Preparare la maionese

L'olio deve essere raffinato. Uso l'uva e aggiungo un po 'di oliva. Invece di un uovo, puoi prendere un pezzetto di pera (meno di 1/4) o un avocado. La senape non è affatto una polvere, puoi prenderla in negozio o cucinarla da solo (non è affatto difficile).

Non mi piace la maionese sulle uova fatte in casa. Il tuorlo brillante produce una salsa gialla. Mentre lo guardo, sembra che sia rimasto in piedi per cento anni, e non appena preparato - una tale stranezza con mnu. E sul negozio di uova bianche maionese.

Ho fatto la maionese ultimamente e le uova di quaglia in Giappone vengono date ai loro bambini dai 2 mesi di età e non abbiate paura, ma ho messo della senape e non ha un sapore secco, la cosa più importante è aggiungere l'aceto a alla fine liquefa le uova

Mi chiedo come fare la maionese senza uova in modo che sia gustosa, quale segreto c'è?

Ho fatto la maionese ultimamente e le uova di quaglia in Giappone vengono date ai loro bambini dai 2 mesi di età e non abbiate paura, ma ho messo della senape e non ha un sapore secco, la cosa più importante è aggiungere l'aceto a alla fine liquefa le uova

Se possibile, scrivi la tua ricetta per la maionese sulle uova di quaglia. Divento gustoso, ma che cola.

Mi chiedo come fare la maionese senza uova in modo che sia gustosa, quale segreto c'è?

Abbiamo un tema Maionese con latte in polvere SENZA uova (master class)... Leggi tutto, non ci sono molte pagine, anche se le opinioni delle persone erano divise. Forse ti ritroverai nel numero che ha un buon sapore.

Disinfezione di uova di gallina e prodotti a base di uova (melange, uovo in polvere) dalla salmonella

🔗
Citazione:
4. L'immersione delle uova per 2 minuti in una soluzione di perossido di idrogeno al 2% dopo il lavaggio inattiva la salmonella sulla superficie del guscio.

5. L'irrigazione delle uova per 2 minuti con una soluzione di perossido di idrogeno al 3% dopo il lavaggio inattiva la salmonella sulla superficie del guscio.

6. L'immersione delle uova in acqua calda a una temperatura di 78 ± 1 ° C per 7 secondi disattiva in modo affidabile la Salmonella sulla superficie del guscio d'uovo. A una data temperatura ed esposizione, non si verifica la coagulazione del bianco d'uovo.
Fine del preventivo.

Per la disinfezione è sufficiente immergere l'uovo in acqua calda per 15 minuti a 75 ° C, 🔗
anche se la proteina è parzialmente coagulata, semplicemente non è necessaria nella maionese, il tuorlo rimarrà liquido.

PS: per condire le insalate, il prodotto più stupido è la maionese, zero benefici, solo ... cresce
meglio panna acida, yogurt o un filo d'olio d'oliva

[Ladynessa]

Ladynessa La salmonellosi non si trasmette attraverso il latte materno. Si trasmette per via fecale-orale, attraverso le mani, i capezzoli, i giocattoli della madre. La Salmonella si trova non solo nel latte e nelle uova. ma anche IN FRUTTA CRUDA, VERDURA E BACCHE. Il rischio di contrarre la salmonellosi da cavoli o bacche crudi è molto più alto che da uova o carne. Solo il trattamento termico a lungo termine distrugge la Salmonella, non congelando, né fumando, né salando, né candendo la salmonella ... Qualcosa del genere ...

Capisci bene, non ti costringo a mangiare le uova, sto solo cercando di comunicarti che c'è la salmonellosi e come puoi ancora esserne contagiato, se ne hai tanta paura! Alla conferenza sulla salmonellosi, l'onorevole professore ci ha anche detto che puoi essere infettato attraverso il cavolo più velocemente che attraverso le uova ...

Per quanto ne so, questa maionese è buona solo con le uova del negozio! Pertanto, prendo sempre uova comprate in negozio per la maionese.

E io faccio la maionese da sola, uova fatte in casa, o meglio sui tuorli, non ci sono stati problemi. E batti con un allegato di maionese in un robot da cucina. Molto meglio e più velocemente che in un frullatore fisso o con il piede ...

[Ladynessa]

Ladynessa La salmonellosi non si trasmette attraverso il latte materno. Si trasmette per via fecale-orale, attraverso le mani, i capezzoli, i giocattoli della madre. La Salmonella si trova non solo nel latte e nelle uova. ma anche IN FRUTTA CRUDA, VERDURA E BACCHE. Il rischio di contrarre la salmonellosi da cavoli o bacche crudi è molto più alto che da uova o carne. Solo il trattamento termico a lungo termine distrugge la Salmonella, non congelando, né fumando, né salando, né candendo la salmonella ... Qualcosa del genere ...

Capisci bene, non ti costringo a mangiare le uova, sto solo cercando di comunicarti che c'è la salmonellosi e come puoi ancora esserne contagiato, se ne hai tanta paura! Alla conferenza sulla salmonellosi, l'onorevole professore ci ha anche detto che puoi essere infettato attraverso il cavolo più velocemente che attraverso le uova ...

Che paura vivere ...

Abbiamo un tema Maionese con latte in polvere SENZA uova (master class)... Leggi tutto, non ci sono molte pagine, anche se le opinioni delle persone erano divise. Forse ti ritroverai nel numero che ha un buon sapore.

Grazie! Studierò!

Non ci sono ancora uova https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Essere d'accordo. Mi chiedo se qualcuno fa la maionese usando l'ugello tondo piatto della mietitrebbia? Ho rotto 2 frullatori fissi e 2 sommergibili (mi ci è voluto molto tempo per montare la maionese) prima di padroneggiare questo dispositivo. E la bara si è appena aperta (c). 5 secondi e la maionese è pronta!

Ho rotto 2 frullatori fissi e 2 sommergibili (mi ci è voluto molto tempo per montare la maionese) prima di padroneggiare questo dispositivo. E la bara si è appena aperta (c). 5 secondi e la maionese è pronta!

Bene, si sono esauriti?

Bene, si sono esauriti?

La giunzione della ciotola con la parte principale, di plastica, si è sbriciolata a quelle fisse. E i sommergibili si sono riscaldati selvaggiamente e di conseguenza hanno "galleggiato". Non sorprende: la maionese è stata montata per 10-15 minuti e, secondo le istruzioni, il frullatore non dovrebbe funzionare per più di 20 secondi. E per tutto questo tempo del mio tormento, l'attaccamento stava raccogliendo polvere accanto ad altri attaccamenti finché non ho immaginato di esaminare le ricette fornite con la mietitrebbia. E il problema del surriscaldamento è completamente scomparso.

Essere d'accordo. Mi chiedo se qualcuno fa la maionese usando l'ugello tondo piatto della mietitrebbia? Ho rotto 2 frullatori fissi e 2 sommergibili (mi ci è voluto molto tempo per montare la maionese) prima di padroneggiare questo dispositivo. E la bara si è appena aperta (c). 5 secondi e la maionese è pronta!

Ho scritto da qualche parte molto avanti che cucino con un disco del genere. E per molti anni di utilizzo, non ci sono stati problemi. Prima ho cucinato con i tuorli, ora con le uova di quaglia. Molto felice!

Se possibile, scrivi la tua ricetta per la maionese sulle uova di quaglia. Divento gustoso, ma che cola.

7-8 uova di quaglia, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di senape secca, 350 ml di olio vegetale raffinato, 2 cucchiaini di aceto di mele naturale 6%, se denso, quindi aggiungere 2 cucchiai di acqua, aggiungo aceto e acqua alla fine - sempre densa - tagliata con un coltello.

Grazie. Probabilmente non aggiungo molto olio (circa 300 g per 10 uova). Sarà necessario provare secondo la tua ricetta.

Grazie. Probabilmente non aggiungo molto olio (circa 300 g per 10 uova). Sarà necessario provare secondo la tua ricetta.

Puoi calcolare tu stesso il burro 4-5 uova di quaglia (uova medie, altrimenti le mie quaglie hanno le dimensioni di un pollo) - questo è 1 pollo

Quindi ho le stesse bellezze! 4 uova sostituiscono completamente 1 pollo. Oggi lo farò secondo la tua ricetta. Quindi riferirò di nuovo.

Ragazze, capisco che è già stato discusso 100.000 volte che la maionese si è rivelata liquida e ho avuto una tale sfortuna tutti gli stessi prodotti di una settimana fa. Liquido .... anche crack, puoi in qualche modo rianimarlo?

Ragazze, capisco che è già stato discusso 100.000 volte che la maionese si è rivelata liquida e ho avuto una tale sfortuna tutti gli stessi prodotti di una settimana fa. Liquido .... anche crack, puoi in qualche modo rianimarlo?

E ho capito perché l'ho ottenuto così liquido più volte: non l'ho battuto, ora provo a finirlo alla fine alla velocità del turbo, risulta spesso.

Ho letto tutto qui, se lo raffreddo e lo calpesto di nuovo con il piede, ma non muovo la gamba, avrà senso? E?

[Za-za]

Za-za, Ho ravvivato la maionese liquida risultante in questo modo: sbattere il nuovo tuorlo / senape / sale, aggiunto un po 'di burro e poi ho aggiunto la maionese non riuscita. È andato tutto bene!

[Za-za]

Za-za, Ho ravvivato la maionese liquida risultante in questo modo: sbattere il tuorlo nuovo / senape / sale, ho aggiunto un po 'di burro e poi ho aggiunto la maionese non riuscita. È andato tutto bene!

Proverò, grazie. Fornisco a tutti la maionese

Ho la maionese! La prima volta. L'ho fatto secondo un metodo semplificato: un uovo + spezie sul fondo del barattolo, metterci sopra un coltello da frullatore e versarvi sopra tutto il burro. Per due zip, tutto è scattato!

Qween
Rispetto e grazie !!! Ho trovato la tua storia del 2008 sulla preparazione della maionese, dove hai scritto che hai imparato a farla con un frullatore ad immersione in modalità accelerata)))) L'ho fatto proprio per la mia pigrizia)) Ho versato due tuorli sul fondo di il bicchiere, il tè. un cucchiaio di senape, sale, limone era anche troppo pigro per spremere, ho aggiunto 10g. aceto per sushi, e un bicchiere di olio raffinato ... In meno di un minuto, ho ottenuto una meravigliosa maionese !! Il sapore non è peggiore di quello del negozio)) Eh, chiedi la maionese del negozio !!!

Allora perché singhiozzi così durante la notte, ti mancherà la palma

Allora perché singhiozzi così durante la notte, ti mancherà la palma

Quindi i negozi piangono !!!!! E oggi ho già mangiato un'insalata con la mia maionese))) deliziosa, te lo dico

Ragazze, capisco che è già stato discusso 100.000 volte che la maionese si è rivelata liquida e ho avuto una tale sfortuna tutti gli stessi prodotti di una settimana fa. Liquido .... anche crack, puoi in qualche modo rianimarlo?

Più olio, più densa è la maionese

Più olio, più densa è la maionese

Non sono d'accordo! Ho messo meno olio per porzione, che è riportato nella ricetta dell'autore, circa 180 gr. La maionese è molto densa.

Non sono d'accordo! Ho messo meno olio per porzione, che è riportato nella ricetta dell'autore, circa 180 gr. La maionese è molto densa.

Mi verso sempre olio sull'occhio, se vedo che si ottiene maionese liquida, aggiungo semplicemente olio fino a quando non si addensa.

Non mi piace che la mia maionese sia troppo densa. E l'opzione di diluire con acqua, come a volte consigliato, non è molto buona per me.
Forse, al contrario, è necessario più olio per rendere la maionese più sottile.

Al contrario, non mi piace che la maionese sia troppo densa. E l'opzione di diluire con acqua, come a volte consigliato, non è molto buona per me.

Quindi non ha bisogno di essere diluito, basta regolare la consistenza con olio. Meno olio, meno maionese e viceversa, più olio, più denso. Versare l'olio in piccole porzioni.

Ho messo meno olio per porzione, che è riportato nella ricetta dell'autore, circa 180 gr. La maionese è molto densa.

L'impressione è che ti sia sfuggito il senso del mio post.

Grazie per la ricetta - la stavo cercando!

[Za-za]

Za-za, Ho ravvivato la maionese liquida risultante in questo modo: sbattere il nuovo tuorlo / senape / sale, aggiunto un po 'di burro e poi ho aggiunto la maionese non riuscita. È andato tutto bene!

L'ho ravvivato in questo modo: ho sbattuto 1 uovo intero freschissimo (molto piccolo, del peso di circa 30 g) come si è scoperto con un frullatore a immersione, quindi il bambino ha versato la maionese liquida in 5-6 stadi, e l'ho sbattuto. Non hanno fatto altro.

[Lily_a]

Lily_a, Grazie! Un'altra opzione per la rianimazione! Io ricorderò!

[Taia]

Taiae cosa ti confonde con l'aggiunta di acqua? Inoltre, se è bollito. Lo faccio sempre, in primo luogo, la maionese dall'acqua diventa la consistenza desiderata e, inoltre, diventa più bianca.Secondo GOST, l'acqua viene aggiunta alla maionese, così come l'aceto o l'acido citrico. E il fatto che la maionese risulti essere densa significa che è ben battuta e non ci saranno stratificazioni.

Ho letto l'argomento in diagonale, se l'ho perso, mi dispiace
D: Qualcuno ha usato l'olio di senape?
Perché te lo chiedo ... l'olio raffinato e la senape si usano quasi ovunque, e nessuno mangia quest'ultima, ecco perché in casa non succede mai. Ma l'olio di senape per il pane è sempre disponibile. Funzionerà?

Non sono sicuro: l'odore sarà molto specifico. La spezia di senape non ha quell'odore. Tuttavia, se conduci un esperimento ...

[I miei commenti]

Qui ho trovato su internet una ricetta molto adatta per la maionese fatta in casa:

"Se per qualche motivo non usi la maionese, ci sarà un degno sostituto: questa è una salsa che non è inferiore alla maionese, ma al contrario, è più utile.

Sostituiamo la maionese con la salsa:

-3 cucchiai di olio d'oliva
-1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele
-1 cucchiaino di senape
-7 cucchiai di panna acida
-Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
1. Mescolare olio, succo di limone, senape, sale, pepe fino a che liscio.
2. Aggiungere la panna acida e mescolare.
3. Adatto a tutte le insalate dove è richiesta la maionese. Può essere spalmato sui panini. "

I miei commenti - l'olio d'oliva può essere sostituito con olio vegetale raffinato, aggiungere una goccia di olio al tartufo - uno, non di piùse no, facciamo a meno di questa raffinatezza; quindi sbattere burro, succo di limone e condimento di senape con un frullatore e aggiungere la panna acida, preferibilmente fatta in casa, autofertilizzata.

Interessante ... ho letto anche questa ricetta, ma non la farò ancora. L'hai già fatto, come ho capito? Qual è la consistenza di esso? E, in generale, le tue impressioni, se non difficili

Certo che l'ho fatto.
La consistenza del prodotto finito dipenderà dalla consistenza della panna acida. Oggi l'ho fatto con yogurt fatto in casa, olio d'oliva, che ho raffreddato prima di sbattere, con aceto di mele "Abrico" e mezzo cucchiaino di senape preparata al momento. Sette cucchiai di panna acida corrispondono a circa 200 grammi di panna acida. Sì, ed è meglio aggiungere un po 'di zucchero semolato, ma è di tuo gusto!
Montato con una frusta con Kenwood.
Molto anche niente!



Anche dallo yogurt tiene una forma su un pane nero!

grazie, devo provare anche io)) Non sto condendo molto la maionese. Adoro, ma in vacanza devo farlo

Ha sempre fatto la maionese solo con i tuorli, versata nel burro in piccole porzioni e sbattuta con la frusta. Ci vuole mezz'ora. Sebbene ci sia una ricetta per la maionese nelle istruzioni per il frullatore, carica tutto in un bicchiere e batti ad alta velocità. E qui molte persone scrivono di questo metodo. Non ho mai provato a farlo. Inoltre, non utilizzare i tuorli, ma uova intere di gallina. È davvero maionese? Anche se quello che sto chiedendo è - ci sono molte conferme di ciò che accade. Mi chiedo come sia il sapore? Devi ancora controllarlo una volta e all'improvviso è delizioso.

Dopotutto, l'olio viene preso senza sapore e odore, cioè raffinato. Ma come veniva prodotta la maionese secondo GOST durante l'era sovietica? Allora non c'era olio raffinato. Uno era il girasole. Ora questo è chiamato non raffinato, ma è proprio sconsigliato prenderlo per la preparazione della maionese, perché il gusto della maionese risulterà essere peculiare.

Ragazze, un altro modo veloce per rianimare mz: mettete 1 cucchiaio di latte in polvere in un bicchiere da MV e aggiungete acqua fino al segno dei 40 ml, quindi versate questo composto in un barattolo, mettete sopra la gamba del frullatore e versate il non ricevuto mz in cima, quindi batti secondo la ricetta principale. Lo facevo con l'acqua (ho scritto sopra) e con un altro uovo, ma sento il sapore dell'uovo fortemente, ma questo metodo mi è piaciuto (non è una mia idea, ma a causa del latte in polvere), anche se il latte in polvere è dolce , quindi lo zucchero inizialmente non lo metto (per ogni evenienza)

Grazie per la ricetta! L'ho fatto il 30 dicembre, solo per l'Olivier di Capodanno, sulle uova di quaglia, ma al posto del succo di limone, dell'aceto di mele. Alla fine sono stati aggiunti 50 ml bp. acqua, perché si è rivelata densa.Conservato in frigorifero per quasi 2 settimane. Ieri ho fatto una nuova porzione, tutto ha funzionato di nuovo.

[QUI]

Dopotutto, l'olio viene preso senza sapore e odore, cioè raffinato. Ma come veniva prodotta la maionese secondo GOST durante l'era sovietica? Allora non c'era olio raffinato. Uno era il girasole. Ora questo è chiamato non raffinato, ma è proprio sconsigliato prenderlo per la preparazione della maionese, perché il gusto della maionese risulterà essere peculiare.

era solo raffinato. Almeno dagli anni Settanta di sicuro. Ho citato la ricetta GOST almeno due volte nell'argomento. Qui QUI e QUI.

PS "Radical" ha capito. Proverò ad aggiornare le foto delle ricette da "Cucina" o anche solo a ristamparle.

Grazie per la ricetta, l'ho resa molto gustosa

Ragazze che hanno paura della salmonella: l'hanno fatto su melange (acquistato dal nostro forum), si è rivelato fantastico e garantito al 100%