Mascarpone dal 35% di crema a casa

[BISCOTTI "SAVOYARD"]

BISCOTTI "SAVOYARD"

Ingredienti:

3 uova grandi (separare i tuorli dagli albumi)
6 cucchiai. l. Sahara
250 ml di farina
6 cucchiai. l. sah. polveri


Riscaldare il forno a 180 ° C, ungere una teglia con olio e coprire con carta da forno (pergamena).

Montare i bianchi freddi fino a picchi ripidi. Aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente. Riporta la massa su vette ripide.

Montare i tuorli e inserirli delicatamente negli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la farina in parti, setacciando direttamente in una ciotola di pasta e mescolando anche dal basso verso l'alto con lo stesso cucchiaio di legno.
Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e spremere su una teglia quelle stesse "dita delle signore" lunghe 12 cm e larghe 2 cm, lasciando 2-3 cm tra i biscotti.

Cospargere metà dello zucchero sulle dita. polvere. Attendere 5 minuti che l'impasto assorba questa porzione e spolverare con la polvere rimasta.

Soffiare via delicatamente o "spazzare via" la polvere che si è depositata sulla carta.

Cuocere per 10 minuti senza aprire il forno.

Espandere la teglia di 180 ge infornare per altri 5 minuti fino a quando non diventa marrone chiaro.

Togli i biscotti dalla carta mentre sono ancora caldi e lasciali raffreddare su una gratella.

Ragazze, forse qualcuno sarà utile: da questa norma di prodotti ho ottenuto 210 grammi di biscotti, circa 27 pezzi.
Le uova erano di media grandezza, cosparse di polvere 1 volta, non c'era tempo.

Lisss's, grazie per le informazioni, proverò ora.
Il mio mascarpone è risultato di colore giallo, molto simile al burro, altrettanto denso e leggermente salato nel gusto
Non l'ho mai assaggiato vero ... Mi sembra di averlo bollito molto.

Il mio mascarpone è risultato di colore giallo, molto simile al burro, altrettanto denso e leggermente salato nel gusto
Non l'ho mai assaggiato vero ... Mi sembra di averlo bollito molto.

Non lo ha fatto bollire molto, ma lo ha teso, cioè è rimasto nell'asciugamano più del dovuto, quindi è diventato denso (ha perso più umidità del necessario).

Va bene, è possibile aggiungere più panna alla crema

Lyulek, sì ho già deciso con la crema, è bene che abbia lasciato un bicchiere di crema.
L'ho appena pesato: 310 g di formaggio e circa 50 ml di siero di latte sono usciti da 700 g di panna! Molto probabilmente, l'ho appena raddrizzato, terrò conto dei miei errori!

Ragazze, se aggiungete zucchero e uvetta e le tenete più a lungo, otterrete la ricotta di Pasqua? forse qualcuno l'ha provato?
solo le ricette tradizionali (uovo, sl. burro) sono troppo pesanti per i non nuovi stomaci, e questa idea sembra molto attraente. ma non voglio lasciare la famiglia senza un premio - non posso rischiare

no, la pasta di ricotta non funzionerà ...

la consistenza del mascarpone è diversa, non la ricotta .. diventerà come una crema talmente densa, del villaggio, quando anche il cucchiaio si piegherà fino a farla incollare. ma sono pur sempre panna, non sono ricotta ..

solo le ricette tradizionali (uovo, sl. burro) sono troppo pesanti per i non nuovi stomaci, e questa idea sembra molto attraente. ma non voglio lasciare la famiglia senza un premio - non posso rischiare

Penso che l'uso di ricotta e uova dietetiche sia più salutare per lo stomaco rispetto al grasso del latte puro, che è il mascarpone

Ho fatto anche il mascarpone
Tutto sembrava andare come un orologio. È vero, invece del limone, ho versato il succo di mezzo limone.
Cotto, difeso. Denso, gustoso, beh, in generale, come nella foto ...
Non ho mai assaggiato un vero mascarpone ... non conosco il gusto ...
Quindi, dopo averlo mescolato con i tuorli per il tiramisù, mi ha ricordato il sapore della normale panna montata pesante ... È così che ne hai bisogno? o non ho preso il mascarpone
È come se avessi lasciato la stessa crema su un asciugamano per lo stesso tempo in frigorifero, il risultato sarebbe lo stesso ...

Quindi, dopo averlo mescolato con i tuorli per il tiramisù, mi ha ricordato il sapore della normale panna montata pesante ... È così che ne hai bisogno? o non ho preso il mascarpone
È come se avessi lasciato la stessa crema su un asciugamano per lo stesso tempo in frigorifero, il risultato sarebbe lo stesso ...

Tutto è stato fatto correttamente. Il mascarpone è molto simile alla crema fatta in casa, solo leggermente acida. Il contenuto di grassi del vero mascarpone è del 60-70%.

Non ho provato a scolare solo la panna, quindi non posso dire nulla.

Oh grazie
E poi mi sono preoccupato, perché tutti i miei amici hanno già inviato questa ricetta
Solo con me non sono affatto aspri, avevo paura di esagerare con il limone, dopo. se sarò più audace

Domani mi gusterò un caffè ... con il tiramisù

Domani mi gusterò un caffè ... con il tiramisù

Classe!

[GRAZIE]

È venuto con uno in più GRAZIE per la ricetta ..
Il tiramisù con questo mascarpone non è in alcun modo paragonabile alla ricotta grattugiata ..
È deliziosamente delizioso
Solo dopo queste leccornie comincio

Indubbiamente, questa ricetta sarà tra le prime e in un negozio vicino hanno iniziato a vendere panna grassa a un prezzo adeguato
Shl next in line per cheesecake with mascarpone. Non li ho mai cucinati per la loro mancanza ...

[GRAZIE]

È venuto con uno in più GRAZIE per la ricetta ..
Il tiramisù con un simile mascarpone non può essere paragonato alla ricotta grattugiata.
È deliziosamente delizioso
Shl next in line per cheesecake with mascarpone. Non li ho mai cucinati per la loro mancanza ...

Come sono felice che ti sia piaciuto!

E poi c'è una deliziosa ricetta per il mascarpone: Mascarpone Meringue roll:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Ed ecco un video di MK su di esso nella mia performance:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, dimmi quale dovrebbe essere la densità della crema prima di gettarla in uno scolapasta?

[Lulek,]

Lulek, dimmi quale dovrebbe essere la densità della crema prima di gettarla in uno scolapasta?

Possono essere liquidi o leggermente spessi. L'importante è che siano freddi, cioè lasciarli raffreddare prima di filtrarli.

Oops ... li ho già buttati via

Faccio anche io stesso il mascarpone, ma solo con il 10% di panna fresca con succo di limone.
Questa è una vera scoperta! Non si distingue dall'originale.

Natalya, quanto mascarpone si ottiene da 1 litro di questa crema?

Di solito lo faccio subito da 1,5 litri ... in uscita, 700 grammi di mascarpone.
E altro ancora ... prendo il succo di limone al ritmo di 2 cucchiaini per 0,5 litri di panna. Ma ancora una volta, tutti i limoni sono diversi e contengono acido diverso, quindi se 6 cucchiaini non hanno superato 1,5 litri, aggiungo altri 1-2 cucchiaini.

Ragazze, dimmi, che ne dici del contenuto di grassi del mascarpone fatto in casa? Il negozio 82% è molto pesante. quasi nessuno ha mangiato cheesecake, il giorno del loro compleanno ((

Perché sono qui a bollire-bollire questo mascarpone con un termometro e ancora non vuole cagliarmi, dato che la crema era ancora liquida, cosa ho fatto di sbagliato? non vuoi versare il prodotto .... puoi aggiungere i limoni?

e dalla crema fatta in casa risulta?

Non voglio masticare

Quindi non dovrebbe essere creato, la struttura in esso cambia, e basta.

Ragazze, ho fatto anche il mascarpone quasi due anni fa, e ho capito: andate al mercato, comprate la panna contadina, in cui c'è un cucchiaio, per fortuna c'è scelta, e tranquilli)) Non ho provato vero mascarpone, è costoso, ma! Ho fatto una crema, volevo avvicinarla al mascarpone così come l'ho intesa. Panna montata + un po 'di zucchero, la ricotta strofinata separatamente + un po' di zucchero, sbattere anche un po 'di burro con la polvere))) Insomma, ho messo tutto insieme, la crema era strepitosa. Ho fatto tutto di vista e di gusto, allora non sapevo di questo meraviglioso sito)) E quando ho fatto il mascarpone, confrontato il gusto, ho capito che la crema, beh, puoi aggiungere un po 'di ricotta grattugiata per l'acidità, e gira la stessa cosa.

[Raisa]

Raisa, la ricotta grattugiata rimane un po 'di chicchi? Anche quando preparo la massa di cagliata con un frullatore, lo sento ancora ...

Bisogno di fare ....

Da 600 ml di panna ho preso 270 g di formaggio) E questo nonostante io l'abbia versato su un setaccio caldo e ne sia uscito molto liquido, voglio provare a scaldarlo di nuovo .. . Vero, è un po 'insipido, ma avevo paura di esagerare per la prima volta)

Ho dimenticato di dire: Prostokvashino ha preso il 20% della crema. Tre barattoli - 36 grivna) Se prendi il 33%, sarà molto più costoso.
P.S. il gatto ha appena aiutato a lavare la garza, a malapena l'ha tirata via, nonostante sia indifferente al latte acido

[Raisa]

Raisa, la ricotta grattugiata rimane un po 'di chicchi? Anche quando preparo la massa di cagliata con un frullatore, lo sento ancora ...

Ho passato la ricotta al setaccio, non ho sentito i chicchi, poi ho provato a frullare, ma ho aggiunto un po 'di panna e zucchero - a occhio, e nemmeno ho sentito nulla. Forse perché lo zucchero e la panna hanno rotto i chicchi, dopotutto. Provalo, quindi scegli ciò che è meglio per te.

Da 600 ml di panna ho preso 270 g di formaggio) E questo nonostante io l'abbia versato su un setaccio caldo e ne sia uscito molto liquido, voglio provare a scaldarlo di nuovo .. . Vero, è un po 'insipido, ma avevo paura di esagerare per la prima volta)

Ho fatto di più, ma non ricordo esattamente quanti. E ho anche avuto il liquido, non l'ho riscaldato, ma ho semplicemente piegato l'asciugamano ancora e ancora sul setaccio, filtrato. E, eppure, ho messo l'intera struttura a scolare in frigorifero, di conseguenza, c'era pochissimo liquido. Aggiungerò altro. Guardo, hai teso una garza, ma devi mettere un asciugamano spesso, o meglio ancora in due strati)

Non ci sono ancora asciugamani normali ... C'è un setaccio e una garza a due strati. È vero, il vaso è profondo ed è drenato in modo decente) Riproverò se mi piace il gusto della torta, perché è solo per tutti)

Ci sono due strati di setaccio e garza.

Irina, mi consigliano 5-6 strati di garza ... Probabilmente poi ci sarà più uscita ... voglio provare a farcela anche io, ho comprato una crema agricola al 20% ... Perché in qualche modo l'ho provata dal contadino, per qualche motivo non ha funzionato .. Questo faceva freddo, forse si è congelato ... ma non si sono cagliati affatto o erano di questa qualità)))

compra la crema rurale, in cui c'è un cucchiaio, per fortuna c'è una scelta, e non preoccuparti)) Non ho provato il vero mascarpone, è costoso,

Raya, una volta ho comprato un vero mascarpone un paio di anni fa (non ho nemmeno sentito parlare di questo sito), l'ho provato, ed è quasi come una vera crema fresca fatta in casa ... Ma con la ricotta è delizioso, ma io sento anche i chicchi ... poi ho appena pesato il 21% di panna acida in frigorifero per circa 3 giorni ... l'ho mescolata con panna e polvere, è venuta fuori una crema meravigliosa ... Dalla panna acida è uscita a la mascarpone - gustoso ed economico ..

L'ho provato, ed è quasi come una vera crema dura fatta in casa

Quindi eccomi più o meno lo stesso)) Ho mangiato un mascarpone fatto in casa proprio quel sapore)

Ma con la ricotta - è delizioso, ma sento anche i cereali

A scapito dei chicchi ... beh, non lo so, non li sento! Un paio di giorni fa stavo preparando una cheesecake americana (lì ci vuole formaggio, idealmente mascarpone, Philadelphia, ecc., Ho preso la nostra ricotta dal mercato e la panna, anche dal bazar). ricotta al setaccio, dagli. Penso che lo frullerò) Ho aggiunto un po 'di panna in modo che non fosse asciutto, e si è scoperto ABALD !! No grani1 Il sapore della ricotta era presente, ovviamente, ma per il resto è tutto super! Tutto è stato strofinato nell'olio. Un amico che è stato all'estero più di una volta e ha provato la cheesecake, ha detto che era Super! Ma. un intoppo nel gusto della NOSTRA cagliata. Non importa come ho scelto il meglio, ma il gusto della ricotta si fa sentire))

il sapore della ricotta si fa sentire)

Certamente!! Dovrò provarlo con un frullatore e un po 'di panna con lo zucchero, forse non ci saranno davvero i chicchi ...

... Dalla panna acida si è scoperto un mascarpone - gustoso ed economico

C'era una volta, ho cominciato a fare il mascarpone con il 20% di panna acida, ho preso il nostro dalla nostra panetteria, perché non è acido come gli altri per i miei gusti ... E ho aggiunto 1-2 cucchiai di succo di limone a caldo panna acida .. Ho preso una garza in 4 strati e in uno scolapasta per una notte in frigorifero, al mattino ottima crema di formaggio ... Il siero da 450 grammi di panna acida è uscito mezzo bicchiere o poco più .. Il prodotto finale è stato non pesato perché poi le mie bilance da cucina non c'erano. Ho preparato delle torte più dolci per i bambini con questo formaggio.

E ho aggiunto 1-2 cucchiai di succo di limone alla panna acida calda ..

Yasmina, quindi hai riscaldato la panna acida? Portarlo quasi a ebollizione o cosa?

Un'altra opzione per il mascarpone:


Mascarpone fatto in casa (Amministratore)




Salsa di pere e prugne in crema al mascarpone (Amministratore)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, noo, non a ebollizione, sicuramente .. non lo so nemmeno, ho controllato il dito) poco più di 50-60 grammi, beh, forse fino a 70-80 grammi, non di più! la panna acida si arriccia, saranno fiocchi .. il mio primo formaggio si è rivelato piuttosto denso .. ma era spalmato sul pane)) e doveva essere mescolato con latte condensato per le torte - e lo spessore si è rivelato essere giusto)

il formaggio si è rivelato piuttosto denso

Yasmin, super formaggio, devi ancora provarlo)