Mascarpone dal 35% di crema a casa

[nelya]

nelya, abbiamo questi P.-Hm. la crema inoltre non è interamente venduta liberamente. Ci sono solo tre o quattro punti a Kiev (da quello che sappiamo), semplicemente non sono nei negozi.

[nelya]

nelya, abbiamo questi P.-Hm. la crema inoltre non è interamente venduta liberamente. Ci sono solo tre o quattro punti a Kiev (da quello che sappiamo), semplicemente non sono nei negozi.

si ....... dove "President" fa uscire un prodotto normale, e anche a volte più economico, sugli scaffali ...

Penso che non si tratti del presidente. Pochi negozi si impegnano a vendere latte con una durata di conservazione così breve come a Pereyaslavl.

Forse la tua verità, in qualche modo non ci ho pensato ... subito sono andato al "Presidente" 🔗

Ragazze, consegnate i punti in cui comprate panna così economica e così pesante? A questo prezzo, è una manna dal cielo

Crema 35% Pereyaslav-Khmelnitsky.
Mercato a Lesnaya. Contenitore n. 33 (al mercato ortofrutticolo)
Mercato sulla riva sinistra. Posto numero 111.

A proposito, ora nei negozi ci sono il 33% di crema "Prostokvashino" - 28-30 UAH per litro.
Fanno molto bene il mascarpone!
Anche loro montano bene.

[Giglio]

Giglio, e dov'è esattamente "Prostokvashino" 33%?
Non l'ho ancora visto, solo il 5-10-15%

Ho visto la crema Pereyaslav (e la commessa ha detto che sono sempre lì) in una panetteria, che è per strada. Artyom vicino al padiglione "Kviti Ukrainy" (se la memoria serve, i numeri 53-57). Il prezzo è leggermente inferiore a 11 UAH.

[Giglio]

Giglio, e dov'è esattamente "Prostokvashino" 33%?
Non l'ho ancora visto, solo il 5-10-15%

Ho visto Bill oggi, ma già per 46 UAH

Anche prima di NG, mio ​​marito comprava a Magellan per 32 UAH, e oggi il prezzo è già aumentato di 1,5 volte. Cosa si sta facendo!?!

Lily, grazie
Sì, i prezzi stanno crescendo all'improvviso, ma la qualità rimane la stessa

Grazie per i suggerimenti, non ho ancora comprato una crema del genere e nemmeno a un prezzo del genere

[Sofim]

Sofim

Crema 35% Pereyaslav-Khmelnitsky.
C'è anche al m. "Politecnico", in una fila di bancarelle, c'è un caseificio, ha sempre 250 e 450 ml

A proposito, ora nei negozi ci sono il 33% di crema "Prostokvashino" - 28-30 UAH per litro.
Fanno molto bene il mascarpone!
Anche loro montano bene.

A Odessa, una tale crema ora costa 56 UAH - fa molto male
Ho comprato la crema "per la salute" 30% - 40 UAH. Qualcuno ha provato a farne il mascarpone? risulta? Non voglio tradurre un prodotto proprio come quello ...

I Pereyaslavskys diventano persino aspri in frigorifero il terzo giorno

Prima in qualche modo non facevo niente con la crema.
E quando, per festeggiare, ho comprato ben 2 confezioni. Non ho guardato la data di scadenza.
Ho subito usato un pacchetto e ho deciso di salvare il secondo.
E quando una settimana dopo ho aperto quella crema,
poi si sono rivelati non solo aspri, ma anche così amari. Zhakh!

A Odessa, una tale crema ora costa 56 UAH - fa molto male
Ho comprato la crema "per la salute" 30% - 40 UAH. Qualcuno ha provato a farne il mascarpone? risulta? Non voglio tradurre un prodotto proprio come quello ...

Guadagno il 30% di "Sulla salute". Ma la mia tecnologia è fredda

E il mio esperimento "dimenticato" (spinto accidentalmente in un vasetto di crema PX di produzione, aperto, metà è stato utilizzato) - è stato in frigorifero per 10 giorni ..., leccato ... non ha un sapore amaro, non inacidire. ... probabilmente tutti, stanno ancora elaborando qualcosa ...

[Sofim]

Sofim

Crema 35% Pereyaslav-Khmelnitsky.
C'è anche al m. "Politecnico", in una fila di bancarelle, c'è un caseificio, ha sempre 250 e 450 ml

Masya_, e dov'è questa fila di bancarelle - come andare dalla metropolitana fino ai tram su Garmatnaya?

[Lisss's]

Lisss's bancarelle, come camminare lungo la strada. Politecnico per stud. policlinico, c'è subito il 4 ° o 5 ° banco del latte, lui è lì da solo Garmatnaya è ancora a due fermate dal Politecnico. (next field-industrial-garmat) ma andate lo stesso in direzione dei binari del tram

Guadagno il 30% di "Sulla salute". Ma la mia tecnologia è fredda

La tecnologia del freddo lascia semplicemente scolare il siero di latte nel frigorifero? o qualcosa di diverso? E qual è la produzione da 1 litro? Che sapore ha?

Consiglio anche una ricetta trovata su un altro sito. Ho cucinato - super! E hai solo bisogno di:

Ricotta 18% - 200 gr (prendo la massa di formaggio vanigliato) + 33% panna - 200 ml

1. Strofinare la ricotta al setaccio (preferibilmente due volte, non strofinare la cagliata).
2. Versare la panna fredda.
3. Montare il composto a bassa velocità fino a ottenere una crema.
4. La crema di formaggio "Mascarpone" è pronta per l'uso!
Provalo!

Buonissimo!

[Masya_]

Ho già il 35% di crema eccola qua, felicità! Masya_ grazie per il consiglio !!!

[Lisss's]

Ho già il 35% di crema eccola qua, felicità!

Lisss's, quindi vi aspettiamo nei prossimi tre giorni (okay, 4 giorni) mascarpone o qualcos'altro gustoso.

[Nat_ka]

Nat_ka, Grazie mille.
(La cosa principale è che ho letto l'intero argomento e non ho visto questa ricetta da solo)
Cercherò...

[Lisss's]

Lisss's, quindi ci aspettiamo da voi nei prossimi tre giorni (okay, 4 giorni) mascarpone o qualcos'altro gustoso.

Zhivchik, Mi lecco le labbra sul tiramisù fatto per la prima volta in vita mia, quando ero incinta, lo metto in frigo per insistere, e sulla scia. Giornata tuonata in ospedale per salvare ora che voglio fare e fare il pieno a mio piacere

qui, nel sito della cucina italiana, trovate la ricetta 🔗, Voglio ripetere

[Lulek]

Lulek, Lilechka, guarda cosa ho letto su questo sito di cibo italiano

Il mascarpone è una morbida crema di formaggio italiano a base di crema di mucche o bufale. Il mascarpone è un prodotto tipico della regione Lombardia. La crema viene portata a 75-90 ° C e aggiunta succo di limone o aceto di vino biancoper avviare il processo di piegatura.

lì le informazioni sono solitamente affidabili (y) quindi facciamo mascarpone relativamente reale

fonte qui 🔗

[Lulek]

Lulek, Lilechka - sto segnalando - una super ricetta, risulta proprio la cosa giusta !!!!

ecco gli avanzi, questo è quello che ho raschiato via l'asciugamano, e anche dopo il frigorifero, quindi la cosa più spessa - il mascarpone stesso si è rivelato glorioso, come dovrebbe!



e a Temko Tiramisù foto del Tiramisù !!! molto saporito!!!

Lily, grazie mille per la ricetta del mascarpone e un suggerimento sulla crema Pereyaslovskiy. L'ho fatto oggi di notte, il risultato non è praticamente diverso dal negozio
Cerco di non pensare a quanti soldi ho sprecato comprando il mascarpone in negozio, altrimenti il ​​rospo si schiaccerà completamente.

[Lisss's, Ksun]

Lisss's, Ksun È un bene che tu l'abbia fatto.
Oggi farò anche il mascarpone (ho comprato la crema ieri).

Luda, grazie per l'idea con il Tiramisù! Si è scoperto così bello.
Non lo faccio da molto tempo. E mio figlio lo ama così tanto !!!

Lily, grazie per la ricetta del marscapone! Oggi l'ho fatto, fantastico E che risparmio!
Ora sto guardando il Merengue roll, forse nel fine settimana oserò creare

I risparmi sono davvero reali.
E non abbiate paura del rollio: gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo.

Ne vale la pena

Fatto con crema al 30% - il mascarpone non ha funzionato
Non ho stabilito esattamente il motivo ... Ho raschiato una piccola massa densa, direttamente sull'asciugamano (200 grammi), e tutto il resto era la stessa crema (forse un po 'più densa).
Tuttavia, il tiramisù si è rivelato delizioso
Lilechka, una domanda del genere: il siero di latte appare e si separa durante il processo di cottura? Avevo una massa omogenea - nessun siero era visibile. come?

il siero di latte compare e si separa durante il processo di cottura? Avevo una massa omogenea - non era visibile il siero di latte. come?

Non mi sono separato. c'era una massa omogenea, dopo aver filtrato il bicchiere, un cucchiaio di siero. Fatto dal 33%

Per non aprire un nuovo argomento, scriverò qui. Trovata in rete una versione più dietetica della crema al 18%. Una master class molto dettagliata con foto. Non l'ho fatto da solo, ma, all'improvviso, chi tornerà utile. 🔗

E non ne è venuto fuori niente ...
Crema 38%. Scaldate esattamente a 75 gradi, spalmate il limone e scaldatelo per 10 minuti mantenendo la temperatura. Ma la crema dell'asciugamano scorre nel drushlag e nella ciotola ... NULLA rimane sull'asciugamano.
Prodotto da 600 gr. panna e limoni, rispettivamente, in meno.

Qual è il motivo, ragazze, cari, chi lo sa? E ora cosa fare con questa crema? Ora stanno solo andando in una crema o sono andati con l'acido?

E non ne è venuto fuori niente ...
Crema 38%. Scaldate esattamente a 75 gradi, spalmate il limone e scaldatelo per 10 minuti mantenendo la temperatura. Ma la crema dell'asciugamano scorre nel drushlag e nella ciotola ... NULLA rimane sull'asciugamano.
Prodotto da 600 gr. panna e limoni, rispettivamente, in meno.

Qual è il motivo, ragazze, cari, chi lo sa? E ora cosa fare con questa crema? Ora stanno solo andando in una crema o sono andati con l'acido?

Molto probabilmente c'era poco acido citrico. Prova ad aggiungere altri limoni.

E la ricetta non salta la voce "raffreddare velocemente la panna acida e poi metterla su un canovaccio"?

[Lulek]

LulekGrazie per il tuo feedback!

Ieri ho finito il mascarpone fatto in casa !!! Ho trovato due ragioni: poco limone e poco bollito! Ho fatto tutta questa bellezza con il Bimby. Si è scoperto che per lui, dopo aver aggiunto il limone, 10 minuti non sono sufficienti. Quindi, alle tre e mezza di notte, tutto è andato benissimo per me! Oggi ho già mescolato una crema per il Tiramisù da esso. Anche quest'ultimo è già nel frigorifero - aspettando dietro le quinte !!!
Grazie a tutti, a tutti, sia per la ricetta stessa che per le aggiunte, chiarimenti !!! Mi è piaciuto molto il mascarpone fatto in casa !!!

[Uvetta * ka]

E la ricetta non salta la voce "raffreddare velocemente la panna fermentata e poi metterla su un canovaccio"?

Esatto, prima devi raffreddare la panna acida, ma ho filtrato anche quelle calde. Se la crema si addensa normalmente, può essere gettata calda su un asciugamano e posta in un luogo fresco.

Ma meglio: lasciate raffreddare in una casseruola.

Uvetta * ka , è positivo che tutto abbia funzionato

Oggi scolpirò anche il mascarpone.

Se la crema si addensa normalmente, può essere gettata calda su un asciugamano e posta in un luogo fresco.

Mi mancava questo momento e lo versavo sempre immediatamente dal fornello su un asciugamano e lo mettevo in frigorifero - e tutto ha sempre funzionato alla grande

Ragazze. Sono nuovo di zecca, ma voglio anche un mascarpone fatto in casa. Non ho l'asciugamano di lino, posso sostituirlo con una garza? se posso. di quanti strati hai bisogno?

Non ho l'asciugamano di lino, posso sostituirlo con una garza? se posso. di quanti strati hai bisogno?

Meglio prendere un asciugamano di cotone o un pezzo di stoffa di cotone. Crea due o tre strati.

Grazie, Lyulёk, lo farò

Grazie mille per l'idea e la ricetta del mascarpone fatto in casa. Non appena è apparsa l'opportunità di acquistare la crema Pereyaslav, ho subito deciso di realizzare il mio sogno del tiramisù

Avevo solo una domanda sulla consistenza alla quale la crema deve essere bollita, le ho mescolate per circa 15 minuti, non volevano raggiungere la consistenza del 20% di panna acida, ma hanno raggiunto a malapena il 15%. Di conseguenza, ho li ha spenti quando il siero di latte giallo ha cominciato a separarsi, simile al burro fuso. Ora sono tormentato dalla domanda se uscirà il mio mascarpone, tuttavia mi sembra un po 'acquoso.

Avevo solo una domanda sulla consistenza alla quale la crema deve essere bollita, le ho mescolate per circa 15 minuti, non volevano raggiungere la consistenza del 20% di panna acida, ma hanno raggiunto a malapena il 15%. Di conseguenza, ho li ha spenti quando il siero giallo ha cominciato a separarsi, simile al burro fuso. Ora sono tormentato dalla domanda se uscirà il mio mascarpone, tuttavia mi sembra un po 'acquoso.

Va bene che non abbiano raggiunto la consistenza desiderata.

Raffredda ora la crema e lasciala riposare ancora un po ', filtrando.
L'asciugamano toglierà tutta l'umidità in eccesso

Non puoi indovinare qui! Da molti anni prendo la crema Pereyaslav, ma ogni volta il risultato è diverso: si raggomitolerà bene, poi non lo farà.
Se la crema è troppo sottile, aggiungo un po 'più di acido citrico.

Grazie per la risposta rapida! Sono andato a guardarli, sono diventati più spessi mentre si raffreddavano un po 'Dopo aver aggiunto il limone, dovrebbe esserci un effetto subito sotto forma di addensamento o no?
Il siero giallo dovrebbe separarsi? E cosa farne allora ... probabilmente in cottura sarebbe bello

Grazie per la risposta rapida! Sono andato a guardarli, sono diventati più spessi man mano che si raffreddavano un po 'Dopo aver aggiunto il limone, dovrebbe esserci un effetto subito sotto forma di addensamento o no?
Il siero giallo dovrebbe separarsi? E cosa farne allora ... probabilmente in cottura sarebbe bello

Dopo aver aggiunto il limone, l'effetto è visibile dopo 20-30 secondi.

L'intero siero verrà assorbito nell'asciugamano. Non ho praticamente più niente da cuocere
Se è rimasto siero di latte, andrà nel pane e nei panini per una "anima dolce"

Non ho trovato neanche il siero nel piatto, ehh ...
Non ho visto per niente l'effetto del limone, forse è vecchio o qualcosa che ho sbagliato ...
E la freschezza della crema può influire sul processo? Li ho oggi

E la freschezza della crema può influire sul processo? Li ho oggi

Può andare molto bene, perché più fresca è la crema, più difficile è il processo di fermentazione.

Di solito lascio la panna più fresca a temperatura ambiente per mezza giornata.
La crema con una durata di conservazione scaduta "mascar" molto bene.

Può andare molto bene, perché più fresca è la crema, più difficile è il processo di fermentazione.

Di solito lascio la panna più fresca a temperatura ambiente per mezza giornata.
La crema con una durata di conservazione scaduta "mascar" molto bene.

Oh, allora è tutto chiaro! Userò quelli freschi per gelato e cheesecake, e quelli nuovi per mascarpone!
Grazie ancora per la rapida risposta, domani vi racconterò come è andata a finire

ragazze, state attente alla "vecchia" crema! In qualche modo ho rovinato il tiramisù, la crema Pereyaslav si guasta rapidamente, avevo una lattina aperta in frigorifero e dopo 2 giorni ha già iniziato ad avere un sapore amaro. Beh, credo che le sia caro indossare un maskapone .. ma no! e mascarpone e tiramisù già pronto (sono una ragazza testarda) - erano tutti amari! è stato un peccato è stato orribile .. quindi provaci sempre - se sono amari, beh, vanno dritti nella spazzatura

Inoltre, quando cucino il mascarpone, non mi aspetto una consistenza speciale: metto solo il limone, lo faccio bollire per 10 minuti e lo spengo. e si scopre sempre un meraviglioso mascarpone in frigorifero!