

È qui che sta l'errore. Per prima cosa, aggiungi l'olio quasi goccia a goccia, mescola bene fino a che liscio. Quando inizia ad addensarsi, l'olio può essere versato in porzioni più grandi, impastando ogni volta fino a che liscio.

[euge]

È qui che sta l'errore. Per prima cosa, aggiungi l'olio quasi goccia a goccia, mescola bene fino a che liscio. Quando inizia ad addensarsi, l'olio può essere versato in porzioni più grandi, impastando ogni volta fino a che liscio.

eugeper quanto ho capito, stiamo parlando di diversi modi di preparare la maionese. E, in effetti, su diverse maionesi. Perché la maionese è quello che cucini (quando l'olio viene versato letteralmente goccia a goccia, poi in un filo sottile). Solo i tuorli vanno nella vera maionese. E c'è anche la "maionese pigra" - su uova intere (senza guscio, ovviamente), sbattute con un piede di frullatore, e poi tutto viene versato nel bicchiere in una volta. Una tale maionese viene preparata (infatti, non maionese, ma una salsa il più vicino possibile alla maionese) in pochi secondi e il gusto non è in alcun modo inferiore a quello reale.

ora puoi personalizzare le proporzioni: sale sacher, poi ecco, aglio, aneto, erbe aromatiche
[/ citazione
Proprio oggi ho preparato una salsa all'aglio a base di maionese senza uova, 100 g di olio d'oliva, 50 g di latte, 1 cucchiaino. senape, 1-2 cucchiai. l. succo di limone, sale, zucchero qb, strizzato 3 spicchi d'aglio, tritato finemente l'aneto e frullato il tutto con un frullatore, si è rivelato denso e molto gustoso, mi raccomando.

Amore, l'aglio non deve essere spremuto. Puoi lanciarlo interamente: il frullatore macinerà perfettamente tutto in una massa omogenea. Meno movimento, piatti meno sporchi e il risultato è altrettanto ottimo

Tanya, grazie, eccomi qui il freno, una pressa per l'aglio sporca in più, e abbiamo anche chiuso l'acqua calda, accenderò il cervello.

Alla vostra salute! È solo che non mi piace lavare il frantoio, penso di non essere l'unico

È solo che non mi piace lavare il frantoio, penso di non essere l'unico

Oggi ho comprato un frullatore
La prima cosa che ho fatto è stata la maionese pigra, si è rivelata la prima volta, buonissima aaaa

Ieri ho preso Bamix. Un tentativo di fare la maionese oggi è fallito. Fatto secondo la ricetta dalle istruzioni: 2 tuorli, 1 ora. l. succo di limone, 1 cucchiaino. senape - battere. Versare 200 g di olio vegetale in un flusso. Insomma, la ricetta più semplice. Non c'era nemmeno un accenno di ispessimento. Mi ha picchiato per più di 5 minuti. Non c'era stratificazione, ma niente maionese Tutti i prodotti erano alla stessa temperatura - temperatura ambiente.
Non so cosa c'è che non va. Qualcuno può dirmelo?

Tanya, è vero. Dipende dall'olio. Prova ad aggiungere più lim al fallimento. spremere un paio di cucchiaini e, se non aiuta, un po 'di latte. In bocca al lupo! Tutto funzionerà, è semplice!

E mi sembra che se non ci fosse stratificazione e la maionese è troppo liquida, allora devi aggiungere olio. Non?

[Qui]

Ieri probabilmente non era un giorno di maionese. Dopo aver imparato a fare la maionese Qui anche prima di NG, per me SEMPRE si è rivelato, ma anche ieri non ha battuto. L'olio era della stessa bottiglia che ha fatto la maionese 3 giorni fa. L'unica cosa che è cambiata è invece di Sale Extra, ne ho preso uno di mare e l'uovo è stato fatto in casa. Anche la rianimazione non ha aiutato. Ho preso un altro uovo + questo tipo di maionese, di conseguenza, si è addensato solo un po '. Sono entrato nell'impasto per una pizza veloce in teglia.
E forse l'olio era troppo caldo, stavo girando il succo di pomodoro in cucina, ma era sul tavolo ed era molto caldo

[celfh]

È molto tempo che non mi preoccupo della temperatura dell'olio e delle uova. L'ho combinato in modi diversi: funziona ancora. Oggi l'ho girato di nuovo: un uovo di media temperatura, l'olio è abbastanza caldo. E nicho, perfettamente frustato.
Ma io preparo la maionese pigra, cioè, insieme alle proteine, è generalmente senza problemi. E a celfh classico, sui tuorli. Questo spesso delamina. Ma il nocciolo della questione è che non c'era stratificazione, ma nemmeno la maionese ha funzionato.

Quindi non mi preoccupo della temperatura dei prodotti. Il burro è sempre in tavola, le uova sono in frigorifero. Perché questa spazzatura è uscita ieri, a proposito, faccio anche la maionese solo pigro

Ragazze, non ci sono più fallimenti, è tutto versato ... Ho fatto la maionese cento volte, si potrebbe dire. È vero, negli ultimi anni non mi sono preoccupato, l'ho comprato. Volevo provare questa nuova tavolozza, ma non ha funzionato. Forse è vero, non un giorno di maionese. Ci vorrà un po 'di tempo, prenderò la ricetta, ma dal forum e riproverò.

Non c'era nemmeno un accenno di ispessimento. Batto per più di 5 minuti. Non c'era stratificazione, ma niente maionese Tutti i prodotti erano alla stessa temperatura - temperatura ambiente.
Non so cosa c'è che non va. Qualcuno può dirmelo?

Oggi ho la stessa cosa. Nel mio caso potrebbe essere una questione di petrolio, ieri l'ho fatto su Oleina, è andato tutto bene. Oggi ho preso Slavia, di conseguenza, un chiacchierone liquido Dove puoi usarlo ora? Posso usare il pane?